Új Szó, 2006. szeptember (59. évfolyam, 202-225. szám)
2006-09-13 / 211. szám, szerda
10 Vásároljon velünk - nyugdíjpéztárak gazdasági mutatói UJSZO 2006. SZEPTEMBER 13. www.ujszo.co Amit az élelmiszerek egyre gyakrabban alkalmazott védőgázos csomagolásáról immár a hazai vásárlóknak és fogyasztóknak egyaránt tudniuk kellene Egyes termékek tartósan frissek maradhatnak Nagyon fontos, hogy a védőgázos csomagolású terméket a boltokban és az otthoni hűtőben egyaránt mindig megfelelő tárolási hőmérsékleten tartsák. Ugyanis magasabb hőmérsékleten a védőgázos csomagolás előnyei kevésbé érvényesülnek. (Fotó: Képarchívum) Az élelmiszeriparban - a termék hosszabb eltarthatósága érdekében - gyakran alkalmaznak tartósítószereket. Ez azonban egyre több fogyasztóban kelt visszatetszést. Ezért a gyártók mind gyakrabban folyamodnak védőgázos csomagolású termékek előállításához, amelyek egyéb tartósítószereket nem tartalmaznak. K0SZ0N1TS RITA, MÁK ERZSÉBET A védőgázos csomagolás - tartósítószerek alkalmazása nélkül - képes hosszabb ideig is megőrizni a termék minőségét, s nem ütközik az egészséges táplálkozási irányelvekkel. Minőségmegőrző csomagolás Az élelmiszerek csomagolásának egyszerre több funkciót is el kell látnia. A legfontosabb feladat a termék mennyiségi és minőségi védelme, a táplálkozás-élettani és az élvezeti érték megőrzése; a megfelelő mikrobiológiai tisztaság fenntartása, a tárolás és szállítás megkönnyítése. A csomagolástechnika egyik legdinamikusabban fejlődő ága a védőgázos vagy módosított atmoszférás csomagolás. Az élelmiszerek védőgázos csomagolása számos országban több évtizedes múltra tekint vissza. Ilyen csomagolást először Dániában alkalmaztak az 1970-es évek végén, de mára az egész világon elterjedt. A hazánkban való bevezetése már elkezdődött, de részaránya még csekély. Széles körben alkalmazható az élelmiszeripar számos területén, például húsok és húskészítmények (sonkafélék és szárazáruk), sajtok, gyümölcsök, zöldségek, pékáruk és készételek csomagolására. A védőgázos csomagolás olyan módszer, amelynek során az előzetesen vákuumozott csomagolás légterébe olyan gázkombinációt juttatnak, amely az adott termék színére, megjelenésére kedvezően hat. E gázok - nitrogén, szén-dio- xid, oxigén - élelmiszer-ipari fel- használása engedélyezve van, a termékkel érintkezve teljesen ártalmatlanok. Ezt nemzetközi szóhasználatban MAP-nak - Modified Atmosphere Packing - nevezik. A leggyakrabban alkalmazott védőgázok Az alábbiakban a leggyakrabban alkalmazott védőgázokat és hatásaikat foglaljuk össze: ♦ Nitrogén: semleges, színtelen, íztelen, szagtalan gáz, a levegő 78%-os alkotója. Elsődleges feladata az oxigén helyettesítése, a csomagolás stabilitásának, térfogatállandóságának szavatolása. ♦ Szén-dioxid: színtelen, szagtalan, a levegőben 0,036%-ban előforduló, a legtöbb esetben bak- tericid és fungicid hatású gáz. A hatását úgy fejti ki, hogy vízben oldódva behatol a