Új Szó, 2009. június (62. évfolyam, 124-149. szám)
2009-06-05 / 128. szám, péntek
14 Ízvilág ÚJ SZÓ 2009. JÚNIUS 5. www.ujszo.com Csak minőségi alapanyagokat használjunk! Mitől lesz jó és zamatos a túrógombóc? ISMERTETÉS A túrógombóc titka a jó recept mellett a megfelelő alapanyagok használatában rejlik. Itt a túróé a főszerep. Muszáj, hogy félkrémes legyen, ilyen például a „teljes tejből készült” feliratú. Lekváros gombóc Hozzávalók: fél kg tehéntúró, 2 nagy egész tojás, 3 ek. tejföl, 6 ek. búzadara, só, 1,5 dl olaj, 9 ek. zsemlemorzsa, 1 kk. őrölt fahéj, a tálaláshoz porcukor és tejföl, ill. baracklekvár. Elkészítése: A hozzávalókat egyszerre összekeverjük. A tojásfehérjét nem kell külön felverni. Vizes kézzel közepes nagyságú gombócokat formálunk belőle, és óvatosan forró sós vízbe tesszük. Miután a víz újra felforrt, a gombócok feljöttek a víz tetejére, még 5 percig főzzük, de már kisebb lángon, nehogy a zubogó vízben szétfőjenek. Az olajban megpirítjuk a zsemlemorzsát 1 csipet sóval, és a végén 1 kk. fahéjat szórunk bele. Ebbe forgatjuk a megfőtt gombócokat. Zsemlemorzsa helyett darált mákba is forgatható. Gyümölcsös túrógombóc Hozzávalók 4 főre: 20 dkg túró, 1 tojás, 5 dkg búzadara, 1 csipet só, 15 dkg gorombára zúzott dióbél 2 kávéskanál olaj. Az öntethez: 30 dkg piros szemes, apró gyümölcs (mélyhűtött), 5 dkg cukor, 1 dl vörösbor, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj. Elkészítése: A túrót villával nagyon jól áttörjük, majd fakanállal hozzákeverjük az egész tojást, a búzadarát, a sót. 30-40 percre hűtőbe tesszük. A mélyhűtött gyümölcsöt hagyjuk kissé felengedni. Az öntethez a bort a cukorral, a narancshéjjal és a gyümölcs negyedrészével felforraljuk, majd kis lángon 5 percig főzzük, félretesszük. Ha már nem túl forró, összeturmixoljuk és leszűrjük. A kapott gyümölcsalapot visszatesszük a tűzre, amikor forr, hozzáadjuk a maradék gyümölcsöt. Amint egyet rottyant, levesszük a tűzről. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és állandóan kevergetve éppen csak megpirítjuk benne a gorombára vágott diót. A gombócoknak kevés sóval vizet forralunk, amikor forr, mérsékeljük a tüzet, és nedves kézzel 16 gombócot formázunk a vízbe. 10 percen át gyöngyöző forrásban tartjuk. Amint a gombócok megfőttek, kivesszük a vízből, és a pirított, tört dióban megforgatjuk. Tányérra tesszük, és a meleg vagy langyos gyümölcsöntettel kínáljuk. A tetejét megszórhatjuk porcukorral. (stop) ___EZT JÓL KIFŐZTÜK A jó paprika minden étel alapja (Képarchívum) Az viszont mindmáig rámmaradt édesanyámról, hogy imádok főzni, s a barátaim, gyerekeim, vendégeim szívesen kóstolgatják a főztömet, ebből arra következtetek, hogy ízletes is az étel. Én magam leveses vagyok, úgyhogy ez nem hiányozhat ebédnél. Mindegy, hogy babvagy zöldségleves, már kóstolnom sem kell, jól eltalálom az ízeket. Szeretek kipróbálni ezt-azt, csak úgy a saját fantáziámra hagyatkozva - a legjobb szakácsok is erről híresek. Annak idején, ha csak tehettem, én főztem hétvégén, amíg a gyerekek kicsik voltak. Most, hogy egyedül vagyok, elkészítem az ételt két-három napra, s beporciózom a hűtőbe. De megvallom, arra nem lennék hajlandó, hogy nap mint nap ott tapossak a konyhában. Egyébként mindent megfőzök, nem ódzkodok semmitől, de a gulyás az én igazi specialitásom. Annak, hogy ez felülmúlhatatlan legyen, van egy titka: a jó paprika. Galánta mellől kapom, s Prágában, merthogy évek óta ott élek, is csak ezt használom. Jozef Plachý, Szlovákia egykori legjobb középtávfutója, négyszeres olimpikon „Az ország keleti részéből, Kassa mellől származom, s mivel arrafelé nemzeti eledel a káposztaleves, a töltött káposzta és a rántott hús, én is ezen nőttem fel. Ha jó éhesen hazamentem edzés után vagy a versenyekről, mindig ott settenkedtem édesanyám mellett, s szegénykém sokszor nem érkezett sütni a rántott húst, én már elemeltem a tálból. Máig is számba van az íze, egész más volt, friss' húsból készítette édesanyám, tűzhelyen, nem gázon. Ma a sportolóknak más kosztot írnak elő, de az én időmben így éltünk, a napi két edzés alatt hat-hétezer kalóriát kiadtam magamból. Eleinte szegények voltunk, nem válogattam az ételben, megettem volna még a vasszöget is. Csak miután bekerültem az élsportba, nagyversenyekre, olimpiákra jártam, szabták meg nekem az étrendet: mit szabad és mit nem, de akkor már a vasgyár menzáján étkeztem, nem otthon. Akkor már pontosan meghatározták, mennyi kalóriát szabad egy nap magamhoz vennem, minőségileg is jobb volta kaja. Jozef Plachý (jobbról) Jozef Colonkával Isteni, szerintem jobb, mint a magyarországi. A másik dolog pedig, hogy jó sok hagyma kell bele, én fele-felére mérem a hússal. De nemcsak disznó-, hanem vadhúsból is szoktam készíteni, az az igazi! Én ugyan nem vagyok vadász, de a barátaimmal eljárok az erdőbe, s ők mindig lőnek valamit. A legjobb a 45 kiló körüli fiatal vaddisznó húsa. Knédlivel, de ha arra nincs idő, kenyérrel esszük, s a haverok még mindig megnyalták mind a tíz ujjúkat. Utóbbi időben egy kicsit hanyagolom, volt egy műtétem, s azóta egészségesebben élek, sok halat eszem.” (urbán) Vörösboros vaddisznópörkölt gombával Hozzávalók: 1 kg vaddisznócomb, 1 dl olaj vagy 10 dkg zsír, 4 nagy fej hagyma, 2-3 dl vörösbor, 4-4 db zöldpaprika és paradicsom, 3 ek. csemegepaprika, 30-40 dkg gomba, 4-5 gerezd fokhagyma és babérlevél borókabogyó, bazsalikom, majoránna, rozmaring, só, bors, fehérbors, csipetnyi őrölt szerecsendió. Elkészítés: Az olajban (zsírban) megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd a kockára vágott zöldpaprikával egy kicsit puhítjuk, hozzáadjuk a felkockázott disznóhúst, s amikor elveszítette színét, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, s lassú tűzön tovább főzzük kb. háromnegyed órán át (ha kevés a leve, öntsük fel egy kis vízzel), közben ne feledjük megkavarni. Ha a hús már kezd puhulni, hozzáadjuk a fűszereket, az összezúzott fokhagymát, majd a szeletekre vágott gombát és a vörösbort. Knédlivel vagy zsemlegombóccal tálaljuk, de nagyon finom juhtúrós krumpligaluskával is. IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
