Új Szó, 2005. július (58. évfolyam, 152-175. szám)
2005-07-23 / 170. szám, szombat
ÚJ SZÓ 2005. JÚLIUS 23. Egészségünkre 23 Vásároljon körültekintően, és böngéssze át a csomagoláson feltüntetett zsír- és tápanyagtáblázatot A zsír, és ami mögötte van Tényleg egészségtelen a vaj? Milyen olajjal süssünk? Mennyi zsírra van szüksége szervezetünknek, és mekkora mennyiségtől gyarapszik a súlyunk? Ugye önben is megfogalmazódtak már ezek a kérdések? Tőlünk megtudhatja a választ! BAKOS ZSUZSANNA Mit nevezünk rejtett zsíroknak? A szabad szemmel nem látható zsírokat. A kolbászban, a felvágottakban, a sajtokban, a leveles tésztában, a kekszekben, a csokiban és a legtöbb késztermékben megbújhat - a napi fogyasztást tekintve - a zsírbevitel akár 60 százaléka is. Éppen ezért vásároljon körültekintően, és böngéssze át a csomagoláson feltüntetett zsír- és tápanyagtáblázatot, hiszen a „láthatatlan” zsírok túlzott fogyasztása növeli a koleszterinszintet, ezáltal a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Melyek az omega-3 zsírsavak? A többszörösen telítetien zsírsavak csoportjába tartozó esszenciális zsírsavak, védelmet nyújtanak a szívkoszorúér-betegséggel szemben. Szervezetünknek szüksége van rájuk a létfontosságú anyagcsere-folyamatokhoz, akárcsak az E-vitaminra, ami szintén megtalálható bennük. Az olajos halakban, a makrélában és a szardíniában fordulnak elő legnagyobb mennyiségben a többszörösen telíteüen zsírsavak. Ha nem szereti a halat, lenolajból, szója- és a repceolajból tudja pótolni szükségletét. Mik azok a transz-zsírsavak, és hol rejtőznek? A leveles tésztában, a nugátkrémekben, a zacskós levesekben, a chipsben. Ezek a termékek nagy mennyiségben tartalmaznak iparilag előállított, vagyis mesterséges zsírokat. Úgy keletkeznek, hogy a folyékony növényi olajakat élelmiszer-technológiai eljárással megkeményítik. Ezek „zsírsavmutánsok“, túlzott fogyasztásuk növeli a szívás érrendszeri megbetegedések és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát, ezért érdemes kerülni őket. Az élelmiszerek csomagolásán általában keményített növényi zsírként vannak feltüntetve. Sajátosságuk, hogy szobahőmérsékleten kemény állagúak. Melyik az egészségesebb: a vaj vagy a margarin? A vaj természetes zsiradék, míg a margarinokat hidrogénezés útján állítják elő az olajfinomítás végtermékeként. Ettől a telítettzsírsav- tartalmuk magasabb lesz, mint a kiindulási olajoké, emellett tartalmazhatnak mesterséges transzzsírsavakat is. A vaj tehát természetesebb és egészségesebb, mint az iparilag előállított margarin, annak ellenére, hogy az utóbbi évtizedekben fogyasztását összefüggésbe hozták a vér koleszterinszintjének emelkedésével. Itt is a mértékletességen van a hangsúly: 10 gramm vaj 23 mg koleszterint tartalmaz, vagyis ekkora mennyiség következmények nélkül fogyasztható. A diétás margarinok segíthetnek a fogyásban? Egyre bővül a csökkentett zsír- tartalmú, light margarinok kínálata, ezek zsírtartalma 35 százalék, míg a normál margarinok között találunk 70 százalékosat is. Az alacsonyabb energiatartalmuk miatt a light margarinok kevésbé hizlalnak, de nem árt vigyázni a diétás változatokkal, hiszen használatuk során nagyobb a kísértés, hogy vastagabban kenjük meg a kenyeret, vagy többet használunk belőle a főzéshez. Hogyan kell tárolni az olajat? Mindig zárja le a flakont, és óvja az EJV-sugárzástól, vagyis védje a