Új Szó, 2003. április (56. évfolyam, 76-99. szám)
2003-04-25 / 95. szám, péntek
Ízvilág ÚJ SZÓ 2003. ÁPRILIS 25. RECEPTTÉKA Répa, retek, jó levesek 20 percig főzzük. 10 perccel a főzés befejezése előtt hozzáadjuk a brokkolit és a zöldborsót, s a többi hozzávalóval együtt megpároljuk. A zöldségtálat még egyszer erősen fűszerezzük, majd a mezei virágokkal szemet gyönyörködtetően feldíszítve nyomban tálaljuk. A díszítéshez: százszorszép, réti here, vízitorma vagy a konyhában hasznosítható, más mezei növény virága. Tejszínes burgonyaleves Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 400 g burgonya, 1/2 pohár fehérbor, 1/2 I zöldségleves (kockából is jó), 1 pohár tejszín, 100 g vargányagomba, 1 citrom leve, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csipet cukor, 1/2 csokor petrezselyem. Elkészítése: A fazékban felolvasztott Vajon vagy margarinon a megtisztított, finomra vágott hagymát üvegesre fonnyasztjuk. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, s rövid ideig együtt sütjük a hagymával. A burgonyát a fehérborral és a zöldséglevessel felengedjük, mérsékelt tűzön 10-15 percig főzzük. Ezután a levest turmixgépben vagy merülő turmixfejjel áttörjük, fazékba töltjük, a tejszínt hozzákeverjük, és az egészet átforraljuk. A megtisztított gombát felszeleteljük, citromlevet csöpögtetünk rá, és a levesben pár percig pároljuk. Az ételt sóval, borssal, szerecsendióval és cukorral ízesítjük, lehúzzuk a tűzről, tálba merjük, és a válogatott, megmosott, finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk. Bajor íróleves Hozzávalók: 1-2 evőkanál sertészsír, 200 g zsíros füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál búzaliszt, 3/4 I író, só, frissen őrölt bors, 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet cukor, 1 csokor metélőhagyma, 4 szelet rozskenyér, 3-4 evőkanál vaj vagy margarin. Elkészítése: A fazékban felhevített zsíron az apró kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, és ropogósra megpirítjuk. A megtisztított, finomra vágott vöröshagymát a szalonnával együtt puhára pároljuk. Az egészet megszórjuk a búzaliszttel, felöntjük az íróval és átforraljuk. Az írós levest sóval, borssal, szerecsendióval, cayenni borssal és cukorral jól megfűszerezzük, végül megszórjuk a válogatott, megmosott és finomra vágott metélőhagymával. A kockákra vágott rozskenyeret egy serpenyőben felolvasztott vajon vagy margarinon hirtelen megpirítjuk. A levest tálba merjük, a pirított kenyérkockákat rászórjuk és azonnal tálaljuk. a fokhagymás zsiradékhoz adjuk és megfonnyasztjuk. A répát megtisztítjuk, metéltre szeljük és a megtisztított, felaprózott újhagymával, a megtisztított, vékonyra felszeletelt paprikával a hagymához dobva, állandó kevergetéssel megsütjük. Az egészet felengedjük a zöldséglevessel, amelyben a zöldséget puhára főztük. A levest sóval, borssal és szerecsendióval erősen fűszerezzük, a pirítós szeleteket negyedeljük és négy tányéron elosztjuk, rámerjük a zöldséglevest, és a vágott, friss metélőhagymával megszórva forrón tálaljuk. Retekleves engedjük a fehérborral és a zöldséglevessel. Mérsékelt tűzön 15 percig lassan forraljuk. A mezei gyógyfüveket kiválogatjuk, megtisztítjuk, megmossuk, jól leszárítjuk, felaprítjuk, a leveshez adjuk, és az egészet egyszer átforraljuk. A levest turmixgépben vagy merülő turmixfejjel krémesítjük, a tejszínnel elkeverve fazékba tesszük és ismét felforraljuk. A levest sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval, citromlével és Worcester-szósszal erőteljesen fűszerezzük, majd ízlés szerint burgonyapehellyel sűrítjük. Az elkészült ételt utánízesítjük, tálba merjük, kamillavirágokkal díszítjük és forrón, azonnal tálaljuk. Tarka zöldségtál Hozzávalók: 1-2 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vörös hagyma, 2 karotta, 1 db zeller, 1 I zöldségleves, só, frissen őrölt