Új Szó, 2000. június (53. évfolyam, 125-150. szám)

2000-06-10 / 133. szám, szombat

ÚJ SZÓ 2000. JÚNIUS 10. Családi Kör A savanyú tej üdítőbb, jobban oltja a szomjat és főleg eltarthatóbb, mint a tej Ősi táplálékunk divatja FELDOLGOZÁS A savanyított tejkészít­mények az emberiség legősibb táplálékai közé tartoznak. Azóta fogyasztjuk ezeket, amióta a tej rendsze­resen rendelkezésünkre áll. Az em­beriség gyorsan rájött, hogy a meg- savanyodott tej nemcsak ehető, ha­nem bizonyos tulajdonságai még a tejnél is jobbak: érzékelni tudta pél­dául, hogy a savanyú tej üdítőbb, jobban oltja a szomjat, és főleg el­tarthatóbb, mint a tej. Az ősi savanyú tej a joghurt, a kefir és a kumisz. Az említett három ősi savanyú tejkészítményen túl a ma előállított és fogyasztott aludtej tí­pusú termék Európa nyugati és északi területein jellemzően a köze­li évezredben honosodott meg. A savanyított termékek körénél meghatározó szerepe van az al- vasztás módjának, mely történ­het termofil (magas hőmérsékle­ten szaporodó), mezofil (közepes hőmérsékleten szaporodó) vagy probiotikus (bélazonos) tejsav- baktériumokkal. Az eijesztési típusokon túl az ízesí­tés és annak kapcsán a piaci funkci­ót is jelentő állomány (pl. ivójogurt, kanalazható gyümölcsjoghurt, ko- csonyásított joghurtpuding, jog­hurthab, rétegezett joghurtok) je­lenti a második nagy lehetőséget. Ezt követi a zsírfokozat (0 és 10 szá­zalék között), valamint a csomago­lási típus szerinti választék. A savanyú tejkészítmények annyi­ban különböznek az édes, friss tej­termékektől, hogy a már említett tejsavbaktériumokkal a tejet megsa­vanyították. Ez a tejsavas erjesztés még becsesebb táplálékká „vará­zsolja” a tejet. Arról már szóltunk, hogy maga a sa­vanyítás a tejet még üdítőbbé, szomjoltóbbá és eltarthatóbbá teszi, de ezekkel korántsem érnek véget a tejsavas erjesztés jótékony hatásai. Megállapítható, hogy a savanyítás hatására a tejben lévő tápanyagok emészthetőbbé válnak. Különösen érvényes ez a tejfehérjék és az ásvá­nyi anyagok vonatkozásában. A tejfehérjékkel lényegében az tör­ténik, hogy a savanyításra használt kultúratörzsek enzimjei azokat részben lebontják, szaknyelven szólva előemésztik. Jól jelzik ezt, hogy a tejhez képest a szabad aminonitrogén-tartalom közel há­romszorosára, a nem fehérje nitro­gén 50 százalékkal emelkedik, hatá­sukra az emberi szervezetben 10 százalékkal javul az elfogyasztott tejfehérje hasznosulása. A kialakult savanyú közeg­ben nagyobb mértékű az ás­ványi anyagok ún. ionos ál­lapotba kerülése, miáltal 6- 15 százalékkal javul a csont­építő kalcium, a magnézium, a foszfor vagy a rákellenes szelén fel­szívódása. Közülük pl. a kalcium 7 százalékkal nagyobb arányban épül be a csontokba, vagyis a csont sűrű­sége ennyivel nő. Épp ezért a sava­nyú tejkészítmények a gyerekek, fi­atalok és idősek, ezen belül is a nők, valamint a testépítők, sportolók, terhesek és szoptató anyák figyel­mébe fokozottan ajánlható. Az előnyök második csoportja on­nan származik, hogy a tejsavas erjesztés hatására igen értékes bioanyagokban még gazdagodik is a tej. Mindenekelőtt megállapítható, hogy a savanyítás azáltal jön létre, hogy a tejben elszaporodnak a tej­savbaktériumok. Egy pohár natúr savanyú tej elfogyasztásakor ádago- san 100 millió élő tejsavbaktérium jut a szervezetünkbe. Ha például probiotikus tejsavbaktériumokkal készült a termék, akkor ebből a mennyiségből mintegy 30 milliárd probiotikus tejsavbaktérium jut a vastagbélbe, ahol azok képesek el­szaporodni és kifejteni áldásos tevé­kenységüket. Az előnyök abból származnak, hogy e probiotikus tej- savbaktériumok enzimrendszere egyrészt átalakítja az epesavat, mi­által csökken a vér koleszterinszint­je, vele együtt az érelmeszesedés ve­szélye, másrészt megszűnik az epe­savaknak a bél nyálkahártyájára gyakorolt izgató hatása, ami a vas­tagbélrák megelőzésének egyik igen fontos tényezője. A savanyítás során tejsav képződik, amely részt vesz az ember anyagcseréjében. A savanyú közegben a vitaminok job­ban megmaradnak. A tejsavas erjesztés során bekövet­kező fehérjele- bontás egyik nagy eredménye, hogy .megnő az egészségvédő, ún. bioaktív anyagok mennyisége. Közülük a fehérjék származékai, a bioaktív peptidek védik az egész szervezetet például a rák kifejlődésétől, csökkentik a vér­nyomást, kellemes közérzetet bizto­sítanak és elősegítik a jó alvást. A tejcukorból képződő oligoszaha- ridok, a laktulóz és a laktitol (víz­ben oldható diétás rost) biztosítják a megfelelő bélmozgást, a pro­biotikus tejsavbaktériumok kizá­rólagos táplálékai a vastagbélben, amelynek révén azok képesek el­szaporodni, a káros, rothasztó mikrobák viszont nem tudják hasznosítani. A tesjavas erjesztés során a termé­kek egyes vitaminokban is gazda­godnak. A tejsavbaktériumok min­denekelőtt vízben oldható B-vita- minokat, nikotinsavat, folsavat és biotint termelnek. A felsorolt vita­minok mennyisége 15-20 száza­lékkal, egyeseké 50 százalékkal emelkedhet. Az előnyök sorában nem lehet megfeledkezni arról, hogy a savanyú tejkészítmények kiváló étrendi és ízhatásuk miatt nemcsak közvetlenül fogyasztha­tok, hanem egészséges főzelékek, mártások és saláták egész sora ké­szíthető belőlük. Fogyasztásukkal biztosíthatjuk vitaminszükségletünk nagy részét. Erőt, energiát ad, jó hangulatot teremt. Melyik gyümölcs a legjobb vitaminbomba? MOMENT ár az apró gyü­mölcs fogyasztása és felhasználása a teljes gyümölcsfo­gyasztásnak csak a kisebbik részét te­szi ki, ennek ellenére ezek a gyü­mölcsfajták megérdemlik a ker- tészkedők figyelmét, annál is in­kább, mert nem igényelnek nagy gondozást, korábban teremnek, és termésük fokozatosan érik be, így a felhasználásuk folyamatos lehet. Fogyasztásukkal biztosíthatjuk vi­taminszükségletünk nagy részét, mivel jelentős mértékben tartal­maz C-, B1-, E- és A-vitamint, va­lamint kalciumot, vasat és szerve­zetünk védelméhez szükséges anyagokat. A legtöbb C-vitamint a fekete ribizli, az eper, a ritkábban termesztett fajták közül a csipke­bogyó, a som, az édestermésű vörösberkenye tartalmazza. A málna, a ribizli és az előbb emlí­tett gyümölcsök több C-vitamint tartalmaznak, mint a citruszok bármelyike nemcsak friss, de még fagyasztott állapotban is. Fekete ribizli Kevésbé közkedvelt, de a tápér­ték szempontjából a legértéke­sebb gyümölcsök egyike. A korai fajtákból ajánlott a Fertődy, Öjebin és a Viola , a nyár közepén érik a Favorit, az Otélo és a Nigra fajta. Az utóbbit csak melegebb tájakra ültessük, mivel érzékeny a tavaszi fagyra. A későbbi fajták közül a Costwold Cross, az Éva és a Roodknop termései egyenetle­nül érnek. A termések C-vita- mintartalma eléri a 210-250 mg­ot 100 gramm termésre számítva, miközben az ajánlott napi adag 70-200 milligramm. Piros ribizli A korai Detvan, Losan és Vitán faj­ták jól bírják a hűvösebb övezete­ket is, gazdag hozammal ajándé­kozzák meg termesztőiket. A Red Lake igényesebb fajta. Nyár köze­pén érik a Rubigo, későbbi a Hol­landi piros, és a Rondom. A C-vita- min- tartalmuk kb. 30 mg 100 gramm termésre számítva. Fehér ribizli A nálunk termesztett korai fajta a Primus, nyáron érik a Viktória, ké­sőbbi fajta a Blanka. Egres Szlovákiában 13 változatát ter­mesztik. A kertészek a gazdagon termő, igénytelen fajtákat kedve­lik. C-vitamintartalma 20-25 mg. Málna Magas az ásványisó- és a B6- vitamintartalma. Az egyik legízlete- sebb fajtája a Lloyd George nagy, sö­tétpiros, kúp alakú szabályos termé­sekkel. Kétszer termő fajta, ám érzé­keny a vírusos megbetegedésekre. A legelterjedtebb fajta a Rubin. Szeder Valamennyi gyümölcsfajta közül legmagasabb az E-vitamin tartal­ma, gazdag ásványi sókban is. Nálunk a Korai Wilson fajta volt elterjedve, melynek kissé savany- kás a termése és nagyok a tüskéi. Kinemesített fajtája a Thomfree. Nagy, ízletes terméseinek maga­sabb a C-vitamintartalma és tö­vismentes, de rosszul bírja a fa­gyokat. Som A som C-vitaminban gazdag ter­mésével nemcsak hasznos, hanem a kertet is díszíti. Termőhelyére, ápolásra igénytelen. Vörösberkenye Termőhelyére igénytelen, értékes fa vagy bokor. Magas a C- vitamintartalma, hegyes vidéken is jól termeszthető, béres ORVOSI TANÁCSOK A két orgazmus egyenrangú Jelige: Egy lány Keletről. Azt szeretném tudni, hogy hány éves korig nő- ■ nek a mellek és a szilikonbeültetés mellett milyen más módszer létezik a mellek megnagyobbítására? Van még egy kérdésem a nők orgazmusá­val kapcsolatban. Én még fiatal vagyok a szexuális élethez, de mindenhol csak azt olvasom, hogy milyen kevés nő elégül ki szex közben. Ha viszont elélvez­nek, akkor ez úgy sikerül nekik, hogy a csiklójukat kézzel inger­ük. Miért olyan nehéz a hüvelyi orgazmust elérni? Szeretném megtapasztalni a hüvelyi orgaz­must is. ( Kedves Kisasszony, a mel­lek fejlődése intenzíven a serdülőkor végéig, vagy az • ifjúkor kezdetéig tart, de el­sősorban a veleszületett, alkati tényezők határozzák meg. A mell megnagyobbítására más látványos módszerről nem tu­dok, csak a szilikonbeültetésről. Ettől a módszertől viszont elta­nácsolnám. Inkább azon kell gondolkodnia, hogy a fiúk ízlése különböző és sokan a lányokban inkább a belső értékeket keresik, és nem a „Szilikon Völgyi” divat­hullámot tartják fontosnak. A másik kérdésére: a csiklón át­élt orgazmus semmivel sem alacsonyabb rendű, mint a hüve­lyi orgazmus. Az igaz, hogy ezt az orgazmust könnyebb kiválta­ni, mivel a csikló gazdagon ellá­tott idegvégződésekkel, és akár kézzel, akár a szeméremdombok szeretkezés közbeni dörzsölésé­vel is ingerelhető, és az orgaz­mus állapotáig izgatható. Ezzel ellentétben a hüvely messze nem tartalmaz annyi idegvégződést, mint a csikló, tehát az ingerelhe- tősége jóval kisebb. A hüvelyi or­gazmus többnyire tanulási folya­mat eredménye, ami rendszeres nemi élet mellett általában a nők 27-28 éves korára alakul ki. Lé­nyege a hüvely és a csikló egy­szerre történő ingerlése és a G pont aktiválása, melyet a hüvelyi orgazmus legfontosabb részének tartanak. Kisasszony, minden nő képes valamilyen formában eljutnia szexuális örömökhöz, ha nem adja fel igényeit és nem törő­dik bele sorsába. Forduljon nőgyógyászhoz Jelige: Kiki. Három napja rettentően viszket a nemi szervem. Barátommal ■ mindig használunk gumit, ezért nem hiszem, hogy valamit elkaptam tőle. Mitől lehet? El­múlik, vagy orvoshoz kell for­dulnom vele? ( Kisasszony, mindenképpen forduljon orvoshoz, mivel a hüvely viszketésének szám- • tálán oka lehet. Előfordul­hat, hogy bizonyos óvszer vált ki valamüyen allergiás tünetet visz­ketés formájában, de a tünet mö­gött fertőzés is meghúzódhat, melyet nemcsak közösülés által lehet megkapni. A hüvely vála­dékának mintavételéből lehet el­dönteni, hogy pontosan mi okoz­za a viszketést, ezért fontos, hogy nőgyógyászhoz forduljon. Megnyugvás csak a kivizsgálás után Jelige: Aggódó partner: Önhöz fordulok taná­csért, mert kezdek aggód- ■ ni a parnerem egészségi állapota miatt. Az egész akkor kezdődött, amikor szeretkezés közben észrevettem, hogy a hímvesszőm véres. Természete­sen abbahagytuk és lemosakod­tunk. Ez akkor volt, amikor há­tulról hatoltam be, de ezek után még két napig gyönge vérzése volt. Mondtam, menjen el or­voshoz, de nem akart, azt mondta, hogy majd átmegy raj­ta és magától el fog múlni. Én aggódom miatta, és kérném a tanácsát: mitől lehet ez? ( Kedves Uram, a szeretkezés közbeni vérzésekre oda kell figyelni, mivel nem tartozik • a normális dolgok közé, kü­lönösen akkor, ha ezek a vérzé­sek rendszeresek. Itt-ott előfor­dulhat, hogyha a szeretkezésre a menstruáció vége felé kerül sor, enyhébb vérzés alakul ki, de ez általában nem ismédődik meg a két menstruáció közötti időszakban. Ezért barátnőjének alapos nőgyógyászati kivizsgálá­son kell átesnie, még akkor is, ha nem szívesen vesz rajta részt. A nőgyógyász tudja megállapítani, hogy a vérzések és a fájdalmak mitől keletkeznek, és ő írja elő a kezelést is. Levélen keresztül di­agnosztizálni és terápiás javasla­tot adni felelődenség volna mind Önnel, mind pedig a barátnőjé­vel szemben. Ennek értelmében javaslom, hogy minél hamarabb forduljon nőgyógyászhoz, mert megnyugodni igazán csak egy vizsgálat után lehet. Dr. Bordás Sándor A dunaszerdahelyi pszichológiai tanácsadó központ klinikai pszichológusa Cseppfertőzéssel nem terjed „AIDS" jeligével egy fiú a következőket kérdezi: Ba­rátaimmal vitatkoztunk ■ arról, hogyan nem terjed az AIDS. Azt mondták, hogy ha egy fertőzött rámtüsszent, ak­kor én is megfertőződhetek. Igaz ez vagy sem? ( Kedves Fiatalúr, az AIDS ví­rus nem tartozik az ellenál­ló vírusok közé. A szerve- • zetből kikerülve hamar el­pusztul, így nem fertőzhet meg másokat. Érdemes megjegyezni, hogy az AIDS nem terjed a min­dennapi kapcsolat során, mint pl. kézfogás, simogatás, puszi stb. Nem terjed a tárgyak érinté­sével, melyeket esedeg egy AIDS-es csak megfogott, de vé­rével, vagy egyéb váladékával nem szennyezte be, pl. kilincset, WC-ülőkét, széket, buizkapaszkodót, stb. Továbbá nem terjed: cseppszóródással (beszéd, köhögés, tüsszentés), fogorvosi-, fodrász-, kozmetikai- , akkupunktúrás és tetováló esz­közökkel, ha a használói betart­ják a fertődenítési utasításokat, és ugyanúgy nem terjed étkezési eszközökkel (pohár, kanál, stb.) sem. Az uszoda vagy a strand vi­zében nem kapható el és ízeldá- bú állatok pl., szúnyog, ill. házi­állatok (kutya, macska stb.) csí­pésével, harapásával, karmolásával sem terjed. Ahhoz, hogy a fertőződés lét­rejöhessen, három feltételnek kell teljesülnie: a/ a vírust tar­talmazó váladéknak érintkez­nie kell valamelyik nyálkahár­tyánkkal (hüvely, száj, vég­bél), vagy a bőrünkkel, tehát közvetlenül az érpályába kell jutnia; b/ a nyálkahártyán, vagy a bőrön egész pici sérü­lésnek kell lennie; c/ a fertő­zött váladéknak elegendő mennyiségű vírust kell tartal­maznia. Ezek a feltételek a fent felsorolt esetekben nin­csenek meg.

Next

/
Oldalképek
Tartalom