Új Szó, 2005. november (58. évfolyam, 253-276. szám)

2005-11-04 / 255. szám, péntek

12 Ízvilág

ÚJ SZÓ 2005. NOVEMBER 4.

ÍZ LET

A mindenkori jó gazdasszony

BENKŐ TÍMEA

Keresztanyámnak gazdag könyvtára van. Annak ellenére, hogy rengeteg könyvét elajándékozza. Én például legutóbbi költözésekor megkaptam díszkötésben a Jókai-összest, mert hogy „nálam jobb helye lesz”. Ahányszor csak odaállok a könyvespolcai elé, mindig hazahozok valamit. Legutóbb szakácskönyvgyűjteményére csodálkoztam rá.

Talán azért bűvölt el most ez a fajta szakirodalom, mert jómagam még csak receptes füzetet sem vezetek. Kezdő háziasszony koromban (ez az időszak mindmáig tart) mindig egy-egy cetlire írtam fel sebtében a megjegyezni valókat, s ezeket felragasztottam a konyhaszekrény ajtajának belsejére, hogy mindig kéznél legyenek. Lusta voltam rendszerezni, átírni őket, máig ott fityegnek.

Az új receptek nem hoznak lázas izgalomba. Most sem gyakorlati célból lapoztam bele az egyik szakácskönyvbe, inkább csak az ütött- kopott fedőlap fogott meg. Vízvári Mariska szakácskönyve volt, 1957- ből. Elolvasva az előszót, mindjárt tudtam, hogy ez a könyv tetszem fog nekem. Idézem:

„Milyen legyen a jó gazdasszony? Nehéz kérdés ez nagyon, erről bajos disszertációt írni. Ez csak úgy jön. Már akinek. Akinek viszont nem jön, annak hiába magyarázzák! Aki jó gazdasszonynak születik, az éppen úgy van a háztartás vezetésével, mint a pacsirta az énekléssel. Tudja anélkül, hogy tanulná. Aki pedig nem született rá, azt éppen olyan hiábavaló tanítani erre, mint a ludat a trillázásra.”

Én, a megrögzött konyhakerülő, rögvest azonosultam az írónő műiden szavával. Most már legalább nem kell, hogy bűntudatom legyen, amiért sehogy sem lelem örömöm a főzésben. Ez van a génjeimbe kódolva, kérem. Nem tehetek róla. Sosem lesz belőlem trillázó lúd. Nem mintha panaszkodni szeretnék. Ellenkezőleg, én humorral veszem konyhai hendikepjeimet.

„Lehet elképzelni valami szörnyűbbet, senyvesztőbbet, elsavanyí- tóbbat, mint azt az asszonyt, aki mindig panaszkodik? Hol a drágaságra, hol a sok munkára, hol a sok gondjára, hol az egészségére, amit a háztartás vezetése tönkretesz... Egy-egy nap végén úgy érzi a család, hogy őt ette meg vacsorára - ami bizony megfekszi a jobbízlésű ember gyomrát. Van, aki műiden felvarrandó gombért, kimosandó holmiért, vagy a családtagokhoz váratlanul érkező vendégek kiszolgálásáért mártírnak játssza magát. Ezek a nők utáltatják meg családjukkal az otthont, és kergetik őket el belőle. És a legfőbb átok: a pedáns háziasszony! Juj! Aki nem engedi, hogy a padlóra lépjenek, hanem úgy kell egyik szőnyegről a másikra ugrálni, mint a békának - aki elsápad, ha valaki közelről néz ki az ablakon, mert a lehelete meglátszik az üvegen - aki magába roskadtan, mint Niobé, néz az abroszra ejtett foltra!”

Nagyon megörültem, hogy nemcsak trillázó lúd nem leszek soha, de pedáns sem, roskadtan meg pláne. Délutánonként, az oviból hazajövet lányom ruháján ott van az aznapi étlap. Egy alkalommal egyik ismerősünk fejét csóválta a foltok láttán, a kicsi vállrándítva idézte anyját: „a mosógép kimossa”.

„A jó gazdasszony az, aki tiszta, rendes otthont - jó konyhát -, pontos, rendes kiszolgálást - jó beosztást -, meleg szíveslátást biztosít a családjának, mosolygó arccal. Hogy mindez hogyan készül - okoz-e gondot, fáradságot -, az kulisszatitka minden jó gazdasszonynak, ami, ha kitudódik, elvész az illúzió! Pedig, tessék elhinni, a háztartásban éppen úgy, mint a színpadon, nagyon fontos, hogy sérteüenül megőrizzük az illúziót!”