bors, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csipet cukor, 1/2 csésze szójamártás, 250 g mélyhűtött zöldborsó. Burgonyaleves parasztosan Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 500 g burgonya, 1 dl zöldségleves (kockából is jó), 4 dl író, só, frissen őrölt bors, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csipet cukor, 1 evőkanál majoránna, 100 g húsos füstölt szalonna, 4 szelet rozskenyér, paprika, 2 csomó retek, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 /2 pohár fehér bor, 3/8 I zöldségleves, 1 teáskanál oregano, 1 teáskanál bazsalikom, só, frissen őrölt bors, 1 csipet só, frissen őrölt bori, 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet cukor, 1 pohár zsíros aludttej, 1/2 pohár édes tejszín, 1 csésze friss retekcsíra. mára keverjük, egyszer átforraljuk és utófűszerezzük. A zellerlevest ízlésesen tálba merjük, a retekcsírát serpenyőben szárazon kissé megpörköljük, a leves tetejére szórjuk, és azonnal tálaljuk. Elkészítése: A fazékban forró olívaolajon megfuttatjuk a megtisztított, apróra Zöldségleves mezei gyógyfüvekkel Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 200 g burgonya, 1/2 pohár fehérbor, 3/4 I zöldségleves (kockából is jó), 1 csésze mezei gyógyfű (görögszéna, zsázsa stb.), 1 pohár tejszín, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, néhány csepp citromlé, pár csepp Worcester-szósz, a sűrítéshez burgonyapehely, a díszítéshez százszorszép- vagy kamillavirágok. Elkészítése: A fazékban forró vajon vagy margarinon a megtisztított, finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk. A burgonyát meghámozzuk, apróra vágva a hagymához dobjuk és rövid ideig azzaí együtt sütjük. Felvágott (zúzott) fokhagymát. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a fokhagymás olajba dobva állandó kevergetés mellett átsütjük. A répát és a zellert megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, s a hagymával együtt pár percig pirítjuk. Az egészet zöldséglevessel felöntjük, felforraljuk, sóval, borssal, cayenni borssal, szerecsendióval, cukorral és szójamártással jól megízesítjük és mérsékelt lángon 151 csésze vágott zöldfűszer (petrezselyem, majoránna, bazsalikom, lestyán). paradicsompüré, 1-2 evőkanál búzaliszt, 1/2 pohár vörösbor, 1/2 I zöldségleves (kockából is jó), só, frissen őrölt bors, 1 csipet cayenni bors, 1 teáskanál oregano, 1 teáskanál bazsalikom, 1 csipet cukor, 4 cl gin, virágok a díszítéshez. Elkészítése: A fazékban forró olívaolajon üvegesre pároljuk a megtisztított, finomra vágott hagymát. A paradicsomokat megmossuk, a zöld részt kivágjuk, ezután negyedeljük, illetve nyolcadoljuk, a hagymával együtt kis ideig sütjük. A paradicsompürét hozzákeverjük, liszttel meghintjük, vörösborral és zöldséglevessel felengedjük. A levest sózzuk, borsozzuk, cayenni borssal, oreganóval és bazsalikommal, Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg burgonya, 1 szál póréhagyma, 1 db piros húsú cayenni bors, 1 csipet cukor, 4 paradicsom, 1 csokor metélőhagyma. Elkészítése: A fazékban forró zsiradékon megfonnyasztjuk a megtisztított, finomra vágott fokhagymát és a megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymát. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, a hagymához dobva kissé megsütjük, A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, karikákra szeljük. A paprikát félbe vágjuk, magházát eltávolítjuk, megmossuk, felkockázzuk vagy felszeleteljük. Mindkettőt a leveshez adjuk és rövid ideig pirítjuk. A retket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vágva a zöldséghez tesszük. Hozzákeverjük a paradicsompürét, majd a fehérbort, és az egészet felengedjük a zöldséglevessel. A levest felforraljuk, oreganóval, bazsalikommal, Sóval, borssal, szerecsendióval, cayenni torssal és cukorral erőteljesen fűszerezzük, és enyhe tűzön 15-20 percig főzzük. A paradicsom héját és magjait eltávolítjuk, húsát