Új Szó, 2004. május (57. évfolyam, 101-124. szám)
2004-05-21 / 116. szám, péntek
ÚJ SZŐ 2004. MÁJUS 21. Gyorsan, olcsón, ízletesen Egyre bővül a zöldségkínálat A főzeléket legjobb csak tejben elkevert liszttel behabarni (Juraj Ona felvétele) „Május van, az orgona virágzik, május van, de az én szívem fázik” - mondja a régi nóta, de a mi esetünkben ez nem szabad, hogy előforduljon. A mi szívünk megtelik erővel, szeretettel és napsugárral, mert mi egyszerűen ÍGY DÖNTÖTTÜNK. Rajtunk múlik, hogyan állunk a dolgok elébe, hogy oldjuk meg őket, és hogy aztán hogy fogjuk érezni magunkat. ORBÁN GIZELLA ONOVÁ Ráadásul most megint olyan jó recepteket kapnak, hogy biztos vagyok benne, jó kedvre hangolódnak minden háztartásban, ahol olvassák az ízvilágot. De térjünk végre a lényegre: mit is fogunk az elkövetkező héten sütni-főzni, enni. Nagy a választék az üzletekben, főleg a zöldségesnél bővült a kínálat. Péntek Vásárolni megyünk, de hogy éhesek ne legyünk, előtte pillanatok alatt készítünk egy kis kaporszószt: híg világos rántásra rádobjuk az apróra vágott kaprot, kicsit elkevergetjük a rántással, majd felöntjük fél liter vízzel. Állandó keverés mellett forrásba hozzuk, majd annyi tejet adunk hozzá, hogy elég legyen a családnak. Sózzuk, vegetázzuk, s a végén, amikor újra felforrt, behabarjuk 2-3 evőkanál, tejfölben elkevert liszttel. Tükörtojással tálaljuk, knédlit, kenyeret vagy kiflit adunk mellé. TUTI TIPP A tükörtojás helyett néha én a kész szószba beleütök annyi tojást, ahányan ebédelünk, lefedem, s tíz perc után tálalom a finom eledelt. Szombat Hagymaleves: 2 liter sós vízben puhára főzünk 20 deka, karikákra vágott hagymát, majd beledobunk egy leveskockát, berántjuk, felfőzzük, s a végén sűrű szitán átpasszí- rozzuk. A kész levesbe belefőzünk 5 deka rizst, s a végén jól megszórjuk zöldpetrezselyemmel. Őrölt borssal is ízesíthetjük. Holland omlett: Egy nagy serpenyőben kiolvasztunk 10 deka apróra vágott füstölt szalonnát. Megdinsztelünk rajta egy nagy fej apróra vágott hagymát, majd befedjük 60 deka, durvára reszelt nyers krumplival. Megsózzuk s fedő alatt puhára sütjük. 10-15 perc után megszórjuk 10 deka reszelt sajttal, és ráöntünk 4 jól felvert, pici reszelt szerecsendióval ízesített tojást. Most fejes salátával kínáljuk. Vasárnap Marhahúsleves: Kb. 3 liter gyengén sós vízben puhára főzünk 60-70 deka marhahúst (fartő, lapocka vagy lábszár a legjobb), a zöldséget már csak a majdnem puha húshoz adjuk a levesbe. Pár szem egész borsot is dobunk bele, s én nagyon szeretem a friss levélzellert, de mivel nagyon aromás, elég belőle egy kis levélke. A levest tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. A főtt húst ma nem esszük meg, holnap finom salátát készítünk belőle. Portugál csirke: Egy nagyobb csirkét kis darabokra porciózunk, megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, minden oldaláról megforgatjuk lisztben, és forró vajon serpenyőben hirtelen megsütjük. A csirkedarabokat egy tálba szedjük, s a maradék vajon megdinsztelünk egy apróra vágott hagymát, egy kisebb zöldpaprikát, felöntjük kb. fél liter vízzel, és visz- szarakjuk bele a húsdarabokat. Fedő alatt puhára pároljuk. Végül hozzáadunk két, apró