Új Szó, 2009. december (62. évfolyam, 277-300. szám)
2009-12-11 / 286. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2009. DECEMBER 11. www.ujszo.com 14 IzVlLÁG A méz gyógyító hatását már az ókori Egyiptomban is kihasználták, sebeket kezeltek vele, de Kleopátra is alkalmazta szépítőszerként A természet egyik édes adománya A kiskanálról aranysárgán csordogáló méz láttán sokunknak összeszalad a nyál a szájában. Mi mindenre jó a méz, és mi van benne, amitől olyan finom? AJÁNLÓ A méz a természet édes adománya, melyből több mint 300 félét készítenek a szorgos méhek. ízük, hatásuk attól függ, hogy a bázisul szolgáló virágok milyen nektárral rendelkeznek. A méz gyógyító hatását már az ókori Egyiptomban is kihasználták, sebeket kezeltek vele, de Kleopátra is alkalmazta szépítőszerként. A tudomány azután szép lassan az összes méznek tulajdonított hatást igazolta - őseink nem tévedtek, a méz valóban aranyszínű csodaszer! Csokoládés mézeskalács Hozzávalók: 25 dkg méz, 1 dl tej, 4 dkg darált dió, 2 tojás, negyed mokkáskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál őrölt fahéj, egy csipet só, 1 citrom reszelt héja, 30 dkg liszt, baracklekvár, tortabevonó. Elkészítés: Először vajazzuk, majd liszttel hintsük ki egy kisebb, zománcozott tepsi alját. A mézet takaréklángon kevergetve melegítsük. Vegyük le a langyos mézet a tűzről, és adjuk hozzá a tejet, a darált diót, a tojások sárgáját, a szódabikarbónát, az őrölt szegfűszeget, az őrölt fahéjat, egy csipet sót és a citrom reszelt héját. A mézes pépet keverjük habverővel körülbelül 5 percig, majd kisebb adagokban dolgozzuk bele a lisztet. A megmaradt tojásfehéijét veijük kemény Tudta? Apiterápián a méhek termékének gyógyító célú felhasználását értjük. A méz szénhidráttartalma körülbelül 80-85 százalék, amit a benne lévő gyümölcsös szőlőcukor tesz ki. Ezenkívül tartalmaz még fehérjéket, különböző szerves anyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és természetes antibiotikumokat. Minél sötétebb a méz színe, annál több ásványi anyag van benne. Az emberi szervezet számára szükséges, 24 ásványi anyagból 22 jelen van a mézben. A méz édes ízének és kikristályosodásának mértéke a benne lévő szőlő- és gyümölcscukor arányától függ. Mivel a szőlőcukor igen gyorsan szívódik fel, kikristályosítja a mézet. A gyümölcscukor viszont, lassú felszívódásának köszönhetően, biztosítja a méz ízét. A napraforgóméz például nem olyan édes, mint az akácméz, és sokkal könnyebben is kristályosodik. A mézben sokféle vitamin megtalálható (Bl, B2, B5, B6, C, M, P), ám mennyiségük meg sem közelíti a friss gyümölcsök vitamintartalmát. Sajátossága ellenben, hogy vitamintartalmából a tárolás során sem veszít, akár hét éven át is megőrzi vitaminjait. Olvasztott tortabevonót csorgassunk a tetejükre. Csilis-mézes csirkeszárnyak Hozzávalók: 2 citrom, 4 ek. méz, 2,5 dl csiliszósz, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 csilipaprika, só, bors, 20 csirkeszámy. Elkészítés: A citromokat kifacsatjuk, levét elkeverjük a mézzel és a csiliszósszal. A fokhagymát apróra vágjuk, a csilipaprikát felébe vágjuk és kimagozzuk és mindkettőt a páclébe tesszük, sózzuk borsozhabbá, egy