Új Szó, 2004. április (57. évfolyam, 77-100. szám)
2004-04-16 / 88. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2004. ÁPRILIS 16. Ízvilág 13 Gyorsan, olcsón, ízletesen Már megint húsvét után vagyunk /V Rengeteg variáció készíthető tésztából (Juraj Ona felvétele) Emlékeznek? Ebben a sorozatban pénzt és időt takarítunk meg. Meg kell, hogy szabjunk egy bizonyos összeget, amit a kosztra költünk, és amit semmiképpen nem szabad átlépnünk. Figyelembe véve a fiatal átlagcsaládok lehetőségeit, úgy számolunk, hogy négy személy esetében hetente 1000- 1200 korona közt mozogjunk. ORBÁN GIZELLA ONOVÁ Vétettünk, mert az ünnepek miatt többet költöttünk, többet ettünk, így persze többet is híztunk. Ami pedig nem jó, mert közelednek a ragyogó napok, lekerülnek a nagykabátok, és a jól nézünk ki helyett jó volna jól kinézni. Semmi pánik, nem diétáztatni akarom az ízvilág olvasóit! Nem fogunk fogyókúrázni, csak ezen a héten valamivel több lesz a tészta, a zöldség, a gyümölcs, s meglátják, a hét végére talán két kilóval is kevesebbet mutat majd a mérleg. A tészta ugyanis kalóriaszegény, jó kedvre hangol, mert nem terheli meg a gyomrot, ráadásul ügyesen elkészíthető. Este is bátran fogyasztható, álmaink nem lesznek rémálmok tőle, épp ellenkezőleg, színesek, pozitívak, pihentetőek. Rengeteg variáció készíthető tésztából: zöldséggel, hússal, sajttal, gombával, fűszerekkel ízesítve számtalan fantasztikus étel kerül e héten asztalunkra. Péntek Az ízvilág hűséges olvasói már tudják, mi ilyenkor megyünk vásárolni. De mert pontos listával, jóllakottan lépünk be az élelmiszerboltba, előtte megebédelünk. Répaleves vajas galuskával: Fél kiló kockákra vagy karikákra vágott répát 2 kanál olajon és 2 kanál vajon puhára párolunk. Mikor jó, megszóljuk 2 kanál liszttel, elkeverjük, és felöntjük 1 1/2-2 liter vízzel Megsózzuk és dobunk bele egy leveskockát, vagy egy kanál vegetát adunk hozzá. Mikor forr, vajas galuskát főzünk bele. 3-6 dkg vajat felolvasztunk és 4 púpozott evőkanál féldarás lisztet adunk hozzá, meg egy pici sót, egy tojást, és addig keverjük, míg el nem válik az edény oldalától. A lobogó forró levesbe galuskaszaggatón vagy késsel szaggatjuk bele és 3 percig főzzük. TUTI TIPP Ha még egy késhegynyi szerecsendiót is teszünk a galuskatésztába, nem győzünk majd csodálkozni, hogy ilyen finomság is létezik. A vajas galuska egyébként húslevesben is kitűnő! Kukoricás masnitészta: Lobogó bő vízben kifőzünk 1/2 kg masnitésztát, közben 4 kanál olívaolajon megdinsztelünk 1 nagyobb, kockákra vágott hagymát, 1-2 kanál napraforgómagot, 1-2 kanál szezámmagot, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát, s végül egy kis kukoricakonzervet, természetesen a leve nélkül. Sóval, vegetával ízesítjük. Fenséges. Vásárlás után porciózunk, közben vízkőtelenítjük a háztartási gépeinket. Én ehhez ecetet használok, 1:1 arányban vízzel. Szombat Szójagulyás: 1 liter forrásban levő vízbe beledobunk egy Masox- kockát, és beleöntünk egy zacskó szójakockát, pici sót, borsot is adunk hozzá. 10 percig főzzük, majd hagyjuk egy-két órát duzzadni. Egy lábasban olajon megdinsztelünk egy apró kockákra vágott hagymát, sárgarépát, petrezselymet, egy kis zellert, zöldpaprikát, két krumplit, megszórjuk pirospaprikával, s erre az alapra öntjük a főtt szójakockákat levestül, s még kb. 10 percig főzzük. 1 dl tejszínt elkeverünk 1 dl vízzel, 2 kanál liszttel, és behabarjuk vele a gulyást. Tetszés szerint kínálhatjuk kenyérrel vagy galuskával. Vasárnap Húsleves: Egy nagyobb csirkéről lefejtjük a melleket, bőr nélkül, kicsontozzuk a két combot, és a megmaradt csontokból, bőrökből meg leveszöldségből két napra való levest főzünk cérnametélttel. Bundás rablóhús: A combok húsát visszatesszük a hűtőbe, holnap lesz rá szükségünk. A melleket kockákra vágjuk, egy tálban megsózzuk, megborsozzuk. Ugyanígy kockákra vágunk még 20 dkg füstölt Tófűt, 20 dkg sampinyon gombát félbe vágunk, majd felváltva hurkapálcikákra tűzzük a húst, a gombát, a sajtot. 