Új Szó, 2001. december (54. évfolyam, 276-298. szám)

2001-12-07 / 281. szám, péntek

20

IZVILÁG

ÚJ SZÓ 2001. DECEMBER 7.

RECEPTTÉKA

Ha kisült, hát ide véle...

Töltött kacsa hidegen

Hozzávalók:

25 dkg marhalábszár,

1 csomó leveszöldség, 1 hagyma,

37,5 dkg édeskömény,

2 dkg margarin, 1 evőkanál fehérbor, 2 evőkanál ketchup,

1 tojássárgája,

4 evőkanál tejszín, só. Elkészítése: A marhalábszárból és a zöldségből 1 1 levest főzünk. A hagymát kockákra vágjuk, az édesköményt negyedeljük (egy kicsit félreteszünk belőle a díszítéshez) és apróra vágjuk, ezeket együtt megpároljuk a margarinon, majd

Legírozott

édesköményleves

ecemberben minden a karácsony körül forog. Az ízvilág recepttékájában is arra adunk ötleteket, hogy mi kerüljön az ünnepi asztalra. Az előételtől kezdve a levesen, a fő fogásokon át a süteményekig mindenre találhatnak receptet. Sőt, még egy gyönyörűszép ünnepi tortát is kínálunk.

Áldott karácsonyt!

Hozzávalók:

Egy 1,5 kg-os kacsa, só, bors, egy-egy zöld és piros paprika, 1 hagyma, margarin, 50 dkg borjúhús (szinhús), 1 tojás,

1 zsemle, üröm, majoránna,

4 keménytojás, 10 dkg fűszeres májpástétom,10 dkg gomba, zsázsa.

Elkészítése: A kacsát a gerince mentén felvágjuk és kicsontozzuk. A húst óvatosan szétnyitjuk és sóval, borssal fűszerezzük. 1/2 piros és az egész zöld paprikát kockákra vágjuk és margarinon megdinszteljük. A borjúhúst ledaráljuk, a tojással, a beáztatott és kinyomkodott zsemlével és a fűszerekkel pikáns masszává keverjük. Ennek felét elosztjuk a kicsontozott kacsán. 2 keménytojást apróra vagdalunk és a közepén hosszában elterítjük rajta. A májpástétomot és a gombát vékony szeletekre vágjuk, és befedjük velük a húst meg a tojást. Majd az egészet beborítjuk a 'fennmaradó masszával. A kacsa húsát óvatosan visszahajtjuk és összevarjuk, a bőrét megszurkáljuk. 200 °C-on kb. 2 óra hosszat sütjük. Mikor kész, leöntjük róla a zsírt, és hagyjuk kihűlni. Hidegen szeleteljük, tojáskarikákkal és a maradék piros paprikából vágott csíkokkal díszítjük.

Előre is elkészíthető, s a mélyhűtőben tárolható. Ezért aztán nagyon jó vendégváró.

felöntjük a levessel, és 15-20 percig főzzük. A főtt sárgarépát, valamint a lábszárhúst apró kockákra vágjuk és visszatesszük a levesbe. A fehérborral és a ketchuppal fűszerezzük, a tojássárgájával és a tejszínnel legírozzuk (sűrítjük, dúsítjuk), újból ízesítjük. Csészékben, finomra vágott édesköménylevelekkel tálaljuk.

Párolt nyúlcomb

Hozzávalók:

4 nyúlcomb, 1 I Író, só, bors, kakukkfű, 5 dkg sovány szalonna, 2 dkg növényi margarin,

1 csomó leveszöldség,

12,5 dkg mogyoróhagyma,

2 gerezd fokhagyma, 1/8 I vörösbor, 25 dkg gomba, 25 dkg paradicsom, 2 dkg liszt, 1/4 I tejszín, só, bors,

1 csipet cukor, kakukkfű, fokhagymapor.

Elkészítése: A nyúlcombot megnyúzzuk, majd egy éjszakára íróba tesszük. Megtöröljük és a fűszerekkel bedörzsöljük. A kockákra vágott szalonnát megpirítjuk a margarinon, majd beletesszük a nyúlcombot. A leveszöldséget felkockázzuk, s a mogyoróhagymával és a fokhagymagerezdekkel együtt, a combokhoz adjuk. Rövid ideig az egészet együtt pároljuk. Ezután felöntjük vörösborral, és kb. 1 óra hosszat pároljuk. A gombákat vékony szeletekre vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, húsát apróra vágjuk. Mindkettőt a húshoz adjuk, és további 1/2 óráig együtt pároljuk. Tejszínnel elkevert liszttel sűrítjük. Sóval, borssal, 1 csipet cukorral, kakukkfűvel és fokhagymaporral ízesítjük.

