Új Szó, 2008. november (61. évfolyam, 254-276. szám)
2008-11-07 / 258. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2008. NOVEMBER 7. Kertészkedő 17 A kétlaki töknek a világon több mint 800 fajtáját termesztik étkezési vagy takarmányozási célból Lekvár és pálinka is készül belőle (Fotó: Képarchívum) A tökféléket már vagy 10 ezer éve ismerik, Európába Amerika felfedezése után kerültek. A tök a XX. század elejéig a parasztcsaládok tápláléka volt, a szegénységet jelképezte. Később a városi emberek is rákaptak a csemegére. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag tökből készíthető főzelék, lekvár és pálinka is, azonban az utóbbi fogyasztását csak igazán elszántaknak ajánlják. ÖSSZEFOGLALÓ A tökfélék családja igen népes: a nyáron, zsengén fogyasztott spárgatöktől a takarmánytökig, az uborkától a patisszonig, a cukkinitől a piacon leggyakrabban árult sütőtökig a sokféle méretű, színű és ízű tagja van a családnak. A kédaki töknek a világon több mint 800 fajtáját termesztik étkezési vagy takarmányozási célból, de van ahol evő- és tárolóedényeket is készítenek a tartósabb fajtákból. A Közép- és Dél-Amerikai ásatások arra utalnak, hogy 6- 8000 évvel ezelőtt már valódi tökkultúra korszak létezett. Meghódította Európát is Néhány évtizeddel Amerikába felfedezése után a tök egész Dél-, és Közép-Európában elterjedt. Térségünkben főként magjainak jelentős olajtartama miatt foglalkoztak e növény termesztésével. A II. világháború alatti években fontos olajforrásnak bizonyult. Világviszonylatban a legnagyobb töktermesztési területek a volt Szovjetunióban, USA-ban, Kínában, Egyiptomban, Romániában, Jugoszláviában, Magyarországon és Olaszországban vannak. Az utóbbi 30 évben ismét divatba jött a stájer olajtök termesztése. Ez egy héjnélküli mutáns, melynél a négy legszélső sejtréteg (maghéj) nem fásodott el és nem vastagodott meg. Ezért van a tipikus olívazöldből sötétzöldig terjedő kinézetük. A héjnélküli olajtök a héjas töktől a magas zsír és fehérjetartalma miatt különbözik. Jóval kevesebb nyersrostot tartalmaz. Ezért ez a tök nagy jelentőséggel bír mind az állati, mind az emberi táplálékként történő felhasználásban. Nagyon értékes fehérjét, ásványi anyagot, vitaminokat, nyomelemeket és hatóanyagokat tartalmaz. A tök a népi gyógyászatban A tök kiváló diétás és gyógyító étel gyomorbetegeknek. Ajánlják túlsúlyosoknak, köszvényben, vese-, és hólyagelégtelenségben szenvedőknek, reumásoknak, cukor, és szívbetegeknek egyaránt. Nagy víz-, kálium-, ballasztanyagtartalma vizelethajtó és székrekedést megszüntető hatást vált ki. Ideális karcsúsító szer, ha enyhén fűszerezik. A tökmagban lévő zsír a legértékesebb növényi zsírok közé tartozik. A zsírsavak mintegy 80%-a telítetlen, sőt ebből 50-60 % többszörösen telítetlen. A nagymértékben jelenlevő életfontosságú, többszörösen telítetlen zsírsavak fontos kiegészítői egy teljes értékű tápláléknak. Kedvező zsírsavkombinációja miatt a tökmag- olaj könnyen emészthető, különösen ajánlott prosztatabántalmak- ban szenvedőknek. A prosztata megbetegedés elleni küzdelem az elmúlt években azért került előtérbe, mivel jó néhány országban a megbetegedések száma az utóbbi 30 évben megkétszereződött. A növény éghajlati igényei A tök viszonylag melegigényes növény. Főként a déli, kontinentális klímájú területeken lehet megtalálni, ott is az enyhe, napos helyeken. A fagypont alatti hőmérsékletet nem viseli el, de viszonylag jól tűri a hosszabb aszályos időszakokat. A legjobb magtermés azonban akkor van, ha a nyárelőn (június végétől augusztus közepéig) elegendő csapadék hullik. A magok megfelelő éréséért mindenekelőtt egy meleg ősz felelős, miközben a nedves, hideg