2 dl tejből, 2 tojásból, 10 dkg lisztből és 5 dkg reszelt sajtból tésztát készítünk, s ebbe mártjuk a hurkapálcáinkat, majd az így bundá- zott rablóhúsunkat forró olajban kirántjuk. Párolt rizst és salátát adunk hozzá. Hétfő Húsos tészta: A tegnap félretett két csirkecombot ledaráljuk, és 2 fej apróra vágott hagymán, olajon hirtelen megkapatjuk. Állandó keverés mellett még tíz percig sütjük, majd megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk pici pirospaprikával, teszünk bele két kávéskanál oregánót, 2 gerezd fokhagymát, hozzáadunk 150 g ketchupöt, felöntjük 2 dl vörösborral, és 15-20 percig főzzük. Közben kifőzünk 1/2 kg tetszés szerül ti száraztésztát (makaróni, spagetti, csigatészta), s arra kerül majd tányérunkon ez a paradicsomos-húsos finomság. Kedd Habart brokkolileves: Mert nagyon finom és tápláló is, két napra való adagot főzünk. A brokkolit apró darabokra vágjuk, s egy-két krumplival sós, vegetás vízben puhára főzzük. 1 dl tejszínt elkeverünk 1 dl tejjel és 2-3 kanál liszttel, majd behabarjuk vele a levesünket. Gombapaprikás: 1/2 kg sampinyon gombát apróra vágunk, 2 közepes hagymát kevés olajon megdinsztelünk, rádobjuk a gombát, és 10-15 percig pároljuk. 1 zöldpaprikát és 1 paradicsomot szintén kockákra vágunk, hozzáadjuk a gombához, végül zöldpetrezselymet szórunk rá, sóval, borssal ízesítjük. A legvégén 2-3 dl vízben elkeverünk 2 kanál kukorica- vagy burgonyakeményítőt (Maizena vagy Solamyl), s ezzel sűrítjük be a gombapaprikást. Tarhonyával tálaljuk. Szerda Darás tészta savanyúsággal. Almás pite: 50 dkg sima lisztet, 25 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 4 tojássárgáját, 1 sütőport pici sóval és annyi tejföllel gyúrunk össze, hogy rétestészta keménységű legyen. Lisztezett gyúródeszkán alaposan kidolgozzuk, majd két részre osztjuk. Az egyik felét elnyújtjuk és tepsibe tesszük úgy, hogy az oldalaknál 1/2 cm-es peremet hagyunk. Közepes lángon félig megsütjük. Közben lereszelünk 1 kg almát, és elkeveijük 20 dkg porcukorral és egy tasak őrölt fahéjjal. Rásimítjuk a félig sült tésztára, majd a tészta másik felét is elsodorjuk és az alma tetejére helyezzük. Tejfölös tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk, hogy a gőzölgő alma meg ne repessze a tésztát. Szép pirosra sütjük. Amikor kihűlt, kockákra vágjuk, s meg- porcukrozva kínáljuk. A fogyni vágyók ne sokat kóstolgassák! Csütörtök Frankfurti leves: Az 1 kilós kelkáposztát apróra vágjuk és forrásban levő sós vízbe dobjuk. Mikor puhára főtt, egy kislábasban barna, hagymás, köménymagos rántást készítünk, s ezzel engedjük föl a kelt. A végén két-három pár karikákra vágott virslit és 1-2 gerezd fokhagymát főzünk bele. Tojásos tészta: Sós vízben kifőzzük a tésztát. 4 tojásból híg rántottét készítünk és összekeverjük a tésztával. Péntek Újra vásárolni megyünk, de előtte bekapunk egy gyors salátát: 1 uborkát, 2 paradicsomot, 10 dkg Feta sajtot apró kockákra vágunk, elkeverjük olívaolajjal és -bogyóval, pár csepp citromlével és pici őrölt borssal ízesítjük. Madártej: Az almás pite sütésénél megmaradt tojásfehérjéket porcukorral kemény habbá verjük. 11 tejből és vaníliás pudingporból híg pudingot készítünk, ebbe főzzük bele a habgaluskákat. Piskótával csodálatos eledel. Főleg, ha már leadtuk azt a két felesleges kilót is. TUTI TIPP 1 kis májpástétomot ha elkeverünk 3-4 kanál növényi margarinnal, s pici őrölt borsot, sót és 1-2 gerezd zúzott fokhagymát is adunk hozzá, valószínűleg az egész család tapsolni fog nekünk. Vásárolni megyünk A következő hétre bekészítünk 1 kg sárgarépát, 30 dkg petrezselymet, 20 dkg zellert, 10 dkg karalábét, 1 nagy póréhagymát, 2 kg krumplit, 1-2 uborkát, 1-2 citromot, 3-4 paradicsomot, 1 kg hagymát, 1 nagy brokkolit, 3-4 zöldpaprikát, 1 kg kelkáposztát, 2 kg almát, 70 dkg sampinyon gombát, 3 csomag különböző száraz- tésztát, 1/2 kg rizst, 20 dkg füstölt Tofu sajtot, 10 dkg Feta sajtot, 10 dkg eidami sajtot, 3-4 1 tejet, 15 tojást, 25 dkg vajat, 