Új Szó, 2004. március (57. évfolyam, 50-76. szám)
2004-03-12 / 60. szám, péntek
18 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2004. MÁRCIUS 12. ÍZ ÉRZŐ Ági nem szereti a spenótot? GRENDELÁGOTA Ha alaposabban elmélyülök alakulásában, hiába óhajtja lelkem mélye a siránkozás édes, önsanyargató perceit, kénytelen vagyok bevallani, sok szempontból szerencsés csillagzat alatt születtem. Vegyük például az elemi létszükségleteket. Tudván tudjuk, hogy anyánk főztjénél nincs jobb. Balga fejjel gyerekkoromban úgy véltem, milyen jó azoknak, akik az iskolai kosztot kapják táplálékul. Volt valami gyomornedvizgató a konyhából fölszálló szagokban (bár néhány éve, hála egy magyar filmnek megtudtam, hogy szaga nem az ételnek van, hanem a végterméknek, az illat címmel talán mégsem illenék illetni azt, ami betöltötte a folyosót), nekünk, akik nem egyenkaját ettünk, ki kellett várnunk a tanítás, majd a kullo- gás utáni (mert mindig volt rengeteg fontos megbeszélnivaló) délutáni ebédet, jólesett volna legalább pár falatka abból, amit a szakács és mosogató nénik szatyorszám voltak kénytelenek hazavinni, nehogy kárba vesszen. Illúzióimat azonban egy röpke mozdulattal eloszlatta egy gondos napközis tanító néni, aki könnyed mozdulattal nővérem asztalára suhintott egy egérszürke mosogatórongyot, amikor amiatt reklamált, hogy ezen az asztalon ott van az egész heti étrend. Bár Arany János óta azzal is tisztában vagyunk, hogy jobb ízű a falat,dia mindnyájan esznek, nővérem egy életre kiszállt ebből a jó érzésből, és én nem csupán á családi összefogás érdekében követtem. Maradt anyám mind a mai napig kiváló főztje, meg a régi családi jelmondat: mindent meg kell enni. Persze, ez nem volt nehéz, a pacal messziről elkerülte házunk tájékát, én meg mindent szerettem, jó, töredelmesen bevallom, a tejeskávét sem bírtam lenyelni, s hiába győzködött anyai nagyanyám, hogy a forralt tej bőre maga az erő és egészség, lúdbőrzött a hátam, ha csak ránéztem, amúgy jöhetett bármi, lett légyen főzelék, rántott csirke, krumplis tészta. No meg a parajpüré, amelyet természetesen mi is spenótnak hívtunk, előkelőbb, magyarosabb nevét csak később tudtam meg. Ettem anyám módjára, berántva, fokhagymával ízesítve, tükörtojással, szomszédasszony módjára, áztatott zsemlével gazdagítva. Manapság pedig a holland változatát esszük unokámmal, versengve, kinek jut két adag, ki lesz az angyal. Nem is éjtem a tudósokat, persze, lehet, hogy a nőket, akik nem szeretik a spenótot, mint Ági egy francia gyerekversben. Egy biztos, azt a verset, mely szerint Ági nem szereti a spenótot, sír, zokog, amikor elé rakják, nem rólam írták. A másik, ami szintén biztos: nem tartozom egy kategóriába a többnyire nőkkel. Igenis szeretem a spenótot!!!! József Attila A spenót Nagy, méla bánat alvad a szivemben A tányér fenekén meg a spenót Mint vén kisasszony, nyugovóra hajolt Porcellán-álmu kínos enyhületben Bús gőze száll, mint sóhajtás ha lebben Vánnyadt ajakról várva a hajót, Melyről az irigy, szűk szavú derót Húsz éve adott hírt, csóknál is szebben. Azóta vár szegény a sír-gyomorra, És lassan süllyedeznek a napok, Ó szerelem, tejföl, tojás és oija! Kit szalvétámba titkon kaparok, Mig szívemről verejték-csöpp aláhull, Mint bús magad a szenvedő kanálrul. RECEPTTÉKA A böjtben is ízesen - igen, spenót A libatopfélék családjába tartozó, leveléért termesztett zöldséget a legtöbben már gyermekkorukban megutálják. Az ízérzés genetikájával foglalkozó szakemberek vizsgálatai kimutatták: többnyire a nők viszolyognak bizonyos zöldségek kesernyés ízétől. De még aki utálja is a spenótot, annak sem kell száműznie, hiszen megfelelő főzési eljárásokkal elvehető a kesernyés íz, élvezetes ételek készíthetők a spenótból. Télen-nyáron elérhető, fagyasztott formában nemcsak apróra vágott, hanem leveles spenót is kapható. Az olaszok, a franciák, az amerikaiak imádják! A jobb éttermekben többféleképpen elkészített spenótot kínálnak. A farsangi mulatságok, nagy eszem-iszomok mögöttünk vannak, ideje kissé visszafogni az étkezésünket. Miért érdemes spenótot enni? Mert nem hizlal. 