Új Szó, 2008. augusztus (61. évfolyam, 178-202. szám)
2008-08-22 / 196. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2008. AUGUSZTUS 22. Kertészkedő 13 Ha túl sok gyümölcs termett a kertben, ajánlatos a felesleget befőzni, lefagyasztani, esetleg aszalni Csemege téli hónapokra Ha túl sok szilva, alma, körte termett a kertben és a család már nem bír vele, ajánlatos a gyümölcs egy részét befőzni, lefagyasztani, esetleg más módon télire tárolni. Ilyen tárolási mód az aszalás. ÖSSZEFOGLALÓ Az aszalás az egyik legrégebbi tartósítási módszer. Lényege a lassú szárítás, mely során a gyümölcs víztartalma 80%-ról 20% alá csökken. Ennél a nedvesség- tartalomnál a romlást okozó mikroorganizmusok már nem életképesek, így az aszalt gyümölcs el- tarthatóvá válik. Az aszalás hosszadalmas folyamat, annál is inkább, mert a gyorsan szárított gyümölcs nem olyan ízletes, ráadásul a gyümölcsben lévő értékes tápanyagok is tönkremennek. Aszalási módszerek Többféle módszerrel aszalhatunk, a legegyszerűbb a napon való aszalás. Erre pormentes, ugyanakkor szellős helyet keressünk, ahol a gyümölcsöt legalább egy hétig a tűző napon tarthatjuk. Az aszalványt naponta legalább egyszer forgassuk meg. Az aszalt gyümölcs akkor tekinthető megfelelőnek, ha egy csepp nedvességet sem tudunk a kezünkkel kipréselni belőle. A déli országokban, például Törökországban, a mai napig ez a legelterjedtebb és leggazdaságosabb aszalási módszer. Ha van régi fa- esetleg széntüzelésű tűzhelyünk, akkor itt is próbálkozhatunk a gyümölcsfelesleg szárításával, aszalásával. Ehhez egy olyan fémkeretre, fémrácsra van szükségünk, amelyet a kályha tetejére helyezhetünk. A rácsra helyezzük el a gyümölcsöt, de úgy, hogy a rács a tűzhely felszínétől legalább 10 centiméternyire legyen. A felfelé áramló meleg levegő lassan csökkenti a gyümölcs nedvességtartalmát. Tepsiben is próbálkozhatunk aszalással, bár az aszalt gyümölcs ebben az esetben nem lesz olyan jó minőségű. A tűzhelyet ajánlatos a legalacsonyabb fokozatra állítani, ajtaját résnyire kinyitni. Mivel a sütőben nincs légmozgás, a gyümölcsöt csak óvatosan szabad forgatni, nehogy összetörjön. Lakótelepi lakások esetén száríthatunk, aszalhatunk radiátoron is. Ez esetben a gyümölcsöt (pl. almát) vékony szeletekre kell vágni és így elhelyezni a radiátor tetejére. Vannak drágább aszalási módszerek is, ilyennek számít az aszalógéppel történő szárítás is. A kereskedelmi forgalomban többfajta háztartási aszalógép is kapható. E módszer előnye, hogy szinte bármikor és gyorsan jó minőségű és nagyobb mennyiségű aszalványt készíthetünk. Milyen gyümölcsöt érdemes aszalni? Kétségkívül a legkedveltebb aszalt gyümölcsünk a szilva. Erre csak magvaváló szilvát szabad felhasználni. Ilyen például a kései Besztercei vagy a Besztercei muskotály. A szilvaszemek válogatásánál külön előny; ha a gyümölcs már egy kicsit töppedt. A szárat célszerű a gyümölcsön hagyni, mivel így nem keletkezik a szilván olyan sebzés, melyen az aszalás során el tudna folyni az édes szilvalé. Aszalás előtt a szilvát feltétlenül meg kell mosni, méghozzá azért, hogy eltávolítsuk a gyümölcshéjat borító viaszt. Az aszalást alacsonyabb hőmérsékleten kell kezdeni (50-60 °C), majd 70-80°C-ra melegíteni, így az aszalvány nem lesz rágós, és a gyümölcslé sem folyik el. Melegítés közben nem szabad megfeledkezni a gyümölcsszemek forgatásáról sem. 1 kg friss szilvából 35-50 dkg aszalványt készíthetünk. Az őszibarackból mind a sárga, mind a fehér húsú fajtákat aszalhatjuk. A gyümölcsöt előbb mossuk, majd hámozzuk meg, kivéve, ha nektarint aszalunk. A meghámozott gyümölcsszeleteket a bámulást elkerülendő érdemes citromos vízbe áztatni, majd a hőkezelés előtt szikkasztani. Egy kiló őszibarackból megközelítőleg 10-15 dkg aszalvány készíthető. Az almából az őszi vagy a téli érésű a legalkalmasabb az aszalásra. A hibás gyümölcsöt is aszalhatjuk, de az ütődött részeket feltétlenül vágjuk ki a húsból. Az almát szeletekre kell vágni. A héjat rajta hagyhatjuk, de hámozva finomabb. Mivel az alma gyorsan bámul, ezért hámozás után az almaszeleteket áztassuk be negyed órára citromos vízbe. Egy kiló almából megközelítőleg 20-25 dkg aszalványt készíthetünk. A körte előkészítése és aszalása hasonlatos az almáéhoz. Szárításra a nem teljesen érett őszi vagy téli érésű körtét válasszuk. Az éretlen körte gyakran kövecses és nehezen válik meg víztartalmától, ezért célszerű citromos vízben előfőzni, egészen addig, míg üvegessé nem válik. 1 kg körtéből 15-20 dkg aszalványt készíthetünk. Bár a kajszi már letermett, a teljesség kedvéért meg kell említeni, hogy kajsziból is készíthető kiváló aszalvány. Erre a célra a nem túl érett, sárga húsú fajták a legalkalmasabbak. (w) AZ ÁLLATORVOS VÁLASZOL A kutya szembetegségeiről A kutyánk szeme állandóan begyullad. Az állatorvos valamilyen szemcseppet adott, és azt mondta, hogy kötőhártyagyulladása van. Állapota azóta sem javul. Mi lehet a szűnni nem akaró gyulladás oka? (H. M.) DR. NAGY KORNÉL I A kötőhártya-gyul- ladás a kutyák e- \m- \ gyik leggyakoribb T j; szembetegsége. Gyulladáskor a szemen váladék keletkezik. Ha a váladék savós, könnyszerű vagy nyálas, akkor kötőhártyahurutról, egyéb esetekben kötőhártya-gyulladásról beszélünk. Mikor és miért jön létre kötőhártya-gyulladás? Például akkor, ha a kutya szemébe idegen testek (pl. rovarok), tárgyak, esetleg vegyi anyagok (enyhébb savak vagy lúgok) kerülnek, továbbá ha a szemhéj befordulása hibás (ectropium), a szemhéj pillaszőrei szabálytalanul állnak (trichiasis, vagy districhiasis), de a gyulladást okozhatja vitaminhiány (pl. A- vitaminhiány), vírusos fertőző betegségek (pl. a szopornyica) esetleg erős napfény is. A gyulladt kötőhártyára akkor gyanakszunk, ha az kipirult, duzzadt, láthatóan fájdalmas. A kutya belső szemzugának tájékán nyálkás, hurutos váladék jelenik meg, és csörgőt alkothat. A szemrés a megszokottnál lényegesen szűkebb. Ha a kutyánál észleljük a felsorolt jeleket, akkor ajánlatos alaposan kivizsgáltatni az állat szemét, és az oda bekerült idegen tárgyakat, testeket haladéktalanul eltávolítatni. Egyéb esetekben a kiváltó