25 dkg margarint, 2 doboz tejfölt, 2 doboz tejszínt, 2-3 Masox-kockát, vegetát, 1 csomag olívabogyót, 1 doboz konzervkukoricát, 1 zacskó napraforgómagot, 1 zacskó szezámmagot, 1 kg darát, 1 kg porcukrot, 1 tasak fahéjat, 2 tasak vaníliás pudingport, 1 csomag babapiskótát, 1 nagy csirkét, 70 dkg virslit. Kenyeret, kiflit szükség szerint és aszerint, mennyi a helyünk a mélyhűtőben. NYERŐ I KI A NYERŐ Áprilisi kérdésünk: Mi teszi felejthetetlenné a vajas galuskát? A megoldást nyílt levelezőlapon küldjék el az ízvilág címére, s a helyesen válaszolók közt Orbán Gizella dedikált CD-jét sorsoljuk ki. A márciusi kérdés helyes válasza: Orbán Gizella fánkreceptje Pri- vigyéről származik. A dedikált CD-t ez alkalommal Hritz István, pozsonyi kedves olvasónk nyerte. HABCSÓK Tisztelt szerkesztőség! Mint állandó hű olvasójuk üdvözletemet küldöm Önöknek, és kívánok sok-sok sikert. Az ízvilág melléklet különösen érdekel, s most, hogy kedvenc énekesnőm, Orbán Gizella Onová is indított benne egy sorozatot, még jobban örülök neki. Ő az az énekesnő, aki az én korosztályomnak az ifjúságát jelenti. Megfogadom gyakorlatias, hasznos tanácsait, sorban kipróbálom ízletes receptjeit, s továbbra is mind elrakom az ízvilág számait. Köszönettel: Nagy Márta, Léva ÍZÉRZŐ Eccerűen hemendex GRENDELÁGOTA pt. Nem, nem adom vissza sem az érettségi bi- jgi zonyítványomat, sem az oklevelemet, me'Mv * lyen az áll: esztétika-magyar nyelv és irodalom szakos tanár. Tisztában vagyok azzal, nem vagyok tévedhetetlen, néha föl- föllapozom a Helyesírási tanácsadó szótárt, Jf sőt időnként keresem a szavakat, máskor vimm MHFvl szont eláll a szavam (még szerencse, hogy lélegzetet ösztönösen veszek, mert ha az is ösz- szefüggene a gondolkodással, néha-néha fulladoznék). Nem azért, mert sokallom az anyanyelvembe keveredő idegen szavakat, elvégre már ős őseink is átvettek germán, szláv, latin és egyéb kifejezéseket, vagy beengedtek kéredzkedő jövevényszavakat, amelyek egy ideig keményen, eredeti hangzásukban őrizték mivoltukat, majd szép lassan beolvadtak, idomultak, s ma már a kutya sem firtatná, honnan ered a hajdina, naspolya, lencse, szerencse (ez utóbbi csak azért került e helyre, mert így volt értelme megjegyezni - egyébként csak annyi köze van az étkezéshez, mint bármilyen más kifejezésnek, mondjuk, szerencsém volt, mert friss, ropogós kenyeret kaptam a boltban). Arról nem is szólva, ki tudja, hogyan írták ezeket. Ha egyáltalán írták, nem csak kiejtették, mert bár vizsgáztam nyelvtörténetből, arra már nem emlékszem, mikor is kerültek hozzánk. Nyögvenyelősen ugyan, de elfogadtam a kólát, a hamburgert, a pizzát - jó, bevallom, ezt szeretem, különösen, ha vékony, ropogós a tésztája, a lepénynek is a vékony, alaposan átsült szélét szerettem, nem a vastag tésztáját, meg a levestésztából a sparhelt platniján (igen, így mondták falun, sőt rédli is volt, de abban rétes, torta, kacsa sült) készített, maceszra emlékeztető, mert villával sűrűn kilyuggatott finomságot, melyből mázsaszám tudtam volna falni - főleg bableveshez -, ha a mennyiség - mivel csak maradék volt - nem szabott volna határt. Néhanapján elengedem a fülem mellett a párkit meg a horcsicát, úgyis hot dog lett belőlük, s az sem magyarosabb, miként a virsli sem. Ugyanakkor a lelkem mélyén örültem, amikor megláttam a lángost és a halászlét (vagy haláslét) utcai árusoknál, illetve vendéglőben, étlapon, sőt utcán reklámozva. (Bár megtapasztaltam, hogy ez a lángos nem egyenlő azzal, amelyet anyám süt, a haláslé sem az a halászlé, amelyet Magyarországon vagy mondjuk a Csallóközben tálalnak a kedvetlen pincérek a kedves vendég elé.) Egy szó mint száz, sok-sok mindent lenyeltem fél évszázad során, és megpróbáltam magam is rugalmasan alkalmazkodni az étkezési szokások no meg a szókincs változásaihoz, (vissza)fejlődéséhez. Ám torkomon akadt a sebtében bekapott forró kutya, amikor fővárosunk egyik rangos belvárosi éttermének kínálatán azt olvastam csak így, eccerűen: hemendex. *
