Új Szó, 2005. május (58. évfolyam, 100-125. szám)
2005-05-20 / 116 szám, péntek
ÚJ SZÓ 2005. MÁJUS 20. IZVILÁG 13 HÁZI KOSZT íme, a múltkor ígért különösen ízes meglepetésleves AZ ÍZVILÁG KONYHÁJA Remélem, olvasóink elkészítették Mocsonokyné Vass Laura legutóbbi igen finom krumplilevesét, és alig várták már, hogy főzhessék a következőt, amit előre jeleztünk, mégpedig egy remek krémlevest. A magyar konyha kedvelői, főleg azok, akik még a hagymát is hagymával eszik, biztosan szeretni fogják, hiszen ez alkalommal az alapanyagok is szinte mind hagymák. A különös ízhatás magáért beszél, akárcsak a szervírozás. Laura amellett, hogy kiváló ételeket varázsol az edényeiben, kitűnő érzékkel tálalja is valamennyit az asztalra. Érdemes jól megnézni a képeket, s eltanulni tőle nemcsak a tartalmat, hanem a formát is. Az itt bemutatott változat valóban szemet gyönyörködtető, de tálalható egyszerűbben is, pirított zsemlyekockákkal, friss zöldpetrezselyemmel, reszelt sajttal megszórva. No, és ahogy Laura mondja, ez a krémleves elkészíthető még karfiolból, zsenge karalábéból, de tulajdonképpen ízlés szerint bármilyen zöldségből is, tessék csak kísérletezni. Addig is, amíg vissza nem jövünk legközelebb egy újabb meglepetéssel. Mert két hét múlva ugyanitt főz Önöknek az ízvilág gazdasszonya, Laura, (gy) Hozzávalók: 2 közepes fej vöröshagyma, 5-6 fokhagyma, 1 póréhagyma, olaj, só, 3-4 közepes burgonya, ételízesítő, étkezési keményítő (Solamyl), fél pohár tejfel vagy tejszín. A megtisztított hagymákat felszeleteljük, olajon sóval megdinsz- teljük és hozzáadjuk a felkockázott burgonyát. Pici sóval, vegetával ízesítjük, egy kanál liszttel behabarjuk és felengedjük 4 dl vízzel. Ha már minden puha, botmixerrel simára keverjük (ez nagyonfontos a krémleveseknél), a burgonya természetes sűrítő anyag, de ha úgy látjuk, nem elég sűrű, akkor hozzáadunk még egy evőkanálnyi étkezési keményítőt hideg vízben elkeverve, majd a tejfelt. Picit megborsozzuk, felengedjük vízzel, összeforraljuk. Közben olajon megpirítunk annyi rézsútosan levágott bagettsze- letet, ahány személyre tálalunk. A levest tányérokba szedjük, rárakjuk a pirított bagettet, megszórjuk reszelt sajttal, és ráhelyezünk egy vékony szelet ropogósra pirított sonkát. Pár szál snidlinggel díszítve nem csak nagyon finom, hanem még különösen szemet gyönyörködtető is. (Somogyi Tibor felvételei) 1 KIS MOSOLY, 2 KIPRÓBÁLT RECEPT, 3 JÓ TANÁCS Jóízűen OŇOVÁ ORBÁN GIZELLA légy Egy asszony mérgesen reklamál a húsboltban:- A tyúk, amit a múltkor adott, öreg volt.- Asszonyom, ön meg tudja állapítani a tyúkok életkorát?- Persze, méghozzá nagyon egyszerűen. A fogak alapján.- De hisz a tyúknak nincs is foga.- Az lehet, de nekem van! 2két Májpüréleves Ledarálunk 20 dkg tisztított szárnyas- vagy sertésmájat. Zsíron vagy olajon megpirítunk egy kisebb fej vöröshagymát, hozzáadjuk a darált májat,' sózzuk, őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük és félpuhára pároljuk, majd vízzel és 1 dl vörösborral felengedjük. Barna rántással besűrítjük, az egészet puhára főzzük, majd sűrű szitán áttörjük, vagy botmixerrel simára keverjük. Pirított zsemlekockákkal, tejfelre tálaljuk. Báránypilaf A kockákra vágott bárányhúsból pörköltet készítünk. Amikor a hús félpuha, hozzáadunk egy fej szétnyomott fokhagymát, egy doboz paradicsompürét, megsózzuk, majd belekeverünk személyenként 5 dkg megmosott rizst és fél csomag finomra vágott zöldpetrezselymet. Megborsozzuk, néhány percig kevergetjük, majd felengedjük fél liter vízzel. Végül előmelegített sütőben kb. 30 percig pároljuk. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk. Készíthetjük marhavagy borjúhúsból is. 3há... ♦ Ha kemény tojást főzünk, miután kész, azonnal helyezzük hideg vízbe, így rövid időn belül könnyen le tudjuk fejteni a héját. ♦ Tojásfehérjéből szép kemény habot akkor sikerül felvernünk, ha ügyesen szétválasztjuk a fehérjét a sárgájától. Erre igen alkalmas a tölcsér. A fehérje átcsurog, a sárgája pedig a tölcsérben marad. Egy-két csepp citrom vagy pici só szintén elősegíti a keménységet. ♦ A húsvéti főtt hímes tojásokat szalonnabőrrel csillogósíthat- juk. Ezzel egyben konzerváljuk is, tovább eltartanak. i 4 - - .igjjwfc * Lá L * » % '-'V \ m k. iá■fíttüriF' '"V