kockázzuk vagy vékonyan felszeleteljük, és a megtisztított, megmosott, finomra vágott metélőhagymával együtt a zöldségekhez adjuk. A levest utófűszerezzük, majd levesszük a tűzről. Tálba öntjük, és a tányérokba merve máris tálaljuk. Zellerleves retekcsírával Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 250 g burgonya, 250 g zellergumó, 1 citrom kifacsart leve, 1/2 pohár fehérbor, 1/2 I zöldségleves (kockából is jó), Elkészítése: A fazékban felolvasztott vajon vagy a margarinon a megtisztított, felaprózott vöröshagymát megfonnyasztjuk. A megtisztított, finomra vágott, sóval péppé zúzott fokhagymát a vöröshagymához dobjuk és zsiradékban megfuttatjuk. A burgonyát és a zellert meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, majd a vöröshagymához adjuk, és rövid ideig pirítjuk. A citromlével és a fehérborral megöntözzük, felengedjük a zöldséglevessel. Az egészet felforraljuk, sóvá}, borssal, szerecsendióval, cayenni borssal és cukorral jól megfűszerezzük. A levest mérsékelt tűzön 10-15 percig forraljuk, majd turmixgépben vagy merülő turmixfejjel krémesítjük. A zsíros aludttejjel és az édes tejszínnel sivöröshagyma, 500 g érett paradicsom, 2 evőkanál továbbá csipetnyi cukorral jól megízesítjük, és mérsékelt tűzön 15-20 percig, lassú forrással főzzük. A főzés befejeztével a levest szitán átszűrjük, utánafűszerezzük, ízét ginnel gazdagítjuk, levesestálba merjük, virágokkal vagy virágszirmokkal díszítve frissen tálaljuk. Pikáns zöldséges kenyérleves Hozzávalók: 4 szelet teljes kiőrlésű lisztből sütött szendvicskenyér, 4 tojás, 1 pohárka tej, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 2-3 evőkanál vaj vagy margarin, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 fej vöröshagyma, 2 karotta, 2 köteg újhagyma, 1 db piros húsú paprika, 1 db zöld húsú paprika. 3/4 I zöldségleves (kockából is jó), 1 csokor metélőhagyma. Elkészítése: A kenyérszeleteket megpirítjuk és félretesszük. A tojásokat egy tálban felverjük a tejjel, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat vagy margarint, a kenyérszeleteket beledobjuk és aranysárgára sütjük. Kivesszük és félretesz- szük. A megtisztított, sóval péppé zúzott fokhagymát kevés vajon egy fazékban áthevítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, Hozzávalók: 1-2 evőkanál olívaolaj, 1 fej Gyors paradicsomleves Elkészítése: A fazékban felolvasztott vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, karikákra szeljük, a hagymával rövid ideig együtt pirítjuk. A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vagy karikákra vágjuk, a zöldséghez adva kissé átsütjük. A zöldséglevessel felengedjük, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Az írót ráöntjük, az egészet egyszer összeforraljuk, majd turmixfejjel krémesítjük, és ismét felforraljuk. A levest sóval, borssal, cayenni borssal, szerecsendióval, cukorral és majoránnával erősen fűszerezzük, pár percig még főzzük. A kis kockákra vagy csíkokra szeletelt szalonnát egy serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül ropogósra sütjük. A rozskenyérsze- leteket kockákra vágjuk, és a szalonnával együtt megpirítjuk. A levest tálba merjük, beletesszük a kenyérkockákat és a szalonnákat, ráhintjük a megtisztított, megmosott, finomra vágott fűszereket, ízlésesen tányérokba szedjük és azonnal tálaljuk. tt a tavasz, zsen- dül a természet, a konyhakertek kezdik kínálgatni a friss asztal- ravalót. Virít már a hosszú szárú újhagyma, a mosolygós piros hónapos retek, de a piacon kapni már a melegházi újdonságokat is. Persze, takarékos háziasszonyok jól tudják, a drága primőr nagyon jól helyettesíthető a konyhában a télire eltett befőzött, mélyhűtött tavalyival. Ám étkeink mostantól már így is fiatalíthatok egy kis friss zölddel, a harsogó retek s újhagyma téli leveseinket is tavaszivá varázsolja. IZ VI LAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
