Új Szó, 2006. december (59. évfolyam, 276-299. szám)
2006-12-01 / 276. szám, péntek
www.ujszo.com UJ SZÓ 2006. DECEMBER 1. IZVILÁG - HIRDETÉS 13 Ötven éve hunyt el Gundel Károly, a magyar vendéglátás világhírű képviselője Mindenkihez kedves volt Gundel Károly pályájának meghatározó személyisége édesapja, Gundel János volt, aki számos közéleti tevékenysége mellett az Erzsébet Királyné Szálloda, majd az István Főherczeg Szálloda tulajdonosaként is nevet szerzett magának. ÉVFORDULÓ Gundel Károly az István Főher- czegben töltötte inaséveit. 1900- ban végbizonyítványt szerzett a budapesti Kereskedelmi Akadémián, s ezt követően külföldön, Svájc, Németország, Anglia és Franciaország szállodáiban, vendéglőiben sajátította el a szakma fortélyait, szerzett életre szóló vendéglátó-ipari tapasztalatokat. 1910-ben családjával együtt Budapestre költözött, s átvette a Wampetics vendéglőt, amelynek nevét hamarosan Gun- delre változtatta. A Gundel névadójának okos és jól átgondolt üzletpolitikájának, kiváló konyhájának, magas színvonalú szolgáltatásainak köszönhetően igen hamar fogalommá vált. Gundel Károly mindent meg is tett azért, hogy vendégei kellemesen töltsék idejüket: zenészeket és énekeseket is szerződtetett, magántársaságok összejövetelei számára a vendéglő kertjében elkülönített részeket hozott létre. A konyhában 13 szakács készítette, 52 pincér szolgálta fel az ízletes ételeket, s 40 más alkalmazott is dolgozott a vendégek kényelméért. A Gundel a húszas-harmincas évekre már nemzetközi hírnévre is szert tett, s amikor 1937-ben Viktor Emmanuel olasz király Magyarországra látogatott, a székésfehérvári bankett megrendezésével Gundel Károlyt bízta meg a kormány. Két évvel később a New York-i világkiállítás magyar pavilonjának hivatalos étterme a Gundel volt. A II. világháború viharát a vendéglő is megsínylette, s hosszabb zárva tartás után 1945 áprilisában nyitotta meg újra kapuit. Régi fényében azonban nem sokáig tündökölhetett, 1949-ben a Gundel család tulajdonából az államhoz került. A városligeti vendéglőn kívül Gundel Károly 1920 és 1926 között a Royal Szálló, majd 1927-től 1948-ig a Gellért Szálló éttermeit is bérelte. A magyar vendéglátást, a magyar konyhát gasztronómiai tárgyú írásaival, könyveivel is népszerűsítette. Tanácsaival segítette Karinthy Frigyes Vendéget látni, vendégnek lenni című könyvét is. Vendéglője étlapján a hagyományos magyar és a francia ételek mellett szerepeltek saját, méltán világhírűvé vált kreációi is: mint a nemzetközi étlapokon ma is megtalálható Fogas Gundel módra, Gundel tokány, Boíjúborda Gundel módra, a Gellért, a Liget vagy éppen a Gundel nevet viselő saláta. Egyéni receptjeinek csúcsa azonban minden bizonnyal a palacsinták királyának is nevezett ételkölteménye, a Gundel palacsinta. A cukrozott narancshéjjal, mazsolával és tejszínnel dúsított diótölteléket magában foglaló és tejszínes csokoládéöntettel tálalt finom desszert elfogyasztása igazi kulináris élvezetet nyújt, (mti) GUNDEL PALACSINTA Hozzávalók: A töltelékhez: 1,5 dl 50-60 fokos rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshéj, 180 g dióbél, 1 dl tejszín, 120 g cukor, törött fahéj, 12 db palacsinta, 50 g vaj (pirításhoz); a csokoládémártáshoz: 2,5 dl tej, vanüia, 30 g cukor, 100 g csokoládé, 1,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 80-100 g cukor, 50 g kakaópor, 15 g liszt, 5 dl tej. Elkészítése: A készítés előtt egy nappal áztassuk rumba a mazsolát és a hajszálvékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat! Másnap a töltelékhez ledaráljuk a diót. A tejszínt felforraljuk; hozzátesszük a diót, a cukrot, a leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és a narancshéjat, és 1-2 percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pépet kapunk. Ha kissé lehűlt, elkeverjük benne a rum felét. Ezután 12 palacsintát sütünk, a töltelékeket rákenjük, henger alakúra felcsavarjuk, majd meleg helyen tartjuk. A mártáshoz a tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk; közben a csokoládét egy kis edényben a sütőben felolvasztjuk, a tejszínből pedig kemény habot verünk. Ezután a tojássárgákat a cukorral, a kakaóporral, kevés liszttel, hideg tejjel habverővel simára, habosra keverjük ki. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük. Felforralni nem szabad! A tűzről levéve a mártást egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan a tejszínhabhoz vegyítjük, végül hozzáadjuk a rum másik felét. Mártásunk ne legyen túl édes, de ízlés szerint, a csokoládé minőségétől függően, tehetünk bele még porcukrot. A meglehetősen egyszerű étel eredetileg nem a Palócföldről származik A palóc leves története Gundel-féle palóc leves Kanálnyi zsírt felforrósítunk, s rajta megpirítunk fél fej apróra vágott vöröshagymát. Amikor a hagyma aranybarna, megszóljuk egy kiskanálnyi pirospaprikával. Amint a paprika feloldódott a zsírban, belevetünk egy kiló, kockára vágott ürücombot vagy -lapockát. Megszóljuk durvára tört köménymaggal, és dobunk rá egy-két babérlevelet. Osszeforgatjuk, és megpirítjuk a húst. Külön fazékban sós vízben puhára főzünk fél kiló kockára vágott burgonyát, és ugyanannyi 2-3 cm-es darabra vágott zöldbabot. Amint ez kész, levével együtt hozzáöntjük a pirított húshoz. A főzőléből annyit öntsünk hozzá, hogy gulyásleves sűrűségű legyen. Felforraljuk, s ha már a hús is puha, keverünk LpIp ? d! avnmpntpc tpifnlt Forrósítsuk fel, hogy az ízek összGYENGE ISTVÁN Bizonyára sokan hallottak már a palóc levesről. Az étel eredetileg nem a Palócföldről származik, bár némi köze azért van a palócokhoz: annyiban, hogy Mikszáth Kálmán tiszteletére kreálták az egykori István Főherczeg Szállodában Pesten. Gundel János készítette az általa igen tisztelt író számára az első palóc levest 1892-ben, aki ugyancsak szerette és tudta élvezni az asztal örömeit, s gyakorta megfordult barátaival a szálloda különszobájá- ban. Azon a bizonyos téli estén az ünnepi vacsora fényes vendégei, kik magánfogatokkal vagy fiákeren érkeztek, első fogásként az újonnan kreált levest kapták. Persze mindenki félszemmel Mikszáthot figyelte - az eledel keletkezésének híre hamar elterjedt -, mit szól a múzsa az újfajta leveshez. Nos, az író kétszer is szedett a tálból, s bizonyára nem csak udvariasságból. Pedig'receptjében és készítési módjában nincs semmi úri rafinéria, amint el is várjuk egy üyen paraszti elnevezésű, egyszerű levestől. hypermarket Galanta i — Nyitva k le! laponta 00-22.C Egy alkalommal csak 10 kilogrammot vásárolhat meg ebből a termékből. Csontos sertéstarja A legkedveltebb termékeink árát minden nap figyelemmel kísérjük más áruházakban is, és a mi árainkat úgy módosítjuk, hogy folyamatosan a legalacsonyabbak legyenek a városban! A kínálat 2006. XI. 30-ától XII. 12-éig érvényes. Nem kizárt, hogy a terméket az itt feltüntetettnél is alacsonyabb áron vásárolhatja meg! Az árak később a piaci helyzettől függően módosulnak. Kezeskedünk azért, hogy a „NAJNIZSIA CENA V MESTE” megjelölésű termékeket a Tesco 10 km-es körzetében nálunk kapja meg a legolcsóbban. Ha a „NAJNIZSIA CENA V MESTE” megjelölésű termék a Tesco 10 km-es körzetében bármelyik konkurens kiskereskedelmi cégnél olcsóbb volna, a Tesco az árkülönbség dupláját fizeti Önnek vissza. Az árkülönbség kiegyenlítésének garanciája az azonos elárusítási feltételek mellett vásárolt termékre vonatkozik, és csak azután igényelhető, ha felmutatja a (7 napnál nem régebbi keltezésű) pénztári bizonylatot, amely igazolja, hogy a saját városában, nálunk vásárolta a terméket, és ezzel egyidejűleg a számlát vagy propagációs anyagot, amely igazolja, hogy a Tesco 10 km-es körzetében levő konkurens kiskereskedelmi cég alacsonyabb áron kínálja ugyanazt a terméket. A „NAJNIZSIA CENA V MESTE” megjelölésű termékekből a háztartásban szükséges mennyiségűt vásárolhat meg. Ez a hosszú távú program a visszavonásig érvényes. A legalacsonyabb ár a városban program nem érvénysíthető azokra a * termékekre, amelyeket a konkurens üzlet akcióban kínál. Részletes tájékoztatást kap az Ügyfélszolgálati központban. Egy alkalommal csak 10 darabot vásárolhat meg ebből a termékből. Karolina étolaj 11 Egy alkalommal csak 10 kilogrammot vásárolhat meg ebből a termékből. Előhűtött csirke 1 kg 90 A legalacsonyabb árak városában! www.itesco.sk Egy alkalommal csak 10 csomagot vásárolhat meg ebből a termékből. Cukor 1 kg VMUf C UKR KRYSTAL BP-6-15090
