Új Szó, 2002. november (55. évfolyam, 255-279. szám)
2002-11-18 / 268. szám, hétfő
TÉMA: BOR ÉS BÁL ÚJ SZÓ 2002. NOVEMBER 18. A két Laci, Gyurovszky és Miklós jövőbelátó párbeszéde: - Látod ott lenn ama bizonyos békát? Jövőre odáig süllyed majd az életszínvonalunk...- Hoppá, Karesz, ez megint a lábfejem volt! Ekkorákat még a főnökeim sem taposnak rajtam... (Slezákné Kovács Edit és férje, Slezák Károly a táncparketten) Hangulatfokozó ételek, italok, jókedvű vendégek Csölösztőn, az Új Szó első újbor bálján Hagyományteremtés - hajnalig- Előre nem iszunk a medve bőrére, uraim - mondja Bugár Béla Domsitz Károly somorjai és Huncík Péter dunaszerdahelyi polgármester-jelöltnek. Egyébként is Miklós László nem adott kilövési engedélyt... Nem annyira a tavasziasra fordult novembernek, hanem a jó szervezésnek és vendéglátásnak köszönhetően forró volt a hangulat és magasra csapott a jókedv lapunk hagyományteremtő újbor bálján. ÚJ szó-tudósItás Az ízlésesen megszépült nagyteremben Xénia Dorotínová és Scha- wel Dávid látványos, temperamentumos nyitótánca adta meg az alaphangot, amelyet Banyák István zenekara és a Rondo együttes szinte percről percre fokozott. Bugár Béla ezúttal is igazolta, hogy nemcsak pártelnökként tud sokféle lépésvariációt, hanem a táncparketten is. Miklós László, a környezetvédelmi tárca vezetője és földije, Simon Zsolt agrárminiszter most újra meggyőződhetett arról, hogy kikapcsolódni, jól szórakozni nemcsak a messze földön híres gömöri bálokon, hanem a Csallóközben is lehet. Gyurovszky László ezúttal apaként is kiváló produkciót nyújtott, mert feleségét felváltva többször is kis gyermekük álmát őrizte odafenn a szállodaszobában. Mindeközben azért derűs csevegésre, politizálásra is talált időt. Házigazdaként Nagy Pista István örökös fiatalos főnök és kiváló csapata parádés ételsorokkal és ötcsillagosnál is színvonalasabb felszolgálással brillírozott. S e kulináris örömök közben és után jött az újabb emlékezetes élmény: a kilenc elsőrangú borfajtát felvonultató borkóstoló, melynek során egyre nagyobb tisztelet és elismerés övezte Korpás András neves borász késői szürete- lésű sauvignonját, a kürti Strekov 1075 Kft különleges minőségű rajnai rizlingjét, továbbá az aliber- netjét és kékfrankosát, valamint a szálkái Pro Bonum Kft, olaszriz- lingjét, zöld veltelíniét, leánykáját és szentlőrincijét. Felsőfokon nyilatkozott a borok minőségéről, szinte utolérhetetlen bukéjáról Farkas Iván parlamenti képviselő, aki egyébként most már csak leginkább a hétvégeken muzslai borász. Kisvártatva fordult a kocka, mert az addig önfeledten kóstolgató vendégek kényszerültek vizsgázni, mert el kellett találniuk a felszolgált borfajtákat. Ebben a nemes versengésben Varga Pál bélvatai (Dunaszerdahelyi járás) vendégünk bizonyult a legjobbnak. Némi tánc és nótázás után következett a tombolahúzás, amelynek első díját - a görög Aeolus utazási iroda ajándékutazását - Szkurák György, a Szenchez közeli Zonctoronyban lakó olvasónk nyerte meg. A sok férfin kívül a szerencse is rámosolygott Slezákné Kovács Editre, aki gyönyörű kézitáskát valamint egy mutatós szobanövényt, egy yukkapál- mát nyert. Ekkor sóhajtott fel megnyugvással Klein Melinda és Szilvássy József, a Vasárnap, illetve az Új Szó főszerkesztője: a jövő évi nehéz esztendő előtt jó tudatosítani, hogy lapigazgatónk ilyen közeli viszonyban van Fortunával... Tavaszias idő ide vagy oda, azért a napfelkelte novembernek megfelelő, tehát szerencsénkre későn volt, de azért csak megvirradt. S akkor véget vetettek a zenének és hazaautóztak vagy felballagtak a szobájukba a hölgyek és a különböző korosztályt képviselő legények. Akik közül egytől egyig úgy vélekedtek, hogy a nagy sikerű premier után az újbor bált jövőre és sok-sok esztendőn keresztül folytatni kell. (-y-f) Alkalmi duó: a Rondo zenésze a mikrofonba, Simon Zsolt miniszter pedig feleségének a fülébe énekel Bukéja van ennek a bornak, méghozzá kürti bukéja és európai színvonala, higgyék el, uraim! Korpás András tudományos-népművelő előadásának minden hallgatója boldogan bólogatott, miközben kortyolgatott... (Somogyi Tibor felvételei) A gasztronómiai élvezet az étel és az ital tökéletes harmóniájától függ: sült kacsa vagy liba fogyasztásához például Somlói furmint, ászkolt Tokaji, illetve Olaszrizling illik Négyarcú ital: lehet élvezeti cikk, táplálék, gyógyszer, de méreg is DR. GYÖRGY KÁROLYNÉ A bor finom, élvezetes - sokak szerint a