Új Szó, 2001. október (54. évfolyam, 225-251. szám)
001-10-19 / 241. szám, péntek
20 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2001. OKTÓBER 19. RECEPTTÉKA r r r sárgarépa a középázsiai géncentrumból vándorolt nyugat felé, és feltehetően a mórok telepítették át az Ibériai-félszigetre, aztán spanyol közvetítéssel jutott el Európa többi országába. A mai narancsszínű fajtáját holland kertészek nemesítették először a XVII. században. Évszázadok óta ajánlják a sárgarépát máj-, epe-, szem- és bőr- bántalmaknál, valamint általános erősítőként. Kiemelt táplálkozási értékét nagy karotintartalmának köszönheti (12 mg/100 g). Ez a vegyidet az A-vitamin előanya- ga, hiánya különféle szembetegségeket és látási elégtelenséget (farkasvakságot) okoz. A sárgarépában található ' ... A HÓNAP IZE - A SÁRGARÉPA előzőleg beleszúrtuk a szegfűszeget. Enyhén megsózzuk. 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a feldarabolt nyúlhúst, mellyel együtt további 15 percig főzzük. A fazekat lehúzzuk a lángról, s 8-10 percig hűlni hagyjuk. Azután kivesszük a húst és a zöldséget, hagyjuk lecsepegni, majd előmelegített cserépedénybe helyezzük, megszórjuk durva szemű sóval és frissen őrölt borssal. Pirítós kenyérrel s a forró főzettel kínáljuk. Tányérhús oldalasból Hozzávalók: másfél kg oldalas, 3 sárgarépa, 1 csomó snidling, 1 szál póréhagyma, babérlevél, só, egész bors. A tormaszószhoz: 4 szikkadt zsemle, 1 szál torma, fél liter marhahúsleves, ecet, só, egész bors, szerecsendió. Répás-fűszeres rizottó Hozzávalók: 250 g rizs, 3 sárgarépa, 6 vékony szelet szalonna, 4 bazsalikomlevél, 6 szál petrezselyemzöld, 6 szál tárkony, turbolya, 40 g vaj, fűszerecet, 25 g reszelt parmezán, só, őrölt bors. Elkészítése: A szalonnaszeleteket 1 percig pároljuk, papírtörlőn megszárítjuk, majd egy serpenyőben aranysárgára sütjük. A megpucolt, megmosott sárgarépát hosszú csíkokra vágjuk, megmossuk és lecsepegtetjük a fűRépás-fűszeres rizottó Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A póréhagymát hosszában kettévágjuk, a répát felkarikázzuk. A darabokra vágott húst és a zöldségeket forrásban levő, sóval, borssal, babérlevéllel ízesített vízbe téve fél óráig főzzük. Ekkor a zöldséget kivesszük, a húst tovább főzzük, míg megpuhul. A tormaszószhoz a zsemlét meghámozzuk, a belét apróra daraboljuk, és a forrásban levő húsleveshez adjuk. HabSárgarépaleves Nyúl répával Elkészítése: A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk. A fazekat félig töltjük vízzel, s a tűzre tesszük. Mikor forr a víz, beledobjuk a fokhagymát, a zellert, a póréhagymát, a felvágott sárgarépát, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a hagymát, melybe béta-karo- tin fogyasztásával arányosan csökken a tüdőrák, a hasnyálmirigy-, a gége-, a nyelőcső-, a húgyhólyag-, a vastagbél- és a méhnyakrák kialakulása. Napi 200 g nyers sárgarépa elfogyasztása átlagosan 11%-kal csökkenti a vér koleszterinszintjét. Közreműködik a székrekedés megelőzésében. Fogyókúrázóknak is ajánlott, 100 g sárgarépa energiatartalma mindössze 146 kJ (35 kcal). Ajánlott mennyiség naponta: 2 nyers sárgarépa vagy 250 ml rostos sárgarépalé. Felhasználáskor kerüljük a túl hosszú mosást, mert a vízben oldható értékes anyagok kilúgozásával veszteséget okozunk, amelyet a felaprítás és túlfőzés még növelhet. A feldarabolt nyersanyagot azonnal locsoljuk meg étkezési savakkal (citromsav, citromlé, gyümölcssavak stb.), melyek stabilizálják a C-vitamint, és meggátolják a bomlását. Sárgarépaleves Hozzávalók: 2-3 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 500 g sárgarépa, 1/2 I zöldségleves (kockából is jó), só, frissen őrölt bors, Tányérhús oldalasból verővel kevergetve takaréklángon főzzük 10-15 percig, sóval, borssal, szerecsendióval, ecettel ízesítjük, és beletesszük a reszelt tormát. A húst és a zöldségeket a főzőlével együtt, a felvágott snidlinggel megszórva tálaljuk. A tormaszószt külön kínáljuk. 