Fűszeres csirke

Hozzávalók:

1 közepes csirke, 2 csomag vegyes zöldfűszer, 1 kávéskanál só,

1/2 kávéskanál édes pirospaprika.

Elkészítése: Az előkészített csirkét töltsük meg egy csomag zöldfűszerrel. Ezután belülről is, kívülről is sózzuk meg, és dörzsöljük be a paprikával, majd előmelegített sütőben kb. 45 percig süssük. Időnként kenjük meg a kifolyt pecsenyelével. A többi zöldfűszert vágjuk apróra, és a sütés utolsó 5 percében szórjuk a csirkére. Mandulaszeletkékben megforgatott burgonyalabdácskákat tálaljunk hozzá.

Karácsonyi

pulykakakas

Hozzávalók:

1 fiatal pulyka (kb. 1,5 kg), só, bors, 3 dkg zsíros szalonna, 25 dkg apró hagyma, 1 db zeller (kb 3 dkg),

25 dkg csiperkegomba,

1 evőkanál apróra vagdalt petrezselyem, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, hússütő margarin a bevonáshoz,

4 paradicsom (kb 25 dkg),

2 dkg liszt, húsleves.

Elkészítése: A pulykát megmossuk, megtöröljük és kívül-belül sóval, borssal bedörzsöljük. A májat, a zúzát, a szívet, 1 hagymát és a zellert apróra vágjuk. A szalonnát kockákra vágjuk, és kisütjük a zsírját. Rádobjuk a felaprított hozzávalókat, és az egészet kb. 5 percig dinszteljük. 5 dkg gombát felvagdosunk, hozzáadjuk és tovább pároljuk még kb. 3 percig. Ezután sóval, borssal és petrezselyemmel

ízesítjük, a hagymát is hozzáadjuk. További 15 perc elteltével a maradék gombát is beletesszük, és az egészet a pulykába töltjük. Kb. 225-250 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig hagyjuk sülni, majd a tetejükön keresztbe bevagdalt paradicsomokat is mellé tesszük. Összesen kb. 1 óra elteltével kivesszük a kész pulykát a sütőből. A pecsenyelé kevés vízzel felfőzve, liszttel behabarva, sóval, borssal és húslevessel ízesítve kitűnő mártás a pulykakakas mellé. A pulyka bőre különlegesen ropogós és barna lesz, ha a sütési idő letelte előtt 10 perccel az egész sültet megkenjük jeges vízzel.

Bélszín

Wellington módra

Hozzávalók:

75 dkg bélszín, só, bors, 2,5 dkg hússütö margarin, 1 kis fej hagyma, 1 konzervgomba (23 dkg),

15 dkg paradicsom, liszt,

3 evőkanál Sherry, 1 csomag mélyhűtött leveles tészta,

1 tojás különválasztva.

Elkészítése: A bélszínt köröskörül bedörzsöljük sóval és borssal, majd a forró zsiradékon minden oldalán jól megpirítjuk (kb. 20 percig), s hagyjuk kihűlni. A hagymát s a gombát apró kockákra vágjuk és serpenyőben megdinszteljük. A paradicsomok héját lehúzzuk, a magos részüket kivágjuk, a húsukat felaprítjuk, a serpenyőbe tesszük és együtt a hagymás gombával kicsit dinszteljük. Sóval és borssal fűszerezzük, kevés lisztet hintünk rá és felöntjük Sherryvel. Míg hűl, az időközben felengedett leveles tésztát még hideg állapotban négyszögletűre nyújtjuk (egy kicsit félreteszünk belőle a díszítéshez) . A kihűlt húst ráhelyezzük, és megkenjük a gombás masszával. A tészta széleit megkenjük tojásfehérjével, és a húsra hajtjuk, a széleit jól lenyomva. Hideg, leöblített tepsire helyezzük, megkenjük tojássárgájával, és megszurkáljuk egy fapálcikával. A félretett leveles tésztalapot hosszában kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, megkenjük tojássárgájával, és a Wellington-bélszínt ezzel díszítjük. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük 225- 250 °C-on. Körítés: párolt zöld spárga, sárgarépa.

Borkorcsolya

Hozzávalók:

20 dkg vaj, 2 tojás, 1 evőkanál cukor, 30 dkg liszt,

25 dkg zabpehely, 1/2 kávéskanál sütőpor, 10 dkg őrölt mogyoró,

1 csomag vaníliás cukor.

Elkészítése: A hozzávalókból tésztát gyúrunk, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, derelyevágóval 2 cm-es csíkokra vágjuk, ezeket pedig 5 cm-es rombuszokra szabdaljuk. A rombuszokat enyhén zsírozott tepsire helyezzük és megkenjük tojássárgájával. Kb. 15 percig 225 °C-ón sütjük.

