Új Szó, 2007. október (60. évfolyam, 225-251. szám)
2007-10-15 / 237. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2007. OKTÓBER 15. www.ujszo.com Segít leküzdeni a fáradtságot, serkenti az agyat A fekete tea előnyei MTI Szoros leadási határidő, átmulatott éjszaka utáni munkanap, vizsgaidőszak, vagy csak egy nehezen induló, álmos reggel - mindenki előtt ismerős élethelyzetek. A fekete teában lévő teanin nevű amino- sav segít éber állapotba kerülni, miközben a szervezet nyugalomban marad. A teát leginkább forró italként vagy jeges frissítőként isszuk, pedig ennél sokkal többre képes, segít leküzdeni a fáradtságot, serkenti az agyat, fokozza az éberséget. Mindezt úgy, hogy hangulatunkra, szellemi teljesítőképességünkre előnyösen hat. Hogyan lehetséges ez? Közismert, hogy a kávéhoz hasonlóan a tealevélben is megtalálható a koffem, valamivel kevesebb. Hogyan lehetséges, hogy a tea, illetve a kávé fogyasztása után mégis eltérő hatást tapasztalunk. Erre a legújabb, a fekete tea hatását vizsgáló kutatások adnak választ. A teában megtalálható, kávéhoz képest kisebb mennyiségű, koffein, vagyis tein mellett a tea másik természetes hatóanyaga, a teanin segít a szellemi felfrissülésben és fokozza a kellemes közérzetet, és relaxált, de éber állapotba kerülhetünk: kitisztulnak a gondolatok és fokozódik a koncentráció, minden káros hatástól mentesen, úgy fejt ki kedvező hatást a szellemi teljesítőképességre, hogy közben a szervezet nyugalmi állapotát nem borítja fel. A teanin hatása már 2-3 csésze fekete tea elfogyasztását követően tapasztalható. A fekete teát este is nyugodtan fogyaszthatjuk, mert más koffeintartalmú italokkal szemben nem zavarja az elalvást, a nyugodt pihenést. A tea minden napszakban ideális ital: reggel felébreszti az elmét és a testet, napközben segíti a koncentrációt, este pedig ellazít, az aromája és az illata pedig elvarázsolja az érzékeket és feltölti a lelket! Májkárosodást okozhat a nagy mennyiségben fogyasztott kumarin Mi köze a fahéjnak az élelmiszerbiztonsághoz? nak kell vállalni a felelősséget, egészségre ártalmas hatású élelmiszer ugyanis nem kerülhet forgalomba. Az átlagos fogyasztó nem szenvedhet semmiféle egészségkárosodást a fahéjtartalmú élelmiszerek fogyasztása következtében. A korábbi gyógyszerészeti kutatások eredményei szerint csak a viszonylag nagy dózisban fogyasztott mennyiség okozhat bizonyos, érzékeny csoportoknál májkárosodást. Nagy mennyiség fogyasztása esetén ugyanis a máj több enzimet juttat a véráramba, gyulladás lép fel, és sárgaság is kialakulhat. E folyamat pontos hatásmechanizmusa azonban máig nem ismert. A kísérletek során az is kiderült, hogy a nagy mennyiségben fogyasztott kumarin okozhat ugyan májkárosodást, de az anyag megvonása után helyreáll a máj normális működése. A fahéj régóta használt, bevált, kedvelt fűszerféle, ezután sem kell száműzni. Hogy miért? Mert a fogyasztó biztonsága egyértelműen garantált. A korszerű kutatás, a nemzetközi együttműködés kizárja a kumarin- veszélyt. A fogyasztó annyit tehet biztonsága érdekében, hogy mértékkel áldoz a fahéjtartalmú élelmiszerek, édességek oltárán. Ezt a mennyiséget még nem határozták meg hitelt érdemlően, és mindenki mást ért és gondol tolerálhatónak. Azért némi fogódzó rendelkezésre áll. Éppen németországi élelmiszer-biztonsági ajánlás alapján elfogadott, hogy egy kisgyermek napi egy-két fahéjas csigát nyugodtan elfogyaszthat, a felnőtt pedig akár tizenötöt is. MTI Ha azt mondjuk: kumarin, bizonyára sokan értetlenül kapják fel a fejüket, vajon milyen újfajta kitalációról van szó. Ha azt mondjuk: fahéj, a