Új Szó, 2006. január (59. évfolyam, 1-25. szám)
2006-01-27 / 22. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. JANUÁR 27. IZVILÁG 13 HÁZI KOSZT íme, a második fogás a farsangi menühöz AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA íme, az ízletes, kiadós és nem túl időigényes bőséges farsangi ebéd másik fele, a két hete bemutatott remek sárgaborsólevest követő ínyenc falat, mely a levesben főtt csülökből készíthető. Az ízvilág gazdasszonya, Mocsonokyné Vass Laura miközben csinálta, elmondta, nem éppen reformétel e mostani ajánlata, de nagyon finom, és ilyenkor télen, elvétve ilyet is megengedhet az ember magának. Sőt, aki nem szereti a bőrös részt, az is találhat rajta finom falatokat, arról nem is beszélve, hogy az így elkészített burgonya mennyire felséges. Akik megfogadták tanácsunkat, és mostanra beszerezték a hozzávalókat, most megint nem fognak csalódni, (gy) A főtt burgonyát felkarikázom, egy kiolajozott tűzálló tálba rakom, sózom, borsozom. Erre fektetem a megfőtt kicsontozott sertéscsülköt, mégpedig a bőrével felfelé, melyet jól bevagdosok (kockásra). Megöntözöm a tejjel és a fokhagymával elkevert tejfellel, és 185 fokos sütőben kb. 45 perc alatt ropogós pirosra sütöm. Fél fej kisebb káposztát vékony csíkokra vágunk, két-három lilahagymát, s ugyancsak két-három piros, húsos paprikát felszeletelünk, ha van, egy kisebb kígyóuborkát is belekarikázhatunk. Egy salátástálban ösz- szekeverjük egy csipetnyi sóval Két-három kiskanál kristálycukorral és egy pici ecettel ízesítjük Savanyú, csípős almapaprikával vagy káposztasalátával tálalom. Mivel nem kerül rá öntet, kellemes, üdítő saláta. Különösen nehéz ételekhez ajánlom, de önmagában is kitűnő. (Somogyi Tibor felvételei) A fánkokról az olajat szalvéta segítségével leitatjuk, majd meghintjük vaníliás cukorral, esetleg tetszőleges lekvárral vagy gőz fölött vert tojáshabbal kínáljuk Farsangi, szalagos, csöröge, rózsa és forgács CUKRÁSZ ..., az biztos, hogy mind valamennyi fánk. És az is biztos, hogy a farsang jellegzetes étele, amelynek mágikus erőt tulajdonítottak. Voltak vidékek, ahol azért sütötték, hogy a vihar ne vigye le a háztetőt. Ismert a szalagos változata, ez az eredeti farsangi fánk, továbbá a rózsafánk, a forgácsfánk, más néven csöröge, és a cseh fánk, más néven talkedli vagy kőttes fánk, csak hogy néhányat említsünk. Farsangi fánk Hozzávalók: 38 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 6 tojássárgája, 7 dkg vaj, 8-9 evőkanál tej, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál rum, negyed citrom reszelt héja, csipetnyi só, olaj, vaníliás cukor, barackíz. Elkészítése: Az élesztőből a cukorral, kevés liszttel és négy evőkanál langyos tejjel kovászt készítünk. A tál közepére - amelyben a fánk készül - tesszük a kovászt, köréje a lisztet. Betakaijuk, és langyos helyre tesz- szük, amíg megkel. A tojássárgákat a sóval elkeverjük, és a liszthez öntjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, valamint a maradék felforralt, ki- hűtött tejet. Addig vetjük, amíg hólyagos nem lesz (ilyenkor már elválik a kanáltól), majd betakarva meleg helyen kelni hagyjuk. Végül lisztezett deszkára borítjuk, és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk ki. Ezt követően letakarjuk, és hagyjuk tovább kelni, majd kiszaggatjuk és forró olajban kisütjük (először fedő alatt, majd a megfordítás után már fedő nélkül). A fánkokról az olajat szalvéta segítségével leitatjuk, majd meghintjük vaníliás cukorral, és barackízzel