Új Szó, 2006. október (59. évfolyam, 227-251. szám)
2006-10-06 / 230. szám, péntek
14 Ízvilág ÚJ SZÓ 2006. OKTÓBER 6. www.ujszo.com iZLIT Antonella, signorina bella! B. AAÁNYA ÁGNES A főzőműsorok reneszánszát éljük. Van, aki egyszerűen főz, olyan is, aki habfehér tornyos sapkában, másvalaki „pucéran”. Akad, aki egy, két, három gyerekkel lát hozzá, sőt előfordul, hogy két férfi fog egy fakana- lat. Mindenki másképp csinálja... ^ Ezeket a taljánokat viszont egyszerűen nem lehet fe- lülmúlni. Úgy három éve nézzük az égieknek köszönhetően a Rail főzőműsorát, amely a hosszú, forró nyarat kivéve egy héten hat alkalommal jelentkezik délidőben. „Főzőpróba” - csendül fel a főcímdal, és már penderül is a főzőstúdióba Antonella, a szőke ciklon. A negyvenes éveinek közepét taposó, rendkívül attraktív hölgyet láttuk már más műsorokban is ezen a csatornán, évek óta ő az egyik legnépszerűbb műsorvezetőjük. Szóval kezdődik a műsor, AntoneOát már nézni is gyönyörűség (még egy nő számára is), pláne, mikor felveszi a bocis díszlethez pásszoló, foltos-flitteres köténykéjét, és beáll az általunk csak „boszorkának” titulált ékesebb asz- szonyság mellé (a hölgynek nincs ugyan vasorra, de olyan a hangja, hogy gyereket lehetne vele ijesztgetni), hogy kifőzzenek valamit. Alig lámák munkához, máris felcsendül valamelyik olasz gyermekdalocska, és a képernyőn rajzolt mesefigurák táncolnak ide-oda meg persze Antonella, aki azonmód lisztes kézzel csápol és énekel a stúdióbeli közönséggel együtt (a csápolás jobban megy neki). Miután elhalkul a zene, ezek ketten folytatják a sütést-főzést vagy újabb három percig, amikor kezdődik minden elölről (úgy vannak ezzel, mint szegény nagymamám, aki idős korában rendre belealudt a beszélgetésbe meg hímzésbe, de mikor pár perc után felébredt, tudta, hol kell folytatni a mondatot, és hová kell bökni a tűt). Antonelláék sem hagyják magukat kihozni a béketűrésből, ki is sütik az éppen aktuális finomságot, igaz, dupla idő alatt - őket nem kergette a tatár... A műsor hátralevő része a tulajdonképpeni főzőpróba, verseny: a tetszetős piros, ill. zöld konyhasarokban vetélkedik egymással egy- egy szakács (minden alkalommal más), valamely ismert televíziós vagy közéleti stb. személyiséggel az oldalán. A rendelkezésükre álló tizenöt perc alatt kell elkészíteniük a háromfogásos menüt, miközben ők is hasonló „zaklatásnak” vannak kitéve - játék és muzsika vagy tíz percben, súlyosbítva Antonella kíváncsi kérdéseivel. De jó ezeknek az olaszoknak! - sóhajtunk fel háza népestül, mikor a zacsiból előbukkan a piacról hozott friss hal vagy valami tengeri herkentyű. Szóval ezek főznek, szeletelnek, tésztát gyúrnak, párolnak meg felsorolni is tereh, mi mindent csinálnak még, közben rendre táncra perdülnek, énekelnek, heves táncmozdulatokkal kísérve. A közönség soraiban együtt csápol nagymama és unoka, fiú és lány. Az alaposan megtáncoltatott és énekeltetett nézők (kéz, egész pontosan az abban szorongatott paradicsomot, ill. paprikát ábrázoló táblácska feltartásával) értékelik a két szakács teljesítményét; az győz, aki több szavazatot tudhat magáénak. Nem biztos, hogy jó is, amit azok ott összefőznek (Stahl Judittal együtt én is felsóhajtok, hogy de kár, hogy még nem találták fel a szagos