kockákra vágott paradicsomot, két gerezd fokhagymát nyomunk bele, s öntünk alá 1 deci fehérbort. így főzzük még 5-6 percig, majd tálalhatjuk. A rizs a legmegfelelőbb hozzá. Hétfő Maradt tegnapról húslevesünk. Marhahússaláta: A levesben főtt húst apró kockákra vágjuk, és egy mélyebb tálban elkeverjük 4 főtt krumplival, 2 főtt sárgarépával, 2 főtt tojással, 2 savanyú uborkával, 5 deka zöldborsóval, egy kisebb fej hagymával és 4-5 kanál majonézzel. Jó ízt ad neki a savanyú uborka levéből egy-két kanálnyi és pici őrölt bors. Kenyeret adunk hozzá, és ha fejessaláta-levélen tálaljuk, akkor nemcsak finom, hanem szép is. Rizskása kakaóval: 30 deka rizst hideg vízben (annyiban, hogy éppen csak ellepje) felteszünk főni. 5-6 perc után beleszeletelünk 8 deka vajat, adunk hozzá egy csipetnyi sót, és felforraljuk. Akkor felöntjük egy liter tejjel, elkeverünk benne két kanál porcukrot, és puhára főzzük. Tányérokra porciózzuk, és megszórjuk kakaóval és porcukorral. Nagyszerű deszszertnek, de a gyerekek s az édesszájúak kaphatják főételként is. Kedd Karalábéleves: Egy és fél karalábét kockákra vagy vékony metéltre vágunk, majd pici olajon megka- patjuk, kevés sós vízzel felöntjük és megpároljuk. Vajas rántást készítünk, elkeverjük egy evőkanálnyi zöldpetrezselyemmel, hozzáadjuk a párolt karalábét, és feleresztjük kb. 2 liter vízzel. Egy leveskockával, kis vegetával ízesítjük, és apró vajas galuskát főzünk bele. Olasz makaróni: 10 deka füstölt szalonnát apróra vágunk, kiolvasztjuk, és ezen a zsiradékon meg- fonynyasztunk egy apróra vágott hagymát, egy sárgarépát, egy kis zellerdarabot, majd hozzáadunk 30 deka vegyes (sertés-marha) darált húst, és állandóan kevergetve addig sütögetjük, míg a hús el nem veszti nyers színét. Sózzuk, borsozzuk, egy babérlevelet is dobunk bele, reszelünk rá egy kis szerecsendiót, és felöntjük kb. 2-3 deci vízzel. Fedő alatt 20 percig főzzük, majd egy kis konzerv paradicsompürét adunk hozzá, s azzal is főzzük 1-2 percig. Ha hígabbnak szeretnénk, 1 deci vörösbor is jöhet a szószra a legvégén, de ez elhagyható. Bő sós vízben kifőtt makarónira tálaljuk, reszelt sajttal megszórva. Szerda Tejfölös tökfőzelék: Forró olajban megpirítunk egy reszelt hagymát és egy csokor apróra vágott kaprot, majd hozzákeverjük a legyalult tököt. Megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Nagyon pici vizet adunk hozzá. A tök igen hamar megpuhul, ekkor tejben elkevert liszttel behabarjuk, végül tejfölt is adunk hozzá. Utólag még ízesíthetjük egy kis citromlével vagy sóval, ha ez kívánatos. Sült kolbászt adunk hozzá, vagy főtt virslit, gyerekeknek tojással ajánlom. Kenyérrel, kiflivel fogyasztható, kiváló egytálétel. TUTI TIPP A megmosott tök héját és belsejét a tisztításkor félrerakom, bő, sós vízben egy darabka levélzellerrel, hagymával főzöm fél órát. Leszűröm, és ezt a hamis húslevest ráöntöm párolt vegyes zöldségre, forralom egyet, s tetszés szerinti levesbetéttel nagyon Unom, olcsó levest tálalok. Bármikor, mert az alapié is fagyasztható. Csütörtök Szalongulyás: 1 kg marhahúst apró kockákra vágunk. 