Új Szó, 2004. október (57. évfolyam, 227-252. szám)
2004-10-22 / 245. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2004. OKTÓBER 22. Ízvilág 13 ETELTORTENELEM Élvezetes leírása az jó magyar ételeknek - 39. VALÓDI MAGYAR SZAKÁCSKÖNYV Az 1800-as évek végén jelent meg Zilahy Ágnes szakácskönyve, melynek receptgyűjteménye izgalmas kalandot jelenthet a ma háziasszonyának. Amellett, hogy változatos főznivalót talál benne, kortörténetnek is igen érdekes. Ebből olvashatnak szemelvényeket korhű nyelvezetben és helyesírással. A szárított tőkehal Szárított halakat minden nagyobb csemege kereskedésben nagy választékban lehet kapni. Ha friss halunk nincs, ezt a hiányt valahogy a szárított hallal is lehet pótolni. Egy darab szárított tőkehalat főzzünk meg vízben. Mikor a hal egészen kidagadt, akkor van megfőve. Ha megfőtt, vegyük ki a vízből és tegyük deszkára; a bőrét huzzuk le és vagdaljuk fel egyenlő szeletekbe; ha nem elég sós, sózzuk kissé meg. A haldarabokat mártsuk először lisztbe, azután felvert tojásba és végül reszelt zsemlyemorzsába. Süssük ki forró zsírban szép sárgára, tálaljuk hosszú tálban, czitrom szeletekkel. Marinirozott-hal Marinirozott-halat mindenféle halból lehet készíteni. Ha már a hal meg van sütve, de nem fogy el, a következő módon lehet értékesíteni: egy tiszta porczellán edénybe tegyünk boreczetet; ha igen erős az eczet, kevés vízzel vegyítsük. Tegyünk az eczetbe sót, néhány szem borsot, egy fej felvágott vereshagymát, néhány babérlevelet és többféle zöldséggyökeret karikára vágva. Ebbe a fűszeres eczetbe rakjuk bele az egyszerűen, vagy zsemlyemorzsában megsült halszeleteket. A hal igy készítve eláll pár napig is; lehet tálalni ászpikkal és czitrom szeletekkel. Rántott békaczomb Némely vidéken annyira kedvelt eledel a békaczomb, hogy kora tavasszal, készen tisztítva árulják; a készen tisztítva megvett békaczombokat forrázzuk le forró vízzel, pár perczig hagyjuk állani a vizben, azután rakjuk ki tálba és sózzuk meg. Előbb lisztben mártsuk meg s csak azután a felvert tojásban és legvégül reszelt zsemlyemorzsában. Süssük ki, nem igen sok, de nem is nagyon kevés zsírban. Tálaljuk hosszú tálban; olajos zöldsalátánál köritsük. A pisztráng hidegen Lapos lábasba tegyünk fél liter vizet, fél liter boreczetet, húsz szem egész borsot, egy fej karikára vágott vereshagymát, egy kávés-kanál sót és három babérlevelet. Ezeket főzzük fel jól; ha forr, akkor tegyünk bele tiz darab, szépen megtisztított pisztrángot; főzzük e fűszeres lében, de csak tiz perczig, mert ha tovább fő, szerte- széjjel omlik. Ha megfőtt, vegyük el a tüztől és hagyjuk a levében meghűlni. Hidegen rakjuk hosszú tálba, mert ha hideg, könnyebben el lehet vele bánni. Tálaláskor díszítsük ászpikkal és tormarózsákkal. Ha ügyesenTálaljuk, nagyon jól néz ki. Aszalt körte Aszalni bármiféle körte jó és ha bő gyümölcstermés van, kivált falun, igen megérdemli a bajlódást. Fojtós körtét, mely másképen nem élvezhető, igy igen jól lehet értékesíteni. A körtéket nagy fazékba kell tenni és hideg vizet kell reá önteni. Ha jól felfőtt, ki kell borítani deszkára és meg kell hámozni. A meghámozott körtét rakjuk szárító-deszkára sorba és tegyük gyengén befűtött sütő- kemenczébe, a honnan miután egészen összehuzódik, kiszedjük, megfordítjuk másik felére és ismételten rendbe rakva a deszkán megint betesszük ugyancsak kevéssé fűtött kemenczébe. Másnap megint szedjük ki