Új Szó, 2007. november (60. évfolyam, 252-275. szám)
2007-11-12 / 260. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2007. NOVEMBER 12. www.ujszo.com Valahol hashajtóként és béltisztítóként rágcsálták T • •• " i ,ri "1 •• , rk Ismeri on a sutotokot? TÁJÉKOZTATÓ Őshazája Dél- és Közép-Ameri- ka. Állítólag a texasi és a mexikói indiánok termesztették ültetvényeiken. Mivel jól eltartható, és ha megcsípte a dér, különösen édes, zamatos ízű lesz, egész télen kedvelt csemegének számított a legszegényebb családoknál is. Nemcsak a kemencében frissen sütött tök - amelynek kellemes illata semmihez sem hasonlítható - szolgált eledelül, hanem a pirított tökmag fogyasztása is jellemző szerepet játszott táplálkozásunkban. Erre a célra takarmánytökből és a magra termesztett spárgatökből nyerték a magot. A népi gyógyászat is felismerte a sütőtök és a tökmag jelentőségét. Számos betegség - főleg vese-, máj- , és bélbetegségek - esetén ajánlották a sütőtököt, de elsősorban a magjának tulajdonítottak különleges gyógyító hatást. Egyes helyeken hashajtóként és béltisztítóként rágcsálták, máshol féregűzőnek tartották, valószínűleg magas zsír- és élelmirost-tartalmának köszönhetően. A sütőtök táplálkozás-élettani értékei ma sem vitathatók. A húsa - mmt azt sárga színe is mutatja - igen gazdag karotinoidokban, C- és B-vitaminokban. Mi a különbség? Spárgatök Sütőtök Energia (KJ/kcal) 130/31 336/80 Fehérje (g) 1,1 1,5 Zsír (g) 0,1 0,6 Szénhidrát (g) 6,1 16,5 Karotin (mg) 0,3 4,0 B1 (mg) 50,0 50,0 B2 (mg) 50,0 100,0 C-vitamin (mg) 8,0 25,0 Forrás: Elelmezésvezetők lapja Összehasonlítva a spárgatök és a sütőtök jellemző biológiai értékeit, jól látható a különbség. A sütőtököt - mint ahogy a neve is mutatja - rendszerint sütve fogyasztják. Sütéséhez zárt tér kell, hogy jól átsüljön. Frissen kisülve legmagasabb az élvezeti értéke. Az íze cukortartalmától függően változó. Mostanában piacra került a sütésre különösen alkalmas kanadai tök. Jóval kisebb, mint a hagyományos magyar sütőtök, alakja hosszúkás, kezelése praktikusabb. Megsütve íze garantáltan édes és kellemes. A sütőtököt, mivel könnyen emészthető, már a csecsemőknek is adhatjuk. Először burgonyával lazítva, később önmagában. Enyhén sózva, tejjel hígítva bölcsődében, óvodában egyaránt a gyermekek tányérjára kerülhet. Legértékesebb része a magja. A tökmag kis mennyiségben is jelentős biológiai értéket képvisel. Energiatartalma 2617 KJ/623 kcal. Az olajos magvak között legmagasabb a fehérjetartalma (33,9 g), kimagasló a zsírtartalma (50,5 g), igen kedvező a zsírsavösszetétele, esszenciális zsírsavakban gazdag. Az átlagosnál alacsonyabb a szénhidrát- (3,6 g) és jelentős az élelmirost-tartalma. A tökmag kiemelkedő táplálkozás-élettani értékét az igen magas magnézium- (970 g/100 g), kálium- (920 mg/100 g), alacsony nátrium-, jelentős E-, Bl- és B2- vitamin-tartalmának köszönheti. A sütőtökben lévő karotinoidok és a C-vitamin, a tökmagban lévő E-vitamin, mint antioxidánsok, védelmet nyújtanak a szervezetnek, mivel jelentős szerepet játszanak az ún. szabad gyökök hatástalanításában. Csökkentik az érelmeszesedés és a daganatos betegségek kialakulásának kockázatát. A hazai lakosság táplálkozására a magas nátrium- és viszonylag alacsony magnézium- és káliumfogyasztás a jellemző, ez az arány a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezethet. Éppen ezért a tökmag kedvező ás- ványianyag-összetétele figyelmet érdemel az egészséges táplálkozás megvalósításában. A tökmag különösen tápláló kiegészítője lehet - a diófélékhez és más olajos magvakhoz hasonlóan - ételeinknek. Levesekbe betétként, saláták hintéseként használhatjuk fel. Megszórhatjuk vele a sós és édes sütemények tetejét, része lehet a müzliknek, gyümölcskészítményeknek, de önállóan is fogyasztható. A kereskedelemben ma már tisztított, csomagolt formában kapható a tökmag, ez az ún. olajtök magja, amelyben - nemesítés eredményeként héj nélküli mag található. A tökmagból értékes összetételű salátaolajat is sajtolnak. Savtalanítja a szöveteket, élénkíti az anyagcserét, csökkenti az étvágyat Zsírégető és béltisztító almaböjt Lomhának, kövérnek érzi magát így ősszel? Szervezetének alighanem pihenésre van szüksége. Beszélje rá magát egy rövidke, háromnapos böjtre, amellyel naponta fél kilót is leadhat. WWW.NANA Annyi hámozatlan almát ehet, amennyit csak akar - az étkezések között kétórás szünetekkel. A szomjúságot csapvízzel, ásványvízzel, cukormentes almalével oltsa (napi két liter). Áz almában rengeteg létfontosságú anyag található (pl. vitaminok, enzimek), de alig van kalória- értéke (100 g-ban 55 kcal). A sejtek energiához jutnak, csökken a szervezet méregtartalma, gyorsul a zsírégetés, felpörög az anyagcsere. A tudomány eddig több mint 300 egészségjavító anyagot talált az almában. Ezek egymással 30 000 kémiai vegyületet alkotnak. Sorra vesszük a legfontosabb hatásokat: Seprű, zsilip A ballasztanyagok (cellulóz, pektín) úgy működnek a szervezetben, mmt a takarítónők. Seprűként vándorolnak a bélcsatornában, és megkötik a mérgező bomlási anyagokat, baktériumokat. E fontos vegyületek zsilipként szorítják ki a mérgeket, salakanyagokat, anyagcsere-maradékokat. Erősítik és edzésben tartják a bél izomzatát, és serkentik az emésztőnedvek termelődését is. Éhség ellen A pektín a gyomorban megduzzad, és gondoskodik arról, hogy tartós jóllakottság alakuljon ki. Áz almaböjt során nem tapasztalható éhségérzet. A pektín ezenkívül megköti a zsírokat és a koleszterint, amelyek így könnyebben eltávoznak a szervezetből. Viszlát, édesség Az almában lévő gyümölcscukor miatt az ember nem kívánja az édességet. Ez a vegyidet kiegyensúlyozza a vércukorszintet, és felfrissíti a szervezetet. Jobb emésztés Az anyagcsere csak semleges vagy lúgos környezetben képes szinten maradni. A szervezet viszont a helytelen táplálkozás miatt rendszerint túlnyomóan savas kémhatású. Ezért halmozódik fel annyi salakanyag és anyagcseremaradék. Ám így kevesebb kalória ég el (az anyagcsere szinte teljesen blokkolt állapotában). A zsír makacsul megmarad a sejtekben. A gyümölcssavak, de mindenekelőtt az almasav ezzel szemben lúgos kémhatást eredményez: savtalanítja a szöveteket, ezáltal élénkíti az anyagcserét. Több kalória ég el, és a zsírok jobban lebomlanak. Javuló ellenálló képesség A kutatások szerint a rendszeres almafogyasztók ritkábban fáznak meg. Az alma magas C-vitamin tartalma fokozza a szervezet ellenállását, sőt szinte megnyitja a zsírsejteket, és erősíti a kötőszövetet. Eros idegek A magnézium idegnyugtató- és erősítő hatása közismert. Ily módon a diéta alatt is megőrizheti jó közérzetét. A magnézium olyan enzimeket is serkent, amelyek elszállítják a zsírokat a sejtekből. Kevesebb víz Az almában lévő kálium fokozza a veseműködést, kihajtja a vizet a szervezetből, és az emésztésnek is jót tesz. Ésszerű étrenddel és fizikai aktivitással igyekezzünk megtartani az ideális testsúlyt Diéta - emlőrák ellen HENTER IZABELLA A kiegyensúlyozott életmódnak jelentős szerepe van úgy a daganat megelőzésében, mint a kezelések alatt és azt követően. A kemo-, sugár- és hormonterápia, valamint a műtétek idején fordítsunk különös figyelmet a helyes étrendre. Miért fontos a megfelelő táplálkozás? mert segít ♦ megtartani az erőnlétet; ♦ a szervezetnek újraépíteni a kezelések és betegség következtében lebontott vagy megrongálódott egészséges sejteket, szöveteket; ♦ a kezelések következtében megjelenő mellékhatások legyőzésében; ♦ a fertőzések megelőzésében, illetve leküzdésében. Mire figyeljünk? Törekedjünk arra, hogy minden ételféleséget fogyasszunk: kenyérfélék, gabonák, zöldségek, gyümölcsök, sovány húsok, tejtermékek. Fogyasszunk több magas fe- héijetartalmú ételt: tej, tejtermék, hüvelyesek, olajos magvak, halak, baromfi, tojás. Némelyeknek az emlődaganat kezelése kapcsán megváltozik a testsúlyuk. Fontos, hogy igyekezzünk megtartani az ideális testsúlyt megfelelő étrenddel és fizikai aktivitással (min. 30 perc/nap). Hetente ellenőrizzük testsúlyunkat. Ha egy hónapon belül 3 kg-ot meghaladó, nem szándékos fogyást vagy hízást észlelünk, forduljunk orvoshoz, kérjük dietetikus tanácsát. Étrend-kiegészítők Ellentétben az általános hiedelemmel, a legtöbb nőnek az emlődaganat kezelése alatt nincs szüksége étrend-kiegészítőkre. A megszokott étrend megfelelő átalakításával biztosítható a szervezet számára a szükséges energia- és tápanyagmennyiség. Az étrend-kiegészítők használata előtt kérjük ki orvosunk tanácsát, néhány közülük káros kölcsönhatásba léphet a kezelésre használt szerrel. Táplálkozzunk változatosan! ♦ Együnk naponta legalább 5 adag zöldséget és gyümölcsöt. ♦ Válasszuk a teljes őrlésű gabonákból készült élelmiszereket, ételeket (barna rizs, tönkölybúza, hajdina, rozs, zab- és búzakorpa). ♦ Igyekezzünk még többféle fehérjeforrást beépítem: halak, hüvelyesek, magvak. ♦ Olvassuk el figyelmesen az élelmiszerek címkéjét; vásároljuk elsősorban zsírszegény, alacsony só-, cukor és transzzsírsav- (TFA) tartalmú termékeket. ♦ Kevés és elsősorban növényi eredetű zsiradékot használjunk az ételek elkészítésekor. ♦ Az aromás főzést, párolást, grillezést részesítsük előnyben; alufóliában, cserépedényben, kuktában készítsük ételeinket. ♦ Biztosítsuk a megfelelő folsav-, D-vitamin- és kalciumbevitelt: tej, tejtermék, sötétzöld és sárga zöldségek, gyümölcsök, olajos magvak, teljes őrlésű gabonák. ♦ Mérsékeljük az alkoholfogyasztást - nőknél 1 pohár alkoholos ital/nap, pl.: száraz vörösbor. A dietetikus segíthet... Ahogy minden ember kicsit eltérően reagál a daganat kezelésére, ugyanígy az ételekre is. Ha problémája van az evéssel, kéije meg az orvosát, hogy küldje dietetikushoz, aki egyénre szabottan segít a helyes étrend kialakításában.