Korábban nem hittem volna, hogy ebben a műfajban is lehet maradandót alkotni.

A HÓNAP RECEPTJE

Tökfőzelék

Hozzávalók:

50 dkg gyalult tök, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 dkg zsír, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé, egy csokor fínom kapor.

Elkészítése:

A hagyma felét lereszeljük a fokhagymával együtt, megsózzuk és félretesszük. A tököt a hagyma másik felével felengedjük, de csak annyi vízzel, hogy félig lepje el. Teszünk bele 4-5 kávéskanál kristálycukrot, egy csokor kaprot egészben, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul. Ha megfőtt, berántjuk: forró zsíron zsemleszínűre pirítunk 1-2 evőkanál lisztet, belekeverjük a félre tett reszelt hagymát és fokhagymát, egy csipet pirospaprikát, majd felöntjük 2 dl tejföllel, és a tűzről lehúzva jól elkeverjük. Hagyjuk, hogy még egyet forrjon, és kész. Feltétnek ízlés szerint adhatunk sült kolbászt, hideg sült húst, tükörtojást, fasírtot, pörköltet.

RECEPTTÉKA

Csuszpájz minden mennyiségben

Szalonnás

burgonyafőzelék

Hozzávalók:

1 kg apró szemű burgonya, 15 dkg füstölt szalonna, két fej vöröshagyma, két evőkanál liszt, egy húsleveskocka, só, törött bors.

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, gőzben vagy sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Fölszeleteljük, becakkozzuk és ropogósra sütjük a szalonnát, a szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a liszttel, fölengedjük fél liter krumplilével vagy vízzel, amelyben a leveskockát feloldottuk, belerakjuk a megpuhult burgonyát, és törött borssal meghintve néhány percig együtt pároljuk. Tálaláskor a főzelék tetejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket.

Édes sóskafőzelék

Hozzávalók:

1/2 kg sóska, 1 tojás (ha kicsik, akkor kettő), 2-2,5 dl tej, olaj, cukor, só, 1/2 csomag vaníliás pudingpor (vagy liszt).

Elkészítése:

A megmosott, lecsöpögtetett sóskát egy kevés forró olajra öntjük. Ha nagyok a levelek, akkor levágjuk a szárát. Kicsit megsózzuk (mokkáskanálnyi) és megcukrozzuk, kb. 2-3 evőkanállal, ízlés szerint. Addig dinszteljük, míg szép krémeš állaga nem lesz. A tojás sárgáját elkeverjük egy kicsi cukorral és fél csomag pudingporral. Ezt felöntjük tejjel, csomómentesen elkeverjük, majd a sóskakrémhez öntjük és sűrűre főzzük. Mikor elzártuk a lángot, hozzákeverjük a tojás felvert habját. Frissen jó fogyasztani. A hab hozzáadása után már nem jó melegíteni. ízlés szerint lehet hússal, bármilyen feltéttel tálalni, gyerekeknek kockákra vágott parizerrel vagy virslivel is lehet adni, nagyon szeretik.

Karalábéfőzelék

Hozzávalók:

40 dkg hasábra vágott zsenge karalábé, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 dkg zsír, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé.

Elkészítése:

A karalábét a zsíron megdinsz- telt, kis kockára vágott hagymán félig puhára pároljuk, ezután felengedjük egy liter vízzel, teszünk bele

1-2 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul. Ha megfőtt, berántjuk, hagyjuk, hogy még egyet forrjon, és levesszük a tűzről. Citromlével ízesíthető.

Finomfőzelék

Hozzávalók:

25 dkg kockákra vágott sárgarépa, 25 dkg zöldborsó, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé.

Elkészítése:

A sárgarépát a vajon megdinsz- telt, kis kockákra vágott hagymán félig puhára pároljuk, ezután beletesszük a zöldborsót, és 2-3 percig tovább pároljuk. Ezután felengedjük egy liter vízzel, teszünk bele 4-5 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul. Ha a főzelék megfőtt, a fentihez hasonlóan berántjuk. Hagyjuk, hogy még egyet fonjon, és vegyük le a tűzről. Citromlével, finomra vágott kaporlevéllel ízesíthető.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

fél kg lencse, 2 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, kis fej vöröshagyma, só, zsír, liszt, pirospaprika, 1 pohár tejföl, ecet.