nagymamák illatos-aromás süteményeinek illata, sűrűn megszórt cukros-fahéjas tej- begríz látványa jelenik meg képzeletünkben. De mi valójában a kumarin? A kumarin régóta ismert íz- és aromaanyag, amit sok növény tartalmaz. Legnagyobb koncentrációban a fahéjfélékben fordul elő. A fahéj, származási helyét tekintve lehet ceyloni és cassiai, ez utóbbi sötétebb és édesebb, a Malajziában honos fajtának magasabb a kumarintartalma. A fahéjféléken kívül magas kumarintartalma van a szesziparban használatos szagos mügének, a brazü tölgynek és somkórónak is. A kumarin természetes, kellemes illatú aromaanyagként a múlt század közepén terjedt el vüág- szerte nagy mennyiségben, és a legtöbb aroma összetevőjeként használták szintetikus előállítású formáját. Az 1950-es években, állatkísérletek folyamán derült ki az USA-ban, hogy toxikus tulajdonságai vannak, ami azt jelenti: nagy mennyiségű fogyasztása esetén májkárosodást és vérzékenységet okozhat. Ezért az 1970-es években az egész vüágon betiltották a mesterségesen előállított kumarin aromákban, aromakompozíciókban történő felhasználását. Ez azonban nem jelentette a kumarin csillagának leáldozását, a gyógyszer- és kozmetikai ipar alkalmazza a friss szénából nyert szintetikus kumarint. Az élelmiszeijogi szabályozás szigorú, eszerint 1 kilogramm élelmiszer 2 milligramm kumarint tartalmazhat. A ceyloni fahéj, ami kevesebb kumarint tartalmaz, teljes biztonsággal fogyasztható. A cassiai nagyobb mennyiségben tartalmazza ezt az anyagot, ezért ezt csak kisebb adagban tanácsos fogyasztani. Az Európai Unió szabályai szerint 2mg/kg-ot engedélyeznek az élelmiszerekben és italokban, 10 mgAg-ot a szeszes italokban, ugyanennyit a karamellás süteményekben és 50 mg/kg-ot a rágógumiban. A sok megpróbáltatást átélő vásárló számára tehát nem jelent törvényszerűen újabb riadalmat, ha fahéjat akar vásárolni, és fogyasztani, még annak ellenére sem, hogy direkt módon nem vizsgálják kötelezően a fahéj kumarin tartalmát. Viszont a fogyasz tók biztonságát az élelmiszerekben megengedett határérték betartása szavatolja. Egy EU-s tudományos bizottság már dolgozik azon, hogy a jövőben a fahéj kumarintartalmának mennyiségét is folyamatosan ellenőrizzék. Az esetlegesen magas kumarintar- talmú élelmiszerekért a gyártókCS0NTER0SIT0 RECEPTEK kb. 280 mg kalcium Hozzávalók: 500 g brokkoli 1 db keményre főzött tojás, 1 kis doboz tonhal (80 g), 1 pohár joghurt, fűszersó, bors, 1 csepp száraz sherry „Görög istenek” joghurtja kb. 350 mg kalcium Hozzávalók: 300 g sovány vagy teljes joghurt, 3 evőkanál méz, 100 g összetört mogyoró. A hozzávalókat keverjük össze! Pulykaszelet mozzarellával kb. 300 mg kalcium Hozzávalók: 1 szelet pulykahús - 150 g -, só, bors, majoránna, 1 evőkanál olívaolaj, fél pohár tejszín, 2 szem paradicsom, 50 g mozzarella, a hús sütéséhez olívaolaj A sütőt melegítsük fel 220 Cel- sius-fokra! A paradicsomot forrázzuk le, és hámozzuk meg, majd karikázzuk fel, és tegyük tányérra! A hússzeletet fűszerezzük be, süssük meg, és tegyük tányérra! Ezután készítsük el a szószt: az olajhoz, amiben a hús sült, keverjünk tejszínt, és adjunk hozzá paradicsomot, végül enyhén fűszerezzük! Sütőformába tegyük bele a húst, öntsünk rá paradicsomos szószt, majd tegyünk rá mozzarelladarabkákat! Körülbelül 10 percig süssük, amíg a sajt széle aranysárga nem lesz! Főtt tésztával tálaljuk! Brokkolisaláta tonhallal A brokkolit megpároljuk és hagyjuk kihűlni. A főtt tojást feldaraboljuk, a halat kis darabokra szétszedjük, és a brokkolirózsákkal összekeverjük. A maradék alapanyagokból salátaöntetet készítünk. Nápolyi