Új Szó, 2001. augusztus (54. évfolyam, 176-201. szám)

2001-08-10 / 184. szám, péntek

Ízvilág ÚJ SZÓ 2001. AUGUSZTUS 10. RECEPTEK Sült hal 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só, törött bors. Elkészítés: A zöldbab hüvelyéről leszedjük a szélén lévő szárat, az­tán sós vízben megfőzzük, szitán lecsurgatjuk. Az olajat mély serpe­nyőben felhevítjük, beletesszük a meleg vízbe mártott, meghámo­zott, fakanállal összetört paradi­csomot, hozzáadjuk a megtisztí­tott, szétnyomott fokhagymát és a zöldbabot. Megsózzuk-borsozzuk, és forró olajban öt percig rázogat- va, kis lángon megpirítjuk. Makarónisaláta Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg makaróni, 3 dkg olvasztott vaj, mustáros salátaöntet, amit jog­hurtból mustár, só és bors hozzá­adásával készíthetünk. Elkészítés: A darabokra tört maka­rónit bő vízben - nem túl puhára - megfőzzük, leszűrjük, leöntjük ol­vasztott vajjal, óvatosan elkever­jük a mustáros salátaöntettel, és ízlés szerint utánaízesítve tálaljuk. Sajtos brokkoli Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy fej brokkoli, 2 evőkanál olaj, 1 közepes nagyságú hagy­ma, 1 fej fokhagyma, 4 paradi­csom, 2 kávéskanál szárított ba­zsalikom, só, őrölt bors, 10 dkg juhsajt, 2 evőkanál reszelt par- mezán vagy azt helyettesítő sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa. Elkészítés: Megmossuk és virágjai­ra bontjuk a brokkolit, fazékban vizet forralunk, fölé tesszük szűrő­ben a brokkolit, lefödjük és mint­egy húsz percig gőzöljük, hogy megpuhuljon, de ropogós marad­jon. Serpenyőben felhevítjük az olajat, öt percig fonnyasztjuk ben­ne a megtisztított, apróra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagy­mát hozzáadjuk a meleg vízbe mártott, meghámozott, darabokra vágott paradicsomot, a bazsaliko­mot, és esetleg kevés vizet hozzá­öntve összefőzzük sűrű mártássá. Sóval, borssal ízesítjük. A brokollit tűzálló edénybe tesszük, ráöntjük a paradicsommártást, tetejére rak­juk a felszeletelt juhsajtot, meg­szórjuk a reszelt sajttal és a zsem­lemorzsával. Sütőben húsz percig aranysárgára sütjük. Bolognai spagetti Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg spagetti, 4 dkg parmezán vagy azt helyettesítő más reszelt sajt. A mártáshoz: 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, kevés zeller zöldje, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál olaj, 5 dkg húsos szalonna, 25 dkg darált marhahús, 7 dkg paradicsompü­ré, 1 babárlevél, só, bors, cukor. Elkészítés: A hagymát, a sárgaré­Olasz és portugál ízek Portugál csirke Hozzávalók: (4 személyre): 1 másfél kilós vágott csirke, 2 evő­kanál durván őrölt, erős chilipap­rika, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál só, 2 dl olívaolaj, 20 dkg rizs. A mártáshoz: 10 kdg vaj, 1 evőka­nál citromlé. Elkészítés: A nyolc darabra vágott csirkét megtisztítjuk, félretesszük. A chilit, a megtisztított, szétnyo­mott fokhagymát és az olaj felét gépben összemixeljük, a keveréket mély edénybe öntjük, s hozzáad­juk a megmaradt olajat. Megfor­gatjuk benne a csirkedarabokat, szobahőmérsékleten két óra hosz- szat pácoljuk, azután serpenyőben mindkét oldalán puhára pároljuk. Melegen tartjuk, amíg elkészítjük a mártást. Megolvasztjuk a vajat, elkeverjük a citromlével és ráönt­jük a csirkére. Főtt rizzsel tálaljuk. Lisszaboni rostélyos Hozzávalók (4 személyre): 4 sze­let rostélyos, 8 vékony szelet son­ka, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál borecet, 1 dl vö­rösbor, 