Üj Szó, 2005. február (58. évfolyam, 25-48. szám)
2005-02-25 / 46. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2005. FEBRUÁR 25. RECEPTTEKA A banán Tévednek azok, akik azt hiszik, hogy a banán hizlal. Igaz ugyan, hogy a magas szénhidráttartalmának köszönhetően ez a sárga gyümölcs nagyon laktató, de a banán által okozott súlygyarapodás alaptalannak bizonyul. Egy átlagos banán csak 110 kalóriát tartalmaz! Tehát, hogy hizlal, csak annyiban igaz, amennyiben bármelyik más energiát szolgáltató étel, ha többet eszünk belőle, mint amennyire szervezetünknek szüksége van. Egy közepes méretű banán 0,4 g zsírt és 16 g szénhidrátot tartalmaz, ezért ideális súlycsökkentő táplálék. Mivel nem zsíros, de laktató, böjti ételnek is kiváló. Kókuszos banánkrémleves Hozzávalók: 4 banán, 60 g hagyma, 2 fokhagymagerezd, 2 piros és zöld csili paprika, 2 kanál olaj, 400 ml kókusztej, 200 ml sovány tej, 400 ml húsleves (kockáéból), 1 limett leve, 1 csokor koriander, só, 20 g aszalt banán. Elkészítése: A banánt megtisztítjuk és szeletekre vágjuk, a hagymát és a fokhagymát apróra metéljük, felszeleteljük a csili paprikát, majd a felfor- rósított olajban mindezt enyhe tűzön 2-3 percig pároljuk, időnként megkeverjük. Hozzáadjuk a kókusztejet, a tejet és a húslevest, felforraljuk, majd takaréklángon még 15 percig forraljuk. Ezután hozzákeverjük a limett levét s a sót. Melea kozmopolitizmus és az egzotikum jelképe gén, banánszeletekkel, piros csili paprikával, korianderrel és aszalt banánnal tálaljuk. Egy adag 140 kalória. Banánnal töltött csirkemell Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott csirkemell, 3 felszeletelt füge, 2 banán kockákra és 2 tíz cm hosszú csíkokra vágva, 2 kanál frissen vagdalt rozmaring, 50 g gorgonzola sajt, 2 kanál olaj, 1 kanál méz, 4 piros paprika, só, fűszer. Elkészítése: Minden hússzeletbe éles késsel legalább 5 cm-es rést vágunk. Keverjük össze a fügét, a banánt, a rozmaringot, a sajtot, a zsemle- morzsát, a sót, a fűszert, és ezzel a töltelékkel tömjük meg a rést, majd a húst tűzzük össze. Forró olajban enyhe lángon 4 percig süssük a hússzeletek mindkét oldalát, majd kenjük meg mézzel, és rakjuk tányérra. A visszamaradt pecsenyezsírban süssük a paprikát és a banánt mindkét oldalukon 3 percig, majd tálaláskor szórjuk meg a rozmaringgal. Egy adag 400 kalória. Hal banánnal és joghurtsalátával Hozzávalók: 4 szelet, egyenként 140 g-os hal, 1 limett, 3 banán, 300 g paradicsom, 100 g sovány joghurt, 4 kanál borecet, 1 csokor kapor, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 kanál olívaolaj, 2 kanál mustár, só, fűszer, 2 kanál curry, 2 kanál cukor, őrölt bors. Elkészítése: A halat a fűszerrel és a limettel megízesítjük, közben felkarikázzuk a banánt, és citromlevet csepegtetünk rá. Szeletekre vágjuk a paradicsomot, majd óvatosan összekeverjük a banánnal. A joghurtból, az ecet, a kapor, a petrezselyemzöld, az olívaolaj, a mustár, a só, a bors, a curry és cukor hozzáadásával öntetet készítünk a salátára. A halat enyhe lángon minden oldaláról 4 percig sütjük. A banánsalátával tálaljuk, zöldpetrezselyemmel díszítjük. Egy adag 527 kalória. Pulykahamburger banánnal Hozzávalók: 500 g pulykaszelet, 1 felvert tojás, 60 g apróra vágott hagyma, 5 kanál zsemlyemorzsa, 1 csokor friss zöldpetrezselyem, só, szár- nyasfűszer-keverék, 2 kanál szurokfű, 3 kanál olívaolaj, 2 banán, 50 g vagy 4 szelet sovány sajt, 4 hamburgerzsömle, 3 kanál soványmajonéz, 4 kanál mustár, 80 g saláta, 4 szelet paradicsom. Elkészítése: A pulykaszeleteket vékony csíkokra vágjuk, összegyúrjuk a tojással, a hagymával, a zsemlemorzsával, a zöldpetrezselyemmel, a sóval, a fűszerkeverékkel, a szurokfűvel, s a masszából 4 kerek palacsintát készítünk, majd forró olajban 5-6 perc alatt pirosra sütjük. Miután megfordítottuk, rakjuk rá a banánt és a sajtot. Fedő alatt addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad, kb. egy percig. Ezután a zsemlyét kettévágjuk, alsó részét megkenjük majonézzal, salátaleveleket rakunk