1 csipet őrölt szerecsendió, néhány csepp citromlé, néhány csepp folyékony édesítőszer, 1 pohár tejszín, a sűrítéshez szentjánoskenyér-liszt, a díszítéshez friss, fűszernövény-ágacskák. Elkészítése: A fazékban felhevített vajon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, a hagymához adjuk, és pár perc alatt szepirítjuk vele. Az egészet felengedjük zöldséglevessel, jól megízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, citromlével és folyékony édesítőszerrel, majd enyhe tűzön 10-15 percig főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt, és együtt felforraljuk. Újból erősen fűszerezzük, ízlés szerint besűrítjük szentjánoskenyér-liszttel, lehúzzuk a tűzről, és a fűszernövény-ágacskákkal díszítve forrón tálaljuk. Kölesleves sárgarépával Hozzávalók: 1 I zöldségleves (kockából is jó), 1 babérlevél, 1 ágacska rozmaring, 100 g köles, 400 g sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, só, frissen őrölt bors, 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cukor, Répás krumpli Hozzávalók: 1 kg apró burgonya, 15 dkg szalonna, 4 sárgarépa, 3 kisebb vöröshagyma, 3 dkg vaj, 1 I erőleves (lehet leveskockából is), 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors. Nyúl répával Hozzávalók: 1 házinyúl, 2 póréhagyma, 4 sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, 1 cikk zeller, 1 fej hagyma, 1 szegfűszeg, kakukkfű, babérlevél, bors, durva szemű só. 1 csokor petrezselyem. Elkészítése: A szalonnát'apró kockákra vágjuk, s 1 percre lobogó vízbe dobjuk, majd kivesz- szük, s hagyjuk megszáradni. Megpucoljuk a répát, a hagymát s a burgonyát. A répát hosszában felmetéljük, a hagymát felkockázzuk, s apróra vágjuk a megmosott petrezselyemzöldet is. A szalonnát és a hagymát megpirítjuk a vajon, felöntjük az erőleves felével, majd forrásba hozzuk. Lefedjük, s mérsékelt tűzön 10 percig főzzük. Akkor hozzáadjuk az egész burgonyákat, a répaszeleteket, s felöntjük a maradék erőlevessel. Újra felforraljuk, sózzuk, borsozzuk. így még 15 percig főzzük. A végén megszórjuk petrezselyemzölddel, s forrón tálaljuk. Elkészítése: A zöldséglevest a babérlevéllel és a rozmaringgal egy fazékban felforraljuk. A kölest folyó víz alatt megmossuk, jól lecsöpögtetjük, a megtisztított, karikára vágott sárgarépával, továbbá az ugyancsak megtisztított, finomra vágott vöröshagymával együtt a levesbe Kölesleves sárgarépával tesszük és felforraljuk. A levest sóval, borssal, szerecsendióval és cukorral erőteljesen fűszerezzük, mérsékelt tűzön a zöldséget a szokásos puhaságra, a kölest duzzadásig főzzük. Az elkészült levest utánaízesítjük, tálba merjük, a megtisztított, megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Indiai répakocka szernövényeket. A répát külön megpároljuk 10 g vajon, s egy mély edényben megszárítjuk a fűszereket. Közben elkészítjük a rizst, s a végén hozzáadjuk a párolt répát. Közvetlenül tálalás előtt keverjük bele a fűszernövényeket, a szalonnaszeleteket, csöppentünk rá egy pici fűszerecetet, s megszórjuk reszelt parmezánnal. Sárgarépás saláta Hozzávalók: 25 dkg sárgarépa, 15 dkg zeller, 10 dkg cékla, egy kevés retek; az öntethez só, cukor, citrom, méz, 1 dl tejföl, 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A megmosott, megtisztított