Új Szó, 2006. szeptember (59. évfolyam, 202-225. szám)
2006-09-22 / 218. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. SZEPTEMBER 22. Kertészkedő - hirdetés 17 A burgonyát és a vöröshagymát felszedés után, betárolás előtt két héten át szárítjuk, viszont a gyökérzöldségeknek pár napos szikkasztás is elegendő Pincébe zárt nyár A nyári szezonban a kertek mindenféle zöldséggel, gyümölccsel ellátják a gondos hobbikertészeket, de ha ezeket az ízeket a téli időszakban is élvezni szeretnénk, arról külön gondoskodni kell. Van, aki a befőzésre esküszik, aminek hátránya, hogy munkaigényes. Az ennél egyszerűbb tárolási módoknak ezért az elmúlt évszázadok során külön hagyományai alakultak ki. NAGY Z. RÓBERT A tárolás során minden különösebb technológiai beavatkozás nélkül próbáljuk meg az erre alkalmas zöldségeket, gyümölcsöket fogyasztásra alkalmas állapotukban megőrizni. Ennek érdekében a romlást okozó mikroorganizmusok életkörülményeit és komfortérzetét minél inkább rontanunk kell, valamint a nyersanyag életműködését is a lehetséges minimumra kell csökkentem. A tárolás eredményessége már a zöldségek vetésekor, a gyümölcsfák telepítésekor is megpecsételődhet, hiszen a fajtaválasztás is lényeges szempont. Az, hogy egy növény mennyi ideig, milyen veszteségekkel tárolható, nagymértékben függ attól, hogy a tárolásra szánt szerv a növénynek az áttelelését szolgálja-e vagy valami mást. A különféle gyökérzöldségeket ezért viszonylag könnyen, a húsos terméseket már nehezebben tarthatjuk el. Általános szabály, hogy csak egészséges, sérülésektől és kórokozóktól mentes növényi részeket tegyünk a tárolóba. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a termésből kiválogatják a legnagyobb zöldségeket, legtermetesebb gyümölcsöket, és ezeket szánják télbe. A tapasztalat azonban azt mutatja, hogy az átlagos méretű termésekből, gumókból, gyökerekből sokkal kisebb tárolási veszteségünk lesz, mintha az extra méretűekkel kísérletezünk. Tárolás veremben, prizmában, pincében A szabályozható hőmérsékletű és levegő-összetételű hűtőházak korábban már kis jelentősége van a vermes, vagy prizmás tárolásnak, de kiskertekben helyenként még alkalmazzák. Ezeknek a tájolása észak-déli irányú legyen. A mélységüket a talajvíz szintje fölé minimum 1 m-re, de nem árt, ha ennél is magasabbra tervezzük. A verem egy 0,5-1 m mély, 1 m széles és - az igényekhez igazodva - akár 20 m hosszú árok is lehet. Ebbe kerül a tárolásra szánt zöldség vagy burgonya, melyet szalmával, tőzeggel, vagy fűrészporral terítünk le, végül földdel takaijuk. A vermeknek van egy kisárkos változata is. Itt a 30-40 cm széles és ugyanilyen mély, egymás mellett kialakított árkokba helyezett zöldségeket közös földtakaró fedi. A vermeket részleges fóliatakarással is védhetjük a beázás ellen. E tárolási mód egyik hátránya, hogyha egyszer megbontjuk, akkor nehézkes újra visszazámi úgy, hogy emiatt ne adódjon veszteség a zöldségben. A verem hőmérsékletét egy hosszú hőmérővel ellenőrizhetjük, de télen más jelekből is következtethetünk a tárolás sikerére. Ha kertünket még hó fedi, ám a verem takaróföldjéről ez helyenként leolvadt, ott biztosan romlani kezdett a zöldség, amelyek bomlásuk során hőt termelnek. A vermekkel ellentétben a prizmák a föld felszíne fölött helyezkednek el. Ezek 2-3 m széles, 1,5 m magas és szintén tetszőleges hosszúságú egyszer használatos építmények, melyeknek az alján egy hosszirányú szellőzőcsatornát, ebből kiindulva pedig függőleges szellőzőkürtőket is kialakítunk. Ha hosszú a prizmánk, akkor kürtőből tízméterenként számoljunk egyet- egyet, még ha ez az állati kártevők bejutásának veszélyét is magában hordozza. A zöldségeket ömlesztve vagy nedves homokkal rétegez- ve helyezhetjük el a prizmában. Erre jön egy szalmaréteg, majd föld, újra szalma, és végül a takaróföldes fedés. A pincék, kamrák megépítése már költségigényesebb a vermekhez és a prizmákhoz viszonyítva, de számos előnyük is van. Itt folyamatosan ellenőrizhetjük a tárolt termék állapotát, és alkalmanként kisebb mennyiséget is kitárolhatunk, nem kell az egész egységet megbontani. A pincékkel, kamrákkal szembeni fő követelmény, hogy jó hőszigetelő anyagból készüljenek a falak. A döngölt földre vagy betonozott aljzatra helyezzünk farácsot a szellőzés érdekében. A gyökérzöldségeket ládákba, homokba ré- tegezve helyezzük el, a gyümölcsöket pedig homok nélkül, lehetőleg egysoros ládában hordjuk be a pincébe. Hosszú idejű tárolásra alkalmas fajok A burgonyát felszedés után két hétre helyezzük szellős, 10-15 C fokos szikkasztóhelyiségbe, hogy ez idő alatt a sebek bepárásodjanak, és a héj vízáteresztő-képessége, permeabüitása is csökkenjen. A burgonyát 4-5 hónapos tárolása során 4-5 C fokon tartsuk, sötétben, 80% relatív páratartalom mellett. A vöröshagymát is szikkasszuk két hétig tárolás előtt. A szárait vágjuk vissza kb. 3 cm-re, és az elszáradt földes takarólevelek felső egy rétegét is távolítsuk el. Ládában, vagy ritka szövésű zsákban is eltarthatjuk a hagymát 70-80% relatív páratartalom mellett. A hagyma a -2 C fokot is károsodás nélkül elviseli, de ne rakjuk más termények közelébe erős szaga miatt. A káposztafélék (fejeskáposzta, kelkáposzta, vöröskáposzta, karalábé, karfiol, brokkoli) torzsacsonkjait 1-2 centisre vágjuk visz- sza, a levelekből, csak a sérülteket távolítsuk el. Ezután torzsával felfelé, szalmával bélelt prizmába ré- tegezzük. A gyökérzöldségeknek (sárgarépa, petrezselyem, paszti- nák, zeller, téliretek-félék) tárolás előtt pár napos szikkasztás is elegendő. Ezalatt a nagy leveleket, az apró kezdemények kivételével távolítsuk el, és válogassuk ki a sérült, beszakadt példányokat. Ezeket kis vesztséggel tárolhatjuk vermekben, prizmákban, de ládákban homokba rétegezve is jól elállnak a pincében. A sárgarépa tárolásánál semmiképp ne használjunk szalmát, mert az fuzáriummal fertőzheti meg, a zeller oldalgyökereit pedig csak kitárolás előtt távolítsuk el. Gyümölcsök közül hosszabb eltartásra alkalmas fajtái az almának (Jonathan, Starking, Golden Delicious, Idared), körtének (Vilmos, Hardy, Clapp kedveltje), birsnek, szőlőnek vannak. A gyümölcsök táÁltalános szabály, hogy csak sérülésektől és kórokozóktól mentes növényi részeket tegyünk a tárolóba. A rágott, vágott vagy sebzett burgonyát válasszuk külön az egészségesektől! (Fotó: Hocsi) Tolásakor a szellőztetésnek még nagyobb a jelentősége, mint a zöldségek esetén, mert érésük során etilént termelnek. Ez a gáz hatással van a többi gyümölcsre. így ha nagyon megemelkedik a tárolóban a koncentrációja, akkor pár nap alatt képes túlérlelni az összes ott lévő gyümölcsöt. Az almafélék optimális tárolási hőmérséklete fajtától, függően -2 és +2 C fok közötti intervallumban van. Szőlők közül azok a csemegefajták alkalmasak tárolásra, melyek vastag héjjal és erős kutikulával rendelkeznek. Ezt a héjat borító viaszos réteget próbáljuk meg a szedés, rakodás során minél jobban megőrizni, mert akár egy érintéssel is letörölhető. A szőlőfürtöt fejjel lefelé lógatva tároljuk úgy, hogy az aljára kötjük a madzagot. Ennek a természetellenes megoldásnak a célja, hogy a szemek kevésbé érintkezzenek egymással. Szőlőt nedves fűrészporban (fenyő nem jó!) és tőzegkorpában is tárolnak, ez főleg a mediterrán országokban jellemző. Érdekességek az elmúlt századokból Az 1880-as években kiadott Gyü- mölcsészeti és konyhakertészeti füzetek című havilap is számos praktikát említ a zöldség- és gyümölcstárolás témaköréből. Ez nem meglepő, hiszen akkoriban hűtőszekrények és fejlett tartósítószerek híján csak így lehetett megoldani a téli élelmiszerellátást. A nyers gyümölcsök hosszú eltartásához malátalisztben történő rétegezést ajánlottak, ám egyes körtefajták árpaszemek között való érlelése, és tárolása helyenként még ma is alkalmazott módszer. Mint az előző példában az árpaszemek tároló-közegként szerepeltek, de más növények termései is alkalmasak lehetnek ilyen célra. Napjainkban a műszaki cikkek dobozát térkitöltővel, légbuborékos fóliával bélelik ki, ami óvja a sérülésre érzékeny alkatrészeket. Néhány évtizede a Szovjetunióban ehelyett pattogatott kukoricát használtak. A dobozba szórva ez kitöltötte a hézagokat, és törés elleni védelmet nyújtott a bele csomagolt termékeknek. A burgonyát már a XIX. században is szalma között tárolták, amely felszívta a gumókból kipárolgó nedvességet. A benedvesedő szalma rendszeres cseréjével megelőzhető volt a rothadás. Az egyik legérdekesebb burgonyatárolási ötlet Párizsból származik: ott a gumókat raktározás előtt 1-2 percre forró vízbe mártották, majd megszárították, végül pincébe rakták. A forró víz megölte a csírákat, így nem kellett a tél folyamán több alkalommal átválogatni, és csírátla- m'tani a burgonyát. Az enyhébb te- lű országok házikertjeiben sok gazda nem szedte fel ősszel a krumplit, hanem a talajban hagyta tavaszig. A téli fagymentes napokon a család szükségletének megfelelő mennyiséget lehetett így folyamatosan felszedni. Évtizedekkel-évszázadokkal ezelőtt a nehezen tárolható termések tárolásával is kénytelenek voltak foglalkozni elődeink. Az uborka nem a tárolhatóságáról híres zöldség, ám erre is találtak megoldást a kertészek. A frissen leszedett uborkát tojásfehérjével bekenték, ezt rászárították, majd száraz helyen tárolták hónapokon keresztül. Néhol találunk még téli paradicsomfajtákat, amelyek kis szerencsével akár december végéig is eltarthatok. Ennek a termése nagyon kemény és a megszokott paradicsomokhoz képest alacsony nedvességtartalmú. E előnytelen tulajdonsága miatt ez a változat a nyári szezonban nem pályázhatna gasztronómiai díjakra, de ez az ára annak, hogy akár karácsonyig is eltartható. (Ezermester) v ígrosehzviks Tisztelt barátaink, partnereink és a mezőgazdasági technika iránt érdeklődők. Szeretettel meghívjuk önöket a 2006 - OS ZÖLD NAPOKRA egybekötve a JOHN DEERE 6030 és 7030 traktorok szlovákiai premierével • 2006. 10. 3. PreŠOV - Záhorské irányába • 2006. 10. 6. Očová - Očovai szövetkezet szántóföldi reptere irányába • 2006. 10. 10. Trenčín - az autópálya Banská Bystricai leágazásánál • 2006. 10. 12. Močenok časť Gorazdov - és a Dusio šaľa között Szeretettel várunk minden kedves érdeklődőt, több mint 100 mezőgazdasági gép 2007-es év teljes kínálatával, amelyeket nemcsak láthatnak hanem ki is próbálhatnak közvetlenül a szántóföldön. • Program: naponta egyforma 9:00- Prezentáció 9:30- Megnyitó 10:00- Szántóföldi bemutató, próbavezetés, szabad program, frissítők, tombola r Prešov Trenčín OčoVá Močenok časťGorazdov • Információ: AGROSERVIS spol. s r.O. Hadovská cesta 6, 945 01 Komárno mobil: 0903 - 723 574, tel.: 035 - 774 05 56, info@agroservis.sk , www.agroservis.sk BP-6-14065
