Új Szó, 2001. október (54. évfolyam, 225-251. szám)
001-10-05 / 229. szám, péntek
20 I ZVI LÁG ÚJ SZÓ 2001. OKTÓBER 5. RECEPTTÉKA Van még szőlő, van még lágy kenyér T ájainkon ez idő tájt nagyban folyik a szüret. A szőlőtermesztésnek vidékünkön nagy hagyományai vannak, sok helyütt már javában forr a bor. Ám nemcsak Bacchus italának alapanyaga ez a kedvelt fürtös gyümölcs. Kiváló csemege frissen fogyasztva, sőt a konyhában sürgölődő háziasszony főztjének színesebbé, változatosabbá tételére is bátran használható. A lábadozó betegeket is szőlővel kínálják, hiszen a csemegeszőlő könnyű, finom eledel, s bár édes, nem hizlal, mivel egy maréknyiban (kb. 10 dkg) csak mintegy 60 kcal energia van. A szőlő jó káliumforrás, de egyéb ásványi anyagokat és vitaminokat csak kis mennyiségben tartalmaz, C-vi- tamin-tartalma például huszadrésze a kiviének. A vörös és fekete szőlő - eltérően a zöld gyümölcsű fajtáktól - gazdag bioflavonoidokban; ezek az antioxidáns hatású vegyületek a szabad gyököket közömbösítve védelmet nyújthatnak a rák és a szívkoszorúér-betegségek ellen. A vörös szőlőben található po- lifenolok és tanninok az arra érzékenyeknél migrént válthatnak ki. Még több problémát okoz a szőlőhéjra tapadó rengeteg piszok - például penész, föld, a levegőből rákerült szennyező anyag, mérgező növényvédő szerek maradványa. Evés előtt tehát a szőlőt mindig nagyon alaposan meg kell mosni. Előnyei * jó káliumforrás * a vörös és fekete szőlő gazdag antioxidánsokban Hátrányai * a mosaüan szőlőhéjon gyakran van por, penész és növényvédő szer * a vörös szőlő az arra hajlamosaknál migrént okozhat Töltött fácán szőlőmártással Hozzávalók: 2 kisebb fácán, só, bors, 350 g mag nélküli szőlő, 8 vékony szelet füstölt szalonna, 50 g vaj, 2 kanál olívaolaj, 250 ml tyúkhúsleves, 2 közepes nagyságú gránátalma, 2 evőkanál csemegebor. Elkészítése: A fácánokat kívül-belül megsózzuk, fűszerezzük, majd megtöltjük a megmosott és lecsepegtetett szőlőszemekkel. A fácánmellekre rá- tűzzük a szalonnaszeleteket, s a szárnyasokat vajon minden oldalukról megsütjük. Felöntjük tyúkhúslevessel (lehet leveskockából is) és az olívaolajjal, s 45 percig fedő alatt pároljuk. Közben félbe vágjuk a 2 gránátalmát, eltávolítjuk a magházakat, néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit Töltött fácán szőlőmártással szétturmixoljuk, majd átszűrjük. Kiemeljük a serpenyőből a fácánokat, levesszük a mellekről a szalonnát, majd 10 percig 190 oC-fok- ra előmelegített sütőben sütjük. Mikor megbámulnák, leszűrjük a levet, amit engedtek, s felforraljuk. Hozzáadjuk a maradék szőlőszemeket, a bort, s mérsékelt tűzön hagyjuk kicsit főni. Végül belekeverjük a gránátalmamixet, sózzuk, borsozzuk. A fácánokat feldaraboljuk, s a forró öntettel és a gránátalma magjával megszórva a töltelékkel együtt tálaljuk. Sertésszeletek édesen Hozzávalók: 500 g sertéscomb, só, őrölt feketebors, vegeta, csipetnyi csili, olaj, 2 kanál simaliszt, 2 dl tejszín, 200 g piros és zöld húsú szőlő, 300 g ananászbefőtt, 50 g földimogyoró. Elkészítése: A megmosott húst szeletekre vágjuk, finoman kiveregetjük, megsózzuk, fűszerezzük, s forró olajon mindkét oldalán kisütjük. A serpenyőből kivesszük a hússzeleteket, s melegen tartjuk. A kisült zsiradékba belekeverjük a lisztet, felöntjük Sertésszeletek édesen az ananászkompót levével, s mérsékelt lángon néhány percig főzzük. Végül sóval és csilivel ízesítjük. A mogyorót kevés olajon aranysárgára pirítjuk. A sertésszeleteket tányérokra helyezzük, meglocsoljuk a mártással, megszórjuk szőlőszemekkel, gránátalmadarabokkal és mogyoróval. Ve- getás vízben főtt rizzsel kínáljuk. Szőlős-diós túrógombóc Még szerencse, hogy amikor éppen bánkódni kezdenénk, hogy vége a nyárnak, hullani kezd a dió és mézízűvé válik a szőlő. Kü- lön-külön s együtt, meg frissen sült, „lágy kenyérrel” is finomak, de igazi csemegét is varázsolhatunk belőlük. Hozzávalók: 100 g dió, 1/2 kg tehéntúró, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 3 tojás, 4 evőkanál kristálycukor, só, 100 g gríz (búzadara), 1 citrom, 1/2 kg csemegeszőlő, a formázáshoz 2-3 evőkanál liszt, a szóráshoz porcukor. A borsodéhoz: 1 rúd vanília, 1/4 I édeskés fehérbor, 1 púpos evőkanál vaníliás pudingpor, 2 evőkanál cukor, 1 dl tejszín. 1. A dió felét megdaráljuk. A túrót szitán áttörjük, hogy szép, krémeš állaga legyen. Mélyebb tálba tesszük. 