Elkészítése:

Az előző este megtisztított, megmosott, beáztatott lencsét bő vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a sót. Ha megfőtt, rózsaszín rántást készítünk, rátesszük a pirospaprikát, hozzáadjuk a lencséhez, készre főzzük. Végül hozzákeverjük a tejfölt és egy pár csepp ecetet. Feltétnek sült szalonnát, sült kolbászt készítünk.

Paradicsomos

káposzta

Hozzávalók:

1 kis fej édeskáposzta, 1,21 csabai paradicsom ivóié, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dkg zsír, őrölt bors, őrölt kömény, pkospaprika, liszt, cukor, citromlé.

Elkészítése:

A káposztát megmossuk, ha kell, külső leveleit leszedjük, torzsáját kivágjuk. A fejet négyrét vágjuk, félcentis csíkokra szeljük, fazékba rakjuk és felengedjük egy liter paradicsomiével. Teszünk bele 5-10 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, késhegynyi törött borsot és kétszer annyi őrölt köményt, majd fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul. Nyáridőben pár paradicsomot is teszünk bele, lehéjazva, felszeletelve. Ha a főzelék megfőtt, belekeverjük a rántást: forró zsíron megdűiszteljük az apró kockákra vágott vöröshagymát, ezen zsemleszínűre pirítunk 1-2 evőkanál lisztet, belekeverünk egy mokkáskanál püospaprikát, majd felöntjük 2 dl paradicsomiével, és jól elkeveijük a tűzről lehúzva. Hagyjuk, hogy még egyet forrjon. Citromlével ízesíthető. Édeskés-sa- vanykás ízű legyen, ügyeljünk arra, nehogy valamelyik íz domináljon. Feltétnek adhatunk hideg sült húst, fasírtot.

Zöldbabfőzelék

Hozzávalók:

50 dkg zöldbab, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 dkg zsír, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé.

Elkészítése:

A hagyma felét lereszeljük a fokhagymával együtt, megsózzuk és félretesszük. A megtisztított, 2-3 cm darabokra vágott zöldbabot és a hagyma másik felét egy liter vízzel felengedjük, teszünk bele 1-2 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul. Ahogy a tökfőzeléknél leűtuk, ugyanúgy berántjuk. Hagyjuk, hogy még egyet forrjon, és kész. ízlés szerint kevés citromlével ízesíthető. Feltétnek ízlés szerűit adhatunk sült kolbászt, hideg sült húst, tükörtojást, fasírtot, pörköltet, rántott párizsit.

Borsófőzelék

Hozzávalók:

1/2 kg zöldborsó, zsír, liszt, só, pirospaprika, 1 pohár tejföl, petrezselyem.

Elkészítése:

Sós vízben megfőzzük a zöldborsót, rózsaszín rántást készítünk, rátesszük a pirospaprikát, és berántjuk vele a borsót. A pohár tejföllel pár percig még főzzük, megszóljuk apróra vágott petrezselyemmel. Fehérnek tükörtojást adunk.

Babfőzelék

Hozzávalók:

50 dkg száraz bab, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 babérlevél, füstölt szalonna bőre, 2 dkg zsír, pirospaprika, liszt, cukor, 1 evőkanál 20%- os ecet vagy citromlé.

Elkészítése:

A hagyma felét a fokhagymával együtt lereszeljük és megsózzuk, majd félretesszük. Az egy éjszakára beáztatott babot a hagyma másik felével annyi vízzel engedjük fel, ami ellepi, beletesszük a szalonnabőrt és a babért, egy kávéskanál kristálycukrot és egy késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá, és fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, belekeverjük a rántást: forró zsíron zsemleszínűre pirítunk 1-2 evőkanál lisztet, belekeveijük a reszelt hagymát és fokhagymát egy csipet püospaprikával, majd beleöntjük a tejfölt, és a tűzről lehúzva jól elkeveijük. (Aki nem szereti tejfölösen, hideg vízzel keverje ki a rántást.) Végül felöntjük vízzel, és hagyjuk, hogy még egyet forrjon, megsózzuk és levesszük a tűzről. Kevés ecettel vagy citromlével ízesíthetjük, ínyencek egy kis vágott kaprot is tehetnek bele. Feltétnek ízlés szerint adhatunk fasírtot, sült húst, tükörtojást, vagy ezek kombinációját, esetleg pörköltet, rántott párizsit, (n)

I

i

<

i

i

i

I

i

í

I

i

í

i

í

í

I

I

I