tévét), lehet, hogy a mi savanyú krumplilevesünk meg az utána küldött rakott krumplink többet ér, mindenesetre remekül néz ki az egyik-másik, különféle zöldekkel feldíszített finomság. Hm, azt azért bánhatják az olaszok, hogy a tejfölnek hírét sem ismerik. ízajánló Az egyik legnagyobb, Szlovákiában is jelen lévő brit áruházlánc új, hűtött késztermékeket dobott a napokban a piacra. A tizenkétféle termék az olasz, a kínai, az indiai és a mexikói konyha ízeit varázsolja egy-egy gyorsebéd vagy -vacsora alkalmával az asztalunkra. Az ételekkel együtt háromféle öntettel is kirukkolt a gyártó. Megkóstoltuk, mindenkinek bátran ajánljuk! (ak) _______ _________ RECEPTTÉKA Cs ipkebogyó, bodza, kökény ,A tanultság, műveltség, ötlet abban merül ki, hogyan lehet a kamrát télire ellátni.” (Krúdy Gyula) Csipkebogyóíz, - dzsem, -tea Október elején a vadrózsa teljesen érett, dércsípte, de még nem pűha termését ollóval tisztítsuk meg a szárától és a csumá- jától, és mosás után deszkán, egy éles késsel hosszában vágjuk ketté! Utána késsel kaparjuk ki belőle a szőrös-magvas belső részt, majd a visszamaradt héjat erős vízsugár alatt mossuk meg újra! Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és közepes lángon, fedő alatt főzzük puhára! A leégés elkerülése érdekében gyakran keverjük meg, vagy tegyünk alá lángterelőt! Végül törjük át szitán, majd tegyük zománcozott lábasba, és forraljuk pár percig! Ha túl sok massza maradt vissza, ne dobjuk el! Engedjük fel ismét vízzel, főzzük tovább, és újra törjük át! Lényegesen gyorsabb a csipkebogyódzsem készítése: a puhára főtt gyümölcshúst elegendő turmixgépben néhányszor megforgatni, hogy felaprózódjon. Ez a meggydzsemhez hasonló állagú változat nemcsak kiadósabb a lekvárnál, hanem vitaminokban is gazdagabb. Ebben az esetben azonban ügyeljünk arra, hogy a gyümölcshúsba nem kerülhet egyetlen szem mag sem. Literenként 20 dkg mézzel édesítsük! Ugyanígy kell feldolgozni a gyógytea készítésére szánt csipkebogyót. A megtisztított gyümölcshúst mossuk meg, és pamutkendőn szétterítve szárítsuk ki! A csipkebogyó legfőbb értéke a magas C-vitamin-tartalma. Ez azonban csak akkor érvényesül, ha nem forrázzuk le. Teljes értékű csipkebogyóteát úgy kell készíteni, hogy egy pohár vízbe 1 kávéskanál szárított gyümölcshúst szórunk, és másnapig áztatjuk. Tálalás előtt fogyasztási hőmérsékletre felmelegítjük. Ne hevítsük tovább, mert akkor tönkremegy a C- vitamin-tartalma! Bodzaöntet A feketére érett bodzafejeket váltott vízben alaposan mossuk meg, és morzsoljuk le! Gyorsabban végzünk vele, ha a teljesen érett fürtöket egy villa fogai között húzzuk át. Utána mossuk meg egyszer, hogy az éreden bogyók és szárdarabok feljöjjenek a víz felszínére! Ezek eltávolítása után paradicsompasszírozón hajtsuk át az érett bogyókat! A rostos levet sűrítsük be eredeti térfogatának kb. egyötödére! Miután az összes öntet közül a bodza alapanyaga a leghígabb, itt mindenképpen ajánlatos valamilyen zselésítő anyagot használni, hogy ez a hosszú ideig tartó sűrítési művelet elkerülhető legyen. A tejfölszerű masszát 30 dkg/liter mézzel édesítsük! (A kúszó tőről kihajtó gyalogbodza termését ne gyűjtsük, mert ez a fajta enyhén mérgező!) Bodzadzsem A frissen szedett bodzáról villával távolítsuk el a kocsányokat - mosással ezek és az éretlen bogyók is eltávolíthatók! 