kínáljuk. Csörögefánk Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 5 tojás- sárgája, 17,5 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 citrom héja, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 1 csipet só. Elkészítése: A lisztet egy munkalapra szitáljuk, majd beledolgozzuk a meglágyított vajat, a tojássárgákat, a porcukrot, a tejet, a citromhéjat, a sót és a szódabikarbónát. Alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat, majd kinyújtjuk a tésztát. Csíkokra vágjuk és kis fodrokat tekerünk belőlük. Forró olajban hirtelen kisütjük, leitatjuk róluk a zsiradékot, és megszóljuk cukorral, vagy leöntjük mézzel. Mogyorós fánk karamellöntettel Hozzávalók: 10 dkghszt, 1 dl olaj, 1 dl víz, 3-4 tojás, csipet só, csipet porcukor, sütéshez olaj, 10 dkg csokoládé, 5 dkg pörkölt, aprított mogyoró. A karamellöntethez: 15 dkg kristály- cukor, víz. Elkészítése: Égetett vagy népiesen forrázott tésztát készítünk (ebből a tésztából van a csokifánk, az éclair-, a képviselő- és az igen kedvelt tolófánk is). Az olajat, vizet, csipet sót, cukrot egy lábasban feltesszük forrni. Ha gyöngyözve forr, egy mozdulattal hozzáöntjük a lisztet. Addig hevítjük ezt a masszát, amíg az edény falától el nem válik. A tűzről levéve egyenként hozzáadjuk a tojásokat, így egy nagyon sűrű burgonyapüréhez hasonló állagú tésztát kapunk. Vigyázat, ha nagyok a tojások, 3 is elegendő. Ezt a tésztát csillagcsővel habzsákból nyomjuk a forró olajba, melyben szép pirosra sütjük a fánkokat. A tolófánkunk sokkal formá- sabb, esztétikusabb lesz, ha zsírpapírra formázzuk a tésztát, és így tesszük az olajba. A jól lecsepegte• • • tett fánkokat olvasztott csokoládéba, mogyoróba, díszítő szórócukorba mártjuk. így az egyszerű tésztából is hangulatos, ünnepi süteményt varázsolhatunk. Különlegessé tehetjük süteményünket azzal is, ha karamellöntettel tálaljuk. A kristálycukrot aranysárgára pirítjuk, majd a tűzről levéve kevés vízzel öntetsűrűségűre felfőzzük. Berlini fánk borsodóval Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 tojás, csipet só, 1 mokkáskanál cukor, 25 dkg durvára vágott mandula, vaní- Uás porcukor. Elkészítése: A vajat kis fazékba tesszük, és egy deci hideg vizet öntünk rá. Egy csipet sóval, 1 kávéskanál cukorral ízesítve felforraljuk, majd csomómentesen belekeveijük a lisztet. Folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg a massza elválik az edény falától. Akkor levesszük a tűzről, és megvárjuk, amíg langyosra hűl. Egyenként belekeverünk 3 nyers tojást. A masszából kézzel vagy habzsákból diónyi golyókat formázunk, és durvára vágott mandulában mindegyiket meghemper- getjük. A mandulás fánkocskákat felforrósított olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral megszóljuk, és borsodóval kínáljuk, (-cp-) ÍZ-TIPP A fánk tésztáját mérsékelt láng fölött folyamatosan kevergessük egészen addig, míg olyan sűrű lesz, hogy elválik az edény falától. Olcsó cseh fánk Hozzávalók: 40 dkg sima Uszt, 2 dkg élesztő, tej szükség szerint, só. Elkészítése: A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt, megsózzuk, és langyos tejjel nem túl lágy, de nem is kemény, ruganyos tésztát készítünk belőle. Meleg helyen kelni hagyjuk, majd lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk. Egy nagyobb pohárral vagy tésztaszúróval kerekeket szaggatunk belőle, és hagyjuk még egy kicsit a kilisztezett tepsin kelni. Előmelegített sütőben megsütjük. IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