10 dkg spenót csak 20 kalóriát tartalmaz, viszont sok klorofillt és béta-ka- rotint. A hírnevét azonban jelentős vastartalmának köszönheti - így lett a vérszegények legfőbb eledele. Ma már tudjuk, hogy a vastartalmának kihasználása hiányos - a sóskasav nehezíti a magnézium- és a kalciumfelvételt. Idős emberek ne túl gyakran egyenek spenótot, sem azok, akik artritiszben, reumában, csontritkulásban szenvednek, vagy akiknek vesekövük van. ♦ A fagyasztott spenótot csak 5 percig pároljuk! ♦ Tejjel, tejszínnel ízesítjük, ez mérsékli a „magnéziumlopást”, és javítja a spenót ízét. ♦ A spenót különösen szereti a citromlevet, a szerecsendiót, a reszelt sajtot, a tojást, a füstölt húst, de legfőképpen a sok-sok fokhagymát. ♦ A friss spenótot alaposan megmossuk, de nem hagyjuk ázni a vízben. Csak akkor vágjuk fel, miután megmostuk (sosem fordítva). Főzési ideje rövid, hogy az értékes ásványi anyagok ne menjenek kárba. Spenótleves Hozzávalók: 30 dkg spenót, 3-4 gerezd fokhagyma, 11/2 deci pirított zabpe- hely, 2 evőkanál olaj, 11/2-2 liter víz, só. Elkészítése: A megmosott spenótot az olajon fedő alatt megpároljuk 1-2 gerezd fokhagymával, felengedjük vízzel, megsózzuk. Amikor fő, beleszóljuk a zabpelyhet, és azzal együtt főzzük tíz percig, majd beletesszük a szétzúzott 2 gerezd fokhagymát. Spenótgombóc Hozzávalók: 50 dkg spenót, 3 dkg vaj (margarin), 5 zsemle, 1/2 liter tej, 25 dkg sajt, zsemlemorzsa, zöldpetrezselyem, só, bors. Elkészítése: A spenótot nyersen ledaráljuk (ha frissből készítjük). A forró vajban lisztet pirítunk. A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, szitán átpasszírozzuk, majd vajon megpároljuk, az apróra vágott petrezselyemmel és sóval, borssal ízesítjük. A spenótot, a vajas rántást, a petrezselymes zsemlét összekeverjük (vegetával javíthatjuk), és a masszából gombócokat formálunk. Vízben vagy zöldséglében (leveskocka) főzzük ki. Miután kiszedjük, megforgatjuk olvasztott vajban, és meghintjük reszelt sajttal, pirított zsemlemorzsával. Kínai spenótsaláta Hozzávalók: 25 dkg spenót, 2 db sárgarépa, fehér retek, szójamártás, citromlé, méz, sós mogyoró. Elkészítése: A spenótot megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Tálra helyezzük, ráhalmozzuk a sárgarépából és retekből készült reszeléket. 3 evőkanál szójamártást, 1 kanál citromlevet, 1 kiskanál mézet összekeverünk és ráöntjük a salátára. Végül megszórjuk durvára vágott pirított sós mogyoróval. Spenótos krumplibádzsi Hozzávalók: 1 kg spenót, 4-5 db közepes nagyságú krumpli, margarin a sütéshez, 1-2 csésze joghurt vagy aludttej, csipetnyi őrölt erős paprika vagy chilli, pici kurkuma, só. Elkészítése: Az apró kockákra vágott krumplit margarinban vüágosbarnára sütjük, a spenótot megmossuk és összevágjuk. Vajat melegítünk, beletesszük a kurkumát, a spenótot, a chülit és a sót, és lassan főzzük, míg a leve elpárolog. Beletesszük a sült krumplit, a joghurtot, és addig ka- vargatjuk, míg el nem válik a lábas falától. Melegen tálaljuk. A bádzsi szaft nélküli zöldséges étel, az indiai konyha különlegessége. Akkor írnom igazán, ha a felhasznált zöldségeknek teljesen elfőtt a leve. Az indiaiak céklát, jégretket, uborkát, zöldbabot, káposztát, spenótot, tököt használnak alapanyagul, de a legfinomabbnak a paradicsombádzsit tartják. Spenótfasírozott Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 db zsemle, 3 fej vöröshagyma, 1 kg friss spenót, 1 db tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg kemény sajt, 3 evőkanál sima liszt, 2,5 deci tej, 2,5 deci húsleves, só, bors. Elkészítése: A spenótot megmossuk, sós vízben megfőzzük. Egy tálban elke- veijük a darált húst, az apróra vágott hagymát, a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, a tojást. A masszát sózzuk, borsozzuk, és egy kilisztezett fóliára terítjük. A sajtot kockákra vágjuk, összekeverjük a főtt spenót egyharmadával, rákenjük a darált húsra és