1 kg tisztított gyümölcshöz 60 dkg cukor szükséges. A cukorból 3 dl vízzel főzzünk sűrű szirupot, ezután tegyük bele a gyümölcsöt, és gyors tűznél addig forraljuk, amíg sűrűn folyós lesz! Forralással az esedeg megmaradt mérgező anyagok is eltávoznak. Ha kevesebb időt szánunk a befőzésre, zselésítőt is használhatunk a szilárdabb állapot eléréséhez. Forrón rakjuk üvegbe, majd dunsz- toljuk! Kökénylekvár Október elején tisztítsuk meg az érett kökényt, és kézzel zúzzuk szét! Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és fedő alatt főzzük kb. 10 percig, amíg megpuhul! Utána szitán töljük át, és takaréklángon állandóan kevergetve sűrítsük be! Az ínyencek pár szem lehéj azott és kettéválasztott mandulát is kevernek bele. Mivel a kökény rendkívül savanyú, az édesítését ízlés szerint, kóstolás útján végezzük! Vigyázzunk azonban, hogy túl sok mézet ne adjunk hozzá, mert akkor elveszd azt a jellegzetes, fanyar ízét, amiért a legtöbben kedvelik ezt a ritkán fellelhető bogyót! Bodza Kökény A sült tücsökfalat, a tücsöksaláta és a tücskös tészta egyre nagyobb népszerűségnek örvend A vietnami éttermek csemegéje Hosiminváros. Hajlandó volna belekóstolni egy pirított, alaposan megfűszerezett, szépen tálalt, tücskökből álló fogásba? A vietnami tenyésztők szerint ez a rovar egyre nagyobb népszerűségnek örvend a sörkedvelők körében - állítólag egyesek sokat adnak azért, hogy falatozhassanak belőle egy-egy korsó arany nedű kortyolgatása közben. A „hozzáértők” úgy vélik, a tücsöknek nagyon egyedi, semmihez sem hasonlítható íze van, és elsősorban csábító illatával vonzza a különleges ízek kedvelőit. Legelterjedtebb formája a sült tücsökfalat, a tücsöksaláta Nyálcsorgató látvány, ugye? (Reuters-felvétel) és a tücskös tészta, (tasr) MORZSÁK ♦ A rozmaring jelentősen növeli a csomagolt hús eltarthatóságát - erre jutottak spanyol tudósok, akik a rozmaringkivonatot a hús csomagolására használt műanyag fóliára vitték fel. A hússzeletek a rozmarin- gos fóliában két héten keresztül frissek maradtak. Ez komoly előny a jelenleg alkalmazott csomagolásokkal szemben, amelyekben a hús csak 10-12 napig tárolható, (m) ♦ Manapság a disznóhús már elég sovány, és minőségét nem a zsírtartalma, hanem sötét színe és magasabb pH értéke jelzi - vélik amerikai kutatók. Rájöttek, hogy a sötétebb hús puhább és jobb ízű. A sötétebb szín arra utal, hogy a húsban kevesebb a sav, ami tönkreteszi a húsban lévő fehérjét, s amitől világos színűvé, vizenyőssé válik, (m) ♦ Gasztronómia- és kultúrtörténeti gyűjtemény is Szabó Zoltán nemrég megjelent könyve, amely A halfőzés fortélyai a Közép-Duna mentén címmel 39 település halfőző embereinek mintegy 6-700 ételreceptjét mutatja be. A szerző azt szerette volna szemléltetni, hogy még a halászlének, a halpaprikásnak és -pörköltnek is hányféle változata van. Az igazi halászlé titkaira vonatkozó kérdésre elmondta: a jó paprika lényeges. Ó soha nem vesz bolti készítményt, hanem csak olyat, amelyben semmi más nincs, csak maga a szél által szárított, nap által pirosított és háznál őrölt paprika, csuma és szár nélkül, (m) IZVILAG Szerkesztő: Agszer Krisztina Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 442, fax: 02/59 233 469
