Új Szó, 2002. március (55. évfolyam, 51-75. szám)
2002-03-22 / 69. szám, péntek
Ízvilág ÚJ SZÓ 2002. MÁRCIUS 22. RECEPTTEKA Kellemes húsvéti ünnepeket kíván az Izvilág! Bajor írós leves Hozzávalók: 1-2 evőkanál sertészsír, 200 g zsiros füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál búzaliszt, 3/4 I író, só, frissen őrölt bors, 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cayenne-i bors, 1 csipet cukor, 1 csokor metélőhagyma, 4 szelet rozskenyér, 3-4 evőkanál vaj vagy margarin. Elkészítése: A fazékban felhevített zsíron kiolvasztjuk az apró kockákra vágott szalonnát, és ropogósra megpirítjuk. A megtisztított, finomra vágott vöröshagymát a szalonnával együtt puhára pároljuk, majd az egészet megszóljuk búzaliszttel, felöntjük íróval, és átforraljuk. Az írós levest sóval, cukorral ízesítjük, borssal, szerecsendióval, cayenne-i borssal jól megfűszerezzük, végül megszórjuk a válogatott, megmosott és finomra vágott metélőhagymával. A kockákra vágott rozskenyeret egy serpenyőben felolvasztott vajon vagy margarinon hirtelen megpirítjuk. A leve.st tálba merjük, rászórjuk a pirított kenyérkockákat, és azonnal tálaljuk. Bárányka Tejszínes szárnyaskrémleves Hozzávalók: 50 dkg csirke, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 1 csomag petrezselyem, 3 dkg vöröshagyma, 2 dl tej, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája, só, fehér bors, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 evőkanál ételízesítő. Elkészítése: A csirkéből a zöldségekkel és az ételízesítővel erős levet főzünk, majd leszűijük. A csirkét kicsontozzuk, egy darab mellehúsát kis kockákra Kenyérnyuszi vágva félreteszünk. A többi húst ledaráljuk, vagy nagyon finomra összevágjuk. Vajból és kevés lisztből világos rántást készítünk, felengedjük a csirkéből főtt zöldséges lével és a tejjel, majd hozzáadjuk a darált csirkehúst. Jól felforraljuk az egészet, sóval és fehér borssal ízesítjük, majd átszűrjük. A tejszínt el- habarjuk a tojások sárgájával, majd kanalanként lassan hozzákeverjük a levest. Nagyon fontos, hogy ezután már nem szabad felforralni. Tálaláskor a félretett, felkockázott csirkehúst kínáljuk hozzá, de a gyerekek örömére pirítottzsemlye-nyu- szival is díszíthetjük. Kenyérnyuszi A tésztához: 500 g rozslisztet, 250 g búzakorpát tálba teszünk, közepébe mélyedést nyomunk, 60 g friss élesztőt belemorzsolunk, 1 teáskanál cukrot rászórunk, 625 ml (5/81) langyos víz egy részével és kevés liszttel sűrű kásává keverjük, meleg helyen addig kelesztjük (10-15 perc), amíg a felülete töredezetté válik, a maradék vizet hozzáöntjük, hozzáadunk még 125 ml (1/81) növényi olajat, 2 csapott teáskanál sót, és gyúrófejjel ellátott keverőgéppel először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 perc alatt jól kidolgozzuk. Meleg helyen addig kelesztjük, amíg a kétszeresére nő, majd gyúródeszkán újra jól átgyúrjuk, hengerré formázzuk. A tésztahengerből 4, kb. 200 g-os darabot levágunk, gombóccá formázzuk, további 6, kb. 100 g-os darabot oválisra, a maradék tésztát gombóccá formázzuk. 3 nagy gombócot jól kikent sütőlemezre teszünk, ez lesz a nyuszi teste, az érintkező felületet vízzel megkenjük, az utolsó nagy gombócot oválisra alakítjuk, ez lesz a nyuszi feje, szeme helyére 1 fekete olajbogyót nyomunk. Az ovális darabokból a füleket, mellső és hátsó lábakat ragasztjuk hozzá, a kis gombócból lesz a nyuszi farka. Az egész nyuszit vízzel megkenjük, ízlés szerint szezámmaggal, köménymaggal vagy mákkal megszóljuk. Előmelegített sütőben kb. 225 fokon vagy 4-es fokozaton 35-45 perc alatt megsütjük. Bárányka A tésztához: 375 g búzalisztet tálba szitálunk, 125 g teljes őrlésű búzalisztet hozzáadunk, 1 tasak szárított élesztővel gondosan elvegyítjük, 1 teáskanál cukrot, 2 csapott teáskanál sót, 11/2 tojást, 50 g olvasztott vajat, szűk 250 ml (1/41) langyos vizet hozzáadunk, és az egészet gyúrófejjel ellátott keverőgéppel először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 perc alatt jól kidolgozzuk. Meleg helyen addig kelesztjük, amíg kb. a kétszeresére nő, majd gyúródeszkán újra jól átgyúijuk. Egy ököl nagyságú tésztadarabot a bárány feje, lábai, farka és fülei részére leveszünk, a maradék tésztából kb. dió nagyságú golyókat formázunk, ezekből állítjuk össze kikent sütőlemezen a bárány törzsét. A félretett tésztából a fejet, a lábakat, a füleket és a farkat alakítjuk ki, s a törzshöz illesztjük. A tésztát újra meleg helyre tesszük és addig kelesztjük, amíg kb. a kétszeresére