és két kis tiszta deszka közé téve, kézzel kell reá nehezedni, hogy kissé meglapuljon. Ha mindet igy lepréseltük, újra a deszkára tesszük és erős napon többször meg forgatva kiszárítjuk, hogy szép világos barnaságát ne váltsa fel a körte igen rut fekete színnel. Mikor egészen megszáradt, czélszerü a legszebbeket bemártani sürü czukor szirupba, mert igy igen szép lesz s az ize is sokkal finomabb. Nagy üveg kantába, vagy vászon zacskókba szellős helyre rakjuk el, hogy a levegő átjárja, mert zárthelyen idő nap előtt megpenészedik. Aszalt zöld kukoricza Egy nagy fazékba tegyünk szép, egyenlő gyenge esős kukoriczát, egy rend zöld csuhát hagyva rajta. Miután felfőztük, szedjük ki a vizből s aszaló deszkára rakván, tegyük gyengén fütött kemenczébe, a honnan csak másnap szedjük ki. Ekkor forgassuk meg és tegyük ismét fütött kemenczébe, egy napig hagyjuk ott, azután szedjük ki másodszor is és hajó meleg napok járnak, a nap heve mellett aszaljuk gyakran megforgatva, mindaddig, a mig csont keménységű nem lesz a szeme. Borult időjárás esetén fütött kemenezében kell szárítani, gyorsan, mert hamar megpenészedik. Ha mind megszáradt, tegyük vászon-zacskóban, szellős helyre akasztva. Télen, amikor használni akarjuk, forró vizben úgy csuhástól együtt főzzük meg. Mikor a kemény kukoricza-szemek mind kidagadnak és jó puhák lesznek, szedjük le róluk a csuhát és forrón tálaljuk fel. Az aszalt zöld kukoricza nem közönséges csemege. Zöld paszuly aszalva Szép, gyenge, hosszuesövü hártyátlan paszulyt forraljunk fel sós vizben. A felfőtt paszulyt rakjuk tiszta aszaló deszkára s tegyük ki az erős napra, ott hamar megszárad. Esős időben fűtött sütőkemenezébe, vagy főzés után, a tűzhelyre kell tenni. De akár napon, akár tűz mellett aszaltuk is, a kész paszulyt vászonzacskóba, szellős helyre kell akasztani. Télben éppen úgy kell megfőzni rendes puhára és rántással, mintha csak friss, nyári zöld paszulyt készítenénk. Aszalt paradicsom A jól megérett vörös paradicsomot kétfelé kell vágni, aztán száritó deszkára kell rakni. Gyengén fütött sütőkemenezébe vagy a tűzhely sütőjébe tegyük 24 órára aszalni; de a nap melege mellett is kellőleg megszikkad. Huszonnégy óra múlva forgassuk meg, sokkal szebb marad a színe. Téli használatig rakjuk vászonzacskókba, szellős helyre. Tinóri (vagy hiriba) gomba aszalva Ez a gomba mennél ifjabb és apróbb, annál jobb, mert aszalva fiatalja a húsosabb. A tinóri gombát fel kell fűzni vastag tűvel háziezérnára s a napra kitéve kell szárítani, ügyelve, hogy a gombák egymást ne éljék. Éjjelre mindég a tűzhely sütőjébe kell rakni; igy igen hamar megaszik. Ha az időjárás nem elég szép, illetve nem eléggé napfényes, a gombaaszalás nem sikerül, mert igen rövid idő alatt, alig egy nap alatt, a gomba elromlik. közvetlenül a város központjában, a Majzon tér 2 szám alatt. Lehet, hogy lokálpatrióta vagyok, mivel örülök, hogy a városomban több lehetőség is van. Ha tudom mit keresek, választani is tudok. A HVB Bank három hónapra szóló határidős betétet kínál 20 000 koronától évi 3 százalékos kamattal. Az akció 2004. november 30-ig tart, kizárólag az érsekújvári bankfiókban. Melyik bank él együtt önnel? HVB^Bank HVB Bank Slovakia a.s., Majzonovo nám. 2, P.O.BOX 168, 940 01 Nővé Zámky I Tel.: 035/6913 411 Nyitvatartás: Hé 8.00 - 16.00, Ke 8.00 - 16.00, Sz 8.00 - 17.00, Cs 8.00 - 16.00, Pé 8.00 - 15.00 Új bankfiók nyílt Érsekújváron % IIP 1988