Kókuszcsók

Hozzávalók:

5 tojásfehérje, 30 dkg cukor,

25 dkg kókuszreszelék, 3 dkg liszt,

1 csipet őrölt fahéj,

1/4 citrom reszelt héja.

Elkészítése: A tojásfehérjét egy tálban legmagasabb fokozatra állított kézi robotgéppel kemény habbá verjük. A cukrot állandó keverés mellett adagoljuk hozzá apránként. A készüléket alacsonyabb fokozatra kapcsoljuk, és így keverjük a habhoz a kókuszreszeléket, a lisztet, a fahéjat és a citromhéjat. 2 kiskanál segítségével halmokat rakunk egy kizsírozott tepsire, és előmelegített sütőben 150-175 “Clôn 20-25 perc alatt megsütjük.

Mandulás koszorúk

Hozzávalók:

25 dkg vaj vagy kemény margarin, 25 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 12,5 dkg étkezési búzakeményítő vagy liszt,

25 dkg liszt, 2 kávéskanál sütőpor,

12,5 dkg mandula.

Máz:

1-2 zacskó sötét tortamáz (egyenként 10 dkg-os)

Elkészítése: A puha zsiradékot egy tálba tesszük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a keményítőt, a liszt 1/3 részét, a sütőport és a mandulát hozzáadjuk, majd az egészet legmagasabb fokozatra állított robotgéppel jól kikeveijük. Végezetül összegyúrjuk, és az elkészült tésztát hidegre tesszük. A sütőt nem ragadós sütőpapírral kibéleljük, a tésztát nyomózsákba töltjük, karikákat nyomunk vele a tepsire, és előmelegített sütőben 175-200 °C-on 10-12 perc alatt megsütjük. A megsült koszorúkat rácsra helyezzük, és hagyjuk kihűlni. A sütemény egyik felét sötét csokoládémázba mártjuk.

Fahéjas csillagok

Hozzávalók:

50 dkg mandula, 3 tojásfehérje,

40 dkg porcukor, 11/2 evőkanál fahéj, 2 evőkanál cseresznyepálinka vagy citromlé, cukor a nyújtáshoz.

Elkészítése: A mandulát hámozatlanul megőröljük. A tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, belekeverjük a szitált porcukrot. E massza 1/3-át félretesszük, a maradékot a mandulával, a fahéjjal és a cseresznyepálinkával összegyúrjuk. A tésztát cukrozott deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, csillagokat szúrunk Id belőle, zsírozott tepsire rakjuk őket, és bevonjuk a maradék tojásfehérje-masszával. Egy éjszaka száradni hagyjuk. Ezután előmelegített sütőben 200-225 °C-on rövid ideig, 4-5 percig sütjük úgy, hogy a sütemény felülete még fehér maradjon. Ebből a mennyiségből kb. 70 db készíthető.

Fahéjtorta

Hozzávalók:

4 tojás szétválasztva, 3 evőkanál meleg víz, 12,5 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 2 evőkanál fahéj, 7,5 dkg liszt,

5 dkg burgonyaliszt,

1 késhegynyi sütőpor. Töltelék:

4,5 dl tej, 3 evőkanál fehér rum, 1 csomag vaníliás tortakrémpor, 25 dkg puha margarin, 3 kávéskanál fahéj.

Öntet:

10 dkg porcukor, 2 evőkanál fehér rum, 1 dkg margarin, csokoládéreszelék a díszítéshez.

Elkészítése: A tésztához a tojássárgáját a vízzel, a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval habosra verjük, majd hozzákeverjük a fahéjat. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a tojássárgás masszához adjuk. A lisztet, a burgonyalisztet és a sütőport összekeverjük, rászitáljuk, majd habverővel óvatosan a maszszáihoz keverjük. Egy 24 cm átmérőjű csillag alakú vagy kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, a tésztát beletöltjük, és 200 °C-on, előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

A töltelékhez a tejet és a rumot egy tálba tesszük, a tortakrémport egyszerre hozzáadjuk, és addig verjük habverővel, míg krémmé nem alakul. A margarint habosra keverjük és a krémet apránként beledolgozzuk.

A tortatésztából három lapot vágunk, egyik réteget megkenjük a tortakrém egyharmadával. A maradék krémet elkeverjük a fahéjjal, a fele mennyiséget a második lapra kenjük. Porcukorból, fehér rumból és megolvasztott margarinból öntetet készítünk, ezzel beborítjuk a torta felületét. Oldalait a megmaradt fahéjas krémmel kenjük meg, és csokoládéreszelékkel díszítjük.

1ZVILAG

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A,

P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 310, fax: 02/582 38 343