levegőtől és a fénytől, ezek ugyanis károsíthatják az érzékeny zsírsavakat, amelyek oxidálódva elvesztik értékes összetevőiket, és megavasodnak. Léteznek nagyon érzékeny fajták, például a lenolaj, ezt hűtő- szekrényben kell tárolni. Kövérré tesz a zsír? Van egy jó hírünk: a tévhitekkel ellentétben nem feltétlenül. Hízni az fog, aki több kalóriát vesz magához, mint amennyit elhasznál. Az optimális napi zsírbevitel az összes energia 25-30 százaléka. Egy ülőmunkát végző felnőtt nő napi energiaszükséglete 2200-2400 kalória, vagyis neki kb. 440-660 kalóriát kell zsírokból fedeznie. Égy gramm zsír 9,3 kalóriát jelent, ez a legenergiadúsabb tápanyag, ami igencsak megdobja a kalóriabevitelt. Gondolta volna, hogy egyetlen evőkanálnyi bolti majonézben 200 kalória van? Ezért nem árt csínján bánni vele! Elkerülheti a súlygyarapodást, ha minimális mennyiségben vesz magához rejtett zsírokat és transz-zsírsavakat, és inkább a többszörösen telítetlen zsírsavakat részesíti előnyben. Milyen olajakat célszerű használnunk? Elsősorban olívaolajat - mivel gazdag telítetlen zsírsavakban, nem emeli a koleszterinszintet, és védi az artériákat. Sütésnél-főzés- nél ügyeljen arra, hogy könnyebben megég, mint például a napraforgó- vagy kukoricaolaj. A repceolaj szintén nagyon egészséges. Már naponta másfél evőkanálnyi belőle -például salátához - fedezi az értékes alfa-linolénsav-szükség- letet. Ez az omega-3 zsírsav elő- anyaga, amely szabályozza a vér koleszterinszintjét. (Az olajokról táblázatunkban találhat további információkat.) Mire használható a ligetszépe- és borágómagolaj? A bőrápoláshoz kiválóak, mindkettő viszketés- és gyulladásgátló hatással bír, így nagyszerűen nyugtatják a neurodermitiszes betegek bőrét. Az általában kapszula formájában is kapható ligetszépoe- és borágómagolaj a vérzsírszintet is csökkenti. ORVOSI SZÓTÁR MINDENKINEK Látóidegfő A látóideg elülső része, ami egy rózsaszín, szabályos szélű koronghoz hasonló. A látóidegfő paradox módon érzéketlen a fényre és szemfenék-vizsgálatnál mint „vakfolt” jelenik meg. Látótér A környezetnek az a területe, amit az egyik mozdulatlan szemünk képes befogni, vagyis érzékelni. A látótér egyénenként és a mérésére alkalmazott technika szerint változó. A látótér felmérése a retina (ideghártya) működése értékelésének egyik módja. Az emberi látómező, a szemtengelyhez viszonyítva általában 90o-ig terjed kifelé, 55o-ig befelé, 60o-ig felfelé és 70o-ig lefelé. Látótérkiesés Szemsérülés következtében kialakuló szigetszerű látótérhiány a látótérben. Létezik negatív változata, ami a látást nem akadályozza, például a vakfolt. Pozitív formában az érintett személy sötét foltot lát. Láz A testhőmérséklet megemelkedése az agyi hőszabályozó központ utasítására. (Konkrétan: a szájüregben mért 37,8 °C, a végbélben mért 38,2 °C feletti testhőmérséklet.) Lázas állapotot általában a külvilágból származó károsító tényező okoz, leggyakrabban vírus, baktérium, esetleg sérülés hatására. Légcsőgyulladás A légcső hajlamos a gyulladásos megbetegedésre. Ez mindig a légutak többi szakaszának (különösen a gége és a hörgők) gyulladásával társul. Légcsőmetszés Viszonylag kis műtét, de sokszor életmentő lehet. A légcső bemetszése után annak üregébe csövet helyeznek be, hogy biztosítsák a levegő szabad áramlását a tüdő felé és lehetővé tegyék a mesterséges lélegeztetést. Lézer Fényerősítés indukált emisszióval. A