Új Szó, 2007. június (60. évfolyam, 125-150. szám)
2007-06-13 / 135. szám, szerda
Vásároljon velünk 31 www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2007. JÚNIUS 13. Az étkezéshez, ételkészítéshez vásárolt alapanyagokat mindig megbízható helyről szerezzük be. Fokozottan figyeljünk arra is, milyen az üzlet tisztasága. Helyes vásárlás és ételkészítés a nagy melegekben Nyáron lehetőleg fogyasszunk könnyű ételeket és sok zöldséget, gyümölcsöt. A nyár jó lehetőségeket kínál a könnyű, egészséges táplálkozáshoz, hiszen a friss zöldségek, gyümölcsök változatosságával kényeztet. A nyári meleget, friss tápanyagokat azonban a baktériumok is kedvelik, így az élelmiszer-eredetű megbetegedések is gyakoribbak. ÖSSZEFOGLALÓ Az alábbiakban az élelmiszerbiztonsági szakértők gyakorlati tanácsaiból szemelvényezünk. Megbízható helyen vásároljunk! Az étkezéshez, ételkészítéshez vásárolt alapanyagokat, élelmiszereket mindig megbízható helyről, üzletben, piacon szerezzük be. Soha ne vásároljunk ellenőrizetlen helyen, alkalmi árustól, még zöldséget, édességet se. Figyeljünk arra is, milyen az üzlet tisztasága, az árutárolás rendje, az eladók ruházata. Ha nincs minden rendben, forduljunk ki onnan. Az élelmiszerekre sem fordítanak üyen helyen több figyelmet. Nézzük meg, mit vásárolunk! A szabályos csomagoláson fel van tüntetve - Szlovákiában szlovák nyelven - a termék neve, gyártója vagy forgalmazója, a minőség-megőrzési vagy fogyaszthatósági ideje, összetétele (az összetevők csökkenő mennyisége szerint), tömege (súlya) és a tároláshoz javasolt körülmények. Az „E-számok” az adalékanyagokat jelzik. Tévhit, hogy az un. E-szá- moktól minden esetben félni kell. A szabályosan előállított termékekben az adalékanyagokból, tartósító szerekből csak annyi található az élelmiszerekben, amennyi azokhoz megengedett, és ádagos mennyiségű fogyasztás esetén egészségártalmat nem okoz. Aki allergiás valamilyen élelmiszerösszetevőre, vagy adalékanyagra, különös gonddal olvassa el az összetételt. Ne restelljük szemüveggel, vagy akár nagyítóval elolvasni a feliratokat, ha ez szükséges. Vásárláskor mindig figyeljünk a termékek minőség-megőrzési, ill. fogyaszthatósági idejére, a csomagolás épségére. Lejárt, sérült csomagolású készítményt ne vásároljunk meg. Hűtendő terméket csak akkor vegyünk, ha azt tényleg hűtőtérben tárolják. Mélyhűtött termékek csomagolását is figyeljük, ha belül zúzma- rás, a termék tömbbé fagyott benne, inkább ne vegyük meg. A húsok frissességét a gyakorlott háziasszony is meg tudja ítélni szaga, színe, felülete alapján. Mindig a hűtendő terméket végjük meg legutoljára, és utána mielőbb vigyük haza. Vigyünk magunkkal több zacskót, szatyrot, hogy a különböző termékek (zöldségek, nyers húsok, kész termékek) ne szennyezhessék egymást. A bevásárlás után a gyorsan romló termékeket a lehető legrövidebb időn belül vigyük haza és helyezzük hűtőszekrénybe. A hűtőszekrény felső polca a leghidegebb, ezért a húsféléket, felvágottakat a hidegebb, a zöldségféléket alul, a kevésbé hideg polcon kell tartani. A hűtést nem igénylő termékeket a kamraszekrénybe, kamrába, jól szellőző, hűvös helyre kell tenni. A hűtőszekrény hőfokát ellenőrizzük. Akkor hatásos a hűtés, ha a húsokat, tejet 5 C fok alatt tudjuk tárolni, a zöldségek, gyümölcsök számára ennél magasabb (10-15 C fok) előnyösebb. A nyers darált húst még aznap készítsük el, minél tovább tároljuk, annál veszélyesebb lehet. Soha semmit ne tegyünk a hűtőszekrénybe csomagolatlanul. A hűtőbe a termékeket úgy tegyük be (dobozban, vagy