4 darab hagymát zsírban vagy olajban megpirítunk, rászórunk 4 kiskanál pirospaprikát, rögtön elkeverjük, s beleteszszük a felkockázott húst. Sózzuk és nyomunk bele 2-3 gerezd fokhagymát is. Pár szem köménymagot és 1-2 kanál ketchupöt adunk hozzá. Párolás közben pici vizet öntünk a hús alá, és ha már elég puha, 4-5, apró kockákra vágott burgonyát is főzünk bele. Rövid lével készítjük, ez is egytálétel, de arra vigyázzunk, nehogy annyira rövid legyen, hogy odaég! Péntek Vásárolni megyünk, de előtte - ugye, már úgy fújjuk, mint egy Pe- tőfi-verset-, bekapunk valamit, nehogy éhesen megvegyünk olyasmit is, ami nem kell. Töltött bundás kenyér: 5-6 deka kemény sajtot lereszelünk, 10 deka párizsit darabokra vágunk és két-két kenyér- vagy szendvicsszelet közé helyezzük. Jól összenyomjuk őket, hirtelen tejbe mártjuk, utána rögtön felvert tojásba, és forró olajban mindkét oldalát kisütjük. Paradicsomot eszünk hozzá vagy savanyú uborkát. Úgy is nagyon ízletes, ha csak sajtot teszünk a két kenyérszelet közé. NYERŐ Májusi kérdésünk: Miből készíthető mis húsleves? | A megoldást nyílt levelezőlapon küldjék el az ízvilág címére, s a ’ helyesen válaszolók közt Orbán Gizella dedikált CD-jét sorsoljuk ki. KI A NYERŐ Az áprilisi kérdés helyes válasza: A vajas galuskát egy késhegynyi szerecsendió teszi felejthetetlenné. A dedikált CD-t ez alkalommal Slachta Piroska, vágsellyei kedves olvasónk nyerte. Ízvilág 13 Vásárolni megyünk A következő hétre bekészítünk 1 nagyobb csirkét, 70 deka levesnek való marhahúst, 1 kg gulyásnak való marhahúst, 1/2 kg sütni való kolbászt vagy virslit, 30 dkg vegyes darált húst, 20 dkg füstölt szalonnát (Oravská), 10-15 dkg párizsit, 15 tojást, 25 dkg kemény sajtot, legalább 2 liter tejet, 25 dkg vajat, 2 tejfölt, 1 kis üveg majonézt, 1 kis konzerv paradicsompürét, 1 kis konzerv borsót, 1 nagyobb tököt (lehet fagyasztott is), 2 karalábét, 4 zöldpaprikát, 4 nagyobb paradicsomot, 2 fej salátát, 3 adag leveszöldséget, 2 csokor kaprot (de lehet fagyasztott is a mélyhűtőnkből), 1-2 citromot, 3 kg krumplit, 1 kg rizst, 1 zacskó makarónit, kenyeret, kiflit (ha van hely a mélyhűtőnkben, akár egy hétre valót is). TUTI TIPP A fejes salátát akár egy hétig is frissen tarthatjuk a hűtőnkben, ha leveleire szedjük, megmossuk, hagyjuk lecsepegni és egy nagy műanyag zacskóban a fagyasztóládától legtávolabb eső polcra tesszük. Ám mielőtt elkezdenénk közösen főzőcskézni, azt tanácsolom, a családtagokkal együtt (gyerekek s a férj is!) csináljunk egy selejtező takarítást. Nem fog sokáig tartani, hiszen nemrég volt húsvét, s feltételezem, minden nagy munkát elvégeztünk. De mielőtt beköszönt a kánikula, amikor már sem kedvünk, sem erőnk nem lesz a lakásban dolgozni, nézzünk be még most minden zugba, s vigyünk le a kukába minden felesleges régi újságot (kivéve persze az ízvilágot, mert tanácsaira, jó receptjeire mindig szükség lesz ám!), megkopott ruhadarabot (amit egy-két éve egyszer sem vettünk fel, azt nyugodtan kidobhatjuk, garantálom, hogy nem fog hiányozni), csámpás cipőt, szóval mindent, ami felesleges, s meglátják, milyen megkönnyebbülve ébrednek majd a megtisztított, tágas otthonban. ELET-TIPP Az általunk már nem viselt ruhadaraboknak más még hasznát veheti. Főleg városon sok a hajléktalan, akik talán örülnének egy-két holminak, éppen ezért a tiszta, kimosott