Új Szó, 2001. szeptember (54. évfolyam, 202-224. szám)
2001-09-21 / 217. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2001. SZEPTEMBER 21. IZVILÁG Világhírnévre szert tett fehérborok kerülnek ki Badacsony pincészeteiből, de a finom ízeket, a zamatos nedűbe zárt bazaltvulkánok tüzét nehezen.lehet írott sorokba önteni Kulturált borkóstoló és balatoni halászlé AGARDY GABOR K evés olyan tája van a Balatonnak, ahol így együtt találni a vidék romantikáját a múlt mmmmm emlékeivel. Kialudt vulkánok kúpjai, zamatos borokat termő domboldalak, erdők, susogó nádas és a hullámzó tó környékezi az északi parton magasodó, különleges formájú, bazaltsapkás hegyet - a 437 méter magas Badacsonyt. Lapos tetején erdő, meredek, szélmarta sziklás oldalain a jellegzetes bazaltorgonák, lankásabb, napsütötte lejtőin pedig szőlő, szőlő és szőlő. Badacsony Magyarország egyik legkedveltebb borvidékének névadó központja. A mintegy 2000 hektárnyi régió adottságai rendkívül kedvező körülményeket kínálnak a szőlőtermesztéshez: a vulkanikus hegyek déli lejtői, azok különleges talaja, a Balaton hőmérsékletkiegyenlítő és párásító hatása, s mindezek mellett az itt élő szőlőművelő emberek föld-, növény és munkaszeretete, tapasztalata és szaktudása. Világhírnévre szert tett, jellegzetesen testes, páratlanul harmonikus, finom zamatú, különleges fehérborok kerülnek ki a vidék pincészeteiből: olaszrizling, rizlingszilváni, kéknyelű, chardonnay, szürkebarát, muskotály és tramini, melyeknek ünnepi seregszemléjére a Badacsonyi Borhéten került sor ez év nyarán, július 28-a és augusztus 5-e között. A rendezvény része volt a Badacsonyi Nyári Programoknak, ezért a kulturált borkóstoló mellett színvonalas műsorokkal is kedveskedtek az odalátogatóknak, de volt például pincepörkölt- és gulyásfőzés, s aki akarta, megkóstolhatta az utánozhatatlan ízű balatoni halászlét. Á jó borok szerelmesei és a komolyán érdeklődők a borvidék pincészeteit is meglátogathatták, ahol borkóstolással egybekötött szakavatott bemutatót láthattak, és előadást hallhattak a világon egyedülálló borvidék borkultúrájáról, szokásairól és a különleges borok, mint pl. a Szegedy Róza receptje alapján készülő ürmös bor, a jégbor vagy a badacsonyi menyegzős készítésének módjáról. Aki pedig bírta szusszal, az meglátogathatta az 1906-ban alapított Folly Arborétumot és pincéjét, ahol kiváló bort is kínálnak. A finom ízeket, a zamatos borokba zárt bazaltvulkánok tüzét nehezen lehet írott sorokba önteni. Ezért inkább beszéljenek a képek, melyek sokkal hűebben adják vissza a sikeres rendezvény hangulatát. Szigorú minősítés - kóstol a Bor Rendek elnöke Halászléfőző verseny Németh Pincészet - Badacsony w Készül az utánozhatatlan balatoni halászlé Finom zamatú, különleges fehérborok kerülnek ki a vidék pincészeteiből (A szerző felvételei) ÉTELTÖRTÉNELEM Élvezetes leírása az jó magyar ételeknek - 1. VALÓDI MAGYAR SZAKÁCSKÖNYV Az 1800-as évek végén jelent meg Züahy Ágnes szakácskönyve, melynek receptgyűjteménye izgalmas kalandot jelenthet a ma háziasszonyának. Amellett, hogy változatos főznivalót talál benne, kortörténetnek is igen érdekes. Az elkövetkezőkben ebből olvashatnak szemelvényeket korhű nyelvezetben és helyesírással. A kozmás ételekről Nagyobb csapás nem igen érhet egy házi asszonyt, mint az, ha valami étele elromlik - hát ha még megkozmásodik! Az asszonyok szerencsétlensége és csúffá tétele e szavakban: kozmás étel. Hát engem már nagy idő óta nem ért ilynemű keserűség; a hosszú gyakorlat s a lélekjelenlét miatt már csaknem nyomtalanul el tudom tüntetni a kozmás ételeknek rettentő füstös izét. Legelőször is különben azt ajánlom, ami által leginkább meg lehet gátolni a megkozmásodás katasztrófájától az ételeket. Semmi hüvelyes vetemény félét, borsót, paszulyt, lencsét, kását, zöldséggel párolt húsokat, tejbe főtt tésztákat és kásákat - sohasem szabad nyílt lángtüzre tenni; ha ilyesmit főzünk, a tűzhely karikáit sohase szedjük fel. De a főzelék féléket lehet lángtüznél forralni, ha rossz fövök - vagy nagyon sietős az elkészítésük, hanem akkor mindig bő viz legyen rajtok és folytonosan kavargassuk, mert ha magára hagyjuk, az okvetetlenül odasül. De ha egyszer rántással elkészítettük az ételt, többé semmi esetre tüzös vasra (platten) vagy lángtüzre ne tegyük, mert hiába kavarjuk, hiába ügyelünk reá, egy fél perez alatt is odaéghet. Tehát ha mégis megesik a szerencsétlenség és kozmás lesz az ételünk, abban a perezben, a melybe észre vesszük, esetleg meg- éreztük a füstös szagát, rögtön vegyük le a tűzről a fazekat és egy kézügybe lévő nagy tiszta tálba borítsuk ki annak egész tartalmát. A mi az ételből az edény oldalaira beleragadt, azt nem szabad kaparni. Miután kiborítottuk belőle az ételt, a fazekat vagy lábast, a mely kozmás lett, éles bádog kanállal, szóval ilyes konyha eszközzel tisztítsuk le jól s egész tisztára mossuk ki. A megkozmásodott étel pedig az alatt hadd párologjon és hűljön ki, mert úgy meglehetősen elillan a füstös kozmás szaga. Mikor a fazék tiszta lett, újra bele önthetjük az ételt és gyönge meleg helyre tegyük tálalásig. Ha savanyu lesz az étel, a mely megfüstölődött, sokkal könnyebben helyre lehet hozni, mert azt egy kis babérlevéllel, borssal, és eczettel fűszerezhetjük és akkor bizon alig van oly inyencz ki észre vegye a hibát. Természetesen okvetlenül szükséges nem ugyan abba az összeégett fazékba visszatenni az ételt, ha van kéznél más, erre alkalmas edény. A tejes ételeket nem lehet helyre hozni. A pecsenyék között megkozmásodott zöldséget el kell dobni és uj zsírt, uj zöldséget és uj levet kell (kevés zsirral) a megmosott pecsenyére önteni, s ha a pecsenye külső része éppen feketére égett volna, azt a kis darabkát lehetőleg vékonyra le kell róla szedni, azután újra tegyük fel egyenlő tűzre hogy össze páraljon. Természetesen azt a finom, ülatos tökéletes izét az igy reperált étel sohase kapja vissza többé, de legalább mégis élvezhetővé válhatik Uy gondos kezelés mellett.
