Új Szó, 2003. november (56. évfolyam, 252-274. szám)

2003-11-26 / 271. szám, szerda

ÚJ SZÓ 2003. NOVEMBER 26. TÉMA: A SZTÁRSZAKÁCSOK A Spektrum tv jóvoltából mi is megismerkedhettünk a híres szakácsokkal, akik nem véletlenül akkora sztárok Angliában Főzz egyszerűen és légy vidám! Nigella a múlt héten Tony Blair konyhájában főzött A „boldogság leves“ fantázia- nevű sütőtökleves remél­hetőleg eltereli Tony Blair és Geroge Bush figyelmét a tün­tető tömegekről - jegyezte meg a Reuters hírügynökség, amikor arról a múlt héten ar­ról tájékoztatott, hogy Nigel­la brit sztárszakács titkos re­ceptjei alapján készül el Tony Blair és a Londonban járt Ge­orge Bush közös ebédje. ÖSSZEÁLLÍTÁS Nigella nem nyilatkozott sem a to­vábbi fogásokról, sem az ebéd el­készítésének részleteiről. Annyi derült ki, hogy Tony Blair konyhá­jában főzött, s ott valószínűleg ott­honosan mozgott. A brit miniszter- elnök ugyanis nem a hagyomány szerinti miniszterelnöki rezidenci­án, hanem a szomszédos házban, a Downing Street 11-ben él, ahol a nyolcvanas években Nigella édes­apja lakott. Nigella Lawson sztárszakács, csak­nem olyan híres, mint a britek ked- vehce, Jamie Oliver vagy a nagy uta­zó, Keith Floyd, akiket a Spektum té­vé jóvoltából mi is megismerhet­tünk. Nigella televíziós főzőműsora az Egyesült Államokban is hatalmas sikert aratott. Az újságíróból lett sztárszakács, akinek „Hogyan lehet Házisas Istennő” címmel jelent meg nemrég könyve, jelenleg a New York Times publicistája. AZ EGYSZERŰSÉG ELVÉT VALIJA Élvezet nézni, ahogy Nigella tesz- vesz a konyhában, pillanatok alatt megsüti a kakaótortát, elkészíti a rostbeafet, melyet leheletvékony szeletekre vág, s tépett salátaleve­lekkel kínál, vagy „előteremti“ a gyors vacsorát - a mozzarellás szendvicset, amelyet a követ­kezőképpen készíti el: két-két, sze­letekre vágott szendvics közé teszi a vékony karikákra vágott mozza- rellát, a szendvicsszeleteket jól megnyomkodja, hogy egymáshoz ragadjanak, felvert, csipetnyi só­val ízesített tojásba mártja, majd kisüti olajban. Nigella az egyszerűség elvét vallja, csakúgy, mint Jamie Oliver, aki el­képesztően nagy sztár Angliában, mondhatni, az angolok első számú kedvence, ha konyháról van szó. A huszonéves srác számára a főzés egyenlő a boldogsággal, és nem utolsó sorban a bolondozással, amihez nagyon ért. A brit csajok (és nem csak ők) megvesznek érte, és ez csöppet sem véletlen, mert a fiú valami egészen különleges stí­lusban tálalja fel a fogásokat. Le­hengerlő stílusban, személyesen és viccesen vezet be a „kotyvasztás művészetébe”, miközben azt su­gallja, hogy az egész nem is olyan nagy ügy, s a legfontosabb, hogy megtanuld élvezni az életet és ez­zel együtt a közös, családi vagy ép­pen baráti étkezéseket. A PUCÉR SZAKÁCS Nem hisz a konyhaművészet szigo­rú szabályaiban, sokkalta inkább a kreativitásban és az improvizáció­ban. Az orrunk előtt bizonyítja be, hogy kevés idő alatt, akár csak a hűtőszekrényből összekapart cuc- cokból is lehet egy nagyszerű fo­gást összehozni. Miközben rendkí­vül képzett szakács, csöppet se okoskodik, inkább végigpoénkodja a műsort, a végeredmény azonban éppen őt igazolja. Egyszerű kaják és fifikás ételkülönlegességek egyaránt megtalálhatók „étlapján“ és könyveiben, amelyek szlovákul és magyarul is olvashatók. Jamie Oliver a pucér szakács, Angliában csak így hívják. (A fél­reértések elkerülése végett Jamie nem meztelenül főz, a cím nép­szerű sorozatára utal, amely a Spektrumon látható.) Egy vélet­len folytán került kameraközeibe, ám azóta szinte mindenhová kö­vetik az operatőrök, felesége nagy bánatára. A híres River Caféban dolgozott, amikor egy tévéstáb ál­lított be a vendéglőbe, felvétele­ket szerettek volna készíteni egy éttermi konyha nyüzsgéséről. Mi­vel szakács kollégája éppen beteg volt a felvétel idején, őt ráncigál- ták be a szabadnapján. Főnöke ne­héz feladat elé állította, a kame­rák előtt egy nagyon bonyolult olasz tésztaételt kellett elkészíte­nie. Jamie keze járt, mint a motol­la, nem teketóriázott sokat, minél hamarabb szabadulni akart. Nem is tudta, hogy mekkorát alakított. Csodálkozott, hogy a film levetíté- se után sorra ajánlatokkal bombáz­ták a tévécsatornák, mindegyiknek a jópofa, lendületes szakácsra fájt a foga. Felfedezője, Pat Llewellyn producer azonban nem engedte ki a markából, olyan sikeres sztárt akart belőle faragni, mint a két du­ci szakácshölgyből. Jó lóra tett, hi­szen Jamie főzőműsora 6 millió embert szegez a képernyők elé. Mr. Oliver nagy hatással van a nézőkre. A Sainsbury szupermar­ket óriás reklámarca immáron há­rom éve. Karácsony előtt a szarvas­gombás vajat ajánlotta a pulyká­hoz, mire az emberek megroha­mozták az üzletet és mindenki vett belőle egy adaggal. Összesen 50 ezer doboz vaj fogyott el. Jamie egészen kicsi kora óta a konyhában sertepertélt, hiszen szüleinek kisvendéglője volt Essex- ben. Az alma nem esett messze a fájától. Szorgalmasan segített szü­leinek, krumplit pucolt, zöldséget aprított, közben pedig kíváncsian figyelte a szakácsok munkáját, jó néhány fortélyt ellesett tőlük. Gasztronómiai tudását a West­minster Vendéglátóipari Szakkö­zépiskolában, majd francia étter­mekben fejlesztette tökéletessé. A hazai és francia ízek után az olasz konyhával is alaposan megismer­kedett. Imádja a munkáját, nem az a „bort iszik, vizet prédikál” típus. Nagylelkűségéről is híres. Nemrégi­ben a divatos Old Streeten nyitott egy éttermet, ahová felvett 15 16 és 20 év közötti munkanélkülit dol­gozni. „Védencei” a vendéglőben megtanulhatják a szakácsmesterség minden csínját-bínját. Jó hangulat­ban öröm a munka, hiszen Jamie mottója: „Főzz egyszerűen, légy vi­dám, guríts le pár sört!” Mr. Oliver most egy időre visszavo­nul, egy évig nem lesz látható új műsorral a képernyőn. Ez idő alatt ugyanis csak családjával akar fog­lalkozni. A 28 éves sztár idén már nem tervez sem újabb tévé show-t, sem könyvet. Jamie az utóbbi hó­napokat étterme felvirágoztatásá­val töltötte. Ugyanakkor Oliver fe­lesége, Jools sem tétlenkedett, két lányukat nevelgette otthon. Poppy Honey múlt márciusban született, majd alig 13 hónap múlva megér­kezett Daisy Boo, a másik kislány. (Fotók: képarchívum) HA VAN EGY KIS BOROCSKA Van még egy angol sztárszakács, aki meghódította a világot. A nagy­utazó Keith Floyd 19 sorozatban villantotta meg szakácstudomá­nyát, „körbefőzte” a Földet, járt Nagy-Britanniában, Írországban, Franciaországban, Ausztráliában, Olaszországban, Afrikában, Spa­nyolországban, Indiában, a Távol- Keleten és Amerikában. Floyd fenegyerek, olyan mint a macska, mindig talpra esik. Bárhol és bármikor képes fakanalat ragad­ni, főzött már a Viktória vízesésnél, struccfarmon az állatok közt, vitor­Ha Floyd közelében van egy kis bo­rocska, bárhol képes főzni, földön, vízen, sőt a levegőben is otthono­san mozog lás hajón, kietlen sztyeppén, apró afrikai faluban vagy a rizsföldek tövében. Az alkohol a legjobb ba­rátja, egy pohár jó bor azonnal megoldja a nyelvét, sziporkázik és • széles mosollyal kavargatja az üs­töt. Mindennek megadja a módját, ingben és csokornyakkendőben lát neki a főzésnek. Nem csak a közön­séget, magát is remekül elszóra­koztatja, sőt a forgatások alatt még arra is van ereje, hogy kedélyesen beszélgessen az operatőrrel. Floyd először 1984-ben tűnt fel a képernyőn. Ekkor már húsz éve szakácsként dolgozott, öt saját ét­terme volt. Szépen lassan tört egy­re följebb és följebb. Volt zöldség­pucoló, mosogatófiú, báros, kuk­ta, végül séf. Azt hitte, karrierje csúcsa az, hogy felépítette az „ét­kezdék birodalmát” Bristolban. Tévedett. Sztár lett, méghozzá a konyhaművészeteké. Sorozatait 30 országban vetítették. (RTL Klub online, origo, v-t, it) Zöldséges hátszín ä la Jamie Hozzávalók 2 személyre: 2 db 250 g-os hátszínszelet, tengeri só és frissen őrölt fekete bors, 2 kínai kel (a spenót vagy bármi­lyen más leveles zöldség is meg­felel), 8 evőkanál szójaszósz, fél gerezd áttört fokhagyma, 1 hü­velykujjnyi hámozott, finomra reszelt friss gyömbérgumó, 1 ki­magozott, apróra vágott chili paprika, 1 citrom vagy zöldcit­rom leve, 2 evőkanál olívaolaj A sóval-borssal meghintett hát­színszeleteket nagyon forró ser­penyőben süsd át közepesen vagy ahogy szereted. Helyezd egy tálra őket, hadd pihenjenek 2 percig, közben sós forró vízben főzd puhára a zöldségeket. A for­ró hátszínt locsold meg a szója­szósszal, szórd rá a fokhagymát, a gyömbért, a chilit, a zöldcitrom vagy a citrom levét meg az olíva­olajat. Ha a zöldség megfőtt, dobd szét két tányérra, fektesd rá a hátszínszeleteket, és öntözd meg a pihentetőtálra csordult le- vével. Fantasztikus fogás! MAGYAR SZTÁRSZAKÁCSOK RECEPTJEI BENKE LÁSZLÓ Magyarország legismertebb, többszörös világbajnok mester­szakácsát, Benke Lászlót - azaz Laci bácsit - szintén a tévéből is­merhetjük. Minden reggel nyolc előtt a Duna TV-ben főzőcskézik. A Tihanyi Motel, majd a Gundel Étterem chef helyetteseként, majd 1974-től a Gundel Károly Vendég­látó Technikum tanáraként dolgo­zott 18 évet. 1979-ben mestersza­kács, 1980-ban mestercukrász lett. Főzött Hollandiában, 1992- ben a Sevillai Világkiállítás egyik chefjeként üzemeltette a Mátyás Király Éttermet, tizennégy ország­ban népszerűsíti a magyar gaszt­ronómiát. Nemzetközi versenye­ken tizenkét nagy aranyérmet ka­pott. 1998-ban a „Chaine des ro- tísseurs“ lovagja lett. Receptgyűjteményéből válogat­tunk: Kelkáposzta rizottóval Hozzávalók: 6-8 db leforrázott kelkáposztalevél, 25 dkg pulykahús, 25 dkg pulykamáj, 15 dkg kaliforniai paprika, 15 dkg párolt rizs, 2 db tojás, só, őrölt bors, majoránna, 10 dkg baconszalonna, 10 dkg reszelt sajt, 15 dkg krémsajt Forrásban levő sós, szódabikarbónás vízzel leforrázzuk a kelká­posztát, hideg vízbe tesszük, vastag szárát levágjuk. Összevágjuk a pulykamájat kocka alakúra., a füstölt sajtot lereszeljük, a rizst roppanós puhára