Új Szó, 2009. június (62. évfolyam, 124-149. szám)
2009-06-19 / 140. szám, péntek
14 IzVlLÁG ÚJ SZÓ 2009. JÚNIUS 19. www.ujszo.com Margarita 120 éves, de még mindig finom Zöld, fehér, piros ÖSSZEÁLLÍTÁS Nápoly városa fanfárokkal ünnepelte az olasz zászló színeit utánzó Margarita pizza 120 éves fennállását. A hagyomány szerint 1889-ben Savoyai Margit királynő kérte Nápoly leghíresebb pizzakészítőjét a nép éhének csillapítására. Ebből az alkalomból a szakács az egyesült Olaszország színeiben - zöld (bazsalikom), fehér (mozzarella) és piros (paradicsom) színeken alkotta meg tésztaféleséget, amelyet a királynőről nevezett el. Azóta a pizza az egész világon elterjedt. A nápolyi ünnepségen mintegy száz statiszta kóborolt korhű öltözékben Nápoly utcáin, Margit ki- rálynő mása pedig ~~,m~ hintón járta a dél-olasz várost. A koronás fő gondosan ügyelve fehér kesztyűire teli szájjal harapott a felé kínált pizzába. A híres Brandi pizzéria, ahol Raffaele Esposito Brandi az első Margarita pizzát megalkotta, minden Nápolyba látogató turista számára kötelező látnivaló, de az olasz politikai és színházi élet előkelőségei is szívesen látogatják. És hogy ön is könnyen elkészíthesse ezt a leghíresebb pizza- alapreceptet, itt elolvashatja, hogyan csinálja. A Margarita receptje Hozzávalók: a tésztához: fél kg liszt, fél kocka élesztő, 1 deci langyos tej, cukor, egy csipet só. A feltéthez: 3 dl paradicsomszósz, 1 vöröshagyma, 4 gerezdfokhagyma, 30 dkg mozzarella, 2 paradicsom, fél marok friss bazsalikomlevél, olívaolaj. Elkészítése: A langyos cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt, kimérjük a fél kiló lisztet, közepébe mélyedés vájunk, és a mélyedésbe sót szórok, majd beleöntjük az élesztős-tejes masszát. Meggyúrjuk a tésztát, s ha túl száraz, langyos vízzel puhítunk az állagán. Simára gyúrjuk, majd letakarjuk, ezek után kb. fél órát kelesztjük. Míg a tészta kel, elkészítjük a pizzaszószt, felszeleteljük a zöldséget, lereszeljük a sajtot. A szószhoz a vöröshagymát felaprítjuk, olajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az aprított fokhagymát, sót, borsot és a bazsalikomleveleket, majd felöntjük a paradicsom- lével. Ezek után a szószt 10 percig főzzük. A tésztát elfelezzük. Mindkét felét kerekre kinyújtjuk. A sütőt előmelegítjük, a kinyújtott tésztára kanalazzuk a szósz felét, megszóljuk reszelt sajttal, a felka- rikázott paradicsommal, bazsalikommal és meglocsoljuk olívaolajjal. 10-15 perc alatt megsütjük, akkor jó, amikor a tészta széle felemelkedik és aranybarna lesz. (mti, he) EZT JÓL KIFŐZTÜK Az irodalomban jártasabb, mint a konyhaművészetben (A szerző felvétele, képarchívum) Nyina Sulgina orosz műfordító, a szlovák irodalom és Milan Kundera tolmácsolója „A napokban jelent meg Kundera Oroszországban című cikkem az Ex Libris lapjában, előtte egy esszéjén dolgoztam, én fordítottam Kundera legtöbb művét orosz nyelvre. Őszintén remélem, hogy ez jobb, mint az, amit a tűzhelynél kotyvasztok. Az irodalomban jártasabb vagyok, mint a konyha- művészetben, s a férjemre, aki irodalomtörténész volt a moszkvai egyetemen, is inkább ez volt a jellemző. Neki is inkább a szellemi táplálék volt fontos. Egyikünk sem volt nagy szakács, nem gyűjtöttük a recepteket, bár nem vetettük meg a finomságokat. Ha Szlovákiába jövök, mindig megkóstolom a rétest, a juhtúrós galuskát, és még van