Új Szó, 2002. december (55. évfolyam, 280-302. szám)
2002-12-20 / 296. szám, péntek
Ízvilág ÚJ SZÓ 2002. DECEMBER 20. KARÁCSONYI RECEPTTÉKA A nagymama is ezeket sütötte Szép dobozba csomagolva karácsonyi ajándéknak is kitűnőek ezek a finom desz- szertek. Cukorgyöngyös vaníliás csók Hozzávalók kb. 42 darabhoz: 12 dkg margarin, 12 dkg finom kristálycukor. 3 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 2 tojás, 25 dkg liszt, 1 /2 zacskó sütőpor, 2-3 evőkanál tej, 25 dkg porcukor, 8 dkg színes cukormázas csokoládédrazsé, 5 dkg franciadrazsé, 2-3 dkg cukorgyöngy, sütőpapir. Elkészítése: A margarint a sóval, a vaníliás és a kristálycukorral kré- mesre keverjük. Egyenként be- »as3? ledől- gozzuk a tojásokat, majd rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet, és belecsorgatjuk a tejet. Sima tésztává dolgozzuk. A masszát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és két, sütőpapírral kibélelt tepsibe 42 darab halmot nyomunk. Előmelegített sütőben, közepes lángon 10-12 perc alatt megsütjük. A csókokat a sütőből kivéve rácson teljesen kihűtjük. Közben a porcukrot 3-4 evőkanál vízben csomómentesen elkeverjük. A csókokat a mázzal megkenjük, végül megszórjuk a színes cukorgyönggyel, a francia- és a csokoládédrazséval. Karácsonyfára akasztható csillag Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 1 doboz (40 dkg) süteményalappor, 1 zacskó (6 g) szárított aprított narancshéj, 1/2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék, 1 tojás, 1 tojásfehérje, 10 dg margarin, 7 evőkanál narancslé, 25 dkg porcukon a nyújtáshoz liszt, sütőpapir. Elkészítése: A süteményalapport a csomagoláson olvasható utasítás szerint ösz- szeállítjuk, majd beledolgozzuk a szárított aprított narancshéjat, a mézeskalács-fűszerkeveréket, a tojást, a tojásfehérjét és a feldarabolt margarint. Kézzel cipóvá formáljuk, és letakarva, kb. 1 órát hűvös helyen (hűtőszekrényben) pihentetjük. A tésztát lisztezett deszkán, kisebb darabokra osztva kb. 5 mm vastagságúra kinyújtjuk. Két különböző méretben (18 darab hatágú, kb. 9 cm átmérőjű és kb. 22 darab nyolcágú, 6,5 cm átmérőjű) csillagokat szúrunk ki belőle. A tésztamaradékokat mindig újra összegyúrjuk, esetleg hűtőszekrénybe tesszük, majd ismét kinyújtjuk, és további csillagokat, vagy tetszés szerint szíveket, harangokat vágunk ki belőle. A figurákat sütőpapírral kibélelt tepsikbe fektetjük. Szélüknél 1-1 kis lyukat fúrunk, majd a tepsit az előmelegített sütő középső sínjére toljuk. A tésztafigurákat 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. A lyukakat szükség esetén átfúrjuk. A mázhoz a porcukrot a narancslében csomómentesen elkeverjük, majd a kihűlt csillagokra kenjük, és száradni hagyjuk. Végül a felakasztáshoz a lyukakba vékony szalagot vagy zsinórt fűzünk. Mogyorós és mandulás praliné Hozzávalók (kb. 30 db mogyoróshoz): 15 dkg fehér csokoládé, 15 dkg darált mogyoró, 15 dkg finom kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál rum, kb. 30 minyonpapir (kb. 30 db manduláshoz): 2 cukros gyömbér- befőtt, 15 dkg felapritott mandula, 20 dkg tej tortabevonó, alufólia, a kenéshez olaj, kb. 30 minyonpapir. Elkészítése: 5 dkg finomra lereszelt fehér csokoládét összekeverünk a darált mogyoróval, a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojásfehérjével és a rummal. A maradék csokoládét durvára lereszeljük. A mogyorós masszából nedves kézzel kb. 30 egyforma nagyságú golyót formálunk, majd a csokoládéreszelékben meghempergetjük, és minyonpa- pírba ültetjük. A mandulás pralinéhoz a lecsöpög- tetett gyömbért felaprítjuk. A mandulát szárazon megpirítjuk. A feldarabolt tortabevonót fémtálba, forró vízfürdőben megolvasztjuk, majd belekeverjük a mandulát és a gyömbért. Egy alufóliával kibélelt tálcát olajjal megkenünk, és két teáskanál segítségével 30 halmot rakunk rá. A megszáradt pralinékat minyonpapírba tesszük vagy díszdobozba csomagoljuk. Tejszínes karamella Hozzávalók kb. 80 darabhoz: 50 dkg finom kristálycukor, 4 dl tejszín, 2 dl tej, 1 vaníliarúd, alufólia, a kenéshez olaj, a díszcsomagoláshoz