rá, betakarjuk a húspalacsintával, s még egy-két szelet paradicsommal és hagymával gazdagítjuk. Befedjük a zsemlye másik felével, és azon melegében tálaljuk. Egy adag 600 kalória. Vegetáriánusoknak: a pulykamell helyett szójasajtot is használhatunk. Banános tiramisu Hozzávalók 8 személyre: 400 g sovány túró, 350 g sajt, 3 kanál rum, 80 g cukor, 8 kanál presszókávé, 2 kanál likőr, 150 g babapiskóta, 4 felszeletelt banán, 2 kanál kakaópor. Elkészítése: Keverjük össze a túrót, a sajtot, a rumot és a cukor felét, a maradék cukrot pedig adjuk a forró presszókávéhoz, majd öntsük bele a likőrt, és hagyjuk kihűlni. A kávé és a likőr keverékében mártsuk meg a piskótát, rakjunk belőle egy réteget bármilyen mélyebb tűzálló edénybe, majd kenjünk rá egy réteg krémet. Erre sorjázzuk a felszeletelt banánt. Az egész műveletet mindaddig ismételgetjük, amíg a hozzávalók tartanak. Az utolsó réteg a krém legyen, ezt megszórjuk kakaóval. Néhány órára a hűtőbe tesszük, legjobb egy egész éjszakára. Egy adag 480 kalória, (ki) Az ízvilág receptjei, ha nincs külön feltüntetve, négy személyre szólnak. Nálunk a Pallas Nagy Lexikona 1897-ben "már említi a banánt, mégpedig paradicsomfüge vagy pizáng néven. Külön kiemeli termő- képességét, amely a burgonyáét negyvennégyszeresen, a búzáét százharmincháromsZorosan múlja fölül. A második világháború után szinte csak a karácsony rendkívüli és ritka gyümölcse volt. Az utóbbi tíz-tizenöt évben vált könnyen beszerezhetővé. (B. A.) 1 KIS MOSOLY, 2 KIPRÓBÁLT RECEPT, 3 JÓ TANÁCS Mindenhez jó kedvet és jó étvágyat kíván... OŇOVÁ ORBÁN GIZELLA légy Gyönyörű nagy halat gusztál a húsboltban egy takaros háziasz- szony, majd úgy dönt, hal lesz az ebéd. Az eladó megkérdezi, milyen részt vágjon le belőle.- Tudja, mit... - válaszol a háziasszony -, vágja le a fejét, aztán a farkát... így, nagyszerű, és most legyen szíves, mérjen ki nekem a közepéből egy kilót. 2két Túrós fánk 15 dkg lisztből, 15 dkg túróból, 10 dkg cukorból, 12 dkg vajjal, 2 tojássárgájával, csipetnyi sóval, fél csomag sütőporral tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Forró olajban mindkét oldalát világosra sütjük (ne legyen sötét, mert keserű ízt kap). Forrón tálaljuk, ezért közvetlenül előtte süssük. Mikor kész, cukorral meghintjük, és egy-két kanál baracklekvárt is adhatunk hozzá. Alma bundában Egy kiló almát (kemény húsú téli almákat) vékonyan meghámozunk, ujjnyi szeletekre vágjuk és megszabadítjuk a magházától. 2 tojást, ldl tejet, 25 dkg sima lisztet, 3 dkg porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 1-2 evőkanál rumot (ezt nem muszáj), pici sót sűrű palacsintatésztává keverünk, és megmártogatjuk benne a szép kör alakú almaszeleteket, majd forró olajban világosra sütjük őket. Fahéjas vaníliás porcukorral tálaljuk. 3há... ♦ Ha tésztával dolgozunk és ragad a kezünkhöz, jól olajozzuk be a tenyerünket, rögvest gond nélkül formálhatjuk a tésztánkat tovább. ♦ Ha a sütemény vagy a kalács leragadt a tepsi aljára, és nehezen tudjuk kiszedni, akkor a még forró tepsit helyezzük 5 percre egy vizes konyharuhára. ♦ A rántotthús-szeleteink ropogósak, jó ízűek lesznek, ha a forró olajban vagy zsírban 1-2 karika nyers sárgarépát is sütünk velük. Ráadásul oda sem ég a hús. Az ízvilág olvasóinak körében legalább olyan népszerűségnek örvendett Orbán Gizella Gyorsan, olcsón, ízletesen sorozata, mint azt megelőzően Czafik Rozáliáé, a kis-csallóközi hagyományos étkeket felelevenítő. S ahogy Rózsi nénink sem tudott ellenállni az olvasók kérésének, s itt-ott továbbra is megosztja velünk tapasztalatait, a sok köszönő levél hatására végül a rendkívül elfoglalt énekesnő is azt mondta: „Rendben, de nem olyan terjedelmeset. Havonta egyszer talán belefér a programomba egy kis mosoly, két recept, esetleg három tanács, röviden.” így született meg ez a rovat. Remélhetőleg ugyanolyan szeretet övezi majd, mint ez előzőeket. És figyelem! Hamarosan bemutatjuk az ízvilág új gazdasszonyát. Érdemes hát várni a péntekeket, (gy) (Juraj Oňa felvétele)
