Új Szó, 2009. szeptember (62. évfolyam, 202-225. szám)
2009-09-11 / 210. szám, péntek
UJSZO 2009. SZEPTEMBER 11. www.ujszo.com Üdítő italként és színezőként egyaránt használják Rooibos, Dél-Afrika kincse 14 IzVlLÁG _______________________ ISMERTETÉS Enyhe, ízletes, édeskés íz, vöröses árnyalat, koffein- és kalóriamentes, leköti a szabadgyököket, kell ennél több érv? Mit kell tudnunk róla? A rooibos (ejtsd rojbosz) a vörös földirekettye hajtásaiból készül, tehát nem teacseréből, mint a fekete vagy zöld teák. A vörös földi rekettye (Aspalathus linearis) egy zöld színű, tűlevelű cserje. A levelek a fekete tea leveleihez hasonlóan fermentálódnak, de ebben az esetben vöröses szín alakul ki. A rooibos múltja nőit tartalmaz, jól bírja a hosszú állást, nem fog megkeseredni. Sok benne a C-vitamin, ezért fogyókúrák kiegészítéseként is kedvelt, segíti a zsírégetést. Mangánt, kalciumot, magnéziumot és vasat is nagy mennyiségben tartalmaz. A rooibost külsőleg és belsőleg is alkalmazzák gyógyításra. Külsőleg elsősorban bőrbetegségek kezelésére hatékony, használják az ekcéma és a pikkelysömör kezelése során, de pattanásos bőrre is alkalmazzák. Dél-Afrikában a bőrallergiás gyerekek rooibos-fürdőt kapnak. A kozmetikai ipar is kedveli. Számos rooibost tartalmazó krémet, lemosót vásárolhatunk. A rooibos fogyasztásának kedvező hatásai A dél-afrikaiak már jó ideje ismerik jótékony hatásait, a Khoi- Khoi törzs töbh száz éve használja üdítő italként és színezőként egyaránt. Az őslakosok kézzel szüretelték a növényt, majd sziklákon zúzták össze szárítás előtt. A vad rooibos egyetlen helyen őshonos: Dél-Afrikában, a Cedar- berg hegység környékén. Európa csak nemrég fedezte fel a rooibost, először egy orosz emigráns, Benjamin Ginsberg hozta forgalomba a XX. század elején. Különlegessége Az évi 8000 tonna megtermelt rooibos felét Dél-Afrikában fogyasztják el, de Németország, Japán, Hollandia és az Egyesült Államok is a nagyfogyasztók közé tartozik. A rooibos ültetvényeken nem használnak vegyszert, a leveleket kézzel szüretelik. A fermentálás összehantolva történik, itt alakul ki a pirosas szín. A fermentációt gőzös sterilizálás és szárítás követi. Egészségünkre rooibost! Nincs benne koffein, így egész nap ihatjuk - és gyerekek is fogyaszthatják. Mivel kevés polifeGörcsoldó, gyulladáscsökkentő, antiallergén, segíti az emésztést, enyhíti az asztma és a szénanátha tüneteit is, de fogyasztják álmatlanság, hasnyálmirigy- és prosztataproblémák esetén is. Több száz tudományos kutatás foglalkozik a rooibos jótékony hatásaival, kimutatták például, hogy napi 6 csésze fogyasztása esetén jelentősen csökken a szívbetegségek előfordulása. Egyes rákfajták megelőzésében is lehet szerepe, mivel lassítja a káros sejtek szaporodását. Elkészítés Nagyon egyszerű, 3-5 perc áz- tatás, személyenként egy filter vagy egy teáskanál teafű. Hidegen jégkockával, citromkarikával, melegen akár tejjel is fogyaszthatjuk. Édeskés íze miatt nem szükséges édesíteni. Dél-Afrikákban sok helyen árusítanak piros eszpresszót, tejeskávét és kapucínert, ezek mind vörös földi rekettyéből készülnek és nagyon érdekesek. Ízesített rooibos teákat itthon is kapunk: áfo- nyásat, mangósat, cseresznyését, karamellásat, mentásat is forgalmaznak nagyobb teakereskedésekben. (mm) Tiroli Anna szerepében (Képarchívum) EZT JÓL KIFŐZTÜK „A fiam csak hétféle ételt eszik” Zuzana Fialová, a Szlovák Nemzeti Színház színésznője „Mielőtt bárki azt hinné, hogy én csak amolyan díszpéldány vagyok, mindjárt figyelmeztetek mindenkit, ez óriási tévedés. Ha bekukkantanak az éléskamrámba, láthatják, tele van jobbnál jobb dolgokkal, ott sorakoznak a befőttek a polcokon. Ezeket nem mind magam főzöm be, a kompotokat édesanyám rakja el, én dzsemet és lekvárt szoktam készíteni, azt élvezem. Tegnap például ribizlis lepényt sütöttem. Húsz perc alatt kész van, ez igazán nem sokat rabol el az ember idejéből. Ugyanezt tartom a főzésről is, ha valaki kedvvel csinálja, nem kell, hogy órákon át ácsorogjon a tűzhely mellett. A lencselevesbe három perc alatt beledobálok mindent, aztán behabarom, s már készen is van. A fiam az ételt ü- letően autista, hét étel van, amit körbe-körbe főzök neki, s próbálom, hogy meggyőzzem, egyen már valami egyebet is. Próbálok becsempészni ebédre vagy vacsorára mindenféle finomságot, de nem túl sok sikerrel. Ragaszkodik a hétféle megszokott kajához, ezek a következők: töltött paprika, pörkölt, szegedi káposzta, rántott szelet rizzsel, tojásos és csibeleves, s ha már nagyon kedveskedni akar nekem, nagy kegyesen megeszi a friss paradicsommal, zöldséggel besütött tésztát. Egyébként nem mondhatom, hogy rossz evő, de a felsoroltakkal véget ért a választék. Szenvedünk miatta, mert a férjemmel együtt imádunk enni, rengeteget járunk gombázni, s hozzuk haza a finom friss gombát, s finomabbnál finomabb dolgokat főzök belőle, elrakok a mélyhűtőbe is, hogy bármikor kéznél legyen, de Dávid utálja. Imádunk mindenféle grillezett zöldséget vagy töltött cukkinit, tököt, de a fiam meg se kóstolja. így aztán sokszor kétfélét keíl főznöm, egy olyat, amit ő szeret, a másikat, amit meg mi óhajtottunk. A férjemmel mindketten imádjuk a hamis kacsasültet, ami pedig nem más, mint csibe. Egy egész csibét bepaprikázok, s beleteszem egy tűzálló vagy kerámiatálba, aminek aljára savanyú káposztát raktam, erre meg gombát, karikára vágott kolbászt és almát. A csibét még megkenem olvasztott mézzel, aztán sütőben megsütöm - finom ropogósra. Isteni, és gyorsan elkészül, nem kell vele sokat játszogatni. Csak egy a hátrány, hogy az én fiam ezt sem eszi. Abban reménykedem, ha abban a korban lesz, amikor a srácok farkaséhesen mindent elnyelnek, akkor ő sem válogat majd.” Töltött ladik Hozzávalók: 1 közepes cukkini vagy spárgátok, fél kg csibemáj, 40 dkg gomba, 10 dkgparmezán vagy más kemény sajt, 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, bors, só, olívaolaj. A mártáshoz: 2 ek. vaj, 2 ek. liszt, fél liter tej. Elkészítés: A cukkinit vagy spárgatö- k ö t kétfelé vágjuk, kibelezzük, s így olyan lesz, mint két ladik, s egy tűzálló tálba tesszük. Forró, sós vízben egy picit megabáljuk. Közben a csibemájat megtisztítjuk, megmossuk, egy lábasban az olívaolajon megpirítjuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a májat, majd a felaprított fokhagymát (ízlés szerint lehet kevesebbet tenni belőle), s egy-két percig dinszteljük. A májat elosztjuk a két ladikra, szépen egyenletesen, majd az egészet leöntjük besamel- mártással (A vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, majd felöntjük az egészet tejjel. Addig főzzük, míg besűrűsödik. Folytonosan ke- veijük, le ne égjen.), megszórjuk a reszelt sajttal és kb. húsz percig sütjük lassú tűznél. (Urbán Klára) ÍZVILÁG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvüág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