ruhákat egy nejlontáskában a kuka mellé helyezzük. Akinek kell, ott biztosan megtalálja, (ogo) ÍZÉRZŐ Pattogatott kóla GRENDELÁGOTA Ritkán járok moziba. Nem mintha nem szeretném a jó filmeket, nem mintha nem tudatosítanám, hogy a moziban más a mozgókép, mint a tévében - adják bár valamelyik csatornán vagy videón pergetjük a love storyt, a thrillert, a drámát, a komédiát. Nem a kényelem tart a karosszékben, nem is az a jó érzés, ha bármikor bármire gusztusom támad, kéznél a hűtő, a konyha, ehetek, ihatok, nassolhatok. Nem az evés-ivás-nassolás hiánya tart vissza. Még csak nem is azért maradok otthon, mert beleástam magam egy jó kis regénybe, netán elmulasztom valamelyiket a sok-sok híradó közül, és nem tudom meg, hol robbantottak, gyilkoltak, raboltak, csaltak, ki nyert világbajnokságot, hogy később doppingbotrányba keveredjen, s visszavegyék tőle az aranyérmet, mint kislány korában a babaruhát, valamint arról is lemaradok, hogy milyen időjárás nem várható holnap, mert azt, milyen várható, különböző nyavalyáim pontosabban jelzik, nem szólva a kedélyállapotomról, mely van olyan meteorológus, mint egyes tévécsatornák félmeztelen pipiskéi. Még csak azt sem mondhatom el, azért nem járok sűrűn moziba, mert nem játszanak jó filmeket. Itt-ott akadnak jeles alkotások, csak bele kell ásni magamat a filmklubok kínálatába. Sőt hazudnék, ha azt állítanám, azért nem megyek, mert mondjuk fél hétkor szoktam vacsorázni, és a hatórás kezdés felrúgná a bioritmusomat, durván beletaposna étkezési szokásaimba, az este nyolcórai pedig azért nem felel meg, mert olyankor vidáman emészt- getek - és végre nem a lenyelt bosszúságokat, hanem azokat a finom falatokat, amelyeket s. k. készítek a saját szám íze szerint. Nem, nem és nem. A legfőbb ok az étkezés, ez már igaz, de a nem normális étkezés. Töredelmesen bevallom, ha már kis híján összeesem az éhségtől, gyorsan bekapok az utcán egy hot dogot, furdal is a lelkiismeretem rendesen, bár azt gondolom, még mindig jobban járok ezzel, mint egy csésze kávéval. Igen, ismét másokkal vagyok gondban. Azokkal, akik nem filmet nézni járnak moziba, hanem zacskót zörgetni, kólát szürcsölni, pattogatott kukoricát csámcsogni. Tudom, tiszta Amerika. Többnyire ugyanis amerikai filmekben látni olyan jelenetet, hogy megy a néző a moziba, mely előtt ott a kukoricaárus meg a több hektós kóláshordó, aztán veszik, eszik, isszák nyakló nélkül. Csakhogy ott az a reklám helye. Hogy a magánéletbe is beférkőzik a reklám, ezt is megértem, csak azt nem, aki értelmes embernek tartja magát, és nem képes megtartóztatni önmagát a pattogatott kólától, azt nem egészen értem. Illetve, vegye, egye, igya, de miért kell az élvezkedését nekem is hallgatnom. Vegyek füldugót? Nem volna rossz befektetés, egyébként is hihetetlenül zajos utcára nyílik (csukódik) az úgynevezett hálószobám ablaka, éjszaka sem jönne rosszul. A másik megoldás: én is rászokom a csámcsogásra, szürcsölésre, talán a saját hangom kevésbé zavar, ráadásul teljes értékű mozilátogatónak érez- hetem magam, nem afféle pancsemak, aki akkor szokott enni, amikor éhes, akkor iszik, amikor szomjas, kivételt csak akkor tesz, ha nem tud ellenállni egy illatozó sült csirkének.
