Új Szó, 2008. június (61. évfolyam, 127-151. szám)
2008-06-16 / 139. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2008. JÚNIUS 16. www.ujszo.com AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL A szusi mellékhatásai Főszakácsok és szakemberek a Tokióban megtartott nemzetközi étterem-találkozón egyetértettek abban, hogy az amatőrök és egyes, a magas profit reményében piacra lépő éttermek nem rendelkeznek kellő ismeretekkel a nyers hal elkészítésének terén. És még azt sem tudják, hogy nem minden hal alkalmas nyers fogyasztásra... A lazac például, amit gyakran élősködők lepnek el, egyáltalán nem alkalmas a nyers fogyasztásra, kizárólag főzve, marinálva vagy előzőleg lefagyasztva szabad megenni. A konferencián beszámoltak arról az esetről is, amikor Amerikában egy tapasztalatlan étteremtulajdonos nyers bébi tarisznyarákot szolgált fel, aminek a következménye ételmérgezés lett. Az édesség utáni vágy genetikája Kanadai kutatók megállapították, hogy akiben a cukor lebontásához szükséges gén egyik variációja megtalálható, nagyobb valószínűséggel kíván meg édes ételeket és italokat. A torontói egyetem kutatói szerint a 2. típusú glükóztranszporter-gén segíti az agyat a táplálékbevitel szabályozásában. Összehasonlították a szabályos génnel és a génvariációval rendelkezők étkezési szokásait: az egyik csoportban 125 túlsúlyos, a diabétesz korai fázisában levő férfi és nő vett részt, akik gyógyszert még nem szedtek. Megkérték őket, jegyezzék fel, mit ettek 3 nap folyamán, majd ismételjék meg két hét múlva az eljárást. A másik csoportba több mint 700, jó általános egészségi állapotban levő résztvevő tartozott, őket arra kérték, egy átlagos hónap alatt tanúsított étkezési szokásaikról számoljanak be. A kutatók mindkét csoportban azt tapasztalták, hogy a génvariánssal rendelkezők több cukrot fogyasztottak. Nyugodtan nyelhetjük a sót? A hosszú idő óta fennálló orvosi hiedelemmel ellentétben egy kutatás szerint a több só fogyasztása nem biztos, hogy emeli a halálozás kockázatát. A New York-i Yeshiva Egyetem Albert Einstein orvosi karának kutatói egy reprezentatív, az USA felnőtt lakóinak étkezési szokásait elemző vizsgálat alapján következtettek a fentiekre. A 30 év feletti, speciális, nátriumszegény diétát nem folytató résztvevők táplálkozási szokásainak, a szív-érrendszeri betegségek ismert kockázati faktorainak, és a 2000-es év halálozási statisztikáinak ösz- szevetéséből az derült ki, hogy a kevesebb nátriumot fogyasztók egynegyedének 80%- kal nőtt az esélye arra, hogy keringési betegségben haljon meg, mint azoknak, akik a legtöbb nátriumot fogyasztották. „Az eredmények azt sugallják, hogy az átlagos népesség körében a magasabb nátriumbevitel valószínűleg önmagában nem növeli az ilyen betegségekkel összefüggő halálesetek arányát” - mondta Hillel W. Cohen, az Einstein kar munkatársa. Mivel a felmérés megfigyelés jellegű volt, ezért nem lehet levonni pontos következtetést az okok és következmények tekintetében, állítja Dr. Cohen. 60 kilót fogyott babbal Egy éven belül már a második brit férfi ért el „tetemes” testúly- csökkenést babbal: 9 hónap alatt 60 kilót fogyott. A 40 éves illető ugyanakkor fél tonna babot evett, naponta hat konzervnyit. A férfi, aki szerelőként dolgozik, tavaly júniusban még 180 kilót nyomott - bőven -, most csak 120-at -, szűkén. A szél így aztán most sem fújja el. Ami a saját szelét illeti, a fogyókúra meglehetősen szélcsendes volt, legalábbis azután, hogy a négygyermekes családapa felhagyott a pirítóssal, egy idő után nem evett a főtt babhoz semmit - adta hírül a Daily Mirror című brit lap. Ugyancsak bőséges babkúrával fogyott csaknem 40 kilót fél év alatt egy másik brit férfi, és ő sem keltett szélvészt környezetében. A 28 éves illető 130 kiló volt a startkor, a végén pedig 90-re „soványodott”. Ő naponta csak két konzérvnyi főtt babot kebelezett be, egyet a munkahelyén, egyet otthon. Elmondása szerint nem kínlódott, sohasem volt éhes. Babos fogyókúrája külön érdekessége, hogy csak akkor lett „széllel bélelt”, amikor már lefogyott célsúlyára. Brit táplálkozásszakértők szerint a bab jól fogyaszt, kevés a kalóriája, remek része az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek, ám nem javallott naponta egynél több konzervnyit megenni belőle. (MTI-Panoráma) A petrezselymet a vesekő és a vesehomok kialakulásának megelőzésére is ajánlják Az ízesítés mestere A petrezselyem jó ízesítőképessége miatt már évszázadok óta a magyar konyha elmaradhatatlan „kelléke”. Minden kiskertben megtalálható. Nélküle a magyaros ételek elképzelhetedenek, de sokan kiváló tulajdonságai miatt még gyógynövényként is hasznosítják. AJÁNLÓ Ismerjük meg! A petrezselyem (Petroselium crispum) az ernyősvirágzatúak (Umbelliferae) családjába tartozik. Eredetileg Dél-Európában honos, de ma már az egész világon elterjedt. Kétéves növény, első évben a lombja és vastag gyökere fejlődik, a másodikban peÉrdekesség A petrezselyem név a latin petroselium szóból származik, mely a görögül petrosz, vagyis kő, illetve szikla, és szelion, azaz növény szavakból ered. A név visszavezethető arra a tényre is, hogy a növény vadon a Földközitenger környékén köves, kavicsos területeken nőtt. dig magszárat fejleszt. Kaszattermése van. Ismert fűszernövény, de gyógyításra is alkalmas hatóanyagokkal rendelkezik. A népnyelv petruskának, petrezse- lemnek és petrezsiromnak hívja. A piacokon nevezik fehérrépának és gyökérnek is. A növény gyökerét és levelét hasznosítják. A hazai konyhakertek elmaradhatatlan zöldsége. Azért is kedvelik, mert a korai petrezselyemzöld a tavasz hírnöke, és friss ízeket varázsol ételeinkbe. Két típusa terjedt el. Az egyik a gyökérpetrezselyem, amelynek erős, vaskos karógyökere a jelentős, a másik a metélőpetrezselyem, amelynek viszont a lombja értékes, amit állandóan, szedés mellett is fejleszt. A kertben jól áttelel, így tavasszal friss petrezselyemzöldnek örülhetünk. A petrezselyem termése illóolajat (apiolt, miriszticint, pi- nént), flavonoidokat (apiint) tartalmaz, a levél pedig C-vitamint. A növény vizelethajtó és étvágyjavító hatású. Fokozza a gyomor-béltraktus működését, teáját pedig hólyaghurut esetén fogyasztják. A petrezselyem a vesekő és a vesehomok kialakulásának megelőzésére is ajánlott. Erős vízhajtó és vizelethajtó hatása miatt az áldott állapotú nők a petrezselyem fogyasztását ne vigyék túlzásba. Hogyan fogyasszuk? A frissen szedett petrezselyemzöld a hazai konyha egyik legnépszerűbb ételízesítője. Sokan sokféleképpen hasznosítják. A petrezselyemgyökér és annak lombja kiváló levesek ízesítésére, salátákba, köretekbe és töltelékekbe. Ki ne ismerné az ízletes petrezselymes burgonyát, vagy a petrezselymes rizst. A petrezselyem gyökerét szintén kipréselhetjük gyümölcscentrifugán, és levét hozzáadhatjuk más zöldségek (pl. sárgarépa) és gyümölcsök (pl. alma) levéhez. Annál is inkább, mert fokozza az emésztőrendszer működését, gyógyítja a gyomorbetegségeket és kiváló étvágygerjesztő. Levélzetéből kiváló gyógytea készíthető, amely vizelethajtó