nő, 1/2 felvert tojással megkenjük, a báránytörzset hámozott, szálkásra vágott mandulával megszóljuk, a szemek helyére mazsolát nyomunk. Előmelegített sütőben 200-225 fokon vagy 4-es fokozaton kb. 25 percig sütjük. Húsvéti töltött báránycömb Hozzávalók 8 személyre: 2 kg csontos báránycomb, só, bors, 2 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1/4 zeller, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 tojássárgája, 2 evőkanál kondenzált tej. A töltelékhez: 10 dkg juhsajt, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 kanál vegyes fűszer. A tésztához: 375 dkg sima liszt, 175 g vaj vagy margarin, 2 tojás, szerecsendió, só, 2 evőkanál víz. Elkészítése: 1. A tészta hozzávalóit kézi mixerrel simára kidolgozzuk, majd kézzel egy nagy gombócot formálunk belőle, s hűvös helyen pihentetjük. 2. így kell kinéznie a báránycombnak azután, hogy részben kicsontoztuk. A húst kiveregetjük. 3. Villával szétnyomkodjuk a juhsajtot, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra metélt petrezselymet, a fűszereket, s jól összedolgozzuk. E sajtos masz- szával megtöltjük az előkészített combot, és összevarrjuk. MegHúsvéti töltött báránycomb sózzuk, borsozzuk, s egy serpenyőben felhevített olajon hirtelen minden oldaláról kisütjük, majd kb. 10 percre bedugjuk a 225 fokra előmelegített sütőbe. Kivesszük, s hagyjuk kihűlni. A húslében megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk az apró kockákra vágott sárgarépát, zellert, és együtt pároljuk tovább. Végül hozzákeverjük a paradicsompürét, felöntjük 1 liter vízzel, és 1 óra hosszig főzzük. 4. A tésztát 1 cm vastagságúra sodorjuk, széléből tésztaszúró- val félhold alakokat vágunk ki. A kihűlt húst belecsomagoljuk a tésztába, megkenjük a kondenzált tejjel elhabart tojássárgájával, hogy jól ragadjon, s díszítésül ráragasztjuk a félholdakat. 20 percig 225 fokon sütjük. Ha a teteje hamarabb kezdene bar- nulni, alufóliával takarjuk le. A kész sültet még 10 percig hagyjuk a meleg sütőben. A párolt zöldséget átpasszírozzuk, kuko- ricakeményítóvel mártás sűrűségűre főzzük, ezzel kínáljuk a báránycombot. Tejszínes szárnyaskrémleves Hattyúcska A tésztához: 250 ml (1/4 1) vizet 50 g vajjal nyeles edényben felforralunk, 150 g búzalisztet, 25 g étkezési keményítővel elvegyítünk, átszitáljuk és a tűzről levett folyadékba egyszerre beleszórjuk, sima gombóccá keverjük, közben kb. 1 percig forró- sítjuk. A forró tésztagombócot azonnal keverőtálba tesszük, 4-5 tojást gyúró fejj el ellátott keverőgéppel a legmagasabb fokozaton egyenként beledolgozunk. Ha a tészta fényes és nehezen szakad le a kanálról, nem kell több tojást hozzáadnunk. A kihűlt tésztába 1 csapott teáskanál sütőport belekeverünk. Jól kikent és liszttel megszórt sütőlemezre dió nagyságú tésztahalmokat rakunk (kb. 2 evőkanálnyi tésztát félreteszünk). Előmelegített sütőben 200-225 fokon, azaz 4-5-ös fokozaton 25-30 percig sütjük. Az első 15 perc alatt ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeeshet. Sütés után mindegyik fánk tetejét azonnal levágjuk. A félretett 2 evőkanál tésztát pergamenpapír tölcsérbe töltjük, és kikent, liszttel megszórt sütőlemezre annyi kettest (számjegy!) nyomunk, ahány fánkunk van. 15 percig sütjük. A töltelékhez: 2 csapott teáskanál őrölt, fehér zselatint egy kis edényben 3 evőkanál hideg vízzel elkeverünk, 10 percig áztatjuk, majd keverés közben addig melegítjük, míg elolvad. 500 ml (1/2 1) tejszínt majdnem keményre verünk, hozzákeverjük a langyos zselatint, majd az egészet kemény habbá verjük. Beleforgatunk 25 g cukrot, 1 tasak vaníliás cukrot, s e habbal megtöltjük a fánkokat. Mielőtt a megsült ketteseket belenyomnánk, mindegyik aljából letörünk egy kis darabot. A fánkok tetejét félbe vágjuk, és a habba tűzzük, ez lesz a hattyúcska szárnya, a letört darab pedig a farkocska. Mikor kész, porcukrot szitálunk rá. Csomagolási javaslat ajándékozáshoz Fatálcára vagy vastag, bevont kartonlapra zöld papírfüvet teszünk, a fűbe zöld szalagot, friss százszorszépet vagy selyemvirágot tűzünk. Ráfektetjük a báránykát, illetve a nyuszit, ízlés szerint üveg- vagy rézharangocskával, illetve színes masnival díszítjük, és celofánba csomagoljuk. A báránykát és a kenyérnyuszit fűvel vagy zöld papírral bélelt kartondobozba is tehetjük. A dobozt kívülről húsvéti rajzokkal díszíthetjük. Hattyúcska ÍZ'/I LÄG Uiaaian Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A, P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 309, fax: 02/582 38 343
