Új Szó, 2003. április (56. évfolyam, 76-99. szám)
2003-04-11 / 85. szám, péntek
20 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2003. ÁPRILIS 11. RECEPTTEKA Minden, ami kóser Töltött libanyak Hozzávalók: 10 db libanyak, 2 kg burgonya, 20 dkg hagyma, 6 tojás, 15 dkg libazsír, só, fekete bors, cukor (ízlés szerint). Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a libazsíron megpirítjuk. Azután beletesszük a burgonyába, hozzáadjuk a tojást, sót, borsot és jól összekeverjük. A libanyak bőrét lehúzzuk, a bőrt alaposan megmossuk, a há- jat leszedjük, kiöblítjük, megtöltjük a masszával, és mindkét végén bevarrjuk. Forrásban levő vízbe tesszük, lassú tűzön mintegy 20 percig főzzük. A libanyakakat kivesszük, lerakjuk egy tepsibe, megforrósított libazsírral leöntjük és körülbelül egy óráig sütjük, közben a kisült levével ön- tözgetjük. Meleg előételként tálaljuk. Zsidókaviár Hozzávalók: 1,20 kg tyúkmáj, 30 dkg liba- vagy tyúkzsír, 8 tojás, 30 dkg hagyma, só, bors (ízlés szerint). Elkészítése: A tyúkmájat megmossuk, lecsö- pögtetjük, majd roston megsütjük. A tojásokat keményre főzzük és apróra vágjuk. A tyúk- vagy libazsírt felmelegítjük és egy fej apróra vágott hagymát megpirítunk benne. A kihűlt májat apróra vágjuk és mindent jól összekeverünk. Sóval, borssal ízesítjük. Hideg előételként tálaljuk - chalával. Sábeszchala Hozzávalók: 75 dg félnullás liszt, 6 dkg margarin, 3 dkg cukor, 3 tojás, 2 dkg élesztő, 3 deci víz, só (ízlés szerint). Elkészítése: Az élesztőt szétmorzsoljuk, a cukor egy részével elkeverjük egy kis langyos vízben. 5 percre meleg helyre tesszük, hogy megkeljen. Egy tálba beletesszük a lisztet, a cukrot, hozzáadjuk a tojást, a felolvasztott margarint, a felfuttatott élesztőt és a vizet. Jól kidagasztjuk a tésztát. (Nem szabad sem a fakanálra, sem a tálra ragadnia.) A tálat tiszta konyharuhával letakarjuk és 11/2- 2 óráig kelni hagyjuk. A gyúródeszkát meglisztezzük, a tésztát két részre osztjuk (a sábeszaszta- lon 2 chalának kell lennie), és chalát formálunk. A klasszikus chala fonott kalács. A chalákat 15 percig a gyúródeszkán hagyjuk kelni, s mielőtt az előmelegített sütőbe tesszük, felvert tojással (amihez egy kis vizet is adunk) megkenjük. (A zsidó gazdasszony a tésztából kivesz egy diónyi- - a je- ruzsálemi templomban bemutatott áldozat emlékére, s mivel az áldozat már nem azé, aki felajánlotta, nem szabad megenni, hanem tűzben el kell égetni. Panellakásban alufóliában.) Lejkech - maceszlisztből Hozzávalók: 40 dkg cukor, 40 dkg maceszliszt, 10 tojás, 10 dkg citrom, 1 dkg sütőpor, margarin a sütöforma kikenésére. Elkészítése: A maceszlisztet lemérjük és elkeverjük benne a sütőport. A megmosott tojásokat feltörjük, tálba önjük, hozzáadjuk a cukrot, és gőz fölött felvetjük. Ha sűrűsödni kezd, levesz- szük a gőzről, és addig verjük, míg kihűl. Akkor összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a citromlevet, óvatosan keverjük és beleöntjük a kikent formába. 180 fokon körülbelül 30 percig süljük. A lejkechet porcukorral meghintve, lekvárral megkenve, vagy befőttel kínáljuk. Ugyanebből a tésztából készül a macesztorta is. Pohánkával töltött kacsa Hozzávalók: 1 db kacsa, 25 dkg pohánka, 3 tojás, 4 kg libazsír, 2 dkg szárított gomba, kacsaaprólék, só, fokhagyma, pirospaprika, petrezselyemzöld. Elkészítése: A kacsát megmossuk, megszárítjuk, és 12 órával a sütés előtt bedörzsöljük sóval, fokhagymával, pirospaprikával. Azután levágjuk a nyakát és a szárnyait, a bőre alól eltávolítjuk a mell- és a combcsontokat. A pohánkát (hajdinát) megfőzzük. Az aprólékot megmossuk, ledaráljuk (vagy apróra vágjuk). Forró zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a beáztatott, feldarabolt gombát. A pohánkát, az aprólékot és a hagymás gombát összekeverjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, megsózzuk, borsozzuk és jól összedolgozzuk. A masszával megtöltjük a kacsát, összevarrjuk, tepsire tesszük és előmelegített sütőben 2-3 óráig sütjük, közben a zsírjával öntözgetjük és vízzel locsoljuk. Töltött borjúszegy Hozzávalók: 2,5 kg borjúszegy, 1 kg burgonya, 10 dkg hagyma, 2 tojás, 10 dkg burgonyaliszt, 1 deci olaj, só, fekete bors, őrölt pirospaprika, fokhagyma (ízlés szerint). Elkészítése: A húst megmossuk, kicsontozzuk, a hártyánál kétfelé vágjuk, ahol magától elválik, hogy két darab lapos szeletet kapjunk, hogy ún. zseb keletkezzen. A húst bedörzsöljük sóval, borssal, paprikával, fokhagymával. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, lereszeljük és kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a burgonyalisztet, az apróra vágott vöröshagymát, a tojást, a sót, a borsot, és jól összekeverjük. Megtöltjük vele a zsebet, és bevarrjuk. A tepsiben olajat forró- sítunk, rátesszük a töltött szegyet, és közepesen forró sütőbe tesszük, körülbelül két óráig sütjük, gyakran öntözgetjük a levével. Az elpárolgott lét vízzel pótoljuk. Kugel Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 15 dkg hagyma, 3 tojás, 5 dkg macesz, olaj (a forma kikenéséhez), só, fekete bors (ízlés szerint). Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, lereszeljük (apróra). Hozzáadjuk a tojjássárgáját, a reszelt hagymát, a sót, a borsot és a szétmorzsolt maceszt. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a burgonyához, összekeverjük. A masszát kiolajozott tepsibe öntjük, sütőben sütjük, amíg a teteje ropogós lesz. Önálló ételként adjuk vagy köretként csirkéhez. Maceszgombóc Hozzávalók: 20 dkg macesz, 5 tojás, 0,5 deci olívaolaj, só (ízlés szerint). Elkészítése: A tojást felverjük, hozzáadjuk az olajat, a pohár hideg vízben szétmorzsolt maceszt, és jól összedolgozzuk. A tésztából gombócokat formálunk és forrásban levő sós vízben kifőzzük. (Kb. 10 percig.) Lyukas tésztaszedővel vesszük ki. (köp) NINCSEN ÜNNEP TORTA NÉLKÜL Húsvéti marcipántorta Hozzávalók (16 szelethez): A tésztához: 6 tojás, 25 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 12 dkg finom liszt, 12 dkg kukoricaliszt; a töltelékhez: 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1 evőkanál azonnal oldódó kávépor, 5 dkg porcukor, 20 dkg mogyorókrém, 2 evőkanál darált mogyoró, 25 dkg margarin, 2 evőkanál rum, 20 dkg narancslekvár; a díszítéshez: 20 dkg sárga és 10 dkg vegyes színű marcipán, 10 dkg kristálycukor. Elkészítése: A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, közben a reszelt citromhéjat is beleszórjuk. A kétféle lisztet összekeverjük, majd a tojásos masszába forgatjuk. Egy kb. 26 centi átmérőjű kerek formát sütőpapírral kibélelünk, és a tésztát beleöntjük. Előmelegített sütőben közepes lánggal 35-40 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A töl-. telékhez 4 evőkanál tejet a pudingporral, a vaníliás cukorral, a tojássárgájával, a kávéval és a cukorral összekeverjük. A maradék tejet felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, és a folyékony pudingkrémet habverővel belekeverjük. Ismét felforraljuk, majd a tüzet elzárjuk alatta. A mogyorókrémet vízgőzre állított edényben felolvasztjuk, a darált mogyorót beleszórjuk, és az egészet a pudingba dolgozzuk. A margarint megolvasztjuk, rummal ízesítjük, és kis adagokban ezt is hozzáadjuk. A kihűlt tésztát 3 lapba vágjuk, és a megmelegített, simára kevert lekvárral mindegyiket megkenjük. A pudingkrém felét az alsó lapra simítjuk, a következőt ráfektetjük, erre kerül a maradék krém, amiből egy keveset a harmadik, azaz a fedőlap bekenésére használunk. Az így elkészült tortát néhány órára hideg helyre tesz- szük, hogy a krém jól megszilárduljon. A sárga marcipánt kristály- cukorral beszórt gyúródeszkán vékony körlappá nyújtjuk, és a tortát befedjük vele. Színes marcipántojásokkal és levelekkel körberakjuk. Ilyeneket a masszából magunk is formálhatunk, de készen is vehetünk. Nyuszis torta Hozzávalók (12 szelethez): 10 dkg rizs, 4 dl tej, só, 1 csomag leveles vajas tészta, 20 dkg sárgabaracklekvár, 8 dkg margarin, 8 dkg cukor, 3 tojás, fél citrom reszelt héja, 8 dkg darált mandula, 1,5 dl tejszín; a nyújtáshoz liszt; a tetejére porcukor, színes tojáscukor. Elkészítése: A megmosott rizst a tejjel és csipetnyi sóval összekeverjük. Felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. Közben a felengedett tésztát belisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, majd derelyemet- szővel a szélét hullámosra vágjuk. (Egy-egy hullám legalább 3 centi magas legyen.) Ezután a margarint a cukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. A reszelt citromhéjjal és a darált mandulával ízesítjük, a tejszínt beleöntjük, majd a tejberizzsel összekeverjük. Végül a tojások keményre vert habját is beleforgatjuk. A masszát a tepsire fektetett, kinyújtott tészta közepére kenjük, cakkos szélét pedig felhajtjuk, hogy megtartsa a tölteléket. (Kissé rá is nyomkodhatjuk.) Előmelegített sütőben közepes lángon 35-40 percig sütjük. Kissé hűlni hagyjuk, majd rácsra állítva megvárjuk, amíg teljesen kihűl. Nyuszirajz alapján 8 darab papírsablont készítünk, ezeket a torta tetejére fektetjük majd porcukrot szitálunk rá. Ha a sablonokat óvatosan leemeljük, a nyuszik láthatóvá válnak. Díszítésül még néhány tojáscukrot is rakunk a torta tetejére. ÍZVILÁG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