mikroorganizmusok sejtmembránjába, s károsítja a működését. ♦ Oxigén: színtelen, íztelen, szagtalan, oxidáló hatású, a levegő 21%-át alkotó gáz. Mennyisége a csomagban nem csökkenthető 1% alá, ezért törekedni kell olyan koncentráció elérésére, amely az aerob mikroorganizmusok oxigénnel szembeni tűréshatárának felső küszöbértékét meghaladja. Az oxigén megakadályozza az anaerob baktériumok (Clostridium botulinum) élettevékenységét. Néhány esetben az oxigén javítja az étel küllemét, például a hús vöröses színét. Friss zöldség esetén az oxigén megelőzi a zöldség „megfulladását”, s elősegíti természetes állagának a megőrzését. A kombinált gázok előnyösebbek Az említett gázokat ritkán alkalmazzák egymagukban. A legtöbb gyártó rendszerint a keveréküket használja, így kombinálják a gázok előnyeit. A termék megfelelő tárolási hőmérsékleten tartása igen fontos, ugyanis magasabb hőmérsékleten a védőgázos csomagolás előnyei kevésbé érvényesülnek. Ez az oka, hogy a szén-dioxid oldhatósága a hőmérséklet emelkedésével fordítottan arányos. Az alacsony hőmérséklet a mikrobiológiai megfontolásokon túl azért is szükséges, hogy a szén-dioxid minél nagyobb mértékű oldódásához kedvezők legyenek a feltételek. A csomagolás épsége a védőgázos csomagolás egyik kulcskérdése, hiszen csak sérteden csomagolás teremt a termék számára megfelelő atmoszférát, ekképp a fogyasztónak hosz- szabb eltarthatóságot. Fogyasztói szemmel a védőgázos csomagolás hátránya, hogy a csomagok technológiai szempontból optimális telítettségéről akkor beszélhetünk, ha a dobozban a termék 70%-ban van csak jelen. A „megpakolt habtálcák” látványához szokott fogyasztóban a védőgázos csomagolás az „üres doboz érzését” keltheti. A fogyasztók megfelelő tájékoztatása azonban növelheti a védőgázos csomagolású termékek elfogadottságát, s elősegítheti népszerűségük javulását. Tanácsok vásárlóknak Általános vásárlói teendőként javasolható, hogy az adott termékről lehetőleg minden információt meg kell ismerni. Fontos meggyőződni a minőségről az arra utaló jelek (szín, szag, állag, egyedi csomagolás sértetlensége stb.) alapján. Felbontott vagy sérült (szakadt) egyedi csomagolású termék megvételétől tartózkodni kell. Olyan mélyhűtött terméket, amelyen a visszaengedés jelei (puha tapintású, erősen jegeseden, sötéten színeződön stb.) i pasztalhatók, nem szabad meg\ súrolni. A felengedett fagyaszti terméket tilos újrafagyasztani, ; fel kell használni. Ha gyanúsn ítéljük a megvásárolni kívánt él miszer színét, állagát, küllem semmiképpen se vegyük meg. 1 pedig mégis ilyen élelmiszert váj rolnink volna, feltétlenül vigy vissza az üzletbe és kéijük a hit áru kicserélését, vagy a vétel visszafizetését. Ahhoz, hogy kifoj sunkat érvényesíteni tudjuk, vigy magunkkal a blokkot. Ne féljünl ránk váró esetleges konfliktusokt hiszen csupán a jogainkat gyakor juk és érdekeinket érvényesítjük! Lehetőleg még vásárlás el< győződjünk meg a termék szar tossági