Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-17 / 164. szám, péntek
Ja IZVILAG 2009. július 17., péntek 9. oldal Dinnye minden mennyiségben Rendkívül kedvező hatással van az egészségre ÍO. oldal 11. oldal Tudnivalók a szárított és friss főszerekről Melyiket érdemes és melyiket nem tartósítani? Demjén Ferenc kedvenc receptjei A népszerű énekes, zene- és dalszövegszerző vall étkezési szokásairól 12. oldal Az idénygyümölcsök szinte bármelyikéből készíthető befőtt, általában szilvából, meggyből, barackból, körtéből szokták főzni Nagyanyáink befőttjének titka Sokan nosztalgiával gondolunk vissza azokra a hétvégi ebédekre, amelyeket a nagymama által eltett kompotok tettek teljessé. Ahogy újra „erőre kap” a lekvárfőzés a modem háziasszonyok között, úgy hódít teret a gyümölcsök kompéiként történő eltétele. ÖSSZEÁLLÍTÁS Ami nem is csoda, hiszen a befőzés korántsem olyan bonyolult, s ezeket az önkezűleg eltett gyümölcsöket nyugodt szívvel kínálhatjuk a családunknak, adhatjuk a gyerekeinknek. Az idénygyümölcsök szinte bármelyikéből készíthető befőtt. Általában szilvából, meggyből, barackból, körtéből szokták csinálni. A szirup fűszerezésével, alkohollal történő keverésével vagy helyettesítésével különféle ízesítésű befőtteket készíthetünk. A gyümölcsökhöz való szirupokat fűszerezhetjük szegfűszeggel, fahéjjal vagy vaníliával, de merészebb kompozíciók esetén használhatunk egy kevés mustármagot, mézet, zöld fűszereket, ecetet, illetve karamellizálhatjuk a cukrot a szirupba kerülés előtt. Őszibarackbefőtt Egres-banános befőtt Hozzávalók: 5 kg őszibarack, 4 liter víz, 2 kg cukor. Elkészítése: A barackokat megfelezzük és meghámozzuk. Üvegekbe rendezzük a gyümölcsöket, majd a felfőzött sziruppal leöntjük, és dunsz- toljuk. Hozzávalók: 850 g egres, 400 g banán, 500 g cukor, 1 tasak dzsemfix (2:1 J. Elkészítés: Az egrest megmossuk, félbevágjuk, 850 g-ot kimérünk. A banánt meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, és 400 g-ot kimérünk. A gyümölcsöket egy főzőedénybe tesszük, a dzsemfixszel jól elkeverjük. Kevergetés közben nagy lángon főzni kezdjük. Legalább 3 percig zubogva főzzük, majd levesszük a tűzről. Szükség esetén eltávolítjuk a habot a tetejéről, majd peremig töltjük az előkészített üvegeket. Mindegyiket lezárjuk, és a tetejére fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk. (nlc, ttr) Málna rumban éltévé Hozzávalók: 2 kg málna, 1 kg cukor, rum. Elkészítése: Az üvegekbe rétegesen tesszük a málnát és a cukrot. Amikor már tele van az üveg, rummal felöntjük, végezetül fél óráig dunsztol- juk. Fahéjas körte Hozzávalók: 4 kg vilmoskörte, 3 liter víz, másfél kg cukor, 2 darabka fahéj. Elkészítése: A körtéket megfelezzük, magházukat kiszedjük, üvegbe tesszük. A szirupot a fahéjjal felfőzzük, majd felöntjük az üvegeket, és legalább húsz percig dunsztoljuk. Ananászbefőtt tökből Hozzávalók: 2 kg hámozott tök, 5 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl citromlé, 4 dl ananászszörp, 1 mk. szalicil. Elkészítés: A tököt apró kockára vágjuk, aztán összekeveijük a többi hozzávalóval, majd felöntjük vízzel, hogy ellepje. Egy napot állni hagyjuk. Másnap felfőzzük a forrástól számított 15-20 percig, utána állni hagyjuk. Mikor kihűlt, a 4 dl ananászszörpöt ráöntjük, 1 mokkáskanál szalirilt hozzákeverünk, majd üvegekbe rakjuk. Már ekkor is fogyasztható, de finomabb, ha legalább egy hétig áll. Ezt követően felbontva hűtőben több napig is eláU. A befőzés menete ♦ Alaposan kitakarítjuk a konyhát. ♦ A befőzésre szánt üvegeket jól kimossuk. ♦ A hibádan gyümölcsöt megmossuk. ♦ Megfőzzük a gyümölcsökhöz a szirupot (1 liter vízhez 60 dkg cukrot számolunk, ezt összeforraljuk). ♦ A gyümölcsöket az üvegbe tesszük. ♦ Égy nagy, lekvárfőzéshez használatos lábas aljába gyűrt újságpapírt helyezünk. ♦ A gyümölcsökkel teli edényeket az üveg háromnegyedéig újságpapírba tekeijük, s így állítjuk bele a lábasba. ♦ Az üvegekkel teli lábast óvatosan felöntjük vízzel, úgy, hogy a víz ne éljen túl az újságpapíron (és semmiképp ne érje el az üveg száját!). ♦ A gyümölcsökre ráöntjük a forró szirupot, majd az edények tetejére egy vizes konyharuhát terítünk. ♦ Amikor felforr a víz, akkor úgy állítjuk be a lángot, hogy folyamatos forrásban maradjon, de ne lobogjon túlságosan, és így főzzük az üvegek tartalmát bő negyedórán át. ♦ Végezetül lezátjuk a lángot, az edényeket - a teljes kihűlésig - a lábasban hagyjuk. ♦ A kihűlt edényeket celofánnal lezárjuk, és hűvös, árnyas helyre tesszük.
