Új Szó, 2005. december (58. évfolyam, 277-301. szám)
2005-12-16 / 290. szám, péntek
14 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2005. DECEMBER 16. ÍZ LET Ó, azok a nem jó szalonos, régi, beszélgetős karácsonyok GRENDELÁGOTA ■HHn' Nem értettem az angyalkákat. Miért aggatják tele a h! karács°nyfát közönséges szaloncukorral, amikor azt nem is szeretjük. A kutyának se kell, legföljebb akkor ■t szopogatjuk-rágcsáljuk kénytelen-kelletlen, amikor már SOtr minden finom falat elfogyott. Az angyalok angyali jók, hozzájuk hasonlítják a szófogadó, áldott gyerekeket, sőt a türelmes, gondos, rendes felnőtteket is, akiknek egyenesen angyali természetük van. Az őrangyalok ott állnak a hátunk mögött, és minden ellenszolgáltatás nélkül vigyáznak ránk, meg is örökítették egyiküket, amint egy rozoga pallón segíti át a kislányt meg a kisfiút. Néha eltöprengtem, miért lehetséges képen ábrázolni az angyalkákat, amikor láthatatlanok, ki tudja, milyenek lennének, ha láthatnánk őket. Legalább karácsonykor, egy pillanatra. Hogy megtudjuk, valóban szőkék, pufókok, halványrózsaszín pírrel az arcukon... És ha ők dun- din olyan szépek, miért akar minden nő csontváz sovány lenni, holott a csontváz nem kifejezetten esztétikus látvány, sőt a halált festik meg csontvázként. Ha az angyalok valóban olyan jók, amilyennek mondják őket, miért nem tesznek a karácsonyfára csupa finomságot? Legalább több csokis szalont. A közönséges, lett légyen fehér vagy sárga, nem jó. Persze, szilveszterre az is elfogyott. Jobb híján. Mire véget értek az ünnepek, vagy az üres ezüstpapírok himbálóztak az ágakon, vagy a szalon- helyére kockacukrot csomagoltunk, mindenesetre lepusztítottuk a karácsonyfát, minden, ami édes volt és ehető, egy-két hét alatt eltűnt. Hátulról kezdtük, így kevésbé volt feltűnő, bár meggyőződésem, anyámék tudták, csak nem szóltak, legyintettek, legyen karácsonyunk, aztán fokozatosan haladtunk előre. Bizonyára nem az édesség csábított annyira, hiszen a szaloncukor, noha a neve előkelő, az ember fényes, szárnyas ajtós, hatalmas szobába képzeli, ahol a karácsonyfa a mennyezetig ér, ahova a papa, mama elegáns ruhában, mosolyogva vezeti be az öltönyös- nyakkendős kisfiút meg a rózsaszín ruhás, szőke, loknis kislányt. Valamiféle idilli kép, tiszta Amerika, ahol nem a krumplicukorra emlékeztető szalon a legjobb csemege. Ma már zselés, kókuszos, mindenféle, a régi ízre nem is emlékeztető nyalánkság lett belőle. A régi eltűnt, magával vitte a hófehér, beszélgetős karácsonyok hangulatát. Jó étvágyú beszélgetős karácsonyt kíván minden kedves olvasójának az ízvilág! ÜNNEPI MENÜ 30 PERC ALAH! Aszalt szilvás borleves, kukoricás tengeri hal, mákos nudli Hozzávalók: Az aszalt szilvás borleveshez: 5 dl édes fehérbor, 1 citrom, kis darabka fahéj, 3-4 szegfűszeg, 10 dkg kimagozott puha aszalt szilva, 8 tojássárgája, kb. 5 evőkanál kristálycukor, 2 dl főzőtejszín, tejszínhab a díszítéshez. A tejfölös kukoricás tengeri halhoz: 4, egyenként 12-15 dkg-os fagyasztott tengerihalfilé, 6-8 dkg húsos császárszalonna, 4 evőkanál nem túl sós szójamártás, 1 csapott kiskanál halétel fűszerkeverék, 2 evőkanál olaj, 1 kg morzsolt, fagyasztott kukorica, 4-5 gerezd fokhagyma, t1 kiskanál liszt, 5 dl tejföl. A mákos nudlihoz: 80 dkg fagyasztott kész burgonyanudli, 10-10 dkg őrölt mák és porcukor. O. perc A mélyhűtőből kivesszük a halat, a kukoricát és a nudlit. A halat tányérra rakjuk, és lefedve a mikrohullámú készülékbe tesszük. Közepes fokozaton 5-6 perc alatt fölenged. Akinek nincs mikrója, ugyanennyi időre állítsa meleg vízbe. A sütőt közepes hőmérsékletűre bemelegítjük. 