Új Szó, 2009. augusztus (62. évfolyam, 177-201. szám)
2009-08-07 / 182. szám, péntek
IZVILAG 2009. augusztus 7., péntek 9. oldal ínyencségek illatos, zamatos őszibarackból Csukott szemmel, tágra nyitott orrcimpákkal vásároljunk! 10. oldal gyszerű és laktató nyári ételek Paradicsomos fogások a hőség idejére 11. oldal 12. oldal „Még a juhtúrós galuskát is szívvel kell fózni!" Ezt jól kifőztük rovatunkban Viliam Fischer szívsebész főz A tömör húsú padlizsán héja sima, fényes és szép sötétlila színű. Nem jó, ha a színe túl világos vagy bíborba hajló, esetleg fénytelen, fakó. Olajban süssük meg az előzetesen besózott s letörölgetett padlizsánkarikákat, s egy sütőtálban ré- tegezzük egymásra a padlizsánkarikákat és a darált marharagut (melyet előzetesen vöröshagymával és paradicsommal elkészítettünk), locsoljuk meg besamelmár- tással, szóljunk rá sajtot. 45 percig süssük sütőben. Libanoni mezzé Olajban süssük meg az előzetesen besózott s letörölgetett vékony padlizsánszeleteket, vágjunk hozzá vöröshagymát, kevetjük össze majonézzel, joghurttal, citrommal, egy kevés mézzel, tormával, sóval, borssal s paprikával. Pármai módra A vékony, grillezett majd citrommal meglocsolt padlizsánszeleteket fedjük be sajt és paradicsomkarikákkal, majd sütőben süssük meg. (mm, s) Rácos padlizsán Hozzávalók: 60 dkg zsenge padlizsán, só, 60 dkg burgonya, 4 evőkanál olaj, 2 vöröshagyma, 4 zöldpaprika, 4 paradicsom, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 1 mokkáskanál csípős paprikakrém, 2 dl tejföl, 1 evőkanálfinomliszt. Elkészítése: A padlizsánt, miután kocsányát levágtuk, centi vastagon fölszeleteljük. Enyhén besózzuk, félrerakjuk. A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, ha kihűlt, meghámozzuk, centis vastag karikákra vágjuk. A padlizsánszeleteket hideg vízzel leöblítjük, majd szárazra töröljük, és egy nagy serpenyőben az olajon oldalanként kb. 2 perc alatt színesre sütjük. Konyhai papírtörlőre szedve lecsö- pögtetjük. A hagymát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsomok szárát kimetsszük. A hagymát finomra aprítjuk, és a padlizsán sütésénél visszamaradt olajon megfuttaijuk. A paprikát meg a paradicsomot nagyobb (3-4 centis) kockákra vágjuk, a hagymára dobjuk, nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. Ezután megsózzuk, a pirospaprikával meghintjük, a paprikakrémmel „tüzesítjük”, és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. 2-3 percig forraljuk. Ha túl sűrű lenne, még egy kevés vizet vagy tejfölt adjunk hozzá. A burgonya- és a padlizsánszeleteket felváltva egy tepsibe rakjuk úgy, hogy a szeletek félig rakatják egymást. A tejfölös lecsót ráöntjük, előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) kb. 15 percig sütjük. Tipp: még gazdagabb és különlegesebb, ha a hagymán először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg, csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. A mediterrán és keleti konyha titka A padlizsán a mediterrán étrend tipikus eleme. Kalóriaszegény növény (100 g- ban 18 kcal), ám ásványi anyagokban, elsősorban káliumban és vitaminokban gazdag. Nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ezért javasolt a fogyasztása. Ismerkedjen meg ezzel a finom zöldséggel! ÖSSZEÁLLÍTÁS A padlizsán minden kétséget kizáróan Indiából származik, ahol mind a mai napig hiheteden sokféle méretű és színű változata létezik. Krisztus előtt a negyedik században már termesztették Kínában, s a Földközi-tenger medencéjébe az arab hajósok közvetítésével került. A középkor folyamán Spanyolországban már termesztettek padlizsánt, ahol legalább négyféle különböző változatát ismerték. Európa többi részén csak a XV. században terjedt el először Olaszországban és Francia- ország déli részén, majd Németországban és Nagy-Britan- niában. Hozzánk ahogy egyik neve, a török paradicsom mutatja - török közvetítéssel érkezett. colódnak, majd legalább négy-hat héten keresztül fokhagymával, bazsalikomlevéllel és fűszerekkel (koriander, paprika...) ízesített olívaolajban állnak. Tanácsok A tömör húsú padlizsán héja sima, fényes és szép sötédila színű. Nem jó, ha a színe túl világos vagy bíborba hajló, esedeg fénytelen, fakó. A padlizsán egy hétig áll el a hűtőszekrény zöldséges rekeszében. Van azonban egy másik, olasz módja is a padlizsán tartósításának: a vastag padlizsánszeletek először citromlében és mézben pápirítós kockákkal és paradicsommal tálaljuk. Grillezve Szeljük fel a padlizsánt, s a szeleteket mindkét oldalon grillezzük meg, citrommal, olajjal locsoljuk meg, sózzuk, borsozzuk. Nyárson Vágjuk karikákra vagy kockákra a padlizsánt, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, koibászszeletekkel váltogatva tűzzük nyársra, s sütőben vagy parázs fölött süssük meg. Görög műszaka Szüljünk villára egy egész, há- mozatian padlizsánt, s 3 percig helyezzük tűz fölé. A még nyers húsa kellemes, füstös ízt kap. Sok más A felszínen enyhén vagdossuk be (és fokhagymával irdaljuk) a padlizsánt, majd 40-45 percre helyezzük sütőbe. Ezután kanalazzuk ki a sült padlizsán húsát, s turmixoljuk össze 1 gerezd apróra vágott fokhagymával, majd majonézzel dúsítjuk (ha könnyebb krémet akarunk kapni, akkor tejföllel vagy tejszínnel keverjük). Hidegen, apró Trükkök zöldségféléhez hasonlatosan a padlizsánt is citromlével kell locsolnunk, hogy a levegőn ne feke- tedjen meg a húsa. Ha a padlizsánt zsiradékban kívánjuk megsütni, tanácsos előbb kidobatni a levét, hogy ne szívja túlzottan tele magát. Ehhez a karikákra vagy kockákra vágott padlizsánt sózzuk be, hagyjuk így egy órán keresztül, majd konyhai itatóspapírral törölgessük át. Padlizsánkrém
