Új Szó, 2008. február (61. évfolyam, 27-51. szám)
2008-02-18 / 41. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2008. FEBRUÁR 18. www.ujszo.com AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL Alzheimer-kór ellen együnk almát Egy amerikai-koreai közös vizsgálat megállapította, hogy az alma, a banán és a narancs fogyasztása védelmet nyújthat idegrendszert károsító betegségek, például az Alzheimer-kór ellen. Az Alzheimer-kór memóriavesztéssel járó progresszív betegség, kimutathatóan az oxidativ stressz okozta sejtkárosodás következménye. Mind a nyugati, mind a keleti étrend leggyakoribb gyümölcse az alma, a banán és a narancs, fontos vitamin, ásványi anyag és rost források. A kutatók azt tapasztalták, hogy a gyümölcs fenolos fitokemikáliái a sejtek jelentős részénél megakadályozták az oxidativ stressz következtében létrejött idegkárosodást. A gyümölcsök és a zöldségek sokféle antioxidánst tartalmaznak, többek közt C-vitamint és polifenolokat. A legtöbb antioxidánst az alma tartalmazza, azt követi a banán, majd a narancs. A kutatók korábbi vizsgálataikra hivatkozva kijelentették, hogy az alma esetében a védő hatás inkább a fenolok aktivitásának, semmit a C-vitaminnak tudható be. Vörösbor a cukorbetegség ellen? A kínai Nemzeti Tudományos Akadémia kutatói nemrég felfedezték, hogy a vörösbor egyik alkotórészének, a resveratrolnak már igen kis mennyisége is elegendő ahhoz, hogy a szervezet érzékenységét fokozza az inzulinnal szemben - legalábbis egerekben. A szakemberek szerint a kulcsmozzanat a betegség kialakulásában az, amikor a sejtek érzékenysége csökken a vércukor- szintet csökkentő hormonnal, az inzulinnal szemben. Emiatt ez a felfedezés egyszerre jelentheti a kettes típusú cukorbetegség új kezelési és megelőzési módját. Eredményeink azt sugallják, hogy a vörösbor fogyasztásának lehetnek hasznos következményei is a cukorbetegséggel szemben, azonban mindenképp szükségesek további vizsgálatok, melyek megállapításunkat alátámasztják. Figyelembe véve az alkoholfogyasztás káros hatásait, sokkal jobb megoldás lenne olyan természetes táplálékot találni, amely gazdag resveratrolban. A sok csokoládé káros a csontokra Egyre több kutatás támasztja alá, hogy a csokoládé kedvező hatású a szívre - azonban úgy tűnik, a csontokra gyakorolt hatása már korántsem ilyen pozitív. A Nyugat-Ausztráliai Egyetem Orvostudományi Karának kutatói idős hölgyek csontjainak állapotát elemezték. A csokoládé gazdag flavonoidokban, ami néhány kutató szerint hasznos lehet a csontoknak, ugyanakkor sok benne az oxalát is, ami viszont a csont felépítéséhez szükséges kalcium felszívódását gátolja. Szőlőmajszolás és fogszuvasodás A szőlőben található polifenolok megakadályozzák a plakkép- ződést és a fogszuvasodást. Polifenolok találhatók a frissen préselt szőlőlében, a mustban és a borban, főként a vörösben. Hasznuk számunkra abban rejlik, hogy ártalmatlanná teszik a fogszuvasodást okozó Streptococcus mutans nevű baktériumot, állítja Hyun Koo, a Rochesteri Egyetem munkatársa. Ezek az anyagok akár a jövő szájvizeinek hatóanyagaivá is válhatnak. A Streptococcus mutans baktérium kétféleképpen támadja meg a fogakat; egyrészt savtermeléssel. Az így képződő savas közeg megkülönböztetetten előnyös életteret biztosít a baktériumok számára, melyek ezenkívül vékony