Új Szó, 2006. február (59. évfolyam, 26-49. szám)
2006-02-24 / 46. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. FEBRUÁR 24. IZVILÁG 13 HÁZI KOSZT A ketchupöt, kevés mustárt, a tejfelt, sót, borsot és a kb. 3-4 dl vizet összekeverem, és a tálban lévő rakottast nyakon öntöm vele. Marika-féle rakott hús Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj vagy comb, vagy akár filézett csirkemell is lehet, só, bors, olaj, 3 tojás, prézli, 2-3 fej vöröshagyma, 3-4 paradicsom, 2-3 paprika (télen ezeket a hozzávalókat lehet lecsóval is pótolni), 20 dkg sampinyon, 3 dl víz, ketchup, mustár, 7 doboz tejfel. Farsang végi, böjt előtti laktató AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Végén járunk az idei farsangnak, pár nap múlva kezdetét veszi a nagyböjt, s az ízvilág gazdasszonya, Mocsonokyné Vass Laura most is egy kiadós főételt ajánl az asztalunkra, hogy még jól belakmározhassanak azok is, akik majd negyven napig tartózkodó étkezést folytatnak. A zamatos húsételt nem fantázianév jelöli, Laura elárulta, egy nagyon kedves barátnője szokta főzni, tőle tanulta el, s nevezte meg róla. És bár az elkészítési módja első ránézésre kissé bonyolultnak tűnhet, nem kell megijedni tőle, mert nagyon ügyesen elkészíthető, sőt míg a hús a sütőben süldögél, addig valami finomat is készíthetünk a család torkos tagjainak. Megsüthetjük a múltkor bemutatott túrós pitét is, de ha egy igazi utolsó farsangos hétvégét szeretnénk, próbáljuk ki Bence kukta forgácsfánkját! (gy) Lefedve kb. 11/2 órán át sütöm mérsékelt tűzön. Párolt rizzsel tálalom. Ugye, mindenki azt gondolja, hogy rizst nem nagy dolog főzni? Pedig a jó rizst nem is olyan egyértelműen egyszerű. A jó rizs A húst felszeletelem, ha kell kiklopfolom, sózom, borsozom, és beleforgatom a prézlibe, majd a tojásba (nem téves a sorrend, és a liszt is kimarad!), végül forró olajban hirtelen kisütöm. Egy nagyobb tűzálló edényt kiolajozok, és rétegesen elhelyezem benne a hagymát, a paprikát, a paradicsomot, a gombát, majd a húsokat, egészen addig, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Mindigjó minőségű rizst (még ha kicsit drágább is) és olajat használjunk. Lehetőleg legyen egy rizsnek kinevezett főzőedényünk, hogy tudjuk mindig jól betartani az arányokat. Ha a főzőedény még teflonbevonatos is, akkor a siker nem maradhat el. Méijük ki a rizst egy bögrében (mindig ugyanazt használjuk mértéknek a vízre is), válogassuk át és öblítsük le alaposan folyó víz alatt, s hagyjuk lecsepegni. A serpenyőben hevítsük feí az olajat, szóljuk rá a rizsünket, és addig pirítsuk, mígnem a szemek (Somogyi Tibor felvételei) különválnak egymástól, azaz nem tapadnak. ízlés szerint sózzuk, ételízesítővel is megszórhatjuk, de vigyázat, akkor jóval kevesebb sót használjunk. A rizsmérő bögrénkkel öntjük fel vízzel, mégpedig a kimért rizs nem egész másfélszeresével. Lassú tűzön fedő alatt készre pároljuk. Csak a fantáziánk szabhat határokat annak, mi mindennel lehet dúsítani, ízesítem, feldobni egy-egy rizsköretet. KÖRÍTÉS Rizskörkép recepttel ÉTLAP Az európai konyha rizs nélkül szinte elképzelhetetlen. Semleges íze miatt nagyon sokféleképpen készíthető el. A rizs a Föld legősibb kultúrnövényei közé tartozik. Dél-Kína mocsaras területein termesztették, innen került Japánba, Délkelet-Ázsi- ába, majd pedig Indiába. Egyiptomon, Irakon, Perzsián át eljutott Spanyolországba is. A portugál, valamint spanyol hódítók magukkal vitték Dél- és Közép-Ameriká- ba. A vüág népessége több mint felének a rizs az alapvető élelmiszere, termesztése biztosítja számukra a túlélést. Vüágszerte több mint 8000 fajtája ismert, akár minden ételhez lehetne külön rizsfajtát választani. Nálunk csupán néhány szerezhető be mindebből. Európában a hosz- szúszemű rizs a legnépszerűbb, főleg különféle köretek, saláták, azonkívül levesbetétek készítésére alkalmas. A gömbölyű szemű rizs csírája ragacsosabb, puhább, így főzéskor nagyobb mennyiségű keményítő oldódik ki belőle. Ezért alkalmas mondjuk a tejberizs készítéséhez. Ennek a fajtának egy különleges változata az olasz rizottó-rizs. A gömbölyű szemek keményítőtartalma miatt a rizs puha lesz és mégsem fő pépesre. Egy különlegesen érdekes fajta a jázmin, vagy thai rizs, amely Thaiföld északi részén szubtropikus éghajlaton terem. Enyhén jázmin illatú, jól illik az alapanyagokhoz, egzotikus fűszerekhez. A mostanában divatos vadrizs nem tartozik a hagyományos rizsfélék közé. Vadnövényként Észak-Amerika vízpartjain nő, héja sötétbarna vagy fekete. Főleg különleges halételek mellé való köret. A rizs főként szénhidrátokból áll, de tartalmaz igencsak értékes fehérjéket is. A natúr rizs E-, Br, B2- vitamint, vasat, kalciumot, káliumot és foszfort is tartalmaz. Különösen alkalmas a betegek, valamint diétázók étrendjének változatosabbá tételére. Hogy a rizs ne főjön szét, először egészen kevés zsiradékon pároljuk meg. Ezután öntsük fel egy kevés levessel, néha keverjük meg. Amint a rizs beszívta a folyadékot, azonnal pótoljuk. Egy csésze rizsre két csésze folyadékot számítsunk. Megfőzhetjük húslevesben, zöldséglevesben, tejben vagy pedig valamilyen gyümölcslében. Mutatósán díszíthetjük, curryvel, sáfránynyal sárgára, parajjal zöldre, céklával pirosra festhetjük. Tasakos rizst is vásárolhatunk, ez igen kényelmes és gyors megoldás, 5-10 perc alatt elkészíthetjük. A rizst hűvös, száraz helyen tartsuk, eredeti csomagolásában vagy pedig jól zárható dobozban, így biztosan nem lesz konyhasza- gú. A már megfőtt rizst a hűtő- szekrényben gond nélkül 4-5 napig is eltarthatjuk. De akár le is fagyaszthatjuk. (méri) Zöldséges rizsleves lépésekben Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 2 db ka- rotta, 250 g karfiol, 150 g rizs, 11 zöldségleves (kockából is jó), 100 g zöldbab, 1 szál póréhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1/4 1 tej, 4 tojás, 1/2 csokor citromfű. Elkészítése: 1. A fazékban felhevített vajon vagy margarinon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. 2. A karottát és a karfiolt megtisztítjuk, apróra vágjuk, pár percig a hagymával együtt sütjük. 3. A rizst megmossuk, jól lecsö- pögtetjük, a zöldséggel kissé átpirítjuk és a zöldséglevessel feleresztjük. 4. A levest mérsékelt tűzön 15- 20 percig pároljuk. 5. A babot és a póréhagymát megtisztítjuk, az utóbbit karikákra vágjuk, s kb. 8-10 perccel a pá- rolási idő befejezése előtt a levesbe tesszük. 6. A rizslevest sóval, borssal és szerecsendióval erősen fűszerezzük. 7. A tejet a tojásokkal felvetjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, hőálló műanyag tasakba töltve gondosan lezáijuk, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben a tojás megszüárdulásáig pároljuk. 8. A zöldséges rizslevest még egyszer alaposan befűszerezzük, a tojáskocsonyát kockákra vágva a levesestál aljára helyezzük, a levest rámerjük, tányérokba adagoljuk, és azonnal tálaljuk. Egy ötlet a nátha házi kúrájához Hozzávalók: 1 1 vörösbor, 8 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, 1 kiskanál csípőspaprika-pép vagy egy félbevágott cseresznyepaprika. Abort és a többi hozzávalót felmelegítjük, és 5 percig forraljuk. Csészékbe öntve forrón kínáljuk, hasznos mellé orrtörlőt is felszolgálni. IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
