Új Szó, 2004. július (57. évfolyam, 151-176. szám)
2004-07-16 / 163. szám, csütörtök
ÚJ SZÓ 2004. JÚLIUS 16. Ízvilág 13 RECEPTTÉKA Málnaszüret az ízvilágban! A málna júniusban kezd érni, és a szúrós bokrok a legtöbb esetben egészen őszig teremnek. Szeretjük, mert az egyik legdekoratívabb gyümölcsünk. Főként szörpöt és lekvárt főznek belőle: így készülnek a gyerekek kedvenc édességei a téli zimankós időszakra. A málnaszörp és a frissen fogyasztott gyümölcs jótékony hatású az egészségre. Vértisztító hatása mellett csökkenti a vércukorszintet, a magas vérnyomást, és hozzájárul a vér körforgásának serkentéséhez, ezen túl pedig szabályozza a szívműködést. Rengeteg C- és E- vitamint, folsavat tartalmaz, rostokban gazdag. Szörpnek elkészítve vagy cukros lében éltévé tápértéke jelentősen megcsappan. Ha frissen szedett, akkor amihez felhasználjuk, ízletes is, szép is lesz. Jó reggelt!-ital Hozzávalók 4 pohárhoz: 20 dkg málna, 2 banán, 5 dl kefir, 1 dl tej, 4 evőkanál méz, 1 mokkáskanál vaníliás cukor, 1 kis- kanál citromlé. Elkészítése: A málnát leöblítjük, lecsepegtetjük. A banánt meghámozzuk, két- három darabra törjük. A banánt a málnával, a kefirrel és a tejjel összeturmixoljuk. Az italt a mézzel, a vanüiás cukorral és a citromlével ízesítjük, és poharakba töltjük. Banánszeletekkel díszítve tálaljuk. Érdekes saláta Hozzávalók: 1 nagyfej saláta, 15 dkg málna, 1/2 piros húsú paprika, 5 dkg mandulaforgács, 2 tasak por salátaöntet, 6 evőkanál napraforgóolaj. A díszítéshez: 3 szál citromfű. Elkészítése: A salátát leveleire szedjük, megmossuk, lecsepegtetjük, és falatnyi darabokra tépkedjük. A málnát óvatosan leöblítjük, lecsepegtetjük. A paprikát megmossuk, húsát nagyon apró kockákra vágjuk. Zsiradék nélkül világosra pirítjuk a mandulát egy serpenyőben, és tálra borítjuk, hogy ne égjen meg. A por salátaöntetet a csomagoláson olvasható utasítás szerint elkeverjük a vízzel és az olajjal. Salátatálban összekeverjük a salátát az öntettel, rászóljuk a málnát, a paprikát és a mandulát. Óvatosan összeforgatjuk és citromfűlevélkékkel díszítve tálaljuk. Mákos töltött tészta Hozzávalók: 1 csomag üres canelloni tészta, 1 mokkáskanál olaj, 1 rúd vanília, 3 dl natúr joghurt, 8 dkg cukor, 2 evőkanál mandulalikőr, 2 dkg vaj, 5 dkg darált mák, 1 csomag (10 g) zselatin, 1,5 dl tejszín, 40 dkg málna. Elkészítése: A tésztát a csomagon olvasható utasítás szerint, vigyázva, hogy ne törjön össze, puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A tésztákat kívül-belül megkenjük az olajjal. A vaníliarudat kettévágjuk, a pépet kikaparjuk, és simára keverjük 2,5 dl joghurttal, 3 dkg cukorral és a mandulalikőrrel. Felforrósítjuk a vajat, és megpirítunk benne 3 dkg mákot. Hagyjuk kihűlni. A zselatint a csomagoláson olvasható utasítás szerint beáztatjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. A zselatinhoz öntünk 1 dl vizet, és felforraljuk. A joghurtból elveszünk 1 evőkanállal, és a forró zselatinban elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a többi joghurthoz. Hozzáadjuk a mákot, a tejszínt, és hidegre tesz- szük, amíg kissé megkocsonyásodik. A málnát megtisztítjuk, a maradék cukorral összeturmixoljuk, átszűrjük. A joghurtos krémet habzsákba szedjük, és megtöltjük vele a tésztákat. Hidegre tesszük, és hagyjuk a krémet teljesen megkocsonyásodni. A tésztákat négy darabra vágjuk, a málnakrémet tányérokra öntjük, és ráültetjük a tésztákat. Megszórjuk a maradék mákkal, rácsepegtetjük a maradék joghurtot, és így kínáljuk. A málnakrémet tányérokra öntjük, és a tányér egyik felére félhold alakban ráültetjük a tésztákat. Minden tésztadarabkára 1-1 mandulaforgácsot és egy vékonyka citromhéjdarabot szúrunk, és megszórjuk a maradék mákkal. A tányér másik szélét felváltva 1-1 szeder- és ribizliszemmel kirakjuk. A maradék joghurtot kis papírtölcsérbe öntjük, és vékonyan a tányérok közepére és szélére folyatjuk. Fogvájóval belehúzunk. Citromfűlevélkével díszítjük. Töltött gyűrű Hozzávalók: 2 dl tej, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanálcitromlé, 1 csomag (10 g) zselatin, 1,5 dl tejszín, 25 dkg málna, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál gyümölcspálinka vagy tej, egy lyukas közepű kerek forma. Elkészítése: A tejet kevergetve felforraljuk a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromlével. Hozzáadjuk a zselatint, és hagyjuk kihűlni. Amikor a massza kocsonyásodik, kemény habbá verjük a tejszínt, és beledolgozzuk. Hideg vízzel kiöblítjük a lyukas közepű kerek formát, és beleöntjük a masszát. Egy éjszakára hidegre tesszük. A málnát megtisztítjuk, felét a porcukorral és a pálinkával (tejjel) összeturmixoljuk. A formát óvatosan meleg vízbe mártjuk, a desszertet tányérra borítjuk. Közepébe szórjuk az egész málnaszemeket, és meglocsoljuk a turmixszal. Gyümölcsös zselé Hozzávalók: 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 evőkanál frissen préselt narancslé, 1 csomag (10 g) zselatin, 10 dkg friss gyümölcs (pl. málna, áfonya). Elkészítése: A tejet a cukorral, a vamliás cukorral és a narancslével elkeverjük. A tejből elveszünk 1 decilitert, elkeverjük benne a zselatint, és felforraljuk. A maradék cukros tejhez adjuk. A tejet négy csészébe öntjük, és legalább 4 órára, de inkább egy éjszakára betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen. A gyümölcsökkel megszórva tálaljuk. Túrós alagút Hozzávalók kb. 8 szelethez: A piskótához: 4 tojás, 16 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 7,5 dkg liszt, 4 dkg étkezési keményítő. A krémhez: 1 csomag zselatin (10 g), 50 dkg málna, 20 dkg zsírszegény túró, 1 pohár natúr joghurt (150 g), 2 citrom leve és reszelt héja, 7,5 dkg cukor, 2,5 dl tejszín. A díszítéshez: 4 dl tejszín, 2 csomag habfixáló, 15 dkg málna, 4 evőkanál vágott pisztácia. Elkészítése: Kibéleljük sütőpapírral a tepsit. A sütőt közepesen előmelegítjük. A tojásokat habosra keverjük, kis adagokban hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és végül egy csipet sót. Addig keverjük, amíg a cukor elolvad. A lisztet az étkezési keményítővel a masszára szitáljuk, és gyors mozdulatokkal beledolgozzuk. A masszát a tepsibe simítjuk, és a sütőben aranysárgára sütjük. A krémhez a zselatint beáztatjuk 1 dl vízbe, és 10 percig állni hagyjuk. A málnát leöblítjük. A túrót összetörjük a joghurttal. A zselatint felforraljuk, és a túróhoz keveijük. A citrom levével és héjával, a cukorral ízesítjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és a krémbe forgatjuk. A piskótával kibélelünk egy hosszúkás sütőformát. Akkora lapot meghagyunk, amivel majd be tudjuk fedni a tetejét. A formába töltünk egy vékony réteg krémet, megszórjuk málnával, majd ismét egy réteg krém, málna és végül a maradék krém következik. Beborítjuk a maradék piskótával, és kb. 5 órára a hűtőbe tesszük, majd tálra borítjuk a süteményt. A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, és bevonjuk vele az alagutat. Megszórjuk pisztáciával, és a málnaszemekkel díszítjük. Szeletelve kínáljuk. Citromos-málnás tekercs Hozzávalók: Egy 4 tojásból sütött piskótalap, vagy készen vásárolt piskótatekercs (kb. 40 dkg). A töltelékhez: 2 citrom, 20 dkg málna, 5 dl tej, 1 csapott evőkanál liszt, 2 tojás, 15 dkg cukor. A díszítéshez: málnaszemek és mentalevelek. Elkészítése: A citromokat megmossuk, egy fél citrom héját lereszeljük, a citromok levét kicsavarjuk. A málnát szitában nagyon óvatosan leöblítjük, lecsurgatjuk. A tejet felforraljuk, a lisztet kevés hideg tejjel jól eldolgozzuk, és a forrásban levő tejhez keverjük. Ha kihűlt, hozzátesszük a citromlét, a citromhéjat. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, a tejhez adjuk, végül hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy-két órán át hűtjük. Amikor a krém jól kihűlt, a piskótatekercset tiszta konyharuhára fektetjük, majd óvatosan, hogy el ne törjön, kihajtogatjuk. Megkenjük a citromkrémmel, tetejére szórjuk a málnaszemeket, majd feltekerjük. Tálalótálra tesz- szük, és 4-5 órán át tovább hűtjük. Tálalás előtt meghintjük porcukorral, majd felszeleteljük. Málnaszemekkel és mentalevelekkel díszített tányéron kínáljuk.
