Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-24 / 170. szám, péntek
ÍZVILÁG 2009. július 24., péntek 9. oldal 10. oldal Tejföl, frissföl, rizsföl? A tejföl központi szerepet tölt be a magyar konyhában A sör nem beszél vissza, nem féltékeny Az egyik legősibb ital, a szerzetesek adománya 11. oldal 12. oldal A svájci sajt fogalom Simigh Dóra értékesítési igazgató beszél a sajtokról Roppanós habcsókos ribizlitorta, egyszerű ribizlis-darás pite, gyors mákos sárgabaracktorta, egészséges barackos müzliszelet Frissítő sütemények idénygyümölcsökből Ilyenkor nyáron nem kívánjuk a sok egzotikus gyümölcsöt, hiszen itthon éppen most van szezonja az illatos körtének, fanyar ribizlinek, a zamatos sárgabaracknak. Készítsünk ezekből gyors és egyszerű süteményeket! AJÁNLÓ Habcsókos ribizlitorta Hozzávalók: 20 dkg búzadara, 5 dl tej, 2 tojás, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg darált dió, 1 mk. sütőpor, a tepsihez vaj és liszt, a töltelékhez: 6 ek. kekszmorzsa, 15 dkg Lusta asszony rétese Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 18 dkg kristálycukor, 0,5 kg túró, 1 csomag mazsola vagy magolt meggy, 1 teavaj, 3 tojás, 0,5 l tej, 1 vaníliás cukor. Elkészítés: A lisztet, sütőport és a cukrot összekeverjük és felét közepes méretű kizsírozott tepsibe öntjük. Rárakjuk a túrót, mazsolát. Erre szórjuk rá a keverék másik felét. Ráreszeljük a teavajat. Ráöntjük a tojás és a vaníliacukros tej keverékét. Megsütjük. ribizlilekvár, a tetejére: 20 dkg ribizli, 3 ek. cukor. Elkészítés: A búzadarát egy éjszakán át a tejben áztatjuk. Másnap a tepsit kivajazzuk, kilisztezzük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A beáztatott búzadarát az egész tojásokkal és a vaníliás cukorral kikeveijük. Beleszóljuk a darált diót, a sütőport, összedolgozzuk és a tepsibe simítjuk. A sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. A kihűlt süteményt félbevágjuk. A kekszmorzsát elkeverjük a lekvárral, megkenjük vele az alsó lapot. Ráborítjuk a tetejét. Ri- bizlifürtökkel díszítve kínáljuk. Mákos sárgabaracktorta Hozzávalók: 20 dkg vaj, 5-6 db barack, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 csipet só, 4 tojás, 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly- búzaliszt, 5 dkgzabpehelyliszt, 5 dkg fehérliszt, 4 ek. mák, 1 sütőpor, 4 ek. baracklekvár. Elkészítés: 26 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, oldalát kikenjük a teljes mennyiségből elvett vajjal. A maradék vajat felolvasztjuk, kihűtjük. A barackokat megmossuk, kimagozzuk, magházzal lefelé a sütőpapírral kibélelt tortaformába tesszük. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy tálban kikeverjük a cukrokat a tojásokkal. 8-10 perc alatt kemény habos masszát kapunk. Másik tálban összekeverjük a liszteket, mákot, sót, sütőport, majd a habos masszához adjuk, végül a vajat is hozzáöntjük. Az egészet ráöntjük a barackra és betoljuk a sütőbe. 45 percig sül. 5 perc pihentetés után leemeljük róla a karikát, megfordítjuk. Leemeljük a tortalapot, levesszük a sütőpapírt és baracklekvárral megkenjük. Sárgabarackos joghurttorta Hozzávalók: 3 tojás, 20 dkg cukor, 3 vaníliás cukor, 7-8 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 púpozott teáskanál sütőpor, kb. 1,2 kg sárgabarack vagy 2 doboz sárgabarackbefőtt, 42 g zselatin, 1 liter joghurt, 1 citrom reszelt héja, fél dl sárgabaracklikőr, 6,5 dl tejszín,5 dkg mandulapehely, 5 dkg felaprított és 1 evőkanál darált, nem