Új Szó, 2009. június (62. évfolyam, 124-149. szám)
2009-06-19 / 140. szám, péntek
IZVILAG 2009. június 19., péntek 11. oldal A fiatalság és a megújulás jelképe A cseresznyét lehetőleg frissen fogyasszuk, még a szedés napján 12. oldal |«Sf * Pozsonyban járt Jamie Oliver tanára W Gennaro Contaldo menüjét osztjuk meg az Izvilág olvasóival Nyina Sulgina műfordító kedvenc ételei Az irodalomban jártasabb, mint a konyhaművészetben 14. oldal Ahogy elkezdtünk húst enni, ötletesebbek lettünk, és ötletes módszereket dolgoztunk ki ahhoz, hogy még több húshoz jussunk Húst hússal: férfias fogások „Férfiúról szólj nékem, Múzsa” - így kezdődnek az Odüsszeia sorai, férfiúról, aki egykoron állatokra vadászott, sokat vándorolt, harcolt, és mindehhez a szükséges energiaforrásokat - többnyire - a húsevésből merítette. ISMERTETÉS Robin McKie az Emberré válás című könyvében írja, hogy a törzsfejlődés során az egyszerűen emészthető és energiában gazdag húsból nyertük azokat a tápanyagokat, amelyek az agykapacitásunk növekedéséhez szükségesek. És ahogy elkezdtünk húst enni, „ötletesebbek lettünk, és ötletes módszereket dolgoztunk ki ahhoz, hogy még több húshoz jussunk”. Talán ez lehet az oka, talán nem, de a férfiak többsége mind a mai napig jobban szereti a húsokat, azon belül is a testesebb vörös húsokat majszolgatni, mint egy könnyű szárnyast salátával. Jöhet kergemarha-kór vagy akár antibiotikummal kezelt állatok, fehérjedús diéta, vörös húsok, és vannak a vegetáriánus táplálkozás mellett szóló érvek is, a marhahúsfogyasztás előnyeit azonban érdemes mindenkinek figyelembe vennie. Marhahús vadasan, spagettivel Hozzávalók: 800 g marhahús, 5 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, negyed zeller, 1 fej hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 db zöldpaprika, húsleveskocka, só, őrölt bors, mustár. Elkészítés: A megtisztított húst egy húsleveskockával tegyük fel főni. Egy óra elteltével hozzáadhatjuk a nagyobb darab zöldségeket, és további egy-két óra alatt főzzük készre a levest. Amikor a hozzávalók megpuhultak, vegyük ki a zöldségeket, és turmixoljuk le. Fűszerezzük sóval, őrölt borssal. Egy lábosban olvasszunk fel egy kanálnyi margarint, tegyünk bele egy evőkanál lisztet, kissé pirítsuk meg, majd engedjük fel kevés (kb. fél deci) vízzel és az összeturmi- xolt zöldségekkel. Forraljuk össze, ízesítsük mustárral, ha szükséges, egy csipetnyi cukorral. Tálaljuk spagettivel. Fehérpecsenye tárkonyos mártással Hozzávalók: 800 g fehérpecsenye, 1 csomag tárkony, 0,5 dl olaj, egy evőkanál margarin, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, só, bors, finomliszt. Elkészítés: Dinszteljük meg az apróra vágott hagymát. A húst vágjuk fel ujjnyi vastagságú szeletekre, és a hagymás zsiradékon hirtelen süssük ki mindkét oldalán. A tetejét szórjuk meg pirospaprikával. Olvasszuk fel a margarint, adjuk hozzá az olajat és a lisztet. Öntsük bele a tejfölt és a tárkonyos fűszerkeveréket. Ízesítsük sóval, kevés cukorral. Tehetünk bele néhány csepp tárkonyos fűszerkeveréket is. Kínáljuk tört burgonyával. Bélszín Budapest-módra Hozzávalók: 800 g bélszín (lehet szűzérme is), olaj, 300 g csirkemáj, 200 g gomba, 150 g zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika. Elkészítés: A húst vágjuk fel ujjnyi vastagságú szeletekre, és kevés zsiradékon süssük át mindkét oldalán. Amikor a hús megsült, vegyük ki a serpenyőből, és a visszamaradt zsiradékon fonnyasszuk meg a csíkokra vágott hagymát. Adjuk hozzá a feldarabolt gombát és pároljuk félpuhára. Ekkor tegyük bele a megtisztított csirkemájat és a zöldborsót. Pirítsuk tovább, majd hintsük meg egy púpozott evőkanál liszttel, keveijük át, és öntsük fel annyi húslevesalaplével (készülhet leveskockából is), ameny- nyi éppen ellepi. Hagyjuk, hogy a lé a felére elfőjön és szaftosodjon. A hússzeleteket tegyük vissza a raguba, hogy az ízek összeérjenek, tálaljuk burgonya vagy rizses köret kíséretében. Tésztában sült marharagu Hozzávalók: 800 g marhalapocka, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál mangalicazsír, 50 g paradicsompüré, 1 doboz bébisárgarépa (konzerv), 200 g gomba, 2 dl vörösbor, só, bors, 450 g mirelit vajas tészta. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát egy kanálnyi zsiradékon pirítsuk aranybarnára. A marhahúst vágjuk fel nagyobb kockákra, és dobjuk a hagymára. Kicsit pirítsuk át, majd adjuk hozzá a préselt fokhagymát, a paradicsompürét, fűszerezzük sóval és borssal. Amikor a hús félig megpuhult, adjuk hozzá a feldarabolt gombát, a répát. Öntsük hozzá a bort, és pároljuk tovább. Hintsük meg egy evőkanál liszttel, és forraljuk fel. Az így félig elkészített ragut öntsük át egy jénai tálba, és fedjük be a vajas tésztával. Ehhez szobahőmérsékleten engedtessük fel a mirelit tésztát, és nyújtsuk ki kb. 4 mm vastagságúra. Fedjük be a jénai tálat, és a tetejét kenjük be egy egész tojással. Forró sütőben 25 perc alatt süssük készre, (nlc) Helye a diétában A marhahús sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint egykor, és kevesebb benne a telített zsírsav, ezért egy fogyókúrás étrendbe is bátran beilleszthető. Segíti a zsírsavak elégetését, és részt vesz az izmok anyagcseréjében is. Sőt, táplálkozástudományi szakemberek megállapították, hogy testedzés előtt fogyasztva úgy másfél órával hamarabb indul be a szervezet zsírégetése. De mint minden ételnél, óvakodni kell fittól, hogy egyoldalúan táplálkozzunk belőle, mert ez mozgásszegény életmód mellett káros következményekkel járhat számunkra. A hús legjava! A marhahús bizonyul az egyik legjobb választásnak, ha a vasszükségletünket akatjuk kielégíteni, hiszen legalább háromszor annyi vas van benne, mint a csirkében. Hasznos lelőhelye további anyagoknak, mint a cinknek, a jódnak, a szelénnek, a fluornak. A benne levő L-karnitin segíti a szívizom működését, sőt jótékony hatású lehet egy fellépő szívritmuszavart kezelő diétában. A marhahús L- karnitinből 640 mg-ot tartalmaz kilogrammonként, szemben a 75 mg-ot tartalmazó szárnyashússal.