óvatosan feltekerjük. A göngyöleget hideg vízzel kiöblített tepsire tesszük és megsütjük. Közben a vajból, lisztből világos rántást készítünk, a tejjel és a húslével felengedjük és felfőzzük. A forró szószban feloldjuk a sajt másik felét. A maradék hagymát üvegesre pirítjuk, a spenót kétharmadát hozzáadjuk és puhára pároljuk. A húsgöngyöleget felszeleteljük, spenóttal és főtt burgonyával tálaljuk. Spenótos omlett Hozzávalók: 60 dkg leveles spenót, só, 20 dkg cukkini, 150 dkg újhagyma, 10 tojás, 2 kanál apróra vágott mentalevél, 3 kanál kapor (apróra vágva), só, bors, 4 kanál olívaolaj, 3 deci zsíros joghurt, 2 evőkanál citromlé. Elkészítése: A megmosott spenótleveleket forró sós vízbe dobjuk egy pillanatra, majd leszűrjük róla a vizet, a spenótot hideg vízzel lehűtjük, kinyomkodjuk és feldaraboljuk. A cukkinit lereszeljük, az újhagyma zöldjét karikákra vágjuk a fehér részét kockákra. A tojásokat elhabarjuk az apróra vágott zölddel, sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a zöldhagymát és a spenótot. Serpenyőben olajat forrósítunk és beleöntjük a spenótos tojást. Közepes lángon kb. nyolc percig sütjük, majd negyedekre vágjuk. A negyedeket megfordítjuk és további 5-6 percig sütjük. A joghurtot elkeverjük a citromlével, az újhagymával, sózzuk, borsozzuk, s ezzel öntjük le az omlettet. Spenótos pulykarolád Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 20 dkg spenót, 1 db póréhagyma, 1 csokor újhagyma, 2 db paprika (piros), 4 szelet gépsonka, 6 dkg vaj (margarin), 1 db tojás, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg sajt, őrölt szerecsendió, 2 deci húsleves. Elkészítése: A húst megmossuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A spenótot megtisztítjuk, lecsepegtetjük, a hagymát karikákra, a paprikát és a sonkát kockákra vágjuk. A hagymákat vajon megpároljuk, rádob- juk a spenótot és megfonnyasztjuk, a levét erős tűzön elfőzzük. Ha kihűlt, felvágjuk, de nem túl apróra. A spenótot mély tálba tesszük, hozzáadjuk a sonkát, a paprika felét, a tojást és a zúzott fokhagymát, belereszeljük a sajtot, sózzuk, borsozzuk, egy kevés szerecsendiót teszünk bele és az egészet jól összedolgozzuk. A tölteléket arányosan elosztjuk a hússzeleteken. Az alufóliából letépünk négy nagy lapot, megkenjük vajjal, ráfektetjük a húst, és szorosan feltekerjük. A fólia végeit összefogjuk és behajtjuk. Az alufóliába csomagolt húst tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben közepes hőfokon 40 percig sütjük, akkor kibontjuk a hústekercseket a fóliából, ráöntjük a levét meg a húslevest, és további 15-20 percig sütjük, közben locsolgatjuk a levé- vel. Hidegen is, melegen is finom. Sonkás spenót Hozzávalók: 5 dkg fagyasztott spenót, 2 tojás, 10 dkg sonka, 4 evőkanál tej, 2 evőkanál reszelt sajt, 5 dkg vaj, só, bors, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A hagymát és a sonkát apróra összevágjuk és kissé megpároljuk a vajon. A spenótot felhevítjük, elfőzzük a levét. A tojást a tejjel felverjük és palacsintasütőbe öntjük. Mielőtt megdermedne, beletesszük a spenótot, megkeverjük, hozzáadjuk a hagymás sonkát meg a fokhagymát. Összekeverjük. Egy jénai tálat kivajazunk, meghintjük zsemle- morzsával, és beleöntjük a masz- szát. A tetejét meghintjük reszelt sajttal. Tíz percre a sütőbe tesszük. Pirítóssal tálaljuk. Csodálatos spenót Hozzávalók: 1 doboz fagyasztott spenót, 4 db tojás, 3 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csésze tejszín vagy tej, 2 kiskanál citromlé, pici őrölt szerecsendió, 4 gerezd fokhagyma, só, cukor. Elkészítése: Mialatt a spenótot felolvasztjuk, elkészítjük a besamelmártást. 2 kanál vajat felolvasztunk, beletesszük a lisztet, és addig kevergetjük, amíg a liszt el nem veszíti nyers ülatát. Akkor felöntjük a tejjel vagy tejszínnel. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A felolvadt spenótba beletesszük a fokhagymát, és beleöntjük a sűrű besamelmártást. 4-5 percig főzzük. Krumplipürével és tükörtojással tálaljuk, (köp)