monochromatikus (egyszerű) fény egyetlen nagy hatóerejű fénynyalábba történő átalakítására kifejlesztett technika. A lézert egyre több orvostudományi területen alkalmazzák különféle betegségek kezelésére. Például a szemészetben, a bőrgyógyászatban, a fül-orr-gégészetben, az ideggyógyászatban stb. Kitűnő eredménnyel használják mikrosebészeti beavatkozásokra. Legionellózis Légiós betegség. A Legionella pneumophila baktérium okozta fertőző betegség, amely többnyire súlyos tüdőgyulladásban nyilvánul meg. A kórokozó a légkondicionáló készülékekben és a vízvezetékekben (pl. kórházak, szállodák) terjed. Légzésfunkciós vizsgálat A levegő mennyiségének és minőségének mérése normális vagy terheléses viszonyok között, a spirográfnak nevezett készülékkel. Ezzel a vizsgálattal meghatározható a légzészavarok mértéke és jellege, pl. asztma, idült hörgőgyulladás (idült hörghurut), tüdőtágulat (emfizéma) stb. esetén. Leukorrhoea Fluor albus. Sárgásfehér váladék távozása a hüvelyből, amit a köznyelv fehérfolyásnak nevez. Ez a jelenség rendszerint a hüvely vagy a méh fertőződésének vagy olykor a méhnyakban lévő mirigyek túlműködésének a következménye. A fehérfolyásból származó kenet vizsgálata lehetővé teszi a fertőzést előidéző kórokozók (baktériumok, élősködők egyes vírusok) azonosítását. Leválasztás Műtéti eljárás, melynek során egy szervet, egy szövetszaporulatot vagy egy daganatot távolítanak el a helyéről. Libidó Nemi vágy. A libidó fogalma Freud nevéhez fűződik, aki a szexuális ösztönerőt jelölte ezzel a kifejezéssel. AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL Pizza helyett A pizza gyorsan csillapítja az éhséget, finom, és egyszerűen elkészíthető. Ám jó tulajdonságai mellett nem szabad elfeledkeznünk rendkívül magas kalóriatartalmáról sem. Nézzük csak, mennyi mindent fogyaszthatunk helyette: 8 szelet sonkás-sajtos pizza (1250 kcal) = 20 dkg Cézár-saláta (262 kcal) + 15 dkg citromos, fűszeres párolt csirke friss zöldsalátával (370 kcal) + 3 dl 100%-os almaié (144 kcal) + 20 dkg friss gyümölcsmix cukormentes tejszínhabbal (204 kcal) + 15 dkg light jégkrém (210 kcal) + 10 dkg cseresznye (60 kcal). 5 jó ok a dinnyeevésre 1. Kiváló kalcium-, kálium- és magnéziumforrás. 2. Egy szelet (kb. 300 gramm) fedezi a napi C-vitamin-szükséglet negyedét és az A-vitamin-szükséglet ötödét. 3. Nagy mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású likopint, amely képes megkötni a rák kialakulásáért felelős káros szabad gyököket. 4.100 grammonként csupán 25 kalóriát tartalmaz. 5. Már kapható mag nélküli változatban is! Tudta-e, hogy... ... a grépfrút rostjai folyadékfelvevő képességüknek köszönhetően a gyomorban megduzzadva teltségérzetet keltenek, és hatóanyagai gyorsítják a zsírok lebontását? ... a borókatea fájdalomcsillapító hatású, és izomláz ellen is hatékony? Emellett remek vízhajtó, és segít megszabadulni a káros salakanyagoktól is. Kerti kalóriaégetés Tombol a nyár, itt az ideje, hogy a ház körüli teendőknek se csak az árnyékos oldalát lássa! Lássuk, mennyi kalóriát égethet el egy kis gereblyézéssel vagy autómosással! ♦ Gereblyézés 50-60 kg: 100-120 kcal; 70 kg: 140 kcal, 80 kg: 160 kcal ♦ Kertészkedés 50-60 kg: 125-150 kcal, 70 kg: 175 kcal, 80 kg: 200 kcal ♦ Fűnyírás 50-60 kg: 150-180 kcal, 70 kg: 210 kcal, 80 kg: 240 kcal ♦ Kézi autómosás 50-60 kg: 113-135 kcal, 70 kg: 158 kcal, 80 kg: 180 kcal