8 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, fél citrom, 1 babérle­vél, 1 csokor petrezselyem. Elkészítés: Öt gerezd fokhagymát megtisztítunk, finomra vágunk, elkeverünk kevés sóval, borssal és egy kiskanál borecettel, ezzel a fűszerkeverékkel bedörzsöljük a hússzeleteket. A vajat és az olajat serpenyőben felmelegítjük, bele­tesszük megtisztítva a megma­radt három gerezd fokhagymát és a babérlevelet, néhány másodper­cig sütjük, majd kivesszük, és el­dobjuk. A fűszeres olajban megpi­rítjuk a rostélyosszeletek mindkét oldalát, majd vizet öntve alá, pu­hára pároljuk. Kevés olajban meg­pirítjuk a sonkát, és tálaláskor minden rostélyosra két szeletet teszünk. Az olajat összeforraljuk a borral és a fél citrom levével, s megöntözzük vele a hússzelete­ket, utána még finomra vágott petrezselyemmel is megszórjuk. Sült burgonyával tálaljuk. Portugál rizs Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg rizs, 5 dl fehérbor, cukor, ke­vés fahéj, szegfűszeg, vaj, ribizli- lekvár. A habhoz: 2-3 tojásfehér­je, 10 dkg cukor. Elkészítés: Felmelegítjük a bort, hozzáadjuk a rizst, ízlés szerint cukrozzuk, fűszerezzük, nem főz­zük egész puhára, levesszük a tűz­ről és lehűtjük. Amikor lehűlt, a massza felét vajjal kikent tortafor­mába öntjük, megkenjük rizibli- lekvárral, ráhalmozzuk a massza másik felét, sütőben átsütjük. A to­jásfehérjét felverjük, hozzákever­jük a cukrot, rákanalazzuk a rizs­re, visszatesszük a sütőbe, s addig sütjük, míg a hab kicsit megpirul. Őszibarack madeirái módon Hozzávalók (2 személyre): 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só-, 1 tojás, 2 őszibarack, a tetejére 1 tojásfehérje. Elkészítés: A rizsből és a tejből tej- berizst főzünk. Amikor kezd kihűl­ni, hozzákeverjük a két evőkanál porcukrot és a tojást. Amikor telje­sen kihűlt, cukrozott gyúródesz­kára tesszük, nedves kézzel el­nyomkodjuk, és pohárral négy po­gácsát szaggatunk belőle. Kikent tepsire vagy alufóliára helyezzük*-- fél-fél hámozott őszibarackot ra­kunk rá. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cuk­Tortellini rőt, és az őszibarackokra borítjuk. Takaréklángon tíz-tizenöt percig sütjük, amíg a hab meg nem pirul. Minestrone (Olasz zöldségleves) Hozzávalók (8 személyre): 3 evő­kanál napraforgóolaj, 2 és fél evő­kanál só, 3 gerezd fokhagyma, 2 nagy hagyma, 2 burgonya, 2 zsen­ge sárgarépa, 2 petrezselyemgyö­kér, 2 póréhagyma, 2 zellerlevél, 1 fej karfiol, 10 dkg zöldbab, 2 liter forró víz, 30 dkg főtt szárazbab, 3 közepes nagyságú paradicsom, őrölt fekete bors, 10 dkg makaró­ni, reszelt parmezán sajt. Elkészítés: Öblös fazékban felhe­vítjük az olajat, beletesszük a meg­tisztított, szétnyomott fokhagy­mát, a finomra vágott hagymát, a meghámozott, kockákra vágott burgonyát, sárgarépát, petrezse­lyemgyökeret, a finomra vágott póréhagymát és zellerlevelet, a vi­rágaira bontott karfiolt és a sót. A zöldséget üvegesre pirítjuk, vi­gyázzunk, hogy meg ne bámuljon! Lassan hozzáöntjük a forró vizet, fél óra múlva beletesszük a főtt ba­bot, a melegvízbe mártott, meghá­mozott, darabokra vágott paradi­csomot, a borsot. Lefödve takarék­lángon negyvenöt percig főzzük. Fél óra elteltével hozzáadjuk a da­rabokra tört makarónit. Parmezán sajttal bőven megszórva, vagy a sajtot külön kínálva tálaljuk. Rizs-minestra Hozzávalók (4 személyre): 15 dkg rizs, 4 dkg vaj, 2 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 petrezselyemgyö­kér, kevés fejes vagy kelkáposzta, 1 liter húsleves (2 leveskockából), reszelt parmezán sajt. Elkészítés: A megtiszított, felszele­telt hagymát vajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztí­tott, laskára vágott apró zöldséget, a laskára vágott káposztát, megpá­roljuk, beletesszük s éppen csak megpirítjuk a rizst, felöntjük a li­ternyi húslevessel, s addig forral­juk, míg megpuhul. Tálaláskor megszórjuk parmezánnal vagy azt helyettesítő más reszelt sajttal. Zöldbab olaszosan Hozzávalók: (5 személyre): 1 kg zöldbab, 3 szép nagy paradicsom, Sajtos brokkoli pát megtisztítjuk, felaprítjuk, a zeller zöldjét finomra vágjuk, a leveskockát feloldjuk három deci­liter forró vízben. Felhevítjük az olajat, aranysárgára pirítjuk ben­ne a zöldséget, hozzáadjuk a pa­radicsompürét, a babérlevelet, a húslevest, a darált marhahúst, megsózzuk-borsozzuk, megszór­juk csipetnyi cukorral, és időn­ként megkeverve harminc-negy­ven percig pároljuk. A spaget­tifőzés olasz módja: marokra fog­va beleengedjük a végét a forró vízbe, s ahogy megpuhul, fokoza­tosan utánaengedünk, mindad­dig, amíg a csomó vége belecsú­szik a vízbe anélkül, hogy eltör­ne. Leszűrjük, s lehetőleg min­denkinek a tárnyérjába külön tá­laljuk, így a húsos mártást ráönt­ve reszelt sajttal megszórva szeb­ben mutat és jobban ízlik. ____________Sugo____________ (Má rtás főtt tésztához) Hozzávalók (4 személyre): 3 evőka­nál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 15 dkg darált marhahús, 1 szál sárga­répa, 1 kis zellergumó, 2 kis doboz paradicsompüré, só, törött bors, 1 babérlevél, 1 kis ágacska friss roz­maring, 5 dkg parmezán sajt. Elkészítés: Az olajban erős tűzön megpirítjuk az apróra vágott vö­röshagymát, hozzáadjuk a meg­reszelt zöldséget, és tovább pirít­juk. Ha már szép sárga színe van, közékeverjük a darált húst, és még öt percig pirítjuk. Végül hoz­záadjuk a paradicsompürét, a fű­szereket, és még egyszer annyi vi­zet, mint amennyi helyet az eddi­gi hozzávalók elfoglalnak. Leföd­ve, lassú tűzön fél óra hosszat főzzük, ha a víz elfőne, pótoljuk. Akkor kész, ha a hozzávalók tel­jesen szétfőttek, krémmé puhul- tak. A mártásból két-három evő­kanálnyit rakunk a kifőtt maka­rónira, spagettira, csiga- vagy kagylótésztára, a tetejét sajttal megszórjuk. Palermói sült hal Hozzávalók (6 személyre): 8 sze­let tengeri hal, 3 citrom, 1 pohár tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál (lehetőleg olíva-)olaj, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál bors, halízesítő fűszerkeverék. Elkészítés: a halszeleteket mindkét oldalukon megszórjuk sóval, bors­sal, csipetnyi fűszerkeverékkel. Nagyobb serpenyőt egy evőkanál olajjal kikenünk, és a megtisztított fokhagymagerezddel jól bedör­zsöljük. A serpenyő aljára két, ka­rikára vágott citromot teszünk, óvatosan ráhelyezzük a halszelete­ket, és kevés olajjal meglocsoljuk. Előmelegített sütőben harminc percig sütjük. A halszeleteket a serpenyőből lapátkanállal kiemel­jük, tálra téve melegen tartjuk. A harmadik citrom levét a tejszínnel és a serpenyőben maradt lével el­keverjük, ízlés szerint sózzuk, bor- sozzuk, és állandóan kevergetve öt percig főzzük. Ezzel a mártással leöntjük a melegen tartott halsze­leteket, és forrón, vajas burgonya­pürével tálaljuk, citromkarikákkal díszíthetjük. Bolognai spagetti Archív felvételek IZVILAG 1 mmHMMJ A melléklet szerkesztője : Malik Éva Levélcím: ízvilág, Grand Press Rt., Prievozská 14/A, P.O. Box 49, 820 06 Bratislava, tel.: 02/582 38 310

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom