Új Szó, 2003. október (56. évfolyam, 225-251. szám)
2003-10-24 / 245. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2003. OKTÓBER 24. Mikor szedjük a téli raktározásra szánt gyümölcsöt, és milyen tárolóban őrzi meg a fajtára jellemző minőségét? Hasznos tartósítási tudnivalók Az ősszel megtermett gyümölcs csak addig tárolható, ameddig a termés jó minősége fenntartható. Ha eleve olyan gyümölcsünk van, amely még a rövid tárolást sem viseli el, vagy ha a tárolási feltételek nem megfelelőek, akkor ne is próbálkozzunk a gyümölcs tárolásával. CSEKES ZOLTÁN A gyümölcs szedési idejétől, érettségi fokától nagyban függ a tárolási idő. Minél hosszabb ideig kívánunk tárolni, annál korábban kell a gyümölcsöt leszedni. Természetesen gondosan kerülni kell az éretlen termés leszedését, mert ezek sem tárolhatók eredményesen, másrészt minőségük sem alakul ki kellőképpen. Almánál a piros színűeket (pl. a Jonathánt) akkor tekintjük szedésre érettnek, ha a piros fedőszín a gyümölcs felületének 50-75 százalékát borítja, a sárgákat (pl. Golden delicius) pedig a zöldessárga szín elérésekor kell leszedni. Az érés ideje kisebb- nagyobb mértékben egy-egy fán is eltérő. A legtöbb fajtát kötszerre szedjük, de házikertekben megvalósítható az ennél többszöri szüretelés is. Csak középnagyságú, sérülésmentes gyümölcsöt tároljunk. A körték őszi fajtáit korábban, de szedésre éretten kell tárolásra szedni, amikor az alapszínük halványzöld lesz és részben kezd megjelenni felületükön a sárga szín is. A téli fajtákat és az egészen későn érőket az első kisebb fagyok után szüreteljük, amikor zöld alapszínük elhalványul. A megfelelő alapanyagon kívül elengedhetetlen a megfelelő raktár- helyiség is. E célra megfelel a félig földbe süllyesztett, jól szellőztethető pince vagy a hőszigetelt falú, szintén jól szellőztethető föld feletti helyiség, éléskamra is. Az utóbbi esetben a hőmérséklet ingadozása túl nagy és a levegő páratartalma pedig túl alacsony lehet. Nagyon fontos a helyiség jó szellőztethetősége, hiszen a levegő hűtésére nincs más lehetőség. A gyümölcs élő növényi rész, életműködését a tárolás alatt is folytatja, vagyis tovább érik. Az érési folyamat a fagypont fölötti néhány fokos hőmérsékleten a leglassúbb. Ezért a lehető legalacsonyabb hőmérséklet elérésére kell törekednünk, ugyanakkor a fagytól is óvni kell a gyümölcsöt. Klíma nélküli tárolókban ezt a hajnali órákban végzett alapos szellőztetéssel érhetjük el, viszont napközben a szellőzőnyílásokat el kell zárni. A gyümölcstárolásra használt pince és a borospince hőmérsékleti kívánalmai merőben eltérnek. Ez A jó alapanyagon kívül elengedhetetlen a megfelelő raktárhelyiség is. utóbbi esetében lehetőleg télen- nyáron az egyenletes, 12 fok körüli hőmérsékletre kell törekednünk, ezért a kétféle termék tárolási igénye nem összeegyeztethető. A szellőztetést a gyümölcstárolóban úgy kell megoldani, hogy a bevezető szellőzőnyílást a helyiség alján kell elhelyezni, a kivezetőt pedig a mennyezetnél. így érhetjük el a leghatékonyabb levegőcserét. Szellőztetni azonban később is kell, hogy elvezessük a tároló légteréből a káros anyagcseretermékeket, amelyeket a gyümölcsök légzésük során lehelnek ki. A levegő rendszeres és kellő mozgatásával, amely a gyümölcs párologtatását nem fokozza túlzottan, egyenletes hőmérsékletű, páratartalmú, összetételű légtér alakítható ki. A szellőztetés azonban ott a leghatékonyabb, ahol a kivezető nyílásokba ventilátorokat működtetünk. A téli gyümölcs tárolásakor általában 85-90 százalék közötti vagy annál kissé magasabb páratartalom a kívánatos. A megfelelő páratartalmat műszerrel ellenőrizhetjük. A páratartalom emelhetők locsolással, mérsékelhető a porrá tört égetett mész kihelyezésével. A szerző a Központi Mezőgazda- sági Ellenőrzési és Növényvédelmi Intézet (ÚKSUP-OOR) komáromi részlegének a munkatársa Kertészeti szaktanácsadó: A sütőtök akkor a legízletesebb és legédesebb, ha termését az első fagy kissé megcsípte Kiváló csemege és gazdag vitaminforrás CSANDA PÉTER A téli időszak kedvenc csemegéje a sütőtök. Őshazája a trópusi Dél- és Közép-Amerika. Nálunk már nagyon régen termesztik, húsát sütve, magját pörkölve fogyasztják, de a cukrászipar is használja alapanyagként. Különleges csemege, tápértéke nagyobb, mint a spárgatöké. Elsősorban cukrot, fehérjét és különböző vitaminokat, főleg karotint (A-vitamint) tartalmaz. A sütőtök rendkívül erős növekedésű, szára több méterre is megnő. Hazánkban csaknem minden olyan talajon termeszthető, amelyiknek tápanyagtartalma kielégítő. Kifejezetten melegigényű növény, magjai csak 12 C fölötti hőmérsékleten kezdenek csírázni. Vízigénye nem nagy, öntözés nélkül is jól terem. Tenyészideje hosszú, elérheti a 160 napot is, ezért hűvös nyarakon a termés nem érik be. Sok tápanyagra van szüksége, ezért ne fukarkodjunk az istállótrágyával és a műtrágyával. Kiskertben a legalkalmasabb hely számára a komposzt halom. Ha ennek a tetejére ültetjük, akkor kettős célt érünk el vele. Egyrészt olyan helyen termeljük ezt az értékes terményt, ahol mást nem tudnánk előállítani, másrészt a növény árnyékhatása elősegíti a komposzt beérését. Egyébként frissen trágyázott talajba vetjük, istállótrágyából nagy mennyiséget igényel (60 kg-ot tíz négyzet- méterenként) . Lehet fészektrágyázva is termeszteni, ez fészkenként 5 kg-nyi érett istállótrágyának felel meg. A fészektrágyázás azonban a sütőtököt követő növény számára kedvezőtlen. A sütőtök vetésre csak akkor kerüljön sor, amikor a fagyokkal már kevésbé kell számolni, tehát április második felétől. Tenyészterü- lete 2 x 2 m. Ennél sűrűbbre vetve olyan sűrűvé válik, hogy alig képes termést kötni. Nem kell belőle túl sokat ültetni, egy család szükségletét általában 2-3 bokor is kielégíti. Egy fészekbe 3-4 magot ültessünk 5-8 cm mélyen (csúcsi részével lefelé). Amikor a kikelt növénykék három-négy levelesek, akkor a fészkeket megritkítjuk úgy, hogy egy fészekben legföljebb két növény maradjon. Az óvatosan kiszedett, fölösleges palántákkal a hiányos fészkek álloHúsát sütik, magját pörkölik, de a cukrásziparban is hasznosítják. mányát pótolhatjuk. A sütőtök a nyár folyamán nem kíván különleges ápolást. Betegségek, kártevők általában nem veszélyeztetik, tehát vegyszeres védelemre nincs szüksége. A talajt kapálással és gyomlálással tisztítsuk meg a gyomoktól. A szétfutó indákat úgy igazítsuk el, hogy egyenletesen befedjék a talajt. Öntözni még akkor se kell, ha a nyári forróságban a nagy levelei meghervadnak. A sütőtök szedésével nem kell sietni, várjuk meg az őszi dereket, azaz október közepét, végét. Közismert, hogy a sütőtök termése akkor a legízletesebb és legédesebb, ha termését a dér megcsípi. Ilyenkor a keményítőtartalma már többé-kevésbé elcukroso- dott. A terméseket nem szabad a szárukról letörni, hanem éles késsel úgy kell levágni, hogy a szár a termésen maradjon. A kocsonyával együtt szedett sütőtök száraz, fagymentes helyen hosszú ideig, néha február-márciusig is eltartható. A fagyokig be nem ért terméseket takarmányozásra használjuk. Legelterjedtebb fajtája a Nagydobosi, melynek termése erősen lapított gömb alakú, 6-10 kg átlagtömegű. Héja világosszürke, húsa narancssárga, vastag. A Kiszombori termése megnyúlt gömb alakú, 5-8 kg átlagtömegű. Az Orange megnyúlt körte alakú, termése (2-4 kg) csak rövid ideig tárolható. Héja és húsa sötét narancssárga színű. Mind a három fajta kerti és nagyüzemi termesztésre egyaránt alkalmas. Ugyancsak az első fagyok után szedhető a laskatök (tekvica figolistá), amelyet korábban eléggé elterjed- ten fogyasztottak. Készíthető belőle tökfőzelék, paradicsomos tök és számos más ételféle. Főzés közben olyan szeletekre (csíkokra) esik szét, mint amilyeneket a gya- luláskor szoktunk nyerni, innen kapta népies nevét is (istengyalulta tök). Nálunk is, de inkább külA legelterjedtebb sütőtökfajta nálunk a Nagydobosi. (A szerző archívumából) földön étkezési felhasználásán túl, a hajtatott és korai szabadföldi uborkát és dinnyét laskatökre oltják, mert annak gyökérzetét nem támadja meg a fuzárium. A tökfélék közül a legigénytelenebb. Mélyre ható gyökereivel a vizet és a tápanyagot nagyon jól hasznosítja. Szedése akkor kezdődik, amikor lombozatát az első fagy megcsípi. Termése kisebb a sütőtöknél, átlagosan 2-2 kg-os, de annál jobban, gyakorlatilag egészen húsvétig tárolható. Nemesített fajta a „Téli zöld laskatök”. A szerző kertészmérnök Apró trükkök arra, hogy a virágok sokáig díszelegjenek __________Agrárvilág Q Kr izantém a ÚJ SZÓ-TIPP A krizantém virága a csokrok egyik legszebb dísze. A vízfelvevő felület növelése érdekében a virágszárat ferdén vágjuk le, hasítsuk be, esetleg alsó részét fakalapáccsal veregessük meg. Ha a krizantémot hűvös levegőn tartjuk, vizét naponta cseréljük, a metszlapról, a szárról a vázában vízfelvételt akadályozó nyálkát lemossuk, s a vázába esetleg kémiai anyagokat adagolunk (citromsav, borkősav, ezüstnitrát, káliumper- ganát), akkor virágaiban akár 3-4 hétig is gyönyörködhetünk. A nagyvirágú hibridek szirmai hajlamosak a hullásra, de ez megelőzhető a sziromtőhöz csöpögtetett gyertyaviasszal, (k-t) Sokféleképpen hasznosítható ízletes gyümölcs Nemesített szeder ANDRÁSSY LÁSZLÓ A szeder (Rubus fruticosus L.) említésénél a legtöbben az árkok partján, a vízmosások mellett, az erdőkben vadon is előforduló, aprógyümölcsű szederre gondolnak. Ősidők óta ismert vadnövény, már az emberiség történelmének kezdetén is a gyűjtött gyümölcsök közé tartozott. Nemesített fajtái kerti termesztésre is kiválóan alkalmasak. A szeder a szabad, napos, zord szelektől védett termőhelyet kedveli. Beérett vesszőiben a tél csak ritkán tesz kárt, bár a merevszárú amerikai fajták fagyérzékenyek. Meglehetősen igényes a talajra: a legjobban a középkötött, tápanyagokban gazdag, meleg, a nyirkos homoktalajokban érzi magát. Minden évben új sarjakat hoz, ültetés után a második-harmadik évben terem. Életkora 15 évre tehető. Merev és kúszó fajtáit különböztetjük meg. Bár szederből elegendő szaporítóanyag áll rendelkezésünkre, mégis érdemes a már jól bevált fajtából házilag is sarjakat előállítani. Augusztus elején a szeder zöld hajtásait ív alakban a földre hajlítjuk. Célszerű a hajtásokat jó minőségű, laza, tápdús kerti földdel megtöltött cserépbe bujtatni, s az így készített szaporító edényt besüllyeszteni a földbe. A hajtáscsúcs egy-két hét múlva elhalványul, és belőle járulékos gyökerek képződnek, amelyek - ha kellő öntözésben részesülnek - gyorsan megerősödnek. Tavasszal a dugványokat elválasztjuk az anyatőtől, és - még mindig cserépben - a nyár folyamán továbbneveljük őket. A házikertekben és az üzemi telepítésekben is főként a merevszárú fajtákat telepítik. A kúszó szederfajták inkább kerítések, falak, lugasok takarására alkalmasak. A szeder 4—5 m hosszú indákat növeszt, ezért a töveket a sorban 2,5 m távolságra ültessük. A sorok közötti távolság 2 m legyen. A merevszárú fajtákat a málnához hasonlóan karós művelésben termesztjük, míg a kúszófajtáknak megfelelő tartó- szerkezetet kell készíteni a hosszú és súlyos indák megtámasztása miatt. Ezt a támberendezést már a telepítés évében célszerű elkészíteni, úgy, hogy az indákat 2 m magasságig rögzíteni tudjuk. Az előnevelt növényeket ősszel vagy kora tavasszal is kiültethetjük. Az ültetés helyén akkora gödröket ássunk, amelyben a szeder gyökere kényelmesen elfér. A gyökér lehetőleg olyan mélyen legyen, mint a cserépben volt. A szeder viszonylag kevés hajszálgyökeret fejleszt, ezért óvatosan úgy kell ültetni, hogy a gyökerekre tapadt talaj- szemcsék ne peregjenek le, vagy célszerű a kiültetendő dugványok gyökérzetét híg agyagpépbe már- togatni. Ültetés után mindenképpen tömöríteni kell a talajt, és a növényeket ajánlatos többször beöntözni. A kiültetett szeder szárát 20-25 cm-re vissza kell vágni. Az első évben csak 1-2 hosszú vesszőt hagyjunk, de ezeket máris kötözzük a támberendezéshez, hogy minél több napfényt kapjanak. Később a meghagyott vesszők száma a növények fejlettségétől függ, és csak abban az esetben hagyhatunk több termővesszőt, ha a növény kellőképpen megerősödött. A szeder vesszői csak