sózott pisztááa, sütőpapír. Elkészítés: A tojások fehéijét 3 ek. hideg vízzel kemény habbá véljük. Közben beleszórunk 7 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. Beledolgozzuk a tojássárgákat, majd rászitáljuk a keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet. Sütőpapírral kibélelt 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 percig süljük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A piskótát keresztben úgy vágjuk ketté, hogy az alsó lap valamivel vastagabb legyen. Magas tortakarimát pattintunk köréje. A joghurtot 10 dkg cukorral, 1 zacskó vaníliás cukorral és a lereszelt citromhéjjak kikeveijük. 33 g zselatint feloldunk a likőrbe vegyítjük, a joghurthoz adjuk. Beleforgatjuk a 2,5 dl tejszínből vert kemény habot és a krém negyed részét az alsó lapra simítjuk. A kimagozott barack felével kirakjuk, és a maradék krémet 4-5 evőkanálnyi kivételével rásimítjuk. Közepébe mélyedést nyomunk, és 15 percre a hűtőszekrénybe állítjuk. A maradék barack felét 2-3 dkg cukorral pürésítjük. Belekeveijük a maradék feloldott zselatint és joghurtkrémet, majd a mélyedésbe halmozzuk. A másik tortalappal befedjük, és lehetőleg egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. 4 dl tejszínt 1 zacskó vanüiás cukorral kemény habbá verünk, és 2/3 részével a karima eltávolítása után a tortát bevonjuk. Oldalába megpirított mandulapelyhet és felaprított pisztáciát nyomkodunk, a tetejét a maradék, cikkekre vágott barackkal díszítjük. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk. A tortára habrózsákat nyomunk és darált pisztáciát szórunk. Sárgabarackos müzliszelet Hozzávalók: 125 g vaj, eldarabolva, 110 g barna cukor, 1 evőkanál méz, 200gzab- péhely, 40 g napraforgómag, 20 g kókuszreszelék, 0,5 teáskanál őrölt fahéj, 75 g aszalt sárgabarack, darabokra vágva, 2 evőkanál durvára vágott étcsokoládé. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Vajazzunk ki egy 20x30 cm-es sütőformát. A vajat, a cukrot és a mézet egy közepes méretű lábasban keveijük össze, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve addig melegítsük, amíg a cukor feloldódik. A masszát nyomkodjuk az előre elkészített sütőformába, és végül szóljuk meg a csokoládédarabokkal. Süssük 30 percig, amíg kissé megpirul. A sütőből kivéve, pár perc pihentetés után, még melegen szeleteljük fel egy sima pengéjű késsel, és a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, (ttr, d, he) Hozzávalók: 7 dkg liszt, 2 tojás, 6 dkg cukor, 30 dkg ribizli, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál sütőpor. A habcsókhoz: 2 tojásfehérje, 7 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1/2 teáskanál őrölt fahéj. Elkészítés: Vékonyan kivajazzuk egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját. Megszóljuk zsemlemorzsával. A tortaforma oldalát sütőpapírral kibéleljük. Habosra keveijük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, fehéredésig keveijük. Beleszitáljuk a lisztet és a sütőport. Végül belekeveijük a megmosott, leszemezett ribizlit. A tésztát az előkészített formába simítjuk és 180 fokon, 18 percig sütjük. Közben elkészítjük a habot. Ehhez kemény habbá veijük a tojások fehéijét. Apránként hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat. A tortát a sütőből kivesszük, ráhalmozzuk a habot és visszatoljuk. További 10-13 percig sütjük. A süteményt 10 percig formában hagyjuk hűlni, majd rácsra csúsztatjuk, teljesen kihűtjük. Ribizlis-darás pite