és étvágyjavító hatású. A nyáron, illetve ősszel összegyűjtött és feldolgozott, petrezselyemzöldet érdemes mélyhűtőben tárolni, hogy télen is hozzájuthassunk. Sok háztartásban a nyár folyamán a levélzetet csomóba gyűjtik és kiszárítják, majd az összetört leveleket jól zárható üvegben tárolják, (le-on) A nyugtalan gyerekek könnyebben elalszanak, ha párnájukra egy csepp levendulaolajat cseppentenek Nyugtat, lazít, fertőtlenít a levendula ISMERTETŐ Milyen is lenne egy igazi fűszereskert levendula nélkül? Nemcsak rendkívül vonzó küllemű növény, hanem az ülata is fantasztikus. Európai elterjesztése valószínűleg szintén a rómaiaknak köszönhető, a növény neve (a lavare, a mosni igéből) arra utal, hogy már az ókorban is használhatták a szépségápolásban. Az illat és a hatás miatt máig megőrizte népszerűségét. Régen a levendula virágait a padlóra szórták, illatosította a ház levegőjét, és elűzte az alkalmatlankodó rovarokat. Ugyanezt a célt szolgálják a ruhásszekrénybe helyezendő hagyományos levendulászacskók. A természetgyógyászatban, főleg az aromaterápiában nagy jelentőséget tulajdonítanak nyugtató, lazító és fertőtlenítő hatásának. Használatát depresszív kedélyállapotok, fejfájás, stressz és általános levertségérzet kezelésére is ajánlják. Segít ezenkívül a zúzódások és rovarcsípések elmulasztásában is. Elsősegély migrénroham esetén: 5-10 csepp tiszta levendulaolajat keverjen el egy kevés tejszínnel és adja forró fürdővízhez. Feküdjön 10 percig nyugodtan a kádban, majd próbáljon aludni. Mire felébred, a migrén már el is múlt. A nyugtalan gyerekek könnyebben elalszanak, ha párnájukra egy csepp levendulaolajat cseppentenek. Különböző fajták Összesen 21 levendulafajtát ismerünk, és ennél is lényegesen nagyobb a kereszteződések száma. A virág színe fehértől liláig sokféle árnyalatú lehet. A parfümkészítés és a természetgyógyászat szempontjából főleg három fajta értékes: a közönséges vagy valódi levendulából (Lavandula angustifolia, vagy L. vera ill. L. officinalis) különösen értékes illóolaj nyerhető. A nagy levendula (Lavandula latifolia) a tisztítószerek hatóanyaga, különösen hatásos baktériumok és gombák ellen. A Lavandula hybrida nevű keresztezés szívósabb a közönséges levendulánál, és. ipari méretekben termesztik - a dél-francia- országi hatalmas levendulamezőkön általában ezt a fajtát nevelik. A levendula téltűrő, örökzöld, illatos bokor, ágyások körülülteté- sére is használják. Apró, sötétbarna magvai a virágfejekből gyűjthetők. Szára szögletes, zöld. A második évben fássá válik. Levelei keskenyek, szürkészöldek. Dörzsölésre erőteljes illatot bocsátanak ki. Felhasználása Háztartás: A terasz közelében ültetett levendula távol tartja a rovarokat. A ruhásszekrénybe helyezett levendulás zacskók illatosak és elűzik a rovarokat. Pot- pourrikba is nagyon alkalmas. Gyógyászat: A levendula virágaiból készített gyenge tea vérnyomáscsökkentő és fejfájás-csillapító hatású. A jó minőségű, teljesen tiszta levendulaolaj lazító, fájdalomcsillapító, fertőtlenítő, viszketést csillapító, sebgyógyító hatású. A hűlések kezelésében is bizonyította gyógyító erejét. Szépségápolás: Ecsetelje a mitesszereket és rovarcsípéseket tiszta levendulaolajjal - csillapít és gyógyít. Konyha: A kandírozott virágokkal tortákat, édességeket díszíthetünk. A friss virágok remek ízt adnak a fagylaltnak. Díszítés: Jól mutat szárazvirágcsokrokban. A kertbe, ágyások köré ültetve is dekoratív, (xon) FIGYELEM! A levendulát ne használjuk inzulinnal kezelt cukorbetegség esetén!