nyákos réteget is termelnek. E vékony fűm védi meg őket veszélyes behatásoktól, így többek között az antibiotikumokétól. A szőlőből készült kivonatok igen hatásosnak bizonyultak a rafinált Streptococcusok támadása ellen; polifenolos kezelés hatására 85%-kal kevesebb plakk előállítására voltak képesek, és savtermelésük is csökkent. Feltételezik, hogy a polifenolok a baktériumok cukorból történő energia- termelésének folyamatát gátolják, melynek mellékterméke a sav. A fogszuvasodást okozó baktériumok elleni küzdelemnek azért érdekes mérföldköve ez a felfedezés, mert itt nem a baktériumok elpusztításával lehet csatát nyerni, pusztán káros működésüket sikerül leállítani. A szőlőkivonatokat vizsgálva bebizonyosodott, hogy a vörös szőlők sokkal több polifenolt rejtenek. Mostantól a borkészítés melléktermékeit, a törkölyt és a seprűt fogszuvasodás elleni szer gyártására lehet majd hasznosítani? Egészségesek, így nem csak szív- és érrendszerét tartják karban, hanem a fogyókúrát is támogatják Tíz snack, amely védi a szívet Rágcsálnivalók, amelyek formában tartják - szó szerint is - a szívet. Finomak és útközben is fogyaszthatok. Talál köztük olyat, amelyet nyaralás alatt tud kipróbálni, de olyat is, amellyel uzsonnára lepheti meg magát. Egészségesek, így nem csak szív- és érrendszerét tartják majd karban, hanem a fogyókúrájában is támogatják. ÖSSZEÁLLÍTÁS 1. Zöldségek hummuszba mártogatva A fris szöldségek alig tartalmaznak kalóriát, viszont tele vannak antioxidánsokkal és laktató rostokkal. A rostok ráadásul a koleszterinszintet is segítenek alacsonyan tartani. A hum- musz (csicseriborsó-püré) nagyszerű fehérjealternatíva telített zsírok nélkül. 2. Joghurt diófélékkel és gyümölccsel mogató antioxidánsokkal. A szőlőlevet gránátalmalével is helyettesíthetjük. 5. Kantalupdinnye fahéjas túróval Vágjon félbe egy dinnyét, és töltse meg sovány (probiotikus, esetleg amerikai típusú cottage) túróból, kiskanálnyi fahéjból, ri- bizliből, szederből, málnából, áfonyából készült töltelékkel. A gyümölcsök ismét az antioxidánsok miatt kerültek ebbe a laktató és finom desszertbe, a túró pedig azért, hogy hozzájussunk napi tejtermékadagunkhoz, és jóllakjunk. Nem kell félni, még véletlenül sem fogjuk a szívünket telített zsírokkal terhelni. 6. Brownie aszaltszilva-pürével Az amerikai típusú csokis sütit nem kell bemutatni: a pürésített aszalt szilva miatt pedig kevesebb olajat, kevesebb vajat kell beletennünk. A gyümölcsök ugyanakkor rostjaikkal és antioxidánsaik- kal biztosítják az alacsonyabb koleszterinszintet és a szívsejtek hosszabb élettartamát. A gyümölcsök is sokféle antioxidánst tartalmaznak, így nem csak a szívét óvják, hanem segítenek megelőzni bizonyos rákfélék kialakulását is. A sötét étcsoki pedig magas koncentrációban tartalmaz flavi- nolokat - ezek segítenek legyőzni a szívbetegségeket. A napi telítettzsír-mentes tejtermékadagunkat így is kielégíthetjük: natúr joghurt, friss gyümölcsök, darált dió és apróra vágott mogyoró. Utóbbiak telítetlen zsírsavakkal „kenik át” az ereinket. 