Új Szó, 2001. július (54. évfolyam, 151-175. szám)
2001-07-05 / 154. szám, péntek
Ízvilág ÚJ SZÓ 2001. JÚLIUS 6. RECEPTEK Görög ízek - hazai konyhákban Avgolemono Hozzávalók: 50 g rizs, 1 citrom leve, 3 tojás, 1,5 I tyúkhúsleves (leveskockából), 50 g főtt csirkehús, só, bors, 2 ek petrezselyem zöldje. A rizst forró vízben puhára főzzük, hozzákeverjük a csirkehúst. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a citrom levét, majd fokozatosan másfél deci húslevest. A többi levest felforraljuk, ráöntjük a húsos rizsre, sóval, borssal ízesítjük, belekeverjük a citromos tojást és közepes lángon, keverget- ve öt percig főzzük. Petrezselyemmel beszórva tálaljuk. Musszaka Hozzávalók: 500 g padlizsán, 2 dl olaj, 3 tojás, liszt, 2 dl joghurt, őrölt sajt, 1 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 500 g darált birkahús, 2 kk majoránna, só, bors, 2 ek liszt, 400 g hámozott, kockára vágott paradicsom, 2 dl vörösbor. A megmosott padlizsánt felszeleteljük, megsózzuk, állni hagyjuk. Nagy serpenyőben vajban meg- fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, hozzáadjuk a húst és kever- getjük, amíg megpuhul. Akkor megszórjuk liszttel és a többi fűszerrel, rátesszük a paradicsomot és a bort, felforraljuk és levesszük a tűzről. A megszárított padlizsánszeleteket a megmaradt olajban mindkét oldalukról megsütjük. Tűzálló tálba tesszük a padlizsánt és rétegeljük a hússal. Erre öntjük a sóból, felvert tojásokból és joghurtból kikevert mártást. Megszórjuk reszelt sajttal és addig sütjük, amíg a teteje aranybarna lesz. Almás hús Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 1 kg burgonya, 2-3 alma (finomabb a birsalma), só, őrölt bors, 100 g vaj. A húst megsózzuk, borsozzuk, egészben a tepsibe fektetjük és fólia alatt fél órát pároljuk. Meghámozzuk a burgonyát, hosszúkás darabokra vágjuk és a tepsibe rakjuk a hús mellé. Az almát meghámozzuk, hasonló nagyságúra vágjuk mint a burgonyát, és a burgonyaszeletek közé vegyítjük. Sóval, borssal meghintjük, a tetejére vajdarabokat rakunk. Ha kell, vizet öntünk alá, és visszatoljuk a sütőbe, amíg a hús megpuhul. Citromos jérce Hozzávalók: kb. 1,5 kg-os jérce, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 3 paradicsom, 100 g olivabogyó, 6 szegfűszeg, 6 szelet citrom, 1 ek citromlé, 2 dl fehérbor, só, őrölt bors. A feldarabolt jércét a fokhagymával bedörzsöljük, megfűszerezzük meglocsoljuk olajjal, körberakjuk a paradicsommal, olivabogyóval, citromszeletekkel. Ráöntjük a bort és a citromlét és alufóliával letakarjuk. Kb. egy órát sütjük és görög salátával tálaljuk. Görög saláta Hozzávalók: 2 paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 hagyma, 50 g kimagozott olajbogyó, 8 szardella, 120 g juhsajt (feta), 3 ek olívaolaj, 1 ek citromlé, só, bors, majoránna. A héjatlanított paradicsomot négybe vágjuk, az uborkát felszeleteljük, a hagymát felkarikázzuk, a juhsajot kockára vágjuk. A mártáshoz elkeverjük az olajat és a citromlét a fűszerekkel, ráöntjük a salátára legalább fél óráig hűtőbe állítjuk. Sertésszelet athéni módra Hozzávalók: 4 szelet karaj, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek olaj, só, őrölt bors, 1 kk oregano, 1 citrom leve. A húst olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, szétnyomott fokhagymát, a sót, a borsot és az oreganót. Vízzel feleresztjük, puhára pároljuk. Amikor a levét majdnem elfőtte és a hús megpuhult, citromlével savanyítjuk. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. Sült hal Hozzávalók: 800 g hal (minél több fajta, annál finomabb), 2 hagyma, 4 ek olaj, 6 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, só, bors. A halakat megtisztítjuk, tepsibe tesszük, alá olajat és kevés vizet öntünk. Apróra vágott, olajban pirított hagymát, ugyancsak olajban párolt paradicsomszeleteket, fokhagymát teszünk mellé, megsózzuk, borsozzuk. Mérsékelt lángon megsütjük. Görög gomba Hozzávalók: 500 g gomba, 50 g vaj, 1 citrom leve, só, bors, 50 g kapribogyó, liszt, vaj, 2 dl hús- vagy csontié, 3 evőkanál tejföl. A megtisztított gombát megöntözzük a felolvasztott vajjal, megsózzuk, megborsozzuk, két órát állni hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást. Világosbarna vajas mártásba tesszük, az összevagdalt kapribogyót, kicsit megpároljuk. Feleresztjük a húslevessel, belekeverjük a tejfölt és felforraljuk. Két óra elteltével a gombát előmelegített sütőben tíz perc alatt pirosra sütjük. Citromlével meglocsoljuk és a kaprimártással tálaljuk. Töltött padlizsán Hozzávalók: 6 db padlizsán, 250 g darált hús, * 1 1 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 2 szál petrezselyem, 3 paradicsom, só, bors, olívaolaj. A padlizsánokba vágjunk belé egyik oldalukon, anélkül, hogy teljesen szétvágnánk őket. Óvatosan távolítsuk el a magvakat, sózzuk meg a belsejüket, majd enyhén süssük át őket olajban. Minden alapanyagot tisztítsunk meg, vágjuk fel apróra, sózzuk, borsozzuk, csöpögtessük le olajjal. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a padlizsánokat, tegyük tepsibe, öntsünk alá olajat és süssük meg. Paradicsomszeletekkel körítve tálaljuk. Görög fánk Hozzávalók: 100 g vaj, só, 5 dl víz, 250 g liszt, 3 tojás, olívaolaj, méz, fahéj. A vizet a vajjal és a sóval felforraljuk. Ahogy forr, hozzákeverjük a lisztet és kevergetve felfőzzük, amíg a massza összeáll. Néhány percig hűlni hagyjuk, egyenként hozzáadjuk a felvert tojásokat, addig kavargatjuk, amíg a tészta meg nem puhul. Felmelegítjük az olajat, kanalanként beletesszük a tésztát és közepes lángon aranybarnára sütjük. Minden fánk tetejére kanálnyi mézet csurgatunk és fahéjjal megszóljuk. Mézes sütemény Hozzávalók: 200 g mandula, 2 ek méz, 60 g cukor, 20 g őrölt fahéj, 2 ek viz, 2 ek mandulaolaj, kevés porcukor. A mandulát nagyon finomra őröljük meg, hozzáadjuk a cukrot, mézet, vizet, fahéjat és simára keverjük. Olajjal megkent gyúródeszkára tesszük, diónyi golyócskákat formá- • lünk belőle, s lassú tűzön, olajjal kikent tepsiben fél órát sütjük. Ha kihűlt, meghintjük porcukorral. OLCSÓN GÖRÖGORSZÁGBA: Kréta, Rodosz, Taszosz, Zakintosz, Szantorini autóbusszal, repülővel. Érdeklődni lehet az irodánkban, a Postabank mellett. CK GREEN TOUR Hlavná 676/70 929 01 Dunajská Streda Tel../fax: 031/551 71 27 e-mail: ckgreentour@stonline. sk VK-547 A melléklet szerkesztője : Malik Éva Levélcím: ízvilág, Grand Press Rt., Prievozská 14/A, P.O. Box 49, 820 06 Bratislava, tel.: 07/582 38 310