tetszés szerint celofánpapir. IZ-TIPP A csillagokra kanalazott cukormázat középről indulva, széles pengéjű késsel kenjük szét, így egyenletes felületet kapunk. A narancslét forralt borral is helyettesíthetjük. A süteményeket felhasználásig jól záródó fémdobozban tartsuk. elkerítünk. A fóliát és a tepsit olajjal jól megkenjük. Kb. 1 1/2 cm-es vastagságban beletöltjük a karamellamasszát, elsimítjuk, majd hűlni hagyjuk. Még langyosan, éles késsel 2x2 cm-es kockálaa vágjuk, és a tepsiben teljesen kihűtjük. Díszdobozba, vagy egyesével celofánpapírba csomagoljuk. Sárgabarackos diógömb Hozzávalók 16-18 darabhoz: 14 dkg aszalt sárgabarack, 12 dkg dióbél, kb. 11/2 evőkanál rum, 15 dkg ét tortabevonó, sütőpapir, minyonpapir. Elkészítése: 12 dkg aszalt sárgabarackot apróra felkockázunk. A dióbelet durvára ledaráljuk, majd a sárgabarackkal és a rummal jól összegyúrjuk. A masszából 16-18 golyót formálunk. A tortabevonót nagyobb darabokra tördeljük, forró vízfürdőben megolvasztjuk, majd kissé kihűtjük, és újra megmelegítjük. A golyókat a folyékony csokoládéba mártjuk, lecsöpögtetjük, és sütőpapírra helyezzük. A maradék barackot vékony csíkokra metéljük, és a még nedves diógömböket kidíszítjük. Hűvös helyen száradni hagyjuk, végül minyonpapírba ÜR tétjük. IZ-TIPP Ha az aszalt sárgabarack túl kemény, feldarabolás előtt áztassuk vízbe, csöpögtessük le, majd töröljük meg. Diákcsemegés püspökkenyér Hozzávalók kb. 18 szelethez: 20 dkg margarin, 17 dkg finom kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 4 tojás, 20 dkg liszt, 10 dkg darált mandula, 1/2 zacskó sütőpor, 1/4 teáskanál őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg, csipetny i reszelt szerecsendió, 10 dkg aszalt datolya, 10 dkg aszalt füge, 5 dkg piros koktélcseresznye, 15 dkg diákcsemege, 20 dkg ét tortabevonó, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa. Elkészítése: A kristálycukrot a tejszínnel és a tejjel lábasba öntjük. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, belét kikaparjuk, majd mindkettőt a lábasba tesszük. Alacsony, legfeljebb közepes hőfokon, időnként megkeverve addig főzzük (40-45 perc), amíg világosbarna színt nem kap és elég sűrű nem lesz. Ekkor a vaníliarudat kivesszük. Az alufóliát többszörösen összehajtva erős sínt készítünk, és a tepsiben egy 20x20 cm-es részt Elkészítése: A margarint a kétféle cukorral, a sóval és a citromhéjjal krémesre kikeverjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A mandulát, a sütőport meg a fűszereket a liszthez vegyítjük, és a tojásos masszához adjuk. A datolyát és a fügét felaprítjuk. A koktélcseresznyéből 3 szemet fél- reteszünk. A többit félbe vágjuk, a datolyával, a fügével és 10 dkg diák- cSemegével összekeverjük, majd a tésztába dolgozzuk. A tésztát kb. 30 cm-es, margarinnal kikent, zsemle- morzsával meghintett őzgerincfor- mába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lángon 60-70 percig sütjük. Ha túlságosan bar- nul, közben alufóliával (sütőpapírral) letakarjuk. A püspökkenyeret a sütőből kivesszük, 10 percnyi pihentetés után rácsra borítjuk, és teljesen kihűtjük. Az ét tortabevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk, és a püspökkenyeret bevonjuk. A félretett koktélcseresznyéket felkoc- kázzuk, és a maradék diákcsemegével együtt a csokoládémázra szór- -juk. Végül száradni hagyjuk. Ünnepi mandarintorta Hozzávalók: 4 tojás, 6 dkg margarin, * 2 * * * * * 8 11 dkg finom kristálycukor, 2 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 16 dkg darált héjas mandula, 2 evőkanál finom zsemlemorzsa, 11/2 teáskanál sütőpor, 2 doboz mandarinbefött, 24 g (8 lap) színtelen zselatin, 2,5 dl krémföl, 2 dl tejföl, 1/4 I tojá-likőr, 3,5 dl tejszín, 12-16 tejcsokoládés ostyarúd, 12-16 étcsokoládés ostyarúd, a díszítéshez 2 evőkanál tojáslikőr és 1-2 teáskanál finomra felapritott nem sózott pisztácia, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa. bit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. A krémfölt robotgéppel kikever- j ü k tepsinként 8-10 perc alatt viközben beleszóljuk a maradék kristály- és vaníliás cukrot. Hozzáadjuk a tejfölt és a tojáslikőrben elkevert, feloldott zselatint. Belevegyítjük a mandarindarabokat, és beleforgatjuk a 2 dl tejszínből vert kemény habot. A tortalap köré karimát pattintunk, szélére kevés krémet kenünk. A karima mentén az ostyarudakat (az étcsokoládést a bevonatos részével felfelé,, a tejcsokoládést ellenkezőleg) váltakozva a krémbe állítjuk. A maradék krémet középre kanalazzuk és elsimítjuk. A tortát kb. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. A karimát óvatosan eltávolítjuk és a tortát tálra emeljük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A torta tetejére habrózsákat nyomunk, majd tojáslikőrrel meglocsoljuk, pisztáciával megszórjuk. A félretett mandaringerezdekkel díszítjük. agosra sütjük. A koron- gokat azonnal levesz- szük a sütőpapírról. A csokoládét a kókuszzsírral együtt megolvasztjuk és nej- V lonzacskóba W töltjük. A zacskó ' egyik sarkán kis lyukat vágunk, végül a korongokat csokoládécsíkokkal díszítjük. IZ-TIPP A következő hozzávalók helyettesíthetők: a mandula, a tojásfehérje, az édesítőszer és a rózsavíz keveréke helyett vegyünk egyszerűen 10 dkg nyers marcipánmasz- szát, a díszítéshez pedig olvasszunk meg 5 dkg ét tortabevonót. IZ-TIPP Ha nem kapunk mártott ostyarudat, vásároljunk csokoládé vagy mogyorókrémmel töltött rudakat, majd mártsuk vízfürdőben megolvasztott tej, illetve ét tortabevo- nóba. Elkészítése: A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A puha margarint 6 dkg cukorral, 1 zacskó vaníliás cukorral és sóval krémesre kikeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, beleszórjuk a zsemlemorzsával és a sütőporral elvegyített darált mandulát, majd kis adagokban beleforgatjuk a tojáshabot. Margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben közepes lángon 25-30 percig sütjük. A kihűlt tortalapot a formából kivesz- szük. A lecsöpögtetett mandarinból 8 szép gerezdet félreteszünk, a töbKarácsonyi aprók Ezekből a fűszerillatú, dobozban sokáig eltartható ünnepi aprósüteményekből a cukorbeteg és a fogyókúrázó családtagok is nyugodtan csemegézhetnek. Mandulás-narancsos korong Hozzávalók 30 darabhoz: 10 dkg darált mandula, 1 tojásfehérje, 1 teáskanál folyékony édesítőszer, 1 teáskanál rózsavíz (gyógyszertárban kapható), 4 tojássárgája, 10 dkg édesítőszer, 20 dkg margarin, 1 narancs reszelt héja, 20 dkg liszt, 5 dkg diabetikus étcsokoládé, 5 g kókuszzsir (esetleg margarin), sütőpapír. Elkészítése: A mandulát a tojásfehérjével, a folyékony édesítőszerrel és rózsavízzel összegyúrjuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, az átszitált édesítőszert és a margarint, majd si mára kikeverjük. Végül apránként hozzáadjuk a rancshéjat és a lisztet. A tésztát nyomózsákba töltjük, és két, sütő papírral kibélelt tepsire kb. 30 halmot nyomunk. Egymástól elég messze le- gyenek, mert sütés közben szétterülnek! Előmelegített sütőbe toljuk, majd közepes lángon Figurás linzer Hozzávalók 25 darabhoz: 22 dkg liszt, 1 tojássárgája, 7 dkg édesítőszer, 1 evőkanál rum, vaniliarúd kikapart belseje, 1/2 citrom reszelt héja, 12 dkg margarin, kb. 10 dkg diabetikus vegyes erdei gyümölcsíz, a nyújtáshoz liszt, sütőpapir. Elkészítése: Az átszitált lisztet a tojássárgájával, 5 dkg édesítőszerrel, a rummal, a vaníliavelővel, a citromhéjjal és a vajjal jól összedolgozzuk. Közben szükség esetén egy evőkanál hidegvizet adunk hozzá. A tésztát letakarva 30 percre hűvös helyre (hűtőszekrénybe) állítjuk. Lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd 50 darab 5 cm átmérőjű kerek lapot szúrunk ki belőle. A korongok felébe csillag, szív és hold alakú lyukakat vágunk. Két, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben közepes lángon tepsinként 10-12 percig sütjük. Kivesszük, és hűlni hagyjuk. A gyümölcsízt kislábasban megmelegítjük. A lyukas és a nem lyukas korongokat vékonyan megkenjük, majd kettesével ösz- szeragasztjuk. Tetejüket a maradék édesítőszerrel meghintjük, közepükbe teáskanállal gyümölcsízt töltünk. Végül hagyjuk teljesen megszilárdulni.