más csomagolásban), hogy egymást ne szennyezhessék. A zöldségfélét, különösen a salátát nem szabad légmentesen becsomagolni, azaz vagy „lélegző” tasakba, vagy a hűtő zöldséges dobozába kell helyezni. így a többi élelmiszertől a nyers zöldség és gyümölcs elválasztható. A tojást is így elkülönítve tegyük be, de előre megmosni nem kell, és nem is javasolt, ha szükséges, inkább felhasználás előtt mossuk meg. A tojás frissességét otthon is ellenőrizhetjük vízbemerítéssel. A friss tojás lesüllyed, az állott tojás fent lebeg. Ezeket egyenként törjük fel és ellenőrizzük. Ha a fehérje zavaros, a sárgája elfolyósodott, vagy színe, szaga nem a szokásos, ne használjuk fel. A hűtőszekrényt nyáron ajánlatos gyakrabban leolvasztani annak érdekében, hogy a megfelelő hűtést biztosítani tudjuk. A hűtőszekrény belsejét ajánlatos 3-4 hetenként langyos vízzel kimosni és szárazra törölni. A langyos vízhez lehet kevés tisztító- szert használni, de soha sem homokot, szóda- vagy savtartalmú tisztítószert, vegyi oldószereket. Az ajtó tömítését is tisztán kell tartani, de azt csak vizes majd száraz ruhával töröljük le. Az ajtótömítést sem olajjal, sem zsírral nem szabad kezelni. Ha az ajtó tömítését tisztítás vagy leolvasztás után nem törlik szárazra, előfordulhat, hogy az ajtó vagy a fedél tömítése odafagy a kerethez. Konyhai alapszabályok Nyáron fokozottan kell törekedni a higiénés konyhai alapszabályok betartására. A nyers húst, baromfit az összes többi élelmiszertől elkülönítve készítsük el (mossuk meg, daraboljuk fel). A nyérs húson bármikor előfordulhat egészségre ártalmas baktérium, akár szalmonella is. Ezért a nyers hús szeleteléséhez tartsunk külön vágódeszkát és kést. A nyers hússal érintkezett eszközöket használat után azonnal mossuk el meleg vízben. Ne feledjük: a legtöbb otthoni ételmérgezést a nyers húsról, csirkéről, nyers tojásból - edénnyel, eszközzel, kézzel - a fogyasztásra kész élelmiszerre átvitt láthatatlan baktériumok okozzák! A zöldséget, gyümölcsöt alaposan mossuk meg. Javasolt két percig tiszta vízben áztatni, aztán szűrőedényben erős vízsugárral átmosni. Ugyanis rovarok, földes szennyeződés, növényvédőszer- maradék lehet rajtra. Fontos, hogy tiszta konyhában, tiszta eszközökkel dolgozzunk. Az ételkészítés egyes fázisai között (főleg a nyersanyagok előkészítése után, a tiszta műveletek előtt) mossunk mi magunk is kezet, mégpedig alaposan! Az ételeket, főleg ha húst, tojást tartalmaznak, jól süssük meg, főzzük át! A sütés és a főzés elpusztítja a baktériumokat, vírusokat. A megmaradt ételt minél hamarabb hűtsük le (pl. az ételt tartalmazó edényt hideg vízbe állítva), majd zárt edényben tegyük a hűtőbe. Ne feledjük: akár néhány órányi szobahőmérsékleten történő tárolás is veszélyes lehet. Könnyen romlanak a nagy melegben a tojásos, édes, tejes ételek, veszélyes lehet a madártej, a ma- jonézes saláta vagy a krémes. Ezeket az ételeket nem célszerű hosz- szabb ideig tárolni. Azonban a baba ételének maradékát ne tároljuk, még hűtőszekrényben sem. Az ételmaradékot felhasználás előtt forrósítsuk át újra, nem elég csak megmelegíteni, hiszen a baktériumok már felszaporodhattak benne. Tésztát megfőzött állapotban se tároljunk, ételmérgezést okozhat. A konyhai szemetet ne tároljuk a lakásban. Étkezések után mosogassunk el, mert a használt edények tárolása szintén fertőzést okozhat, (ofe, mebh, g) A bevásárlás után a gyorsan romló termékeket a lehető legrövidebb időn belül vigyük haza és helyezzük hűtőszekrénybe (Képarchívum) Étrendi tanácsok Nyáron lehetőleg fogyasszunk könnyű ételeket, sok zöldséget, gyümölcsöt, salátát. Szomjoltásra a tiszta víz is kiváló. A rendszertelen, kapkodva, útközben elfogyasztott gyors ételek, a csipegetés, eszegetés, nassolás helyett inkább étkezzünk rendszeresen. Ha nem étkezünk otthon, hanem a városban, akkor lehetőleg nagy forgalmú étterem, büfé stb. szolgáltatását vegyük igénybe. A szlovákiai felnőtt lakosság fele naponta készít reggelit magának, családjának, a lakosság harmada havonta legalább 2-3 alkalommal vendéglőben étkezik Felmérések szerint a magyarok szeretnek főzni és házon kívül étkezni ISMERTETŐ A magyarok nemcsak szívesen főznek, de egyre többször étkeznek otthonukon kívül is. Továbbra is klasszikusan a nők feladatai közé tartoznak a konyhai munkák - derül ki a GfK Hungária Piackutató Intézet legfrissebb, az étkezési szokásokat vizsgáló felméréséből. Magyarországon a hölgyek 83 százaléka, míg a férfiak 31 százaléka leli örömét a főzésben, és csupán a válaszadók nem egészen egyötöde (19 százaléka) nyilatkozott úgy, hogy nem tud főzni. A kutatás szerint minden negyedik magyar naponta, vagy majdnem minden nap a tűzhely mellé áll. A sütés-főzés elsősorban a nők napi feladatai közé tartozik, a hölgyek 46 százaléka, míg a férfiak 2 százaléka főz napi rendszerességgel. Az otthoni főzéshez kapcsolódó egyéb feladatok - így például a bevásárlás és a mosogatás - szintén a mindennapos házimunkák közé tartoznak és a felmérés szerint ezek elvégzése is túlnyomórészt a hölgyekre hárul (a nők 81 százaléka naponta mosogat, 31 százaléka pedig naponta intézi a bevásárlást). 2005-höz képest - talán a tavalyi gasztronómiai kampányoknak köszönhetően - ma már lényegesen kisebb azoknak az aránya, akik soha nem étkeznek otthonukon kívül. A megkérdezettek 50 százaléka soha nem étkezik gyorsétteremben, 35 százaléka soha nem jár vendéglőbe vagy étterembe (ez az arány 2005- ben még 45 százalék volt) és 44 százalékuk soha nem élvezi a büfék kínálatát. Bár a munkahelyi és iskolai étkezdék szolgáltatásait is csak viszonylag szűk kör veszi igénybe, a megkérdezettek 14 százaléka itt oldja meg az étkezését. Körükben legnagyobb arányt a középiskolások, valamint a felsőfokú iskolai végzettséggel rendelkező, egyedülálló, dolgozó férfiak képviselik. Hasonló felmérést a szlovákiai lakosság étkezési szokásairól a GfK Slovakia társaság is végzett. Adataiból kiderült: a legkedveltebbek nálunk a vendéglők, gyorséttermek és a büfék. A lakosság harmada havonta legalább 2-3 alkalommal étkezik vendéglőben, miközben a vendégek zöme a 20-39 éves korosztályból kerül ki. Többségük egyedülálló, nagyobb bevételi forrással rendelkezik. A másik nagy csoportot azok a vendéglőlátogatók képezik, akik kihasználják a vendéglők olcsóbb napi menü kínálatát. A vendéglőket rendszeresen látogató szlovákok száma 2003-hoz viszonyítva mintegy 20 százalékkal nőtt. A gyorséttermeket (ide sorolja a felmérés az ázsiai éttermeket, pizza- és palacsintasütőket is) főleg a fiatalabb korosztály látogatja. Legalább heti egyszer étkezik a lakosság harmada étkezdékben, kifőzdékben, a büfékben pedig inkább a férfiak vásárolnak harapnivalót, szomjoltót. (Mai Piac, Sloven- sky Vyber, lo-ka) Milyen gyakran készít reggelit? (adatok százalékban) Minden nap 54 Heti 4-6 alkalommal 18 Heti 2-3 alkalommal 16 Hetente egyszer 4 Ritkán 7 Forrás: Median SK Hol étkezik leggyakrabban? Étkezdetípus hetente legalább 2-3 havonta félévente soha egyszer egyszer egyszer Étterem 35 5 17 44 Gyorsétterem 5 18 30 47 Vendéglő 9 24 38 28 Büfé 21 20 29 31 Forrás: GfK Slovakia