2. A vajat serpenyőben felolvasztjuk. A túróhoz adjuk a tojásokat, 2 evőkanál kristálycukrot, 1 csipet sót, a darált diót, a grízt, a vaj felét, végül belereszeljük a citrom héját és jól összedolgozzuk. Letakarjuk, 1 órát pihentetjük. *||t» 3. Közben megmossuk a szőlőt, leszemezzük, tiszta konyharuhára terítve szárazra törölgetjük. A maradék diót durvára megvágjuk. A serpenyőben maradt vajat felfor- rósítjuk, beletesszük a maradék 2 evőkanál kristálycukrot és a diót, aranybarnára pirítjuk. 4. Egy tálcát megszórunk liszttel, a diós túrómasszából 2 evőkanál segítségével 16-20 kis halmot-ku- pacot „szagattunk”. Vizes kézzel gombócokat kerekítünk belőlük, mindegyik gombóc közepébe, nagyságuktól függően, 1-2 szem szőlőt nyomunk, és forrásban levő vízbe tesszük. Szelíden forralva 12-15 percig főzzük. 5. Közben a vaníliarudat késhegygyei felhasítjuk, kikaparjuk a „húsát”, a borhoz adjuk. Elkeverjük a pudingporral és a cukorral, állandóan keverve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt és a maradék szőlőt éppen csak összeforrósítjuk. A gombócokat szűrőkanállal kiemeljük a vízből, lecsepegtetjük, krémesre összedolgozzuk. A krémet a szőlőszemekkel együtt poharakba rétegezzük, és megszórjuk a mandulává. Citromfűlevelekkel díszíthetjük. Görögdinnye szőlővel Hozzávalók: 1 kisebb görögdinnye, 250 g fekete szőlő felezve, kimagozva, 1-1 citrom és narancs leve, 2 evőkanál méz, a díszítéshez néhány mentalevélke. A dinnyét negyedeljük, kivágjuk a belsejét, kimagozzuk és kockára vágjuk. A szőlővel együtt tálba tesszük. Összekeverjük a mézzel a citrom és a narancs levét, majd ráöntjük a gyümölcsre, és egy órán át állni hagyjuk. Kompótos- tálkákban tálaljuk, mentalevéllel díszítjük. Szőlős-diós túrógombóc előmelegített tálra emeljük. Mellé- és körészedjük a szőlős borsodót, megszórjuk a pirított diómorzsával, tetejét megszórhatjuk porcukorral. Ital: édeskés fehérbor (amivel a sodó készült). Réteges túrókrém szőlővel Hozzávalók: 2 dkg szálasra vágott mandula, 30 dkg fehér és kék szemű szőlő, 20 dkg zsíros és 37 dkg félzsíros tehéntúró, 1 zacskó vaníliás cukor, 7 dkg finom kristálycukor, 2-3 evőkanál citromlé, tetszés szerint citromfű. Elkészítése: A mandulát serpenyőben szárazon megpirítjuk. A szőlőszemeket félbe vágjuk, a magokat hegyes késsel kiszedjük. A kétféle túrót a citromlével, a kristály- és a vaníliás cukorral, robotgép segítségével Réteges túrókrém szőlővel Színes gyümölcssaláta Hozzávalók: 10 dkg eper, 10 dkg szőlő, 10 dkg kivi, 10 dkg banán Salátalé: 1 dl őszibaracklé, 0,5 dl narancslé, 0,2 dl körteié, 0,5 dl édes pezsgő, 3 dkg porcukor, 1/2 citrom leve. Elkészítése: A salátalé hozzávalóit összekeverjük, a gyümölcsöket feldaraboljuk, a salátalébe keverjük, és két órán át érleljük. Bármilyen idénygyümölcsből elkészíthetjük. Színes gyümölcssaláta Szőlős joghurthab Hozzávalók: 4 dl natúr joghurt, 1 dl tejszínhab, 15 dkg szőlő, Görögdinnye szőlővel 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 1 dkg zselatin. Elkészítése: A joghurtot elkeverjük a tejszínhabbal és a porcukorral, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és a kevés langyos vízben feloldott zselatint. Óvatosan elkeverjük, majd hozzáadjuk a megtisztított szőlőszemeket. Előhűtött formákban fél órára hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítva kínáljuk. Szőlőkosarak Hozzávalók: 125 g vaj, 50 g őrölt mogyoró, 200 g féldarás liszt, 1 tojás, csipetnyi só, 75 g porcukor, 1 vaníliás cukor. A krémhez: 4 dl tej, 60 g kristálycukor, 2 tojás, 20 g kukoricakeményítö, 1 vaníliás cukor. Szőlökosarak Elkészítése: A vajat belevagdaljuk egy tálba, hozzáadjuk az őrölt mogyorót, a lisztet, a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot, csipetnyi sót, és alaposan kikeverjük. Letakarva, legalább fél óráig hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután a tésztát kosárformákba nyomkodjuk, sütőlapra helyezzük őket, s előmelegített sütőben megsütjük. Még azon forrón kiborítjuk őket a formából. A kihűlt kosárkákat megtöltjük a krémmel, és szőlőszemekkel díszítjük. Krém: A tejben elkeverjük a cukrot, a 2 tojás sárgáját, a keményítőt, s állandóan kevergetve sűrű krémet főzünk. A 2 tojás fehérjéből és a vaníliás cukorból kemény habot verünk, s könnyeden a forró krémhez keverjük. iZVILAG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A, P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 310, fax: 02/582 38 343