két évig élnek. Ezután ezeket el kell távolítani, hogy a tőből új hajtások nőjenek. A termő szedertövön legfeljebb 5-6 termő (kétéves), és ugyanennyi egyéves hajtást hagyjunk meg, és ezeket legyezőszerű- en rendezzük el a támaszték segítségével. A munkát igyekezzünk folyamatosan végezni, mert különA szedernek nincs betegsége, amely ellen rendszeresen védekezni kell. ben a gyorsan fejlődő indákat nem tudjuk figyelemmel kísérni. A le- termett vesszőket közvetlenül a talaj felszíne felett kell visszametszeni. Ha a munkát időben elvégezzük, akkor a sarjhajtások őszig megerősödnek, s biztosítják a következő évi termést. Ugyanekkor eltávolítjuk a sarjhajtások oldalhajtásait is, hogy a megerősödött mellékrügyekből erőteljes hajtások fejlődjenek. A szedernek egyelőre nincs olyan betegsége, amely ellen rendszeresen védekezni kellene. A növény bogyói folyamatosan érnek augusztus közepétől szeptember végéig. Kizárólag az érett gyümölcsöket szedjük, mert nem utóérő. Az érett szeder igen kellemes, kissé savanykás ízű. Zselé, lekvár, szörp, sőt bor is készíthető belőle. Mélyhűtésre is alkalmas. A szerző agrármérnök PIACI ÁRSÉTA Pozsony Komárom Zselíz Rimaszombat Losonc október 23-án október 22-én október 22-én október 22-én október 23-án sárgarépa 14-16 Sk/kg 13 Sk/kg 13 Sk/kg 20 Sk/kg 12-15 Sk/kg petrezselyem 25-30 Sk/kg 28-36 Sk/kg 16 Sk/cs 38 Sk/kg 28-35 Sk/kg burgonya 12 Sk/kg 10-12 Sk/kg 10-13 Sk/kg 10 Sk/kg 9-10 Sk/kg tojás 3,70-4,00 Sk/db 2,60-3,20 Sk/db 2,70 Sk/db 2,90 Sk/db 3,20 Sk/db paprika 25-40 Sk/kg 12-25 Sk/kg 20-22 Sk/kg X 15-20 Sk/kg karalábé 25 Sk/kg 12 Sk/kg 8 Sk/db 18 Sk/kg X zeller 35-40 Sk/kg 10 Sk/db 10 Sk/db 20 Sk/kg 30 Sk/kg káposzta 8-10 Sk/kg 6 Sk/kg 6-8 Sk/kg 7-8 Sk/kg 5 Sk/kg vöröshagyma X 12-14 Sk/kg 10-15 Sk/kg 15 Sk/kg X paradicsom 24-42 Sk/kg 25-35 Sk/kg X X 38 Sk/kg mák X ' 80 Sk/liter 80 Sk/kg 70 Sk/liter X dióbél 150-170 Sk/kg 160-180 Sk/kg 90 Sk/kg 140 Sk/kg 140 Sk/kg szőlő 42-56 Sk/kg 35 Sk/kg X X 39-55 Sk/kg alma X 20-25 Sk/kg 15 Sk/kg 20-22 Sk/kg 15-23 Sk/kg méz X X 120 Sk/kg 120 Sk/kg 130-150 Sk/kg MAI VALUTAÁRFOLYAMOK Valuta Aktuális középárfolyamok Árfolyam Valuta Árfolyam EMU - euró 41,332 Lengyel zloty 8,889 Angol font 59,21 Magyar forint (100) 16,123 Cseh korona 1,297 Svéd korona 4,581 Dán korona 5,561 Szlovén tollár (100) 17,539 Japán ien (100) 31,962 Svájci frank 26,718 Kanadai dollár 26,784 USA-dollár 34,987 VÉTEL- ELADÁS Bank euró dollár cseh korona forint Wolksbank 40,21-42,51 33,91-36,31 1,27-1,33 15,09-17,09 OTP Bank 40,29-42,3« 34,12-36,01 1,26-1,33 15,49-16,68 Postabank 40,18-42,4! 33,63-36,35 1,27-1,33 14,32-17,92 Szí. Takarékpénztár 40,26-42,2: 34,08-35,83 1,25-1,33 15,35-16,80 Tatra banka 40,29-42,4Í 34,24-36,06 1,26-1,32 15,44-16,70 UniBanka 40,32-42,3! 34,26-36,01 1,26-1,32 14,47-15,44 Általános Hitelbanl 40,27-42,43 34,24-36,07 1,26-1,33 15,17-16,94 Az első adat a valuta A forint esetében 100 vételére, a m egységre vona ásodik adat a tkozik az árfol valuta eladásé yam. ra vonatkozik. (Forrás: SITA)