zöldségeket lereszeljük. Salátástálon színek szerint ízlésesen elrendezzük. A tejfölt ízlés szerint fűszerezzük. Belekeverjük az olajat, és a salátára öntjük. Francia sárgarépasaláta Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál csípős mustár, fél citrom leve. Elkészítése: Az olajat, a mustárt és a citromlét kikeverjük. A megtisztított répát belereszeljük, s jól összeforgatjuk. Hűtve tálaljuk. Sárgarépafelfújt metélőhagymamártással Hozzávalók: 50 dkg sárgarépa, 1 dl olívaolaj, 5 db tojás, 1 dl tejszín, só, bors, szerecsendió, vegeta. A mártáshoz: 5 dkg növényi zsiradék, 5 dkg barnaliszt, 1 csomó snidling, 3 dl vegetából főzött lé, 1 dl tejszín, só, törött bors. Elkészítése: A megtisztított sárgarépát sós- cukros-vegetás lében jó puhára főzzük. A főzés után leszűrjük, kissé kihűtjük, majd szőrszitán átpasszíroz- zuk. Ha van a háztartásban turmixgép, azt is használhatjuk. A tojások sárgáját az olajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a sárgarépapürét, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük reszelt szerecsendióval, majd hozzáadjuk a - keményre vert tojáshabot, és lazán összekeverjük. Beolajozott formába vagy tűzálló tálba tesszük és középmeleg sütőben megsütjük. A növényi zsiradékból és a barnalis'ztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott snid- linget, kicsit megpirítjuk, majd felengedjük a vegetás lével és a tejszínnel. Habverővel simára keverjük, ízesítjük, majd jól kiforraljuk. A sárgarépafelfújtat tálra helyezzük, körbeöntjük snidlingmár- tással, és jó forrón tálaljuk. Aranypatkó Hozzávalók: 60 dkg liszt, 60 dkg nyers, reszelt sárgarépa, 30 dkg vaj vagy margarin, só, tölteléknek lekvár (esetleg mák vagy dió), vaníliás cukor, porcukor. Elkészítése: A hozzávalókat jól összegyúrjuk. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, téglalap alakú darabokra vágjuk, ezek közepére tesszük a tölteléket. Kifli alakúra sodorjuk, kikent tepsiben megsütjük. Vaníliás porcukorban meghempergetve kínáljuk. Indiai répakocka Hozzávalók: 120 g reszelt sárgarépa, 3 pohár tej, 2 kanál mazsola, 3 kanál tetszőleges szárított gyümölcs, vagdalt dió és mandula, 3 kanál cukor, 1 kiskanál kókuszreszelék, 1 kiskanál őrölt szerecsendió, 90 g vaj. Elkészítése: Egy nagy serpenyőben forrásba hozzuk a tejet, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. Mérsékelt lángon állandóan kevergetve addig főzzük, míg meg nem sűrűsödik. Akkor hozzáadjuk a cukrot, s tovább főzzük vagy 20 percig. Belemetéljük a vajat, s addig keverget- jük, főzzük, míg teljesen el nem olvad benne, kb. 15 percig. Ha ez kész, a serpenyőt félrehúzzuk a lángról, majd a masszánkhoz keverjük az előzőleg meleg vízben beáztatott mazsolát. Az egészet egy vajjal megkent tálra borítjuk, megszórjuk az apróra vágott szárított gyümölccsel, dióval, mandulával és a kókuszreszelékkel. Mikor teljesen kihűlt, kb. egy óra múlva szabályos süteményszeleteket vághatunk belőle. Répabucik Hozzávalók: 1,2 kg sárgarépa, 6 tojás, 300 g tejszín, 20 g vaj, só, bors. Elkészítése: A megtisztított répát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és sűrű pürévé mixeljük. A tojásokat a tejszínnel habosra Verjük, majd a ré- papüréhez keverjük, sózzuk, borsozzuk, s újra alaposan átkeverjük. Az így kapott masszát 12 kivajazott formába osztjuk, s vízfürdőben 35 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Mielőtt a bucikat kiborítanánk a formákból, hagyjuk egy kicsit hűlni. Répabucik ÍZVILÁG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A, P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 310, fax: 02/582 38 343