2. perc 4 deci bort 3 deci vízzel hígítunk, a citrom levét belefacsatjuk, a fahéjjal meg a szegfűszeggel fűszerezve, nagy lángon 2 percig forraljuk. Közben a szilvát kockákra vágjuk, a maradék borral meglocsoljuk. A császárszalonnát kis kockákra vágjuk. A forralt bort a tűzről lehúzzuk. 6. perc A már nem fagyos halat lecsö- pögtetjük. A szójamártást a fűszerkeverékkel ízesítjük, és a halszeleteket beleforgatjuk. A szalonna zsírját az olajban, lábasban kisütjük. Ráfektetjük a halszeleteket, és oldalanként 2-2 percig sütjük. Lecsöpögtetjük és félrerakjuk. 13. perc A visszamaradó szalonnás zsírban a kukoricát lefödve kb. 8 percig pároljuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk, áttörjük, a kukoricához adjuk. A lisztet a tejföllel sünára keverjük, a fokhagymás kukoricára öntjük. 2 percig forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vizet is önthetünk alá. 23. perc A fokhagymás kukoricát egyenletesen tepsibe terítjük, az elősütött halszeleteket ráfektetjük, alufóliával lefedjük. A nudlit egy másik tepsibe töltjük, szintén lefóliázzuk. Mindkettőt a sütőbe tesszük. A leveshez való tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a tejszínnel hígítjuk. 25. perc A még forró bort rászűrjük, habverővel, nehogy összekapjon, élénken ke- vergetjük. Közepesen erős tűzre tesszük, és addig verjük, míg kissé be nem sűrűsödik, de vigyázzunk, véletlen se forrjon föl, mert akkor összeugrik. Végül leszűrjük, a boros aszalt szilvát hozzáadjuk. 30. perc Minden készen áll a tálaláshoz. A leveshez külön tejszínhabot is kínálhatunk. A főétel forró, és a nudli is pont addigra jó, műre tálaljuk, csak a porcukorral összekevert mákkal kell majd behinteni, összeforgatni. Vegetáriánus vacsora Pulyka és hal, pontosabban mindenféle hús nélkül is nagyszerű karácsony esti menü készíthető. íme, egy példa. Gesztenyeleves Hozzávalók: 40 dkg gesztenye, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyem, kis darab zeller, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 evőkanál szójamártás, 1 kis csokor petrezselyem. Elkészítése: A gesztenyét megmossuk, mindegyik tetejét kereszt alakban bevagdossuk, és forrásban lévő vízbe szórjuk, 15 percig főzzük, leszűrve kissé hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. A zöldségeket megtisztítjuk, vékony kisujjnyi hasábokra vágjuk, majd lábasban, a megforrósított olajon megfuttatjuk. A gesztenyét hozzáadjuk, megborsozzuk, a szójamártással fűszerezzük, bő 1 liter vízzel fölöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángon kb. 30 perc alatt együtt puhára pároljuk. Tálalás előtt megkóstoljuk, ha nem lenne elég sós, szójamártást adunk még hozzá, végül a fölaprított petreElőkészítjük Főzni kezdjük zselyemmel fűszerezzük. Forrón tálaljuk. Gombás lasagne Hozzávalók: 80 dkg csiperkegomba, 4-5 evőkanál olaj, 15 dkg sűrített paradicsom (jóféle ketchup is lehet), 2 dl víz, 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanál fekete bors, 1-1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű, bazsalikom, oregano, 1 csomag (40 dkg) friss lasagnetészta. A sajtos besa- melmártáshoz: 10 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 1 liter tej, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete vagy fehér bors, késhegynyi reszelt szerecsendió, 15 dkg reszelt sajt. A tepsi kikenéséhez: 4 dkg vaj. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Az olajat széles szájú serpenyőben vagy lábasban nagy lángon kissé megforrósítjuk, a gombát kevergetve 6-8 perc alatt megpirítjuk rajta, majd a paradicsompürét is hozzáadjuk. Ezután a vízzel felöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, a zöldfűszereket beleszórjuk, 2 percig főzzük, a tűzről lehúzzuk. A mártáshoz a vajat fölolvasztjuk, a lisztet beleszórjuk, kevergetve megforrósítjuk, de vigyázzunk, nehogy megpiruljon. A tejet apránként hozzáöntjük, folyamatosan keverve pár perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. Közben megsózzuk, megborsozzuk, a szerecsendióval fűszerezzük, a sajt felét is hozzáadjuk. Egy akkora tepsit vagy tűzálló tálat, amibe 2-3 la- sagnelap pontosan belefér, kivajazunk, néhány kanálka tejes mártást az aljára locsolunk. A tésztát belefektetjük. Erre paradicsomos-gombás masszát kenünk, amire sajtos mártást locsolunk, és elsimítjuk rajta. Újra tészta következik, majd a rétegezést addig folytatjuk, míg tart a hozzávalókból. A lényeg, hogy a tetején sajtos mártás legyen, különben a tészta nem puhul meg. A tetejét a maradék reszelt sajttal megszóljuk, a maradék vajat rámorzsoljuk, végül előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal kb. 25 percig sütjük. Forrón, kockákra vágva tálaljuk. Tamás-torta Hozzávalók: 7 tojásból sütött kakaós piskótakorong (készen is vehetjük), 2,5 dkg főzőtejszín, 25 dkg vaj, 25 dkg A csokit fölolvasztjuk Habosra keverjük A tetejét kicifrázzuk fehér csokoládé, 15 dkg kristálycukor. A tetejére: 15 dkg fehér csokoládé, 5-10 dkg étcsokoládé. Elkészítése: Először a krémet készítjük el. Ehhez a tejszínt lábasba töltjük, felforraljuk, majd a vajat is fölolvasztjuk benne. A fehér csokoládét beletördeljük, a cukrot beleszórjuk, és kevergetve 2-3 percig főzzük, míg teljesen sima nem lesz. Vigyázzunk, mert könnyen odakap! A tűzről levéve hűlni hagyjuk, majd hűtőszekrényben dermesztjük 2-3 órán át. Ha nagyon sietünk, akkor a mélyhűtőbe is dughatjuk kb. 1 órára. Ezután elektromos habverővel jó habosra keverjük, majd 1 órányi dermesztés után ismét átkeveijük. A piskótakorongot lapjában 3 részre vágjuk, és a csokoládékrémmel megtöltjük úgy, hogy az oldalára is jusson belőle. Hűtőszekrényben dermesztjük 1 órán át, azután a tetejére olvasztott fehér csokoládét simítunk. Mielőtt megszilárdulna, az olvasztott étcsokoládéból köröket rajzolunk a tetejére (legkönnyebb sima csöves habzsákból), és késsel meg- cifrázzuk, sőt kijelöljük a későbbi szeletek helyét is. A tortát csak így lehet ugyanis tálaláskor fölszeletelni, hiszen a már kemény csokoládé törne rajta; ráadásul ezzel a művelettel lesz a torta teteje már- ványos mintázatú. ÍZ-TIPP A csokoládé 40 °C alatt fölolvad, ezért nem kell erős vízgőzre állítani. Ez fontos, mert ha nagyon forr alatta a víz, a csokoládé megkeményedik ahelyett, hogy fölolvadna, s többé nem lesz alkalmas a torta bevonására. IZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