főzzük. Elkészítjük a tölteléket: olajat hevítünk, rátesszük az egyenletes kockára vágott húst, a háromféle papri­kát, végül a májat. Ízesítjük fehérborssal, sóval. Petrezselyemzöl­det is tehetünk rá. Ezután már csak a rizs kerül rá a felütött egész tojással. Le is húzzuk a serpenyőt, hogy ne rántotta legyen belőle, hanem könnyen kenhető töltelék. A kelkáposztalevélre rátesszük a tölteléket, s szépen felgöngyöljük. Tányérra helyezzük, tetejére reszelt sajtot szórunk. Sütőben átforrósítjuk, tálalásnál sajtmár­tást adunk hozzá, paprikával megdíszítjük. Dankó Pista kedvence Hozzávalók: 2 db sertésborda, 20 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 10 dkg zöldpaprika, fél dl olaj, fél csomag petrezselyem, 10 dkg füstölt szalonna, kovászos uborka A szalonnát együtt pirítjuk meg a hagymával, a kockára vágott zöldpaprikát erre tesszük rá. Később a sonkát, végül a gombát. A sertéshúst felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, s megsütjük. Erre kerül rá a felkarikázott hagyma, a szalonna, majd a majoránnás csirkemáj. Köretnek héjában főtt vagy kemencében sült burgonyát adtak. Mi hagymás tört krumplit tekerhetünk réteslapba, és meg­sütjük. Kovászos uborkával tálaljuk, (lacibacsi.net) STAHL JUDIT 2002 tavaszától jelennek meg re­ceptjei a Nők Lapjában. Stahl Ju­dit a Színház- és Filmművészeti Főiskola rendezői szakán vég­zett, Cinnecitta- és BBC-ösztön- díjas volt. Másodéves főiskolás­ként kezdett dolgozni a Magyar Televízió 2-es csatornáján. Éve­ken át műsorokat szerkesztett, rendezett, riport- és dokumen­tumfilmeket készített. 1996-ban hívták az induló tv2-höz, ahol öt éven át vezette a Tények című « hírműsort. 2002 nyarán úgy döntött: abbahagyja a híradó­zást, és teljes egészében nagy szenvedélyének, a főzésnek-sü- tésnek szenteli idejét. New York­ban pedig professzionális séfis­kolába járt. Első szakácskönyve, az „Enni jó! Kedvenc receptjeim zsúfolt hétköznapokra és ráérős hétvégékre“ 2002 novemberében jelent meg, és ekkor indult Főzőiskolája is. Kóstoljuk meg Ju­dit pezsgős csirkéjét! Pezsgős csirke gombával Hozzávalók: 80 dkg csirkemell filé, 1 csokor újhagyma, 40 dkg gomba, 1 evőkanál morzsolt tárkony, só és frissen őrölt bors ízlés szerinti mennyiségben, 2 dl száraz pezsgő, 1 teáskanál étkezési keményítő, 2 dl tejszín, 1 teáskanál dijoni mustár Először kábé két centis kockákra vágom a csirkemelleket, majd bele­szórom őket egy nagy serpenyőbe. Ezután hozzáadok 1 csomag felka­rikázott újhagymát, megsózom, megborsozom, szórok rá egy kis őrölt tárkonyt, végül pedig felöntöm a pezsgővel. Erős lángon felforralom, majd lejjebb tekerem a lángot, és letakarom a serpenyőt, úgy 10 perc­re. Közben megmosom és centis szeletekre vágom a gombát, majd ezt is a húshoz adom, és ezúttal fedő nélkül, további 10 percig főzöm az ételt. Addig kézi habverővel elkeverem a mustárt, a tejszínt és a kemé­nyítőt, majd ezt is hozzáadom a gombás husihoz, és pár perc múlva, mikor látom, hogy besűrűsödött, lehúzom a tűzről. Ä végén ráreszelek egy kis friss, illatos citromhéjat, és már ehetünk is. (stahl.hu) Első szakácskönyve tavaly jelent meg Reggel nyolc előtt a Duna TV-ben főzőcskézik Jamie Oliver. Közvetlen, kedves, vicces, a csajok kedvence

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom