Új Szó, 2009. január (62. évfolyam, 1-25. szám)
2009-01-16 / 12. szám, péntek
14 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2009. JANUÁR 16. www.ujszo.com A máshol drága, ínyenc halfélék a norvég konyha megszokott napi fogásai közé tartoznak, hiszen a mezőgazdaság a hideg miatt nem nagyon fejlett Norvég különleges finomságok Az északi emberek még az ősi időkben megtanulták azokat a fáradtságos módszereket, melyek segítségével az élelmiszert a hosszú télen át is frissen tarthatják. Ilyen tartós élelmiszer a füstölt hús, a lepénykenyér, a lutefísk vagy luftfisk (lúgos hal) és a rakorret (füstölt pisztráng). ÖSSZEFOGLALÓ Erjesztett hal Hozzávalók: fél kg pisztráng, 1 evőkanál só, 1 teáskanál cukor. A pácléhez: 1 liter tej, 2 evőkanál só, 1 evőkanál cukor. Elkészítése: A halakat sózzuk és cukrozzuk meg jó alaposan, majd tegyük őket egyenként műanyag zacskókba. 10-12 C°-on hagyjuk állni egy hétig. A tejet sóval és cukorral forraljuk fel, hűtsük le. Egy hét elteltével vegyük elő a halakat, mossuk le róluk a fűszereket, majd tegyük őket újra tiszta műanyag zacskókba, és öntsük rájuk a páclevet, úgy, hogy az a halakat teljesen befedje. 7-8 hétig érleljük a pincében. Tálalás előtt mossuk meg a halakat, szedjük le a pikkelyeket és csontozzuk ki. Főtt burgonyával, lepénykenyérrel és vajjal tálaljuk. Goro Hozzávalók: 2 dl édes tejszín, 13 dkg cukor, 1 tojás, 50 dkg liszt, 2 teáskanál kar- damom, 1 csomag vaníliás cukor, 23 dkg vaj, 10 dkg zsír. Elkészítése: Veijük habbá a tejszínt, keverjük hozzá a cukrot és a tojást. Adjuk hozzá a lisztet, fűszereket, a vajat és az olvasztott zsírt is. A hideg tésztát nyújtsuk és szaggassuk ki, majd süssük aranybarnára. Homoktorta Hozzávalók: 10 dkg őrölt mandula, 20 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg cukor. Elkészítése: A vajat a liszttel elmorzsoljuk. A mandulát, a tojást és a cukrot hozzáadjuk, jól összegyúrjuk. A tésztát egy órára hűtőbe tesszük, majd sütőformákba elosztjuk. 175°C- on 10-15 percig sütjük, tejszínhabbal, gyümölccsel tálaljuk. Lefser Hozzávalók: 2 liter tej, 25 dkg vaj, 25 dkg zsír, 2 kg liszt, 2 evőkanál tejföl 2 tojás- sárgája. Elkészítése: A tejet, a vajat és a zsírt együtt felforraljuk, lehűtjük, beletesz- szük a többi hozzávalót, és alaposan összegyúrjuk. A tésztát darabokra osztjuk, és vékonyra kinyújtjuk, majd egy palacsintasütőben mindkét oldalát megsütjük. Ha megsültek, tekerjük be őket egy konyharu- h á b a , hogy ne száradjanak ki. Tálalás előtt kenjük meg például vajjal, és hajtsuk össze kétszer. Hideg helyen tároljuk. Rizskrém Hozzávalók: 20 dkg tejberizs, 5 dl tej, 2,5-3 dl tejszín, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál vaníliás cukor. Elkészítése: A tejszínt a cukorral és a vaníliás cukorral felverjük és hozzáadjuk a kihűlt tejberizs- hez. Piros színű öntettel vagy lekvárral tálaljuk. Norvég burgonyagombóc Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 15 dkg árpaliszt, 15 dkg liszt, 1 teáskanál só. Elkészítése: A meghámozott és megmosott burgonyát reszeljük le, nyomkodjuk ki a levét. Keverjük össze liszttel és sóval, majd egy kanállal szaggassuk forrásban lévő sós vízbe. Főzzük körülbelül 45 percig. A burgonyagombóc nagyon jól illik sült húsokhoz vagy főtt kolbászhoz. Ürüvel töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg ürilhús, 1 kg káposzta, kevés liszt, egész bors, só. Elkészítése: A húst (lehet lapocka, mell, hát vagy nyak) daraboljuk fel, és a káposztával rétegezve tegyük egy fazékba. Minden réteget sózzunk és borsoz- zunk meg. Öntsük fel forró vízzel, és addig főzzük, míg a hús meg nem puhul (kb. fél óra). A lisztet kevés hideg vízzel keveijük el, adjuk a már puha ürühöz és forraljuk fel még egyszer. Főtt burgonyával tálaljuk, (km) IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