lehető legnemesebb - ital. Az emésztőszervek és a szív kezelésével foglalkozó szakemberek szerint fogyasztása kifejezetten egészséges is lehet, de az orvosokkal együtt nem győzzük hangsúlyozni, kizárólag abban az esetben, ha kis mennyiségben kerül a szervezetbe, és nem folyamatosan! A borivók tízparancsolata is rögzíti, hogy a mértékkel vigyázni kell! A bor egészségre kifejtett jótékony hatását már az ókorban ismerték, a rómaiak, a görögök orvosságként is használták. Történed utalások szerint a 11. században két arab orvos (Ibn Butlan Szíriából, Ibn Dschezla Bagdadból) orvosságként forgalmazta a bort. Plutarkhosz megfogalmazása szerint a bor az italok közül a legjelentősebb, a gyógyszerek közül a legédesebb és az élelmiszerek közül a legfinomabb. Pasteur szerint az erjesztés útján nyert italok legnemesebbike. A mértékkel fogyasztott bor kedvező élettani hatása persze nem alkoholtartalmából, hanem számos egyéb alkotórészéből ered. A savak - a borkő-, a citrom-, a borostyánkősav - segítik a gyomorban az emésztést, főként a keményítő és zsírtartalmú anyagokat bontják. pH-értéke közel esik az emésztőnedvek savanyúságához (pH 2-2,5), segíti a hasnyálmirigy működését is. Csersavtartalma - főleg a vörösborról lehet itt szó - mérsékli a felfokozódott bélműködést. A különféle borok - fajtától, származási helytől függően - eltérő mennyiségben tartalmazhatják az élettani szempontból fontosabb anyagokat. Általánosságban mondhatjuk, hogy jótékony hatású a borok káliumtartalma (literenként 1000-1800 mg), aminek hiánya szívritmuszavarokhoz, gyorsabb pulzushoz és ugyanakkor alacsonyabb vérnyomáshoz vezet. Kalcium- (80-130 mg) és magnéziumtartalma (50-150 mg) hasznos az ideg-, izom-túlérzé- kenység esetén, de újabban azt is kimutatták, hogy a csontritkulás elleni harcban is jó segítőtárs. A mangántartalom (4—10 mg) nélkülözhetetlen a vérképzéshez és az idegek anyagcseréjéhez. A cink (4-8,5 mg) a fehérjeszintézis és a vércukor mennyiségét szabályozó inzulintermelés szempontjából jelentős. A vastartalom (4—50 mg) a vérképzés fontos eleme. A vitaminok közül literenként 20-70 mg C-vitamint, 1,0 mg B-vi- tamint, 1,0 g B2 vitamint, 1,8-8,8 mg B-vitamint, 0,3-3,4 mg B-vita- mint és 0,3-2,9 mg B-vitamint tartalmaz, német adatok alapján. A borban, főleg a vörösborban jelenlévő antioxidánsok gátolják a káros LDL koleszterin kialakulását, ami az egyik okozója az érfalak károsodásának és végül a szívinfarktusnak. Az alkohol tágítja a verőeret, és így javítja a vérkeringést. Több ezer vizsgálat szerint a francia emberek között 20-25%-kal kisebb a szívinfarktusban elhaltak száma, mint Amerikában. Ezt a mérsékelten fogyasztott napi 1-2 pohár könnyű vörösbor hatásával magyarázzák. A bort nevezik négyarcú italnak is, ugyanis lehet élvezeti cikk, táplálék, gyógyszer, de méreg is. A bor fogyasztójának ismernie kell a bort, tudnia kell, mennyit és hogyan fogyaszthat belőle úgy, hogy az valóban egészségére és ne ártalmára váljék. Az alkoholizmus ellen aligha van hatásosabb ellenszer, mint a kulturált borfogyasztás. A kulturáltság alapvető jellemzője, hogy a mértékletesség mellett az étkezéshez fogyasztjuk, és az étkezéshez illő bőrtípust válasszuk. A bor étrendbeli helyét gazdag irodalom tárgyalja. Az igazi gasztronómiai élvezet az étel és az ital tökéletes harmóniájától függ. Étkezés előtt száraz vagy félédes ür- mösbort avagy pezsgőt fogyaszthatunk. A levesek közül a nehéz ételnek számító tyúk- vagy marhahúsleves után a borászok tréfásan 40 csepp illatos, könnyű fehérbor fogyasztását ajánlják (például homoki Tramini, pécsi Cirfandli). Halételekhez száraz, illatos, köny- nyű fehérbort, például Rizlingszilvánit fogyasszunk. Halászléhez legjobbak a vörösborok. Sült kacsa vagy liba fogyasztásához Somlói furmint, ászkolt Tokaji, Badacsonyi kéknyelű illetve Olaszrizling illik. Sült húsokhoz (sertéssült, rostélyos) üde, könnyed homoki borok, például Ezerjó, Olaszrizling a legkellemesebbek. Malacsülthöz Somlói furmintot vagy Badacsonyi kéknyelűt kínáljunk. Rántott sertéshez legjobb a Csopaki rizling. Ha édes befőttel tálalunk, igen megfelelő az Egri leányka, a Deb- rői hárslevelű vagy a Badacsonyi szürkebarát. Disznótoros ételekhez siller vagy rozé bort fogyasz- szunk. Vadpecsenyékhez az ó jellegű vörösborok illenek, mint például az Egri bikavér vagy a Szekszárdi óvörös. Édes tésztákhoz csemegeborok, mint az édes muskotályok, a Tokaji aszú vagy édes pezsgők valók.