spagetti kb. 350 mg kalcium Hozzávalók: 125 g spagetti, csipetnyi só, olívaolaj, 5 szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezdfokhagyma, só, bors, néhány levél friss bazsalikom, 3 evőkanál parmezán A sót és az olívaolajat forrásban levő vízhez adjuk, és megfőzzük a spagettit. Közben a vöröshagymát és a fokhagymagerezdet apróra vágjuk, és olívaolajban üvegesre pirítjuk. A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, és felkockázzuk, majd beletesszük a serpenyőbe; fűszerezzük, végül friss bazsalikomlevelekkel díszítjük. Főtt tésztával tálaljuk. Egyértelmű összefüggés van az allergia és a szója elterjedése között Szója, víz, kóla... Az elmúlt napokban a Magyar Televízió beszélgetést közölt Csáky István profesz- szorral. A beszélgetésben több érdekes megállapítás hangzott el. Összeállításunkban ezekből adunk közre néhányat. ISMERTETŐ Egy évvel ezelőtt Angliában nemcsak a felnőtt sportolók, hanem a 13-14 éves gyermekek között is 3-4 szívhalált jegyeztek. Mivel a boncoláskor nem találták meg a halál konkrét okát, tovább kutattak. így jutottak el a szójafogyasz- táshoz. Rájöttek, hogy valamennyi elhunyt előszeretettel fogyasztott szóját. Köztudomású, hogy a szója arányos mennyisége 4-5-ször több női nemi hormont tartalmaz, mint egy fogamzásgátló tabletta. Ez a férfiakra nézve még veszélyesebb, mint a nőkre nézve. Az amerikai tudósok 30-30 egeret teszteltek. Azok az egerek, amelyeket szójával etettek, elpusztultak. A többi állat nem mutatott semmi rendellenességet. Ennek alapján rendelték el, hogy vizsgálják meg az áldozatok étkezési szokásait. Még egy érdekesség: az allergia nagyfokú elterjedésének kezdete egybeesik a szója elterjedésének kezdetével. A beszélgetésben szó esett a margarinról, a mesterséges élelmiszerről, mint kőolajtermékről. A professzor javaslata: margarin helyett vajat fogyasszunk. Az emberek 55-65 százaléka dehidratált. A népesség 35 százalékának olyan gyenge a szomjúságérzete, hogy gyakran összetéveszti az éhségérzettel, sokan ezért híznak meg. Egy felmérés szerint egy pohár víz minden diétázónál csökkentette az éhségérzetét. A fáradtság első számú okozója a vízhiány. A kutatások bebizonyították, hogy a hát- és izom- fájdalmak esetén napi 8-10 pohár víz a betegek 80 százalékánál csökkenti a fájdalmakat. A professzor érdekes adatokat mondott a folyadékpóüás fontosságáról. Már 2 százalék folyadékvesztés ronthatja a rövid távú emlékeket, megzavarhatja az alapvető funkciókat. Napi öt pohár víz 45 százalékkal csökkenti a vastagbélrák, 79 százalékkal a mellrák és 50 százalékkal a húgyhólyagrák kialakulásának kockázatát. Általában elmondható, hogy 8-10 pohár víz nélkülözhetetlen a szervezet számára. Most pedig nézzük, mit mondott a professzor a kóláról: Amerikában ha a rendőrt balesethez hívják, kb. 7 kólát visz magával, hogy az útról eltüntesse a vért. Ha egy hússzeletet két napra kólába áztatunk, feloldódik. Ha a vécékagylóba egy üveg kólát öntünk, egy órát állni hagyjuk, a vécékagyló tökéletesen tiszta lesz. A krómozott felület rozsdamentesítéséhez elég, ha alumínium fóliát kólába mártunk, s áttöröljük vele a rozsdás felületet, a rozsda eltűnik. Ha foltot akarunk eltávolítani a ruháról, öntsünk a mosógépbe 1 adag kólát, és indítsuk el a gépet. A kóla hatóanyaga a foszforsav, amelynek pH-értéke 2,8. Négy nap alatt feloldódik benne egy vasszög is. A foszforsav ugyanígy kioldja a meszet is a csontokból, s ezzel elősegíti a csontritkulást. A kólát már húsz éve a teherautók motorjának tisztítására használják. Ezek után talán felesleges is a kérdés: vizet vagy kólát inna? (f-k)