kórokozók kiküszöbölésére szemcseppeket kell alkalmazni. Ha a gyulladást kórokozók idézik elő, hatásuk intenzívebb és tartósabb. A kötőhártya mérsékeltem kipirult, a duzzanat enyhébb fokú és tömött. A belső szemzug tájékán kevés a sűrű váladék. A bántalom kezelése hosszadalmas, nagy türelmet és gondosságot igényel. A szemcseppeket és a -kenőcsöket gyakran változtatni kell. Általában az idült kötőhártyahuruthoz csatlakozik annak tüszős formája; ezt sokszor tartós, mechanikai hatások, mint pl. por vagy füst idézik elő. A kötőhártya alatti nyiroktüszők (folliculusok) megduzzadnak. A kötőhártya kipirul, megvastagszik. Könnyezik, a kutya vakarja, dörzsöli a szemét. A gyógykezelés hasonló, súlyosabb esetben előzetes érzéstelenítés után a nyiroktüszőket az állatorvos kaparókanállal eltávolítja. Gennyesztő baktériumok és allergia is okozhat gennyes kötőhártya-gyulladást. Ha a gyulladás csak az egyik szemen észlelhető, akkor nagy valószínűséggel idegen testek idézték elő a sérülést és a fertőzést. A kötőhártya ilyenkor élénkvörös, duzzadt, a szemrésből bőséges gennyes váladék ürül. Az állat kerüli a fényt és a legkisebb fénysugárra is fájdalmasan reagál. Súlyosabb esetben belázasodik, bágyadttá, gyengévé étvágytalanná válik. A fentiekből is kitűnik, hogy a kutya szembetegségét sok tényező okozhatta, ezért az alapos vizsgálat elengedhetetlen. Javaslom, hogy haladéktalanul keressenek fel egy állatorvost. (Képarchívum) PIACI ARSETA Pozsony augusztus 21-én Komárom augusztus 20-án Rimaszombat augusztus 20-án Zselíz augusztus 20-án Losonc augusztus 21-én Szepsi augusztus 20-án Kassa augusztus 20-án sárgarépa 22 Sk/kg 14 Sk/kg 22 Sk/kg 15 Sk/kg 20 Sk/kg 19 Sk/kg, 15 Sk/cs 20-22 Sk/kg petrezselyem 48 Sk/kg 28 Sk/kg 50 Sk/kg 12 Sk/cs 38-39 Sk/kg, 18 Sk/cs 49 Sk/kg, 20 Sk/cs 50-63 Sk/kg, 15 Sk/cs burgonya 14 Sk/kg 8-10 Sk/kg 12-15 Sk/kg 18-10 Sk/kg 11-12 Sk/kg 11-12 Sk/kg 5-14 Sk/kg tojás 3,50-4 Sk/db 3,40-3,70 Sk/db 3 Sk/db 3 Sk/db 3 Sk/db 3-3,50 Sk/db 2.50-3,30 Sk/db hagyma (fokhagyma) 20 (100) SK/kg 16 (70-80) Sk/kg 20 (120) Sk/kg 20 (60) Sk/kg 12-18(99) Sk/kg 18(86) Sk/kg 12-20 (55-99) Sk/kg zeller 28 Sk/kg 6-10 Sk/db 20 Sk/db 10 Sk/db 10 Sk/db 39 Sk/kg 33 Sk/kg paprika 20-28 Sk/kg 15-28 Sk/kg 25-40 Sk/kg 25-35 Sk/kg 16-25 Sk/kg 25-35 Sk/kg 10-30 Sk/kg paradicsom 16-28 Sk/kg 14-18 Sk/kg 25 Sk/kg 35 Sk/kg 25-29 Sk/kg 22-29 Sk/kg 20-25 Sk/kg kelkáposzta 24 Sk/kg 15 Sk/db 20 Sk/db X 25 Sk/kg 29 Sk/kg 19 Sk/kg tök 20 Sk/kg 8-10 Sk/kg X 8-10 Sk/db 15 Sk/db 10 Sk/kg 10 Sk/kg alma/körte 28-36/35-44 Sk/kg 22-28/25 Sk/kg 25-35/35 Sk/kg 20/25 Sk/kg 29-45/15-20 Sk/kg 20-44/25-43 Sk/kg 15-28/20-30 Sk/kg sárgadinnye/görögdinnye 38/12 Sk/kg X 35/14 Sk/kg 12/9 Sk/kg 35/10-18 Sk/kg 28/8-10 Sk/kg X karf iol/karalábé 35 Sk/db,12 Sk/kg 20/6-8 Sk/db 35-50/15 Sk/db 25-35/10 Sk/db 35 Sk/db, 10 Sk/kg 18/Sk/db, 26 Sk/kg 10-35/5-15 Sk/db szőlő 58 Sk/kg 20-35 Sk/kg X 25 Sk/dkg 40-45 Sk/kg 40 Sk/kg X Saláta-/csemegeuborka 32/22-28 Sk/kg 10/25-35 Sk/kg 10-15/x Sk/kg 10/x Sk/kg 18/20 Sk/kg 18/22 Sk/kg 10-20/25-40 Sk/kg