3. Gyümölcsnyárs étcsokiba mártva 7. Almaszószos muffin Az almaszósz - és a külföldön elterjedt almavaj - az egyik legjobb nedvesítőanyag, amit tortáknál, muffinok4. Krémsajt tofuval, bogyós gyümölcsökkel A tofu nagyszerű fehérjehelyettesítő, hiszen a húsokkal ellentétben nem tartalmaz telített zsírokat. A bogyós gyümölcsök, a szőlő és a gránátalma pedig szintén tele vannak szívvédő, érrendszert iánál használhatunk. Ha ezzel helyettesítjük a tejet/olajat, akkor nem csak gyümölcsös ízhez jutunk, hanem némi vitamint, rostot is vittünk be a káros - és sok kalóriát tartalmazó - zsírok helyett. 8. Tofu és szójatej A két alapanyag önmagában fogyasztva is tökéletes: akár sajtot, akár tejet helyettesítsünk velük. (Ezt egyébként minden receptnél megtehetjük.) Szívbarát protein(Képarchívum) ben gazdag mindkettő, ugyanakkor kevesebb bennük a szívet olajokkal és más zsírokkal eldugaszoló kalória. 9. A nagyi levese Zöldségalapléből (amiből, ha lassú tűzön forraljuk, nem tűnnek el teljesen az antioxidánsok) babbal, sárgarépával, paradicsommal, fehérrépával főzzünk sűrű leveset, majd fűszerezzük friss zöldfűszerekkel. Szójatejjel, lefölözött tejjel vagy alacsony zsírtartalmú tejjel „krémesíthetjük”, de ne sózzuk túl. Szívünk örülni fog a sok rostanyagnak. +1 fasírozott Persze kicsit másként: a vörös húst helyettesítsük tofu és fehér baromfihús keverékével. (A tófűt érezni sem fogja.) Extra adag proteinhez jut és jó magyar szokás szerint egy igazi útravalóhoz. GYOGYNOVENYKALAUZ Felmérés az európai italfogyasztási szokásokról Illik-e randin sört inni? Máriabogáncs (Sylibum marianum) További nevek: máriatövis Az 50-150 cm magas szárán lévő nagy, fényes, zöld leveleit fehér levélszövet szegélyezi. A virágok lilásrózsaszín színűek, amelyeket töviseken végződő fészekpikkely vesz körül. A termés ék alakú, barna színű, fehéresen csíkolt, fényes, bóbitás kaszattermés. Élőhely Az árokpartok, műveletlen földek, útszélek virága. Elsősorban a mediterrán vidékeken terem, de nálunk is előfordul. Felhasznált rész A megszárított és porrá zúzott termését hasznosítják. Alkalmazás A máriabogáncsot különösen májbetegségekre, pl. sárgaságra ajánlják, de a májzsugor és az idült májgyulladás gyógyulását is elősegíti. Alkalmazzák továbbá a vegyi anyagok és a gyógyszerek májkárosító hatásának kivédésére. Felhasználás Egy liter vízzel forrázzon le 20 gramm termést, és hagyja ázni 20 percig. Naponta három csészével igyon meg belőle étkezések előtt. ANKÉT A SABMiller csoport, amelyhez a Topvar sörgyár is tartozik, nemrég európai felmérést végzett a sörivási szokásokról és a sörfogyasztásról. Tizenöt országban több mint 7,5 ezer ember válaszolt az ankét kérdéseire. Szlovákiából 502 ember vett benne részt. Míg a megkérdezett britek 76, a dánok 75, a svédek 77 százaléka az első randin is nyugodtan fogyasztana sört, a szlovákiaiaknak csak 18 százaléka tartja jó ötletnek a sörivást a jövendőbelivel való első találkozáskor. Ugyan- üyen tartózkodóak arra vonatkozóan is, hogy munkatalálkozón illik-e sört inni. Ezzel szemben a dánok 42, a svédek 47 százaléka alkalmasnak tartja erre a sört. A szlovákiaiak 61 százaléka válaszolt igennel erre a kérdésre. 66 százalék természetesnek tartja, hogy megfizeti partnere sörét is. Csehországban ez az arány 71 százalék. A megkérdezett szlovákiaiak 63 százaléka kiegyenlítené az egész számlát, a magyaroknak és az olaszoknak a 70 százaléka tenne így. Érdekes a szlovákiai nők véleménye: a brit és spanyol nőkkel együtt azt válaszolták, hogy nemcsak a saját, hanem jövendőbeli partnerük számláját is megfizetnék, (ú)
