Új Szó, 2006. szeptember (59. évfolyam, 202-225. szám)
2006-09-08 / 207. szám, péntek
14 ÚJ SZÓ 2006. SZEPTEMBER 8. www.ujszo.com IZVILÁG ÍZLET Vegetáriánus, és nagyon finom MISLAY EDIT I Soha nem értettem, miért sorakozik nap mint nap em- Mk\ bértömeg Pozsony belvárosi vegetáriánus étterme pH előtt. Amikor ebédidő környékén alkalomadtán arra H vitt az utam, mindig arra gondoltam: tejó ég, hát mi "J*! az, ami miatt érdemes ennyi időt áUdogálással tölte- Bm ni? Meg voltam győződve arról, hogy én bizony ilyes- HJ mire nem lennék hajlandó. De régi tanulság (és már James Bond is megmondta): soha ne mondd, hogy soha. Mert az élet általában úgyis rácáfol. így jártam én is, és egy szép napon kedves kolléganőm unszolására hagytam magam rábeszélni a sorakozásra. Ami, mint kiderült, nem is olyan vészes, emellett van némi előnye: át lehet közben böngészni az édapot. Ráadásul van mit böngészni, mert a kínálat valóban széles, változatos. Ebédügyben az elmúlt évek során már bejártuk kollégáimmal a szerkesztőség környékét, és voltak helyek, ahol sikerült is jókat ennünk, ám a kínálat a legtöbb helyen nap mint nap szinte ugyanaz. Egy idő után meg lehet unni, hiszen a változadan kínálatból úgyis többnyire ugyanazt kéri az ember. Ezzel szemben a vegetáriánusoknál mindennap több mint egy tucat főételből lehet válogatni, és az ételek többsége legfeljebb ha kéthetente ismédődik. Nem túlzás ez, hanem tény. A matematikus lelkek akár ki számolhatják azonnal, mit jelent a hét minden napján tizenöt különböző fajta (és persze hús nélküli!! !) fogást elkészítem. Újra és újra ámulatba ejt, hogy krumpliból, rizsből, tésztából, tofusajtból, szójából, babból, gombából, káposztából, paradicsomból, spenótból, spárgából, padlizsánból, hajdinából, brokkoliból, kukoricából meg a többi zöldségből ennyiféle, és főleg ilyen ízletes falatokat tudnak a vegetáriánus konyha tündérei elővarázsolni. És nem kell ám mindenféle rafinált fogásokra gondolni, mert tulajdonképpen egyszerű ételek ezek. Nem is kell hozzá sok ösz- szetevő, belevaló, csak éppen az ödet, hogy mit mivel hozzunk egy fedő alá. Sajnos nem igazán tudom szavakba önteni, milyen élvezetes ízélmény tud lenni egy egyszerű krumplistészta juhtúróval és pirított hagymával, vagy egy szerénynek tűnő brokkolis kukoricadara, nemkülönben a főtt karfiol zöldfűszeres mártással vagy akár a sült gomba párolt vöröskáposztával és persze a remek kis spenótos-gombás fasírt zöldséges tésztával. (Érdekes különben, hogy a spenót, amely a gyerekek édapjának réme, az étteremben nagyon népszerű. A spenóttal készült ételek általában az elsők között fogynak el. Korán keljen az, aki spenótot szeretne ebédelni!) Egy ideje már furdalja az oldalamat, és nem hagy nyugodni a kérdés: honnan veszik a recepteket? Vegetáriánus szakácskönyvekből főznek, vagy van egy „különbejáratú”, rendkívül kreatív „receptmesterük”? Ha netalán az utóbbi feltételezésem a helytálló, akkor én nagyon irigylem ezt a receptmestert, és szívesen felkeresném, legyen szíves, adja kölcsön a receptes könyvét, mert nagyon szívesen merítenék belőle! Ha valaki most arra a következtetésre jutott, hogy megrögzött vegetáriánus vagyok, az téved. Soha nem készültem vegetáriánusnak, és nem is tervezek ilyesmit. De időnként jólesik valami könnyű és felettébb finom zöldséges étel, amelyik ráadásul nem üli meg az ember gyomrát, és nem álmosítja el. Végül, de nem utolsósorban az is nagy vonzerőt jelent ebben a szerény külsejű, nem az exkluzív enteriőrjével, hanem a pazar kínálatával hódító étteremben, hogy mindig szerepel az édapon valami finom desszert. Na jó, most töredelmesen bevallom, a desszert általában nem zöldségből készül, de az omlós, vaníliás és csokis pudingöntettel megbolondított mézeskalácsuknak egyszerűen nem lehet ellenállni. A cibetmacska ürülékéből állítják elő a finomságot Mennyei macskakakakávé JELENTÉS Állítólag a világ legjobb kávéja a burmai nyelven kupi lovaknak nevezett ital, amelyet a cibetmacska (álcás pálmasodró) ürülékéből állítanak elő. Az indonéziai Tambora vulkán lábánál elterülő kávéültetvény művelői nemcsak a cserjéket és az érett kávészemeket szedik le, hanem figyelmes tekintettel pásztázzák a talajt, a dbetmacskák ürülékére vadászva. A cibetmacska az év egy bizonyos részén ugyanis kizárólag a kávécseijék termésével táplálkozik, a magokat azonban nem emészti meg a szervezete, így azokat a székletből kiválogatva, megszárítva és megpörkölve egyedülálló aromájú ital nyerhető. Turista ugyan nem fordul meg túl gyakran ezen a vidéken, ám a hivatalos úton erre járó politikusok mindig elvisznek néhány jól fejlett macskapiszkot. A kupi lovaknak nevezett macskakakakávé a világ Idd meg, amit kinyom! (Archívum) legdrágább feketéje, (pan) KÉSZÍTSÜNK SÜTÉS NÉLKÜLI SÜTEMÉNYT! Az én édességem majd nagyobb darabokra metéljük, és a megolvadt csokiba keverjük. A tortaformát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a csokis kukoricát, és hagyjuk megdermedni. A zselatint a használati utasítás szerint hideg vízbe tesszük, hagyjuk kocsonyásodni. A túrót, a tejfölt, a cukrot és a citrom levét jól kikeverjük. A kocsonyás zselatint takaréklángon fölolvasztjuk (de nem forraljuk) állandó keverés mellett, majd belekeverjük a túrókrémbe. A masszát 20 percre hűtőbe tesszük. A tejszínt vaníliás cukorral fölverjük, majd óvatosan belekeverjük a kihűlt túrókrémbe. A krémet ráöntjük a kukoricás olajra, és a tortánkat hűtőben dermesztjük. Reszelt csokival díszítjük. Nagy Karolina, Für Dominó Hozzávalók: 14 dkg darált mogyoró, 18 dkg porcukor, 4 dkg csokoládé, 1 kanál kakaó, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 2 tojásfehérje. Fehér máz: 13 dkg porcukor, 2 kanál forró víz. Elkészítése: A mogyorót húsdarálón megdaráljuk, és egy lábasba szedjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt csokoládét, a kakaót, az őrölt fahéjat, és állandóan keverve rövid ideig melegítjük. Azután gyorsan és óvatosan belekeverjük a tojásfehérjét, és hűlni hagyjuk. A kihűlt masszát porcukorral meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, kis téglalapokra vágjuk, megkenjük fehér mázzal, és kakaóból vagy olvasztott csokoládéból pontokat rakunk rá, hogy olyan legyen, mint a dominó. A porcukorra ráöntjük a forró vizet, és keverjük, amíg megsűrűsödik. Rácz Júlia, Kisgéres A szerencsések névsora: Az egy-egy darab speciális tortasütőt a füri Nagy Karolina, a kisgéresi Rácz Júlia és a nyárasdi Fides Andrea nyerte. Három olvasónk, az ipolyviski Sas Mária, a madari Rácz Anna és a pinci Kajla Béláné egy-egy darab Új Szó-kötényt és hőálló kesztyűt nyert. A nyerteseknek szívből gratulálunk. Két hét múlva, szeptember 22-én újabb játékra invitáljuk önöket, újabb értékes nyereményekért. Sok szerencsét! Örömünkre szolgál, hogy az augusztus 11-én meghirdetett receptversenyünkre rengeteg küldemény érkezett az ízvilág olvasóitól. A jobbnál jobb, érdekes és fantáziadús édességreceptek beküldői közül sajnos csak hat személyt tudtunk megajándékozni; a sorrendet sorsolással határoztuk meg. EREDMÉNYHIRDETÉS A további receptek közül még néhányat a következő számainkban bemutatunk, két személy pedig fájdalomdíjként könyvjutalomban részesül. A hat nyertes Pop-corn torta Hozzávalók: 300 g tejcsokoládé, 90 g pattogtatni való kukorica, olaj, csoki a díszítéshez. Krém: 1 csomag zselatin, 500 g krémtúró, 150 ml tejföl, 50 g kristálycukor, 300 ml tejszín, 2 csomagvaníliás cukor, 1 citrom leve Elkészítése: A tejcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk. A kukoricát kevés olajon kipattogtatjuk (nem sózzuk!), Mexikói piskótaszelet Hozzávalók: 15 dkg margarin, 20 dkg babapiskóta, 15 dkg sárgabaracklekvár, 27 g színtelen zselatin, 2,5 dl tejszín, 3/4 dl campari, 2 dl tequila, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg barna cukor, 25 dkg mascarpone vagy natúr tejszínes krémsajt, díszítéshez narancsszelet, citromfű, kok- télcseresznye Elkészítése: A margarint a piskótával összegyúrjuk, sütőlemezre nyomkodjuk, majd kis dermesztés után megkenjük barack- , lekvárral. A zselatint feloldjuk, a tejszínt kemény habbá verjük. A , m. camparit és a tequilát a citromhéjjal és a cukorral összekeverjük, majd mascarponéval vegyítjük. A feloldott zselatint és a tejszínt is a marsca- ponéval vegyítjük, a krémet a tésztára kenjük, majd dermesztjük. Dermesztés után szeleteljük kockákra, majd tetszés szerint díszítjük. Fides Andrea, Nyárasd Gesztenyegolyók Hozzávalók: 40 dkg gesztenyemassza, porcukor, rum, rumos meggy, kakaó, vaj Elkészítése: 40 dkg gesztenyemasszát villával áttörünk, majd ízlés szerint porcukorral és rummal összekeverünk. A masszából vizes kézzel golyókat formálunk, úgy, hogy a közepébe egy-egy kimagozott rumos meggyszemet teszünk. A máz: 2 evőkanál porcukorral 3 evőkanál kakaót elkeverünk, hozzáadunk 10 dkg vajat (megolvasztva), és simára keverjük. A golyókat fogvájóra tűzve meleg csokoládéba mártjuk. Rácson megszárítjuk. Sas Mária, Ipolyvisk Villámsüti idénygyümölccsel Hozzávalók: 50 dkg félig savanykás alma, neszkafé, rum, bármilyen keksz, 1 tejszín, 1 vaníliás cukor, cu- kor, banán, ananász, tú- gpF' ró Elkészítése: ♦ Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a banánt összepréseljük, az ananászt felvagdaljuk. Meglocsoljuk nesz- kaféval, rummal. A kekszet összetöijük, és ezek levével a cukrot és a vaníliás cukrot a túróval összevegyítjük, egy kis időre robotgépben simára keverjük. Tejszínhabbal díszítjük, ízlés szerint koktélhoz, kávéhoz tálaljuk. Rácz Anna, Madar Hidegtorta Hozzávalók: 3 doboz tejföl, 3 kanál porcukor, 3 kanál babagríz, 3 kanál rum, 1 vaníliás cukor, 2 csomag piskóta, 3 kanál kakaó vagy Granko, kompót Elkészítése: A tejfölt, a cukrot, a grízt, a rumot és a vaníliás cukrot jól összekeverjük. A tortaformába kiszórunk egy csomag piskótát, és a massza felét ráöntjük. Rárakjuk a lecsepegtetett kompótot (pl. fekete szedret), és a másik csomag piskótát. A masszához hozzákeverjük a kakaót, és ráöntjük a piskótára. Öt órát hidegen állni hagyjuk vagy a hűtőben. Tejszínhabbá díszítjük. Kajla Béláné, Pinc MORZSÁK ♦ Szlovákia lakossága évente csaknem 6 liter fagylaltot, azaz 200 gombóc hűsítő nyalánkságot nyaldos el. Teljesítményünkkel az olaszok és a spanyolok nyomdokaiban járunk. A szakértők szerint a legtöbb fagyit az új-zélandi- ak fogyasztják el: évente személyenként 26 literrel járnak az élen. Az európai kontinensen a svájciak viszik el a prímet -14 literrel. (tasr) ♦ Guinness-rekordra készül három mesterszakács a világhírű nyíregyházi gyümölcskamevá- lon, amelyen holnap 2006 adag káposztás paszulyť főznek. A 2006 adag leveshez 100 kilogramm füstölt csülköt, 100 kg füstölt kolbászt, 100 kg tarkababot, 150 kg savanyú káposztát, 15 liter étolajat, 3 kg sót, 5 kg deliká- tot, 3 kg fűszerpaprikát, 20 kg vöröshagymát, 30 liter tejfölt, 10 kg lisztet, 1 kg fokhagymát, 1 kg füstölthúsaromát és két füzér csípős paprikát használnak majd fel. A szeptember 9-ei nyíregyházi gyümölcskameválon emellett 2006 adag lapcsánkát is sütnek, (m) ♦ Új szardíniafaló-rekordnak tapsolhat a világ: 15 perc alatt 50 példányt nyelt magába egy férfi a portugál szardíniafesztiválon. A korábbi csúcs 49 sült halacska volt. Az idei, portimaói fesztiválra csaknem 75 ezer szardíniarajongó látogatott el. (pan) ♦ Havi bordivattal szolgálnak újabban egyes bortársaságok - az interneten közük a legizgalmasabb nedűk listáját, és aktuális válogatással is szolgálnak. Szeptemberben a hat kedvenc közé bekerült egy könnyű spanyol rosé, valamint egy elegáns francia vörösbor is. A magyar hegyiét egy etyeki, egy somlói és egy délbalatoni fehér, illetve vörösbor képviseü. Desszerthez egy 2003- as tokaji cuvée-t ajánlanak, (m) ♦ A kékfrankosok első nemzetközi megmérettetésén - amelyet a pozsonyi Récsén tartottak - az első helyezett a csendes száraz vörös kategóriában a 2004-ben palackozott, osztrák Weinbau Pelzmann bortársaság pincéiből kikerült Kékfrankos minőségi bor lett. A társaság bora egyedüliként még egy aranyéremmel is gazdagodott. A fesztiválon 108 borfaj-. tát mutattak be. (sita) IZVILAG Szerkeszti: Agszer Krisztina Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 442, fax: 02/59 233 469