főzőkanállal finoman forgassuk a tésztába. A sűrű masz- szát öntsük a kivajazott tepsibe, és egyenletesen kenjük szét benne. Tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe, és mérsékelt tűzön süssük körülbelül 25 percig, amíg a teteje világosbarnára pirul. Ha lehűlt, metéljük le a szélét, és a lágy, de szívós tésztát vágjuk körülbelül 3x5 centiméteres darabokra, majd pihentessük szobahőmérsékleten 2-3 napig. Végül az egyes téglalapokat szeljük ketté, a közepét kenjük meg sűrű baracklekvárral, majd az egymásra helyezett lapokból álló, töltött mézeskalács-kockákat még 1 napig pihentessük. ____________i Ahány méz, any- nyi hatás Attól függően, hogy a méz milyen növényből készült, egészségtani hatásai is változnak. A leggyakoribb mézfajták az alábbi betegségek ellen válhatnak be: ♦ akácméz: emésztési panaszok, erős köhögés ellen; ♦ hársméz: álmatlanság, hörghurut ellen, görcsoldó hatású; ♦ mentaméz: puffadás és epegörcs ellen, fájdalomcsillapító hatású, javítja az emésztést; ♦ gesztenyeméz: étvágytalanság, vérszegénység és fürdővízbe téve a nemi szervek gyulladása ellen; ♦ eukaliptuszméz: légúti panaszok ellen, féreghajtó hatású; ♦ fenyőméz: húgyúti gyulladások ellen, vízhajtó hatású. zuk. A szárnyakat az Ízületeknél elvágjuk, a hegyes végű részt máshoz használjuk fel, a többit a páclébe forgatjuk. Lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap nyársra húzzuk és faszenes grillen, forgatva sütjük meg. Házi mézes müzli Hozzávalók: 50 dkg natúr, vegyes gabonape- hely (pl. rozs-, zab-, árpa- és búza- pehélyj, 10 dkg vaj, 4 dl méz, 1 vaníliarúd, 20 dkg pirított, durvára tört mandula, 10 dkg aszalt sárgabarack, apróra vágva, 10 dkg mazsola. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A gabonapelyhet beleöntjük egy száraz tepsibe, kb. 15 perc alatt aranybarnára pirítjuk a meleg sütőben, és eközben kétszer-három- szor átkeverjük. Elkészítjük a mézes keveréket: a vajat, a mézet és a vaníliarúd kikapargatott belsejét kevergetve összeolvasztjuk mérsékelt tűzön, aztán félretesszük, hogy langyosra hűljön. A megpirított gabonapelyhet összeforgatjuk a mézes keverékkel. Sütőpapírt fektetünk 2 nagy tepsibe, és egyenletes vastagságban szétkenjük bennük a mézes pelyhet. Mindkét adagot 15-2o perc alatt sötétbarnára sütjük, és eközben átkeveijük néhányszor. Összeállítjuk a müzlit: a megsült, kihűlt pehelyhez hozzá- kevetjük a durvára tört mandulát, az apróra vágott aszalt barackot és a mazsolát. (Ha a megsült pelyhek kicsit összetapadnak a méztől, nyugodtan szét lehet őket kézzel morzsolni.) A kész müzli jól záródó, csatos üvegben hetekig friss marad. Mézes-körtés oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas, 5 darab körte, 2 ek. kanál méz, 2 kiskarnál mustár, 1 kis- kanál ketchup, 1 ek. ételízesítő egy ek. vízben feloldva, 1 dl olaj, apróra zúzott fokhagyma, 1 dl vörösbor, fél citrom leve. Elkészítés: Keverjük össze a mázhoz valót. Kenjük be az oldalast és egy éjszakára rakjuk a hűtőbe. Másnap öntsük rá a maradék páclevet és lefedve süssük 45 percig. Ekkor dobjuk rá a körtedarabokat, öntsük rá mézet és pároljuk lefedve 10 percig, majd pirítsuk fedél nélkül még legalább 10 percig, (n, öt)
