Új Szó, 2001. augusztus (54. évfolyam, 176-201. szám)
2001-08-31 / 201. szám, péntek
20 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2001. AUGUSZTUS 31. RECEPTTÉKA Mexikói oldalas Hozzávalók: 2 kg oldalas, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál erős pirospaprika (vagy csípős paprikakrém, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, fél evőkanál curry, fél evőkanál vegeta, 125 g vaj, fél kg paradicsom. Elkészítése: Az oldalast megmossuk, két-három centiméter széles darabokra vágjuk. A páchoz összekeverjük az olajat az erőspapriká-_ val, a szójaszósszal, a mézzel, a mustárral és a curryvel. Vegetával, borssal fűszerezzük. A páccal bekenjük a húst, és legalább 2 órára betesszük a hűtőbe. A grillt előkészítjük, az oldalast gyakran megforgatva ropogósra sütjük rajta. A vajat szeletekre vágjuk, rátesszük a húsra, és hagyjuk elolvadni. Paradicsommal kínáljuk. Munka: kb. 20 perc Fogyasztható: kb 2 óra 30 perc 1 adag: 5142 kJ/1229 kcal Fűszeres csirkeszárny Hozzávalók: 20 csirkeszárny, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál ketchup, 2 evőkanál ecet, 2 citrom leve, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál méz, 1 kiskanál édes-nemes pirospaprika, 125 g vaj. Salátástál Salátástál Hozzávalók: 1 csokor metélőhagyma, 1 csokor retek, 1 fej saláta, 1 csomag zöldfűszeres salátaöntetpor, 3 evőkanál olaj, 10 dkg juhsajt, 2 evőkanál vágott mandula. Elkészítése: A metélőhagymát, a retket megtisztítjuk, megmossuk, vékonyan felkarikázzuk. A salátát megmossuk, leveleire szedjük, lerázzuk róla a vizet, falatnyi darabokra tépkedjük. A salátaöntetport a csomagon olvasható utasítás szerint elkészítjük. A hagymát, a retket és a salátát összekeverjük, ráöntjük az öntetet. A juhsajtot kis kockákra vágjuk, és a salátába forgatjuk. Rászórjuk a mandulát, és tálaljuk is. Munka: kb. 15 perc Fogyasztható: kb. 15 perc 1 adag: 1137 kJ/272 kcal Mexikói oldalas Elkészítése: A grillt előkészítjük. A szárnyakat megtisztítjuk, megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd tálba tesszük, ráöntjük az olajat, és megszórjuk vegetával. Alaposan összekeverjük. A grillrácson többször megforgatva 15 percig sütjük. Közben elkészítjük a szószt: a fokhagymát megtisztítjuk, összetörjük, összekeverjük a ketchuppal, az ecettel, a citromlével, a cukorral, a mézzel, és sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. A szósz egyharmadát ecset segítségével a szárnyakra kenjük, majd ha már fényesek, a műveletet megismételjük. A húst tányérokra szedjük, egy vékony szelet vajat fektetünk rá, így kínáljuk. Munka: kb 30 perc Fogyasztható: kb. 30 perc 1 adag: 2450 kJ/585 kcal Fűszeres csirkeszárny TOP TIPP A saláták elmaradhatatlan kísérői a grillen sült húsoknak. Legjobb, ha minden vendéget megkér, készítse el otthon a kedvencét, és hozza magával. Kaliforniai nyárs Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg pulykamellfilé, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor. A mandulaszószhoz: 1,5 dl tej, 3 evőkanál kókuszreszelék, 15 dkg pirított mandulaforgács, 4 evőkanál citromlé, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál szójaszósz, 1 kiskanál (erős) pirospaprikapor, 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A húst éles késsel hosszú, vékony, kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk. Legyező- szerűen nyársakra vagy hurkapálcikákra tűzzük, majd tálcára tesszük. Összekeverjük a citromlevet a szójaszósszal, az olajjal, a cukorral és a fokhagymával. Ecsettel megkenjük vele a húst, lefedjük, és 1-2 órát pácoljuk a hűtőben. Elkészítjük a mandulaszószt: a tejben felforraljuk a kókuszreszeléket, kihűtjük. Mixerben péppé zúzzuk a mandulaforgácsot a kókuszos tejjel, a citromlével, a cukorral, a szójaszósszal, a paprikaporral és a fokhagymával. Tálkába szedjük, és félretesszük. A húsokat a grillre rakjuk, és kb. 8 perc alatt, többször megforgatva megsütjük. A mandulaszósszal kínáljuk. Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 2 óra 1 adag: 2445 kJ/585 kcal Kaliforniai nyárs Makréla zöldfűszerekkel Hozzávalók: 4 makréla (vagy hekk, pisztráng, süllő, fogas), 125 g vaj, 4 ág kakukkfű, 4 ág rozmaring, 2 citrom leve, 1 fokhagymás bagett (készen kapható), alufólia. Elkészítése: A halat megmossuk, megtisztítjuk, szárazra töröljük. A vajat szeletekre vágjuk. A kakukkfüvet és a rozmaringot leöblítjük, majd lecsepegtetjük. A halat kívül- belül megcsepegtetjük citromlével, és besózzuk. A halra fektetünk egy kevés fűszervajat, 1-1 kakukkfű- és rozmaringágat, végül jó szorosan alufóliába csomagoljuk. Mindkét oldalát 10-10 percig sütjük a grillrácson. A fokhagymás bagettet az utolsó 2 percre a hal mellé a rácsra fektetjük, ezzel fogyasztjuk. Fejes salátát is kínálhatunk hozzá. Fóliás burgonya Hozzávalók: 12 nagy burgonya, 60 dkg puha vaj, 1 csokor snidling, 10 dkg füstölt sonka, 10 dkg kaviár, 10 dkg apró rák (konzerv), alufólia. Elkészítése: A burgonyát alaposan megmossuk, nedvesen becsomagoljuk alufóliába. A grillrácson kb. 30 percig sütjük, többször megforgatjuk. A vajat haborsa keverjük, és három adagra szétosztjuk. A snid- linget leöblítjük, felaprítjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk. Az egyik adag vajat elkeverjük a sonkakockákkal, aztán a másodikat a kaviárral, végezetül a harmadikat a snid- linggel és a rákocskákkal. Végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A burgonyát kibontjuk, kissé bevágjuk, és mindegyikbe 1-1 adag vajat töltünk. Grillhúsok mellé kínáljuk, de otthoni sültekhez is finom. TOP TIPP A vajat kedvünk szerint ízesíthetjük apróra vágott papri kakockákkal, petrezselyemmel, fokhagymával stb. Tüzes fasírt Hozzávalók 4 személyre: 2 erős paprika, fél csokor petrezselyem, fél fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál ecet, 3 evőkanál olívaolaj, 50 dkg darált hús, 1 tojássárgája, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál vegeta, 125 g vaj, 1 doboz taco (mexikói chips). Makréla zöldfűszerekkel Elkészítése: A paprikát megmossuk, kimagozzuk, húsát apró kockákra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Mindezt ecettel, olajjal összekeverjük, sóval ízesítjük. A darált húst összedolgozzuk a tojássárgájával, a zsemlemorzsával Teljessé teszi a grillpartit, ha a sültek mellé pikáns szószokat kínál. Alapként natúr joghurtot használjon (tejföl helyett), ezt ízesítse kedve szerint zöldségekkel, fűszerekkel. Nem csak a hús lesz finomabb, segít az emésztésben is. Fóliás burgonya és a vegetával. A húsmasszából nedves kézzel fasírtokat formázunk. A grillrácson mindkét oldalukat megsütjük, tányérra szedjük, és ráteszünk 1 vékony szelet vajat. A paprikás szószt a fasírthoz kínáljuk. Tetszés szerint tacóba tölthetjük, vagy a tacót külön adjuk mellé. Munka: kb. 35 perc Fogyasztható: kb. 35 perc 1 adag: 2960 kj/kcal Currys Hozzávalók: 1 banán, 1 evőkanál curry, 2 dl natúr joghurt, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál durvára vágott földimogyoró. Elkészítése: A banánt meghámozzuk, villával összetörjük. OsszekeSZÓSZOK verjük a curryvel, a joghurttal, a citromlével és a mogyoróval. Fokhagymás Hozzávalók: 1 kígyóuborka, 2 dl natúr joghurt, 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk, és lereszeljük. Összekeverjük a joghurttal, belenyomjuk a fokhagymát, és sóval, borssal ízesítjük. (Édesszájúak ne habozzanak kis cukorral megbolondítani.) Túrós Hozzávalók 1 adaghoz: 1 piros húsú paprika, 1 kis fej hagyma, 25 dkg túró, 3 evőkanál natúr joghurt. Elkészítése: A paprikát megmossuk, húsát apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Belekeverjük a túróba, joghurttal lazítjuk, sóval és borssal ízesítjük. Mártások Tüzes fasírt IZVILAG I .... jjgBjggj Sze rkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A, P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 310, fax: 02/582 38 343