néhány dolog, amit nem hagyok ki. Igaz, nem lenne szabad, mert mióta megöregedtem, a májam is velem öregedett, és sokszor bizony sztrájkol. Diétáznom kell, így aztán otthon a hűtőmben csak könnyebb dolgok találhatók. Az orosz konyhát mellőzöm, az nekem nehéz. Pedig nem rossz. Hogy mi a jellemzője? Az, hogy a bizánci udvar szokásaira vezethető vissza, ez a francia konyha finomságaival ötvöződött - és változatos, mint az egész ország. Nehéz dióhéjban összefoglalni az ínyencségeket, mert azok minden régióban másak - attól függően, hol, melyik térségben müyen városban jár az ember. S persze idővel ez is változott. Például az egykor tipikus orosz reggeli egyre inkább hasonlít a skandináviaihoz, az évszázadokon át hagyományos, hántolt vagy hántolatlan gabonaféléből készült kása kiment a divatból. A híres orosz fekete meg arany kaviárra nem sok embernek telik, még ünnepekkor sem, pedig annak idején ilyen alkalomkor ném hiányzott az asztalról. Manapság inkább a zakuszka az első fogás, ez füstölt húsból, halból vagy zöldségből készül. Igen kedveltek nálunk a levesek, ezek általában sűrűek és laktatóak - mint a borscs, a scsi, a szoljanka, a harcsó, az uborkaleves vagy az okroska, ezt hidegen fogyasztják. A leves után kiadós étel következik, legyen az húsos (például a bélszínből készülő Sztroganoff), vagy tésztás. Az orosz étrendben jelentős helye volt a pirognak, amely sülhet sütőben vagy zsírban - ezt eredetileg csak ünnepi alkalmakkor fogyasztották, mindegyikre más-más fajtát: a töltelék lehet zöldséges (káposzta, borsó, sárgarépa, burgonya, sóska, gomba), húsos (hal, vadhús, szárnyas) vagy édes (lekvár, mazsolás rizs, aszalt szilva és füge, mák, szárított meggy cukorral és mézzel). Az édes fogások között nagy kedvenc a palacsinta s az ehhez hasonló, de kelt tésztából készült tarkedli. Ez utóbbit mézzel, tejföllel, dzsemmel fogyasztják. A palacsintát megtöltik - ha nagyon ki akarnak tenni magukért - kaviáros töltelékkel. Az orosz konyha mindig bőséggel felhasználta az erdők gazdag kínálatát. Nyáron és ősszel frissen, télen, tavasszal tartósítva. Az egyik legnagyobb kincset, a gombát szárították, savanyították vagy sósán tették el. Ezen kívül a különféle erdei gyümölcsök - vörös és kék áfonya, som, erdei eper, szeder is állandó vendégei lehettek a terített asztalnak.” Kaviáros-lazacos blind Hozzávalók: 3 tojás, 1,25 dl tej, 1,25 dl tejföl 1 dkg élesztő, 1 csipetnyi cukor, 4 dkg folyékony vaj, 15 dkg hajdina- vagy teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg fehér liszt, 1 csapott tk. só, olaj a sütéshez. Tálaláshoz: tejföl lazac, kaviár, pezsgő, a díszítéshez kapor. Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, a tejet langyosra felmelegítjük, feloldjuk benne az élesztőt és a cukrot. Hozzáadjuk a tejfölt és a nem meleg olvasztott vajat. A kétfajta lisztet, sót és tojássárgákat belekeverjük, majd 20 percig meleg helyen pihentetjük. Amikor egy kicsit megkelt, a tésztát átgyúijuk. Közben a tojásfehéijét kemény habbá vetjük, és a tésztához adjuk. Serpenyőben felforrósíljuk az olajat, s a tésztából evőkanál segítségével kupacokat formálunk, beletesszük a forró olajba, és mindkét oldalról világosra sütjük. A bliniket, amelyet kaporral díszíthetünk, tejföllel, lazaccal, kaviárral és pezsgővel tálaljuk. (Urbán Klára) IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
