Új Szó, 2000. november (53. évfolyam, 252-276. szám)
2000-11-11 / 260. szám, szombat
Családi Kör ÚJ SZÓ 2000. NOVEMBER 11. FŐZZÜNK EGYÜTT Ajánlatunk Puliszka avagy kukoricakása Hozzávalók: 20 dkg kukoricadara, ízlés szerint vaj és túró, pici só. Elkészítése: enyhén sós vízben, állandó keverés mellett megfőzzük a kukoricadarát. Tányérra simítjuk, és meglocsoljuk olvasztott vajjal és túrót teszünk rá. Felhívjuk olvasóink figyelmét, hogy akinek jó receptje van, elkészítését bemutathatja a „Olimpiai felhívás" az alapiskolások tanulóihoz Öt versenyszám kell! TÁJÉKOZTATÓ A Nestlé Food Rt. teljes őrlésű termékeket gyártó részlege a múlt évhez hasonlóan versenyt hirdet az alapiskolák számára, amelyet a sydneyi nyári olimpiai játékok mágikus hangulata váltott ki. A versenyezni óhajtó osztálynak az a feladata, hogy saját olimpiája számára 5 eredeti versenyszámot gondoljon ki. Csak a gyerekek fantáziájától függ, hogy tornateremben, vagy a szabad ég alatt tartják meg a versenyt. A gyerekek rajzolják le és írásban magyarázzák meg az általuk kigondolt versenyszámot és legkésőbb 2001. január 15-ig küldjék be a következő címre: Olympia s Nestlé, P. O. BOX 78, 851 01 Bratislava 5. Minden Nestlé-terméken különféle figurák találhatók. Hogy a sportot összekössék az egészséges táplálkozással, a sportágjavaslatokhoz 60 kivágott figurát ragasszanak. Minden kerületből azt az osztály választják ki, amely a legötletesebb versenyszámot találta ki. A legjobb ötlet beküldői meg is valósíthatják elképzelésüket, ugyanis a beküldött leírás alapján a Nestlé megszervezi a gyermekolimpiát, (ú) Szlovák Televízió Magyar Főszerkesztőségének MOZAIK című műsorában. Várjuk jelentkezésüket a következő címen: STV PCMR, Mlynská dolina 41, 845 45 Bratislava Kössenek csokorba fűszernövényeket, és aggassák fel ezeket a tűzhely közelében Fűszerek - hétféleképpen ÖSSZEÁLLÍTÁS ég az évelő fűszer- növények nagy része is elhullatja a leveleit a fagyok bekö- szöntével - az egynyáriként termesztett petrezselyemről nem is szólva. Érdemes tehát mentem, amit lehet: csokorba komi, szárítani, fagyasztani vagy az ízeket kioldva megőrizni - a következő hét módszer szerint. Szárítsuk, fagyasszuk, neveljük cserépben! A hagyományok kedvelőinek ajánljuk és azoknak is, akik konyhájukat szépíteni szeretnék: kössenek csokorba fűszernövényeket, és aggassák fel ezeket a tűzhely közelében - így mindig kéznél lesz egy-egy csipetnyi borsikafű éppúgy, mint tárkony, zellerlevél, vagy bazsalikom. Nagyobb mennyiséget minél szárazabb helyen, függesztve vagy szitára terítve szárítsunk. Sütőben, alacsony fokozaton, vékony rétegben elterítve is száríthatjuk a fűszereket. Mikor már „zörgős” a növény, akkor morzsoljuk le a száráról, és jól záródó, sötét színű üvegben tegyük a kamrába. Tipp a szárításhoz Mikrobán is lehet kisebb mennyiségű fűszert szárítani papírtörlő vagy szalvéta között. így a növény a színét is szépen megtartja. Az apróra vágott, fagyasztott zöldfűszerek nagy része kitűnően megőrzi a színét és az aromáját. Kiválóan tartósítható így a petrezselyem, a kapor, a tárkony, valamint a zeller zöldje. Ha ősszel némi időt szánunk rá, télen egy mozdulattal petrezselymet adhatunk bármely leveshez vagy főzelékhez. Tömködjük a felvágott fűszert a jégkockatartó rácsai közé, kevés vízzel fagyasszuk le, majd borítsuk a kockákat egy nagyobb zacskóba. Tipp a fagyasztáshoz Ha nincs idő a betároláskor az aprítással bajlódni, érdemes adagnyi csokrocskákra osztani a zöldfűszert: szálasán, majd folpack fóliába csavarva fagyasszuk, és főzés előtt, még fagyosan apróra vágjuk. A nagyobb élelmiszer-áruházakban a téli hónapokban is lehet kapni fűszernövényeket csinos kis cserepekben - vagy tálcán többfélét egymás mellett. Akár a konyhaablak párkányán is nevelhetjük ezeket pár hétig, hónapig. Hajtásaikat, levélkéiket folyamatosan csipegethetjük. Ahogy a snidling neve is mutatja: „vágd és edd!” Tipp a fűszerezéshez Az illatos levélkéket aprítsuk ollóval egyenesen az ételbe. így ugyanis egy morzsányi sem vész kárba, nem kenődik a vágódeszkára. Tipp az aprításhoz A fűszereket késsel, műanyag lapon vágjuk, vagy előbb öblítsük le vízzel a vágódeszkát, mert a száraz fa beszívja az aprításkor keletkező nedveket. Csinos kis zöldfűszer-darálókból válogathat, aki nem szereti késsel aprítani az aromás levélkéket. Az alaposan megmosott leveleket szárukkal együtt a daráló adagolójába helyezzük, és a tüskés tengelyek közül akár rögtön az ételbe is hullhatnak a finomra aprított fűszerek. A télire homokba rétegzett petrezselyemgyökér ka- zalnyi zöldjét a leggyorsdabban ezzel a praktikus kis eszközzel tudjuk feldolgozni - akár a fagyasztóba, akár sóban rétegezve tesszük el. Szárítsuk, tartsuk üvegben A TERMÉSZET AJÁNDÉKA A bazsalikom, a csodálatos gyógynövény A bazsalikom (Ocimum basilicum L.) termesztett, egyéves, nagyon illatos, biokertészethez alkalmas gyógynövény. Magam is évek óta termesztem, egy sor paprika közé egy sor bazsalikomot ültetve. Amíg a paprika nagyobb, mint a bazsalikompalánták, a zöld tetűk erőt vesznek rajta és majdnem ellepik, de amint a bazsalikom növekedni és virágozni kezd, olyan erős illatot áraszt, hogy nemcsak a zöld tetűk, de az őket telepítő hangyák is eltűnnek. Sok éves tapasztalatom, hogy így nem szükségesek a mérgező permetszerek a paprika védelmére, ami igazán előnyös, hisz így a talajba sem kerülnek ezek az anyagok és a gazda sem mérgezi magát permetezés közben. Gyógyászati szempontból a növény virágzó szárait kell gyűjteni. Aki rögtön a gyűjtés után szeretné feldolgozni a növényt, vagyis apró részekre vágni, annak ez nem fog sikerülni, mivel túl sok nedvet tartalmaz. Pár napi szárítás után érdemes elkezdeni a feldolgozását, amikor már veszített a nedvességéből. A bazsalikom szárítva több évig is megőrzi eredeti kellemes illatát. A gyógynövény fő összetevője az illóolaj (1,5%), amely linaloolból (aromatikus alkohol, a citrusfélék egyik hatóanyaga), metil-kavi- kolból (az ánizs egyik hatóanyaga), kámforból (a kámforfa fő hatóanyaga) és gerániolból (a rózsaszirmok kellemes illatát biztosító fő hatóanyag) áll. Nem szükséges különleges, trópusi növények után kutatnunk, mivel a bennük lévőhatóanyagok a közelünkben termő növényekben is megtalálhatók. Tartalmaz még 5 százalék cserzőanyagot (melynek az illóolajokkal való kombinációja biztosítja antibiotikus hatását), fitoszterint és szaponint (melynek hurutoldó hatása van). Gyógytulajdonságai: szélgörcsoldó, étvágygerjesztő, görcsoldó, aromatikum, enyhe fertőzés elleni szer, tejtermelést elősegítő, gombaölő, nyugtató hatású, fájdalom- csillapító, antidepresszívum és szédülés elleni szer. Gyógyászati felhasználása ♦ A légzőszervi betegségeknél, amikor a szervezetünkön erőt vesznek a vírusok, vagy tombol az influenzajárvány, a bazsalikom már az illatával (hatóanyagainak párolgásával) is antibiotikus hatású lehet. Ha fokozni szeretnénk gyógyhatását, akkor más gyógynövényekkel is kombináljuk, mint például kakukkfűvel, borsmentával, édesköménnyel, vagy ánizzsal. ♦ Elősegíti az orrváladék eltávolítását, ezért akik állandóan náthásak, igyanak bazsalikom teát, vagy a nyers növény nedvét csepegtessék az orrukba. ♦ Azon gyógynövények egyike, amely képes „rendet csinálni” a vastagbélben, amikor a beteg felfúvódástól, enyhe szélgörcsöktól, fejfájástól és ebből kifolyólag rossz közérzettől szenved. Ebben az esetben erősíti a gyomor nyálkahártyáját, javítja az étvágyat, és ami a legfontosabb, hatóanyagai révén nem engedi elszaporodni a rothasztó, erjesztő baktériumokat. ♦ Használatik a bazsalikomot akkor is, ha a vastagbél perisztaltikája korlátolt és gyakori a székrekedés. Mivel a hashajtók adagolása nem vezet mindig célra, olyan gyógynövényeket alkalmazunk, amelyek nem hashajtók, de tonizálják a lusta beleket. Ebben az esetben kombináljuk a bazsalikomot cickafarkfű virággal, angyalfűgyökérrel, fekete bodzavirággal és hársfavirággal. Helyreállítja a természetes bélflórát, s így megkönnyíti a máj munkáját is. ♦ A vese, a húgyutak és a húgyhólyag gyulladásánál olyan módon segít, hogy az illóolajainak lényeges mennyisége ezeken a helyeken ürül ki a szervezetből, s így itt jelentkezik baktériumölő és fertőtlenítő hatása is. Ezért előnyös, ha »veseteák alkotórészeként alkalmazzuk az apróbojtorjánnal, a borsikafűvel, a Bazsalikom nyírfalevéllel és az édesköménnyel, így fokozva hatását. ♦ Segít a Candida albicans gomba túlzott elszaporodássá ellen a belekben. Itt szintén gyulladás- gádóként hat és harmonizálja a bélmozgást is. ♦ Gyógyfürdőként ajánlatos alkalmazni, például a bőr gombás megbetegedésénél. Ebben az esetben a legjobb 1:1 arányban keverni diófalevéllel, gyermekláncfű levéllel és fekete ürömfű gyökerével. 2-3 evőkanálnyi mennyiséget főzzük 5 percig kb. 2 liter vízben, majd szűrjük le és a lavórba öntsünk hozzá any- nyi vizet, hogy az ellepje a bőrgyulladásos felületet. A lábfürdő hatását fokozza, ha teszünk hozzá 3 evőkanálnyi almaecetet, mivel a gombák nem bírják a savanyú közeget. ♦ Segíti a szív munkáját, enyhén nyugtat, segít az idegi alapon fellépő szédüléseknél, migréneknél és álmatíanságnál. ♦ Alkotórésze az asztmánál használt teakeverékeknek, gyógyítja a fehér folyást, a nyers növény nedve segít az ínygyulladásnál, hatásos a felfázás, a felső légutak gyulladásának kezelésénél. Kellemes gyógyfürdőt készíthetünk belőle. ♦ Fáradékonyság és depresszió ellen készíthetünk bazsalikomos gyógybort: 7 napig áztatunk sötét helyiségben 50 g bazsalikomot 0,7 liter száraz fehér borban. Ezután leszűrjük, majd hidegen tároljuk. Naponta egyszer fél decit fogyasztunk belőle. A tea elkészítése és adagolása: 1 evőkanálnyi mennyiséget leforrázunk 2 dl vízzel, 15 percig ázni hagyjuk, majd leszűrjük és naponta háromszor étkezés után fogyasztjuk mézzel édesítve. Az e- mésztőrendszer betegségeinél édesítés nélkül kell inni, 20-30 perccel étkezés előtt. Aromaterápia: a bazsalikomból sajtolt illóolaj az aromaterápia egyik gyöngyszeme. Kimerültség esetén élénkít, megkönnyítheti a stresszhelyzetek átélését. Alkalmazható illatlámpában, fürdővízben, vagy akár krémbe keverve is. A növénynek nincs káros mellékhatása. Az illóolajat külsőleg ajánlatos alkalmazni, belsőleg csak korlátozott ideig (1-2 napig), mert fogyasztása idővel károsíthatja a vesét és a májat. Dr. Nagy Géza fitoterapeuta Az ételt a szepsi Bartók Matild készítette