idő és a szél kedvezőtlen hatást gyakorol. A tök a könnyűtől a középnehézig terjedő, jól felmelegedő és humuszban gazdag, jó vízelvezetőképességű és jó szerkezetű talajokat kedveli. Nem jöhetnek szóba nagyon homokos, valamint nehéz, nedves talajok. A pH-értéknek könnyű talajokon 6-6,5, nehéz talajokon 6,5-7 kell lennie. A növény tápanyagigénye viszonylag kicsi, trágyázása mégis némi szakértelmet igényel. Főleg a nitrogén kijuttatására kell ügyelni. Több éven át végzett, precíziós kísérletek megmutatták, hogy a nagyobb nitrogén adagok a növény és a termés növekedését elősegítik ugyan, de a magok érésére, valamint zsírtartalmára kedvezőtlenül hatnak. A pannon klímaterületen a kielégítő termés eléréséhez nagyobb nitrogén adagokra van szükség. A foszfor mindenekelőtt a termés és magképződés szempontjából fontos. A tök a legnagyobb mértékben a kálit igényli. A tökmag betakarítása A tökmag betakarítása szeptember végétől október végéig történik. Az éretlen tökmag íze, illata erős. A betakarítás után a magokat (kézi betakarítás esetén is) azonnal meg kell mosni. Ezáltal el lehet távolítani a rátapadó tökhúst és egyéb termésmaradványokat, valamint a magokra rátapadó nyálkát. Mivel a tökmag élelmiszer, a víznek feltétlenül tisztának kell lennie. A megmosott tökmagot könnyebb megszárítani és utána könnyebb tisztítani. A szárítás napos helyen, rácson történjen. Legtöbbször 1-2 hétig tart, míg a magok ilyen módon megszáradnak. A magot lehetőleg hűvös és száraz helyen, tiszta papír vagy jutazsákokban, a háziállatoktól és rovaroktól távol tartva tároljuk. A magtól az olajig Képzett présmesterek hosszú évek tapasztalata alapján egy optimális előállítási eljárást fejlesztettek ki, amivel a tökmagban lévő értékes anyagokat meg lehet óvni és a legkifinomultabb ínyencek igényeinek is meg lehet felelni. A magokat megmossák, alacsony hőmérsékleten megszárítják és végül hűvös és sötét helyen tárolják. Igény szerint préselik belőlük a friss olajat. Az olaj literjéhez 2,2-2,4 kg magot őrölnek meg, vízzel és sóval péppé gyúrják. A só segíti a zsír és a fehérje elválasztását. A kásás masszát a présmester kb. fél órán át pirítja, míg a víz el nem párolog. A magokban lévő olaj így fel- táródik. Végül a massza a présbe kerül, az olajat 250-300 bar nyomással nyerik. A kb. 60 °C-os hőmérsékletet be kell tartani. A tök- magolaj a kímélő feldolgozási feltételek betartása következtében nyeri el a tipikus színt, az aromát és a dióhoz hasonló ízt. A lebegő részeket megközelítőleg egy hétig ülepítik. (Kovács Gabriella írása nyomán) AZ ÁLLATORVOS VÁLASZOL Ha a kedvencünk elhízott Van egy 11 hónapos kiskutyánk, amely már most túlsúlyos, vagy legalábbis az állatorvos állítása szerint. Azt ajánlotta, hogy minél előbb fogyasszuk le, mert ez árt a szívének és az ízületeinek. Lehet a kutyát fogyókúráz- tatni? (K. A.) DR. NAGY KORNÉL A túlsúlyosság vagy az elhízás egy olyan kóros állapot, melyet a test zsírszöveteinek a szervezet optimális működését biztosító mennyiségen túli felhalmozódása jellemez. A nagytestű kutyák közül a legveszélyeztettebbek a Labrador, a Golden Retriever, a Basset Hund fajták, valamint a sterilizált kutyák. Nagyon hajlamosak lehetnek az elhízásra azok a kutyák is, melyek főleg a lakásban élnek, keveset mozognak, és rendszeresen kapnak konyhai maradékot, ezáltal az energia- háztartásuk felborul. Az eredményes és komoly megrázkódtatástól mentes fogyókúra sokakat foglalkoztató téma. Véleményem szerint minden helyzetre, egyedre alkalmas, hatékony módszer nincs, a legjobb eredményt egyedre szabott terápia hozhatja. Általánosságban elmondható: nagyon fontos, hogy a fogyasztás fokozatos legyen. Túlsúlyos állatok esetében azt szoktam javasolni, hogy a táplálékmennyiség fix legyen: ha táppal etetjük a kedvencet, akkor mindig azonos mennyiségű eledelt kapjon, más jellegű eledel esetén célszerű naponta mérleggel ellenőrizni a mennyiséget. Ügyeljünk arra, hogy ezen felül semmi mást ne kapjon: ne nassol- tassuk, ne adjunk neki csak úgy, unaloműzés gyanánt rágcsálnivalót, mert az felborítja a fogyókúrát. Ha sikerül betartani a fenti tervet, akkor a napi mennyiséget lassan, fokozatosan csökkenthetjük. Ha csak napi néhány szemmel kevesebb tápot kap az állat, akkor észre sem fogja venni a változást és a fogyókúra lassan de biztosan eredményhez vezet. A fogyókúra „eredményét” először a masszív zsírlerakódások tájékán pl.: a mellkas, a gerincvonal és a farktő környékén vehetjük észre. A kérdés másik oldala a mozgás. Az elhízott kutya nehezen viseli a hőséget és a fizikai megterhelést, így gyorsan ki is fullad. A napi mozgás- mennyiséget lassan, fokozatosan növelve az állat észrevétlenül házzászokik a nagyobb terheléshez is. A séta hosszát naponta - természetesen következetesen - 4-5 perccel hosszabbítsuk meg. Nagytestű növendékek esetében azonban nem javaslom a túlzott terhelést. Nagyobb terheléssel érdemes megvárni a csontozat, izomzat teljes kifejlődését, de akkor is fontos a fokozatosság betartása. Fontos, hogy ne akarjunk azonnal látható eredményt. Hetente, azonos időpontban mérjük meg az állat súlyát. Ha kis mértékben is, de ha folyamatosan csökken az állat súlya, akkor a gazdi elégedett lehet. A drasztikusabb fogyasztás mindenképpen folyamatos állatorvosi ellenőrzést igényel. Ilyen esetben érdemes speciális, ilyen célra előállított fogyasztó tápokat igénybe venni. Az ilyen típusú tápok rendszerint több rostos anyagot tartalmaznak. Fokozzák a telítettségi érzést, miközben tartalmazzák az állat számára nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat. Tapasztalataim szerint az állatok szívesen fogyasztják ezeket a tápokat. Nem árt tudni, hogy ezek a normál tápoknál drágábbak. A normál és fogyókúrás tápok adagolását természetesen kombinálni is lehet annak függvényében, milyen mértékű az eb súlyfeleslege. (Képarchívum) PIACI ÁRSÉTA Pozsony Komárom Rimaszombat Zselíz Losonc Szepsi Kassa november 6-án november 5-én november 5-én november 5-én november 6-án november 5-én november 5-én sárgarépa 18 Sk/kg 10-14 Sk/kg 22 Sk/kg 15 Sk/kg 12-15 Sk/kg 13 Sk/kg 13 Sk/kg petrezselyem 58 Sk/kg 29 Sk/kg 48 Sk/kg 25 Sk/kg 32-39 Sk/kg 29 Sk/kg 30-39 Sk/kg burgonya 10-12 Sk/kg 6-10 Sk/kg 10 Sk/kg 8 Sk/kg 8-9 Sk/kg 8 Sk/kg 5-10 Sk/kg tojás 3,50-4 Sk/db 3,80 Sk/db 3,20 Sk/db X 2,60-3,30 Sk/db 3 Sk/db 2-3,50 Sk/db hagyma (fokhagyma) 24 (90) SK/kg 12-16 Sk/kg (5 Sk/db) 20 (120) Sk/kg 18(70) Sk/kg 10-13 (60-99) Sk/kg 13(105) Sk/kg 7-20 (99) Sk/kg zeller 58 Sk/kg 6-8 Sk/db 25 Sk/kg 10 Sk/db 35 Sk/kg 28 Sk/kg 19-30 Sk/kg paprika 88 Sk/kg 26-40 Sk/kg 55 Sk/kg 35 Sk/kg 40-85 Sk/kg 65 Sk/kg 39-89 Sk/kg paradicsom 49 Sk/kg 25-45 Sk/kg 45 Sk/kg 20 Sk/kg 35-60 Sk/kg 49 Sk/kg 20-45 Sk/kg kelkáposzta 29 Sk/kg 14 Sk/db 20 Sk/kg 15 Sk/db 13-16 Sk/kg 26 Sk/kg 15 Sk/kg sütőtök 28 Sk/kg 15 Sk/kg 20 Sk/kg X 14-16 Sk/kg 15 Sk/kg 10 Sk/kg alma/körte 30-36/68 Sk/kg 15-22/35 Sk/kg 15-35/45 Sk/kg 20/x Sk/kg 15-25/15 Sk/kg 20/48 Sk/kg 17-25/39 Sk/kg őrölt piros paprika 300 Sk/kg 300 Sk/kg 380 Sk/kg 300 Sk/kg X X X karfiol/karalábé 30/10-30 Sk/db 15-25/5-8 Sk/db 45 Sk/db/15 Sk/kg 20-25/15 Sk/db 25-30 Sk/db/13—19 Sk/kg 25/13 Sk/db 30-40/5-15 Sk/db szőlő 39 Sk/kg X 55 Sk/kg 20 Sk/kg 49-55 Sk/kg 55 Sk/kg 30-40 Sk/kg salátauborka/dióbél 49/220-260 Sk/kg 35/150-200 Sk/kg 35/190 Sk/kg x/140 Sk/kg 19/200 Sk/kg 46/90-130 Sk/kg 33-45/160-200 Sk/kg