idejéről, ellenőrizzük, ho azt az üzemi jelzéstől eltérően ne változtatták-e meg. A fogyaszt! tóság ellenőrzése mellett azt is m kell állapítani, hogy a vásárlást 1 vetően az élelmiszer meddig tán ható. A tárolási követelményekre a hőmérsékletet is figyelembe vé - ügyelni keH. Ha a minőséget ületően bizor tálán a rendelkezésre álló infom ció, akkor a kereskedő segítség kell kérni (a termék még alaposa megvizsgálását) vagy nem aján tos megvásárolni. Mi meddig tárolható? Terméktípus Minöségmegörzési idő Levegő MAP Hőmérséklet “C Friss hús 2-4 nap 5-8 nap +2, +3 Felvágott 7 nap 5-8 nap +2, +3 Szeletelt főtt húskészítmény 2-4 nap 4-5 hét +4, +6 Kemény sajt 2-3 hét 4-10 hét +4, +6 Szeletelt kemény sajt 2-3 hét 4-10 hét +4,+6 Kenyér 1-2 nap 2 hét +20, +25 Sütemény 1-2 hét 1 év +20, +25 Pizza (dressinggel) 1-2 hét 2-5 hét +4, +6 A sült húst 3-4 napig tárolhatjuk a hűtőben, ám a kifőzött tésztát inkább azonnal fogyasszuk el, mert ételmérgezést okozó mikrobák táptalaja Meddig áll el a zöldség, a gyümölcs és a készétel a hűtőszekrényben? ÖSSZEFOGLALÓ A hűtés lassítja az élelmiszerek romlási idejét. Ha egy élelmiszer 30 fokon 1 napig áll el, akkor ugyanez 20 fokon 2 napig, 10 fokon 4 napig, 0 fokon 8 napig is tárolható. Most vegyük sorra, hogy bizonyos élelmiszerek meddig őrzik meg minőségüket fagyasztás nélkül a normái hűtőtérben. A hús a legromlandóbb élelmiszerek közé tartozik, ezért csak friss húst tároljunk max. 2-3 napig a normál hűtőtérben. Az állatok belsőségei (vese, máj, szív stb.) még romlandóbbak, ezeket akárcsak a friss felvágottakat (gépsonka, párizsi, krinolin, virsli stb.) legfeljebb 2 napig tároljuk! A főzött szalonnaféle 6-8 napig tárolható. A zsír saját csomagolásában, vagy zárt edényben három hétig is eláll. A halhús nyers állapotban legfeljebb 1 napig tárolható normál hűtőben, alufóliában. A tojást megközelítőleg 4-6 hétig tárolható hűtőben. A tej csak egy napig jó, a tartós tejek 3-4 napig fo- gyaszthatóak. Az aludttejet, kefirt, joghurtot, tejfölt felbontás után 2-4 napig tárolhatjuk. Az alma, körte, szilva és az egyéb csonthéjas gyümölcsök hűtőben, vagy hűvös helyen 2-3 hétig tárolhatók. A cseresznye, meggy, őszi-, kajszibarack érett állapotban néhány napig jól tárolható. A bogyós gyümölcsök (szamóca, málna, szeder) tálban 2-3 napig, a ribiszke, egres egy hétig is tárolható. A déli gyümölcsök (narancs, citrom, banán) nem igénylik a hűtést. Sőt, a banán 7 fok alatt „megfagy”, ezért erőteljes bámulásnak indul. A karfiol, zöldhagyma csomagolva 8-12 napig tárolható. A petrezselyem, zeller, cékla 8-12 napig tarthatók perforált fólia zacskókban. Zöldpaprikát, és paradicsomot 10-12 napig tarthatjuk romlás nélkül. Salátát, sóskát papír-, vagy fóliazacskóban 2-3 napig. Zöldborsót, zöldbabot ugyanígy 3-4 napig tárolhatunk íz, szín, és állományromlás nélkül. Ami a főtt ételeket illeti, általános követelmény a konyhai munka tisztasága. Az ételmérgezések 40%-át helytelenül tárolt éti maradékok tárolása okozz Kifőzött tésztát például nem sz bad tárolni! Még akkor sem, 1 azonnal lehűtjük. A tészta éti mérgezést okozó mikrobák tá talaja. A sült húst 3-4 napig, főtt húst 1-2 napig, a kisüti vagdalt húst 2-3 napig tárolh; juk normál hűtőben. Azonban nyers darált húst legfeljebb 5 órán át szabad tárolni, (w-ú) A MAGÁNNYUGDÍJPÉNZTÁRAK GAZDASÁGI MUTATÓI Konzervatív alap ■MHHMMHHi wmummmmmmmmmmm Kiegyensúlyozott alap Progresszív alap Magánnyugdíjpénztár A hozamráta A nettó A kezelési A hozamráta A nettó A kezelési A hozamráta A nettó A kezelési aktuális értéke vagyon költség* aktuális értéke vagyon költség* aktuális értéke vagyon költség* AEG0N Magánnyugdíjpénztár 1,0518 Sk 72 804 626,55 Sk 0,00% 1,0606 Sk 500 360172,33 Sk 0,069% 1,0607 Sk 1 427 413 733,43 Sk 0,069% Allianz - Szlovák Magánnyugdíjpénztár** 1,0516 Sk 311 963 532,80 Sk 0,07% 1,0562 Sk 1 951 080 912,89 Sk 0,07% 1,0601 Sk 3 900 172 084,48 Sk 0,07% ČS0B Magánnyugdíjpénztár 1,0442 Sk 37 250 852,12 Sk 0,00%. 1,0623 Sk 367 294 621,03 Sk 0,07% 1,0636 Sk 782 591 059,62 Sk 0,07% ING Magánnyugdíjpénztár*** 1,0473 Sk 70 960 346,34 Sk 0,08% 1,0467 Sk 680134 926,13 Sk 0,08% 1,0476 Sk 1 561 480 606,30 Sk 0,08% VÚB Generali Magánnyugdíjpénztár 1,0491 Sk 163 194 145,81 Sk 0,08% 1,0552 Sk 1 207 650 089,72 Sk 0,08% 1,0585 Sk 1 850 642 772,55 Sk 0,08% Winterthur Magánnyugdíjpénztár**** 1,0506 Sk 196 224 248,94 Sk 0,08% ' 1,0561 Sk 1 550 653 000,15 Sk 0,08% 1,0604 Sk 4 080 778 005,71 Sk 0,08% * az alap nettó havi vagyonából számítva, ** az Első Magánnyugdíjpénztárat felvásárolta az Allianz - Szlovák Magánnyugdíjpénztár, *** a Sympatia-Pohoda Magánnyugdíjpénztárat felvásárolta az ING Magánnyugdíjpénztár, **** a Credit Suisse Life & Pensions Magánnyugdíjpénztár neve januártól Winterthur Magánnyugdíjpénztár forrás: A Nyugdíjpénztárak Szövetsége - 2006. szeptember 8-i adatok A hozamráta aktuális értéke: Ez az adat az alap menedzsmentjének munkáját értékeli. Az alap létrehozásakor a hozamráta értéke 1,0000 volt, a táblázatnak ebben az oszlopában lévő szám azt mutatja, hogyan változi időközben ennek a mutatónak az értéke márciustól, vagyis mikortól az első összegeket átutalta a Szociális Biztosító a nyugdíjalapnak. Ha ez a szám nőtt, vagyis nagyobb, mint egy - például 1,0239 -, ez azt jelenti, ho az alap a rendelkezésére álló idő alatt a pénzeszközöket kamatoztatta, vagyis minden befizetett korona időközben már 1,0032 koronát ér. Ha a hozamráta egy alá csökken, akkor a befizetett összeg vesztett nominá értékéből. A nyugdíjalap vagyonának nettó értéke: Azt mutatja, hogy mekkora vagyont kezel a nyugdíjalap. Minél nagyobb az összeg, az alap annál nagyobb vagyont fektethet be, ami növelheti a hozamot. Ma még a nyugdíjalap nettó vagyona a legnagyobb pénztárakban már több százmillió, a kisebbekben néhány tízmillió korona, de a folyamat előrehaladtával az alapok több milliárd korona vagyont kezelnek majd.
