Új Szó, 2010. február (63. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-05 / 29. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2010. FEBRUÁR 5. www.ujszo.com FARSANGOLÓ Tepsiben sült fánk Farsang nincs farsangi fánk nélkül. Csak ne lenne olyan problémás, és ráadásul még a büdös olajban sütés! Továbbá semmi garancia arra, hogy szépen kisül a fánk. Nos, aki olyan viszonylag egyszerű és problémamentes farsangi lekváros és csokoládés fánkreceptet keres, ahol az olajban történő sütés és az ezzel járó bonyodalom kiküszöbölhető, most figyeljen. Hozzávalók: 1 dl tej, 4,2 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 1 tojás, 3 tojássárgája, 3 g só, 5 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 2 ek. rum, 10 dkg puha vaj, 1 tojásfehérje, lekvár és/vagy nutella, liszt a nyújtáshoz. Elkészítés: A fánk tésztájához melegítsünk meg 40 ml tejet langyosra. Oldjuk fel benne az élesztőt és kb. 3 dkg liszttel készítsünk belőle sűrű tésztát. Liszttel szórjuk meg és meleg helyen 30 percig kelesszük. A tojást, sárgákat, sót, cukrot, vaníliacukrot és citromhéjat verjük géppel habosra (kb. 1 perc). A maradék tejet és a rumot adjuk hozzá. A keveréket a maradék liszttel, a megkelt tésztával és a vajjal dolgozzuk sima tésztává. Végezzük géppel, tésztához való keverőkkel mindaddig, amíg a tészta a tál oldalától elválik. Ezt a tésztát is szórjuk meg liszttel és ismét kelesszük meleg helyen kb. 1 órát. A mennyiségnek legalább duplázódnia kell. Tepsit kenjünk meg vajjal. A tésztát nyújtsuk lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra és szaggassunk belőle 6 cm átmérőjű köröket (ideális esetben 40 darabot). A körök felére tegyünk 1 tk. lekvárt vagy nutellát, a szélét kenjük meg tojásfehérjével és fedjük be a maradék körökkel, a széleket ujjainkkal nyomjuk össze. Az így keletkező fánkok széleit egy 6 cm-nél valamivel kisebb átmérőjű pohárral nyomjuk még egyszer össze (felülről tegyük a fánkokra a pohár száját és nyomjuk lefelé). A fánkokat tegyük a tepsibe egymás mellé, takarjuk le konyharuhával és ismét kelesszük 30 percet. 170 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk. A fenti adagból kb. 20 darab fánk lesz. A csokoládés verziónál használhatunk nutella helyett csokoládét vagy csokigolyókat is. Ha nem egyforma vastag minden kör, a vastagabbakra tegyük a tölteléket és a vékonyabbakkal fedjük le. Le is fagyasztható, felengedés után melegítsük meg kb. 10 másodperc alatt mikrobán, (tt) Ugyan csábítóan finom édesség, mégis elkészítésére általában csak a bátrabbak vállalkoznak, ezért most közöljük a könnyített változatot is Édes élet: ki ne szeretné a fánkot? A farsang elhagyhatatlan süteménye a fánk. Most a leggyakoribb változatok receptjeit ismertetjük az ízvilág olvasóival. AJÁNLÓ Klasszikus fánk Hozzávalók: 1 kg liszt, 7 dkg élesztő, 15 dkg cukor, 12 tojássárgája, csipet só, 1 dl rum, 15 dkg olvasztott vaj, egy citrom reszelt hé- - ja, 2 csomag vaníliás ,■ * cukor, olaj a sütéshez. Ai' Elkészítés A lisztet egy tálba tesszük, az élesztőt tejben felfuttatjuk és a liszt közepébe öntjük. Kovászt készítünk. Félórát pihentetjük. Közben a maradék tejben elkeverjük, a kristálycukrot, a vajat, a rumot, a sót, és a vaníliás cukrot. A kovászt összedolgozzuk a reszelt citromhéjjal, a tojással és a tejjel. A tésztát addig dagasztjuk, amíg hólyagos lesz. 1 órát letakarva meleg helyen pihentetjük. Ha megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Letakarva még egy fél órát pihentetjük. Bő, majdnem forró olajban kisütjük. A fánk alsó felének a közepét benyomjuk, (ez a fele kerül az olajba) és fedő alatt sütjük. Amikor megfordítottuk a fánkot, akkor fedő nélkül folytatjuk tovább. A fánk szép szalagos lesz. Ha világosbarnára sült, szűrőkanállal kiszedjük szalvétára, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral, a közepébe lekvárt teszünk. Forgácsfánk Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál tejföl, 10 dkg cukor, egy citrom reszelt héja, 3 csomag vaníliás cukor, olaj a sütéshez. Elkészítés: A hozzávalókat összedolgozzuk, hogy félig lágy tésztát kapjunk (ne jegyen túl kemény). Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk és dere- lyevágóval hosszú lapokat vágunk, majd különböző csavarással formáljuk. Forró olajban, de ne legyen túl forró, kisütjük szép világosbarnára. Vaníliás cukorral megszóljuk és baracklekvárt is kínálhatunk mellé kis tálkákban, hogy mártogatni lehessen. Rózsafánk Hozzávalók: egy kiskanál fahéj, és a többi hozzávaló ugyanaz, mint a forgácsfánknál. Elkészítés: A tészta ugyanúgy készül, mint a forgácsfánké, csak egy kis fahéjat keverünk a tésztájába. Háromféle pogácsaszaggatóval szüljük ki. Az alsó a legnagyobb, ennek bevágjuk a széleit, megkenjük tojással és rátesszük a másik kettőt. Olajban kisütjük és a közepébe lekvárt teszünk. Megszórjuk cukorral. (csn, tt) Mit érdemes tudni róla? ♦ Általában frissen a legfinomabb, bár mikrobán megmelegítve még pár múlva is ízletes (vigyázat, a töltelékes verzió belül forró!). ♦ Olajban történő sütéssel jár. Érdemes megfelelő szellőzésről gondoskodni a sütés során, és főként sütés után. ♦ A tészta mellett nagyon fontos a sütés, különösen a megfelelő olajhőmérséklet. Ennek ellenőrzése fritőz esetében egyszerű, egyébként végezzünk fakanálpróbát. ♦ Az olajban sütött verzióról papír kéztörlőn alaposan csepegtessük le a felesleges zsiradékot. ♦ Megtölthető lekvárral, csokoládéval, nutellával. Ez legegyszerűbben nyomózsák segítségével végezhető el. A lekvár a fánk mellé is tálalható. ♦ A töltésre használt lekvár legyen kiváló minőségű, lehetőleg házi. Általában baracklekvárt használunk, de lehet pikáns levárral is tölteni. ♦ Az édes fánkokat megszórhatjuk porcukorral, tálalhatjuk befőttel, édes mártásokkal, friss gyümölccsel, pudinggal. ♦ Akinek mindez nem elég, akár olvasztott csokoládéval, cukormázzal is bevonhatja a fánkot, sőt drazséval dekorálhatja. ♦ Ä fánksütés általában hosz- szabb elfoglaltságot jelent, az élesztős tésztájú fánkoknál fontos, hogy